Уже давно, подумывал написать статью, посвященную истории и различным приемам использования латте-арт. И вот, наконец, разобравшись со свободным временем, закрывшись в своей уютной комнате с большой чашкой отличного каппуччино и круасанами с шоколадной начинкой, попытаюсь рассмотреть наиболее популярные направления и переписать уже существующие статьи с наглядными примерами латте-арт.
Первое, что хотелось бы отметить - я разделяю и поддерживаю точку зрения [ читать далее]
Пожалуй, в любой итальянской кофейне, вы обязательно с[...]
Именно поэтому, решил показать свою версию приготовления «бискотти», с небольшими изменениями в оригинальном рецепте, надеюсь вам понравиться!
Для начала предлагаю ознакомиться с обнаруженной в Интернете краткой историей происхождения бискотти:
Biscotti – по-итальянки, означает «дважды приготовленный» bis (дважды) и cotto (приготовленный). Очень часто, в самой Италии, слово бискотти обозначает печенье. Впервые упоминание о бискотти были еще во втором веке в Риме. [ читать далее]
17 января завершился Региональный отборочный тур Росси[...]
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; tab-stops: 213.65pt 288.7pt"><span style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: Verdana">Организаторами соревнований выступили <b>Российское отделение Европейской ассоциации speciality coffee</b> (Speciality Coffee Association of Europe, SCAE) и <b>Traveler's Coffee</b>, компания-ростер, владеющая сетью кофеен в Новосибирске. <br /><br />Соревнования проходили в центре города в клубе «Рок-Сити». Первые два дня участники боролись за выход в полуфинал отборочного тура, на [ читать далее]
<p><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Эстонский Чемпионат Бариста впервые прошел в Таллинне в ноябре 2004 года, в рамках программы <strong>Food Fest 2004</strong>. Организаторами чемпионата выступили представитель компании <strong>PAULIG BALTIC</strong>, основными спонсорами были: Infomelton, Estomatic, Valio Eesti AS, Scandic Hotels Eesti AS, Altia Eesti AS, Saint Brendan's, Estravel AS, Lavazza, LaCimbali. Судеское жюри было составлено из национальных судей. <br /><br /><br [ читать далее]
Сегодня получил письмо по электронной почте от англий[...]
Я улыбнулся и попросил прийти вечером, пообещав насобирать целый мешок стаканчиков. Вечером мы договорились встретиться в кофейне «Coffee Republic» для передачи важного груза, было безумно интересно узнать, зачем им это нужно и кто они вообще такие…Думаю, не стоит передавать детали разговора, одно могу сказать было весело послушать про активную деятельность этих людей, многие из которых очень приличные бариста, которые просто [ читать далее]
Мы продолжаем публиковать наиболее интересные пример[...]
Кофейня "Кофемания", г. Москва
Луиджи Лупи демонстрирует , что можно сделать используя простую зубочистку....
Еще несколько примеров...
[ читать далее]
Глава 1
Способу приготовления кофе эспрессо исполнилось почти 100 лет. Все приемы, необходимые для приготовления эспрессо, которые использовались в прошлом тысячелетии, используются и сейчас. Для того, что бы сварить отличный шот, не всегда достаточно просто хорошего и свеже- обжаренного кофе, очень важная часть процесса – темпинг. Темпинг – другими словами, прессовка молотого кофе в корзине портафильтра. При правильном темпинге вода [ читать далее]
Добавлено: 15 дек 2004 Добавил: www.allcafe.info / Фото: Николай Хюппенен
6 декабря 2004 года в ресторане нового торгового центра Л[...]
<h1><font face="verdana,arial,helvetica,sans-serif" size="2"><img height="120" alt="wbc1.gif" hspace="10" src="/e107_images/wbc1.gif" width="87" align="left" border="0" />Выявить лучшего, а значит установить определенную планку для остальных – задача любого соревнования. Это и стало основной целью III Петербургского Конкурса Бариста. Задача конкурса – оценить реальную степень мастерства бариста, его умение быстро, качественно и фантазийно готовить самый популярный в мире напиток.</font></h1><p><font face="verdana,arial,helvetica,sans-serif" size="2">Девять участников боролись за выход на Российский [ читать далее]
Любовь к эспрессо, целеустремленноть, технические нав[...]
Лучшие из лучших
Хочется отметить, что просмотр книг, веб- сайтов, видео и фото бариста со всего мира не достаточно для получения необходимых навыков, хотя все это может послужить отличным источником вдохновения. Собственно, поэтому и было задуманно открытие в российской «паутине» проекта http://www.prokofe.ru, посвященный профессиональноу приготовлению напитков на базе эспрессо. 5-ый год подряд проводится Мировой Чемпионат Бариста, бариста (sorry за каламбур) [ читать далее]
2-3 декабря 2004 г. в конгресс-отеле «Don Plaza» г. Ростована-До[...]
Организатором Чемпионата выступила Европейская Ассоциация Спешиэлити Кофе (Speciality Coffee Association of Europe – SCAE), основатель мировых и национальных Чемпионатов Бариста, в партнерстве с компанией «Русский Проект» (г. Ростов-на-Дону) и компанией «Musetti» (г. Пьяченца, Италия).
В Чемпионате принимали участие бариста и бармены, профессиональнозанимающиеся приготовлением напитков на базе эспрессо, и работающие в заведениях Южного Федерального Округа. Соревнование проводилось по правилам и оценочным [ читать далее]
8.6 - 24 голосов
