На видео очень интенсивный второй крэк. Во время такого - допускаю и дым и угли. У меня первые 20-40 с второго крэка щелчки реже в несколько раз (дольше не пробовал). Так что с динамикой температуры на Калди что-то не то. У меня на всех программах Хоттопа последние 60-180 с идут с максимальной скоростью вентилятора (работает на вытяжку из барабана). Наверное, это спасает: я совершенно не боюсь заходить во второй крэк. Тулите вентилятор...
V_G: У калди нет проблем ни с профилями обжарки ни с дымом. Там же нет автоматики. Можно с любой скоростью заходить в крэк, дым — это просто особенность процесса.
Привет калди-водам. Я установил двигатель в свой ручной ростер.
Комплектующие: -Двигатель от дворников ВАЗ-2101 -Выключатель -Реостат -Шпилька M6 -Гайка М6 большая -Уголки -Крепежные винты с гайками -Провода, изолента -Блок питания от принтера на 19V
В гайке и шпильке просверлено сквозное отверстие, затем в гайке высверлена на пололвину резьба для того, чтобы соединение стало подвижным и исключилась вибрация из-за несоосности вала барабана и двигателя.
Электрику хорошо бы засунуть в какой-то корпус, а реостат заменить на диммер или вроде того. Чтобы не грелся.
Цена вопроса — 1000 рублей. Затраченное суммарно время — 8 часов.
Если двигатель выдержит разогрев от корпуса во время обжарки, можно будет считать модификацию успешной.
Спасибо Black_Jack_ и VAV_12 за подсказки по поводу двигателя и схемы подключения.
В общем, провел я опыты. Двигло пашет, все супер. Только пришлось переучиваться жарить. Как я понял, пока я крутил ручкой, в удобных мне местах я мог поддать оборотов или сбавить не трогая газ. Теперь, когда я решил не трогать обороты двигателя во время обжарки, пришлось адаптироваться под управление одним газом. Так-то ничего сложного, но поначалу пролетел пару раз.
Регулируемая частота вращения барабана оказывается удобной, так как под нужный цикл и загрузку барабана можно подстроить обороты.
evteev: Поздравляю с успешной установкой двигателя! На счёт нагрева двигателя то не переживай - выдержит. Мой уже пару лет пашет в агрессивном режиме и довольно не хило нагревается от ростера. У тебя там порядочная воздушная прослойка, организуй теплоизоляцию из асбокартона -[ссылка]- например и движок будет ещё меньше греться.
Куплена модель wide. Заказывал на G-market, пришла за 5 дней. Обжаривал на портативной газовой плитке на баллонах по 220 гр. Отличия от ручной: тяжелее раза в полтора, из-за конструкции блока со стороны горловины шелуха практически не летит. Барабан без медной пластины, но присутствует рассекатель пламени в виде выдвижной решетки под барабаном, что, полагаю, делает процесс набора/понижения температуры более плавным, но более инерционным: в начале первого крека газ лучше убавить до минимума или вовсе выключить, иначе температура зерна продолжает расти. Баллона хватило на 5 (!) обжарок до конца первого крека, по 450-420 грамм. Загрузку в 420 грамм посчитал оптимальной. Готов ответить на вопросы. Принимаю поздравления
Если вы в Москве, можем как-нибудь тусануть и сравнить динамику и ростеры лоб в лоб. Мне интересно было бы посмотреть на фотографии снизу и вообще, отличительные моменты. Во сколько в итоге обошелся гаджет? Сколько времени занимает цикл обжарки?
И еще в догонку вопрос — если наблюдали, на каком времени и температуре с загрузкой вы подходите к точке, когда температура перестает падать и начинает расти. И если дать полный газ в начале процесса, не подгорает ли зерно?
Фото тут: -[ссылка]- Цена там же, плюс ~70 долларов за пересылку EMS. Воронку можно снять и надеть на горловину прилагаемую забавную заглушку с деревянной ручкой. Кожух двигателя греется градусов до 80; надеюсь, производитель это предусмотрел
Поздравляю! И еще в догонку вопрос — если наблюдали, на каком времени и температуре с загрузкой вы подходите к точке, когда температура перестает падать и начинает расти. И если дать полный газ в начале процесса, не подгорает ли зерно?
Помог опыт обращения с обычным Кальди - прогрев до 220-240, падение при загрузке до 130, набор до 150 к 5-6 минуте, завершение цикла на 205-210 минуте к 13-15. Полный газ не давал, где-то на 2/3.
Кто какие газовые плитки использует в паре с Калди? Подойдет ли такая -[ссылка]- Пишут, что более экономичная, более полное сгорание газа, больше теплоотдача.
Я писал про нее. Хотел купить, но решил не рисковать и купил обычную. Говорят, она не очень-то экологичная для открытого барабана. А так круто было бы, наверное, под баллон сразу брать.
Я писал про нее. Хотел купить, но решил не рисковать и купил обычную. Говорят, она не очень-то экологичная для открытого барабана. А так круто было бы, наверное, под баллон сразу брать.
Андрей, на сколько я понимаю у вас дома газовая плита. Почему ее не используете при обжарке? Чем плитка лучше?
Владельцы Kaldi, как с дымностью у этого ростера? Читаю форум - многие жврят кофе в отдельных помещениях. Отдельного помещения у меня нет, буду жарить на кухне под вытяжкой , кухня соединена с гостинной. Есть вероятность задымления кухни, гостинной и т. д. Хотелось бы жарить чуть темнее средней обжарки. Спасибо!
Здесь не только вероятность, здесь гарантия задымления будет. Жарю на балконе до средней обжарки. Если дверь балкона не закрыта плотно, то запах жарки держится в комнате в течение пары дней.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Все зависит от эффективности вытяжки. При обжарке на любом ростере немного дыма появляется уже перед первым краком, а перед вторым его количество весьма ощутимое. Если вытяжка способна справится с подгоревшей (задымившей) на сковороде картошкой или с жаркой блинов, то и с ростером тоже справится.
Жарю на кухне, проем между комнатой и кухней затягиваю простынью, все углы подтыкаю и прижимаю грузиками. Простынку смачиваю из распылителя, закрываю все окна в квартире, на кухне окно настеж, ближе к концу кряка врубаю вытяжку на полную, по итогу через час на кухне уже не пахнет а в комнатах не пахнет вообще. Еще дымность от сорта зависит, эфиопия и Гватемала у меня дымят меньше, чем Бразилия и робуста
Спасибо всем, кто ответил. Что то мне Kaldi перестал нравится. Летом ещё ничего, а зимай что делать? Интересно, а есть достойные домашние ростеры с приемлемом дымностью при обжарке? Или это объективная реальность? Как у Gene cafe с дымностью? Спасибо!
Быстро он вам разонравился. Калди отличный ростер, притом по очень доступной цене. К тому же при обжарке одной закладки в 250-300 грамм количество дыма не такое уж и большое. Я жарю по килограмму за раз (3-4 закладки) и то дым не напрягает. Не спешите в общем с выводами)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
а есть достойные домашние ростеры с приемлемом дымностью при обжарке?
Количество дыма зависит не от ростера, а от зерна и профиля обжарки. Другое дело, что, например, у Гены можно выход вместе с дымом и запахами направить по трубе на улицу.
OlegIlich: Ну как. Когда работает горелка, тяга добавляет жару. То есть ты можешь там, где надо, поддать. А когда горелка выключена, ты, наоборот, можешь отвести лишнее тепло.
На гене пока гофру не приделал дымил сильно на всю квартиру, теперь весь дым уходит в вентиляцию через вытяжку, зато крек не слышно, снимать гофру приходится.
Думаю что и на калди можно гофру подвести поближе к барабану и дым будет засасывать в вытяжку, в квартире меньше будет.
Продублирую вопрос из темы про Гену, может не все туда заходят....
Я вот думаю, вообще при обжарке задача какая - плавно подойти к креку т.е. делать переодически остановки температур - на 160 гр. одну минуту, потом на 205 гр. минуту?
Или резко - посушил зерна минуту-две на 150 гр. что бы температура в по всему зерну выровнялась и пошел набирать температуру до крека - что бы в крек зайти быстро и с громкими щелчками?
А когда в крек зашел - что бы вкус лучше раскрыть - надо продлить крек, уменьшить его активность - для этого через полминуты или минуту снижаем температуру на пару градусов?
Прикрутил к нему измеритель температуры с термопарой. Измеритель самый простой к компу не подключается, поэтому логи пока пишу на бумаге. Газовую плиту, по рекомендации из постов выше, взял kovea, с возможностью подключения российских газовых баллонов. Жарю на корейском баллонном газе 220г.
Вопрос первый. Пробовал кто-нибудь обжаривать на нашем газе? Интересуют два момента. Экологичность, содержание примесей не повлияет на экологичность продукта и его вкусовые свойства? И будет ли разница в количестве тепла переданного ростеру (будет быстрей или медленней нагреваться)?
Хочу ещё поделится примером обжарки эфиопии до Full city- city+ с небольшими комментариями. Основные принципы: Стараюсь что-бы разница температур (тепло передаваемое кофе) всё время уменьшалось. К крэку пытаюсь подойти максимально плавно.
Закладку производил при температуре на ручке 210, на термопаре 290. Газ максимальный.
Время в минутах __________ Температура ________ Разница температур 0 1 ___________________________ 65 2 ___________________________ 89 ___________________ 24 3 ___________________________ 105 __________________ 16 4 ___________________________ 120 __________________ 15 5 ___________________________ 131 __________________ 11 6 ___________________________ 142 __________________ 11 7 ___________________________ 153 __________________ 11 8 ___________________________ 163 __________________ 10 9 ___________________________ 173 __________________ 10 в 9:00 уменьшил газ примерно на 20% 10 __________________________ 183 __________________ 10 11 __________________________ 193 __________________ 10 12 __________________________ 203 __________________ 10 13 __________________________ 212 __________________ 9 14 __________________________ 219 __________________ 7 в 14:40 крэк 15 __________________________ 223 __________________ 4 при 200*С на ручке (примерно 220 на термопаре) уменьшаю газ на 70% 16 __________________________ 227 __________________ 4 17 __________________________ 232 __________________ 5 в 17:30 выключил газ 18 __________________________ 237 __________________ 5 в 18:40 выгрузил
Впечатления от продукта. При этой обжарке кислинка не навязчивая. Шоколад в аромате очень яркий, такое впечатление, что кофе ароматизированный.
Теперь несколько вопросов. Не сильно ли растянут процесс? 7 минут греется до 150*C (газ максимальный). На что это влияет или может повлиять?
Если есть какие-то предложения, замечания, с удовольствием выслушаю. Так же отвечу на вопросы по wide.
P.S. Огромное спасибо пользователю evteev! Жарил основываясь на Ваши рекомендации.
Привет. По ощущениям — растянут прилично. Должно влиять грубо говоря как-то так: продолжительность набора от 95 до 150 — на общую интенсивность кислинки, а набор от 150 до крэка на баланс тела (+ шоколадного довеска)/кислинки. То есть либо на выходе будет яркая и резкая кислинка, либо шоколад/менее интенсивная кислинка. Это если жарить в одну кондицию и не рассматривать ряд вопросов связанных с развитием вкуса после крэка. Я бы попробовал уложить обжарку в промежуток 9 - 13 минут и сравнить результат.
Итак, я тоже купил Kaldi, установил в него термопару и подключил RoastLogger. Из зерна у меня оставалось немного Эфиопии Харрар. Надо заметить, что и в прошлом самодельном ростере у меня с Эфиопией не складывалось — много желтых зерен, неприятный запах. Вот и с этим ростером та же картина. Поделитесь пожалуйста своими профилями для эфиопских зерен. evteev:, вы говорили, что жарили в этом ростере 350-400 г кофе, а вот у меня с закладкой в 300 г зеленого зерна в процессе лоток для шелухи почти полностью наполнился вылетевшим из барабана зерном. Отсюда вопрос: как вы жарите 350 г в Калди?
mmag: попробуйте ростер поставить под небольшим углом, приподнимите перед на 2-3см. У меня в таком положении спокойно заходит в ростер 320-340 грамм и вываливается максимум 10 зернышек
mmag: В общем-то я жарю сейчас батчи по 250-300г. Некоторое зерно сильно увеличивается и начинает выпрыгивать, тогда надо бы грузить поменьше. Как временный фикс, можно реально немного наклонить. И еще посмотрите внимательно, не цепляет ли зерно за термопару. В плане не из-за термопары ли оно выпрыгивает. Вообще, если жарите для себя, то 250г — оптимальная загрузка.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.