Я уже около 100 лет обещал написать статью для прокофе.р[...]
ДОМАШНИЙ КАПУЧИНО
Статью про эспрессо в гейзерной кофеварке читайте по этому адресу.
Для приготовления капучино, латте и других напитков с молоком нам понадобятся следующие ингридиенты:
1) Молоко
2) Кофе (желательно свежемолотый)
3) Фрэнч-пресс (BODUM)
4) Гейзерная кофеварка (Макинетта, Мока)
5) Сахар, шоко и т.д.
Процесс приготовления эспрессо был описан в предыдущей статье. Поехали дальше. Во время приготовления кофе мы займёмся молоком. Его тоже нужно подогреть. Оптимальная [ читать далее]
Мока Экспресс - в России за этим прибором закрепилось н[...]
Мока Экспресс aka Гейзерная Кофеварка
Мока Экспресс - в России за этим прибором закрепилось название – «Гейзерная кофеварка». Дело в том, что процесс варки и само устройство напоминает гейзер. Не долго думая, дистрибьюторы и дали рыночное название этому устройству в России. Тем не менее, мне хотелось бы употребить здесь историческое и оригинальное название кофеварки и метода приготовления кофе – Мока [ читать далее]
По материалам Fresh Cup Magazine, -[ссылка]- Перевод и автор росс[...]
Робуста - мифы и реальность
Робуста традиционно используется во всех Итальянских эспрессо смесях, однако и эта традиция начинает понемногу меняться, в частности благодаря Эрнесто Илли и его четкой точки зрения против ее использования. Тем не менее Европейские обжарщики не настолько подвержены этому влиянию, как например Американские ростеры. Одно только упоминание о наличии робусты в смесях будет достаточно, что бы сделать заключение [ читать далее]
ЮРЧБ 2006. ИТОГИ!
Кофейных чемпионов юга России определил Краснодар.
С 8 по 9 февраля 2006 года в г. Краснодаре состоялся «III Южно-Российский Чемпионат Бариста». Организатором чемпионата выступила Европейская Ассоциация Спешиэлити Кофе (Speciality Coffee Association of Europe, SCAE) Инициатором проекта стала краснодарская сеть ресторанов «Любо». Мероприятие проходило при поддержке действительного члена SCAE Аркадия Климанова (“ZoroCoffee”, «ПРОКОФЕ.РУ»), выставочного центра «КРАСНОДАР ЭКСПО» в рамках [ читать далее]
Другое название этого напитка Cafe Vienna. Существует такое[...]
Эспрессо Кон-Панна – REVISITED!
Другое название этого напитка Cafe Vienna. Существует такое мнение, что этот напиток намного старше, чем всем знаменитые - Латте и Капучино. В оригинале, кофе по-венски готовился на основе обычных взбитых сливок. Однако, относительно недавно, крупнейшая кофейная корпорация ввела напиток Эспрессо Кон-Панна в свою кофейную карту с использованием сливок из баллончика. Это был прорыв – быстро, удобно, [ читать далее]
Обзор пяти суперавтоматичеких кофемашин для дома, офи[...]
СОЛО НА КОФЕМАШИНЕ
ЭКСПЕРТИЗА В ДВУХ ДЕЙСТВИЯХ
Автор: Ева Габулова
ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА:
Яна Чурикова, телеведущая
Ольга Мелик-Каракозова, победитель Российского Чемпионата «Бариста-2004», девятый бариста мира.
Татьяна Охотенко, ведущая канала «Телевизионный Дамский Клуб»
Хор: представители компаний-производителей, персонал ресторана и редакция журнала ТЕХНОГИД
ДЕЙСТВУЮЩИЕ УСТРОЙСТВА:
Кофемашины для дома и офиса/Суперавтомат:
Siemens TK 64001
De Longhi EAM 3500
Saeco InCanto de Luxe
Nespresso ES-100
Ferrari Millenium pro 877
ПРОЛОГ
Девять утра. Уютный ресторан [ читать далее]
Сразу после окончания этапа в Санкт-Петербурге, центро[...]
Сразу после окончания этапа в Санкт-Петербурге, центром внимания для кофеманов стал г. Москва. Московский Отборочный этап Российского Чемпионата Бариста 2006 г. состоялся 26-29 октября на выставке «ПИР-Индустрия Гостеприимства -2005» (Крокус-Экспо, Москва), в рамках которой, впервые была представлена КОФЕФЕСТ PIR-SCAE, Программа КОФЕФЕСТ включала в себя следующее:
1. Семинары и мастер-классы для профессионалов кофейной
2. Профессиональны состязания, среди которых:
Московский Региональный этап [ читать далее]
Санкт-Петербург - северная столица России, город дворц[...]
<p class="style3" align="justify"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><img height="321" hspace="10" src="/e107_images/articles/stpeter/main.JPG" width="261" align="left" border="2" />Санкт-Петербург - северная столица России, город дворцов, мостов, фонтанов, а теперь и город бариста!</font> <font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Этой осенью, 22-23 октября Санкт – Петербург открыл сезон Отборочных Региональных этапов Российского Чемпионата Бариста 2006 г ., который организован Российским филиалом Европейской Ассоциацией Спешиэлити Кофе, ( [ читать далее]
Итак, мы продолжаем наше повествование. В этой главе мы[...]
Взбиваем, как pro barista.
Итак, мы продолжаем наше повествование. В этой главе мы остановимся подробно на том, как приготовить молоко максимально приближенное к «новым мировым стандартам». Как добиться нежной, шелковой, хромовой, сладкой и просто вкусной молочной пены? Ответ на этот вопрос мы рассмотрим ниже более детально. Первое, что нам нужно сделать - собрать вместе все необходимые аксессуары: темпер, питчер, влажная [ читать далее]
Что такое латте-арт? Как это делается? А когда научишь[...]
Что такое латте-арт? Как это делается?
А когда научишься, что с ним делать?
Капучино для чайников
Часть первая. Начало.
Давно задавал себе вопрос, почему собственно нужно уметь взбивать молоко? Потому что не можем пить чистый эспрессо или может потому, что все это делают, или может, приготовив очередную чашку кофе без латте-арт, ощущаешь тотальный профессиональны дискомфорт? Если исходить из собственного опыта, подчеркиваю, [ читать далее]
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.