замечал что молотый кофе купленный в германии (недорогой 2.75 - 3.5 евро / 250 гр) имеет гораздо больший аромат как до так и после заваривания. Производитель итальянский (не помню) и немецкий "Чибо". Если ту же марку "Чибо" брать у нас, то упаковки и фасовщики другие но главное вкус и аромат другие, га*но. Про всякие там "Жокеи" и цены у нас на кофе я вообще молчу. Получается что кофе надо заказывать почтой из европы?
Начнем с того что молотый кофе покупать не нужно, как только вы открыли пачку первая ложка кофе будет еще немного свежим, а потом 99% всего кофе в пачке, через несколько минут уже потеряют свою свежесть как только кислород начнет свое дело.... Да и вообще - насколько может быть свежим кофе, молотый несколько месяцев назад и упакованный в вакуумную упаковку если молотый кофе теряет свой аромат в течении короткого промежутка времени?
Начнем с того что молотый кофе покупать не нужно, как только вы открыли пачку первая ложка кофе будет еще немного свежим, а потом 99% всего кофе в пачке, через несколько минут уже потеряют свою свежесть как только кислород начнет свое дело.... Да и вообще - насколько может быть свежим кофе, молотый несколько месяцев назад и упакованный в вакуумную упаковку если молотый кофе теряет свой аромат в течении короткого промежутка времени?
В данном случае речь идет о сравнении мест продажи кофе и их влиянии на него собственно. Молотый я сам покупаю редко, но в германии приходилось из-за отсутствия средств помола. Думаю что та же история и с немолотым.
Начнем с того что молотый кофе покупать не нужно, как только вы открыли пачку первая ложка кофе будет еще немного свежим, а потом 99% всего кофе в пачке, через несколько минут уже потеряют свою свежесть как только кислород начнет свое дело.... Да и вообще - насколько может быть свежим кофе, молотый несколько месяцев назад и упакованный в вакуумную упаковку если молотый кофе теряет свой аромат в течении короткого промежутка времени?
В данном случае речь идет о сравнении мест продажи кофе и их влиянии на него собственно. Молотый я сам покупаю редко, но в германии приходилось из-за отсутствия средств помола. Думаю что та же история и с немолотым.
Большее значение для упакованного кофе имеет дата производства. В больших супермаркетах иногда встречается импортный кофе даже 10 дневной свежести. Это я про кофе в зернах. Молотый любой сорт в любом случае гуано будет...
Если я перед фасовкой молотого кофе добавлю немного кофейного ароматизатора то эффект получается абсолютно вами описываемый. Соответственно чем больше "доза" ароматизатора тем дольше он держится и ярче дает аромат Я уже писал на форуме, что любой молотый кофе перед фасовкой дегазируется 5-7 дней Иначе пакет разорвет даже после вакуумации, поэтому аромат в данном случае не играет ни какой роли
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Извините господа, пока нет, покупайте микро лоты у сфт там много приличного и хорошего Моя ферма пока функционирует только на 25-30% самому не хватает, а больше до кризиса купить не успел
Да и еще, сравнивать автомобили конечно бессмысленно, сам на немецкой машине езжу, но на счёт производств кофе, вопрос спорный, я уже так же здесь писал, что бывал на разных фабриках и в Германии, и в Бельгии, и во Франции, и в Италии. Так вот господа, если бы у нас были их возможности с точки зрения кредитов, отношения к бизнесу и прочее, то тут еще не известно где было бы лучьше. По крайней мере у меня производство сравнимо со многими из них, может и не в таких масштабах, но уж точно не хуже многих и на сколько я знаю у нас много достойных производств, которые мало чем уступают импортным, а уж немецким точно, опять же если бы нам их возможности то сильно сомневаюсь, в их "превосходстве". Самое главное конечно, что они могут оплачивать расходы супер профессиональных каперов, вот до этого нам точно далеко.
Уважаемый DonPino:, Вы не могли раскрыть более подробно последний комментарий про капперов. Я далеко не профессионал в области кофе, не был никогда на плантациях или в компаниях проф. обжарки. Вот, к примеру, тот же Дабл Би: недавно читал статью в бизнес издании об их открытии и поиске "своего" клиента. Там упоминалось и про великолепную плантацию, которая работает только на них, и про высочайшее качество обжарки и каппинга со стороны Ольги М-К. Стоимость обжаренного кофе на развес - запредельная, но это и понятно, вся информация подобрана таким образом, чтобы посетителям казалось, что они пьют великолепный кофе. Но! В той же самой статье написано, что самым ходовым напитком является - лавандовый раф и еще какой-то коктейль. Лавандовый, тысяча чертей, раф!!! Ну вот кто там сможет почувствовать вкус эспрессо?! Он никому просто не интересен. Им нужен лавандовый раф! Одни десять ложен сахара всыпают, вторые все засыпают корицей, третьим не хватает лаванды в кофе. Я стараюсь понять многие точки зрение, те же греки любили смешивать вино с морской соленой водой, а другие почитали только сладкое и крепленное. Но ешкин-кот, как ни зайду в любую кофейню, вкус самого зерна там никому не интересен, его просто нет возможности услышать. Так вот, к чему я веду. Эти капперы, каким образом они отрабатывают свою зарплату? Что они делают такого полезного для предприятия? Их советы, рекомендации влияют на сбытовую политику обжарщика? Есть ли информация, что такие-то капперы предложили изменить основу в смеси, или степень обжарки, или вообще взять в ассортимент другие сорта от других поставщиков и предприятие, которое реализовало эти пункты на практике увеличило свою долю на рынке кофеен или в сфере розничных продаж? Ну и главный вопрос - а судьи кто, этих капперов кто-то аттестует?
Ольга Каракозова профессиональный капер??? Даже не смешите, а жарщик прям еще веселее??? Она ростер то увидела 10 лет назад у меня на производстве, так что эта тема закрыта, человек учится это хорошо, интересуется это здорово, но это не профессионал. Таких профессионалов я знаю еще с десяток, это все кто учится жарить кофе последние лет 10, в том числе и Тим который является для них гуру и "богом". Еще раз повторю, эти люди учатся и экспериментируют, получится у них что- то это хорошо, но пока не очень получается, как я и многие люди видят. О ферме или плантации работающих якобы только на них, это вообще чушь полная, хорошая ферма выращивает столько кофе, что и мне по объему не снилось, а так я тоже беру кофе у разных фермеров с определенных участков и т. д. и т. п, это стандартная практика. Два года назад я выкупил часть фермы в КостаРике, так вот урожай там не большой, правда пока деревья молодые, еще не сильно плодоносят, но хлопот с этим кусочком очень и очень много, были планы на Гватемалу и Никарагуа, не успел. Теперь о каперах, лично я знаю пятерых. Один работает в Гамбурге в лаборатории Ротфоса, человек который помнит вкус и составляет смеси для Крафт Якобс и Чибо уже лет 20-30, такой же человек работал в Сиетлс Бест Кофе, и еще один в лаборатории Или, еще один работает в Сандали, и последний на заводе Пицаа в Голландии, все эти люди работают с кофе не один десяток лет и главное имеют технические возможности, как то профессиональные мощные и дорогие лаборатории, например у Пробата, обустройство лаборатории в полном объеме обойдется в 80-90 тысяч евро, а говорить о профессиональных исследованиях и составлениях смесей, пардоньте полная херня. У меня есть кусок такой лаборатории, но этого не достаточно, для разговора о полном профессионализме. Плюс к этому надо лабораторию сертифицировать по международным стандартам и капер или каперы должны иметь соответствующие сертификаты, причем это должны быть не просто бумажки от SKAE, а сертификаты от SKAA, и не только, курс обучения длительный и не дешевый, короче много всяких нюансов и сложностей. Итог всего сказанного, на сегодняшний день в нашей стране нет таких профии, есть люди которые имеют определенный навык и знания, но О. К, к этим людям не относится точно, как и многие кричащие об этом. У моего начальника производства, допустим есть определенные навыки и знания, он обучался в на Пробате, в Штатах, в Сандали, но на мой взгляд и этого совсем достаточно, хотя опыт его работы с кофе уже больше 20 лет, вот так то, господа хорошие
Если я перед фасовкой молотого кофе добавлю немного кофейного ароматизатора то эффект получается абсолютно вами описываемый. Соответственно чем больше "доза" ароматизатора тем дольше он держится и ярче дает аромат
DonPino Если не секрет , можно про кофейный ароматизатор для кофе с запахом кофе более подробней. Если это вообще в природе и в кофе имеет место быть . У меня в этом большие сомнения... Хотя, может и возможно , химики тоже не сидят на месте....
DonPino: С интересом прочитал Ваш пост. Возник вопрос: если в названных Вами компаниях работают суперпрофессионалы, почему они не производят смеси топ уровня? или их профессионализм направлен только на составление хорошей смеси при минимальных затратах??? Я это к чему - сфт привозила (микро-)лот эфиопия конга седе - так по вкусовым характеристикам он оказался на голову выше смесей илли, сандали и той же ябм. При вполне доступной цене...
Viktor7: Вы серьезно думаете, что на упаковке пишут все? простой пример - кока-кола
Согласен ,что не всё . Просто не могу ,представить себе ,какое это дерьмо надо упаковать вместо кофе , чтобы добавить для запаха ароматизатор ,чтобы это дерьмо хоть как то напоминало кофе ! Интересно бренды этим часто пользуются ?
Начну по порядку, ароматизатор с запахом кофе, корицы и прочего существуют уже давно, мало того есть кофейни где его наливают в автораспрыскиватель сами понимаете за чем. В кофе конечно ароматизатор добавляют не все, но я лично такое встречал, если найдете мой пост про производство растворимого кофе, то там без этого вообще нельзя. Указывать наличие нароматизатора на упаковке, если там нет компонентов Е или они улетучиваются при применении, указывать не обязательно даже в Европе, в конце концов можно написать, что ароматизатор идентичен натуральному и вряд ли вы будите читать. Теперь о каперах, самое сложное в их работе, помнить вкус кофе скажем Чибо который выпускается не один десяток лет, это сложно, в Ротфосе человек использует большое количество входящих в состав наименований кофе, ведь кофе разный не только от урожая к урожаю, но и от партии к партии, это к стати о кофе с одной фермы и плантации, может быть очень классным, а может быть такое г..., вообщем тяжелая работа каждый день, если не ошибаюсь, то этот человек в день пробует около 100 литров кофе. Я был на Ротфосе последний раз лет восемь назад, так вот этому человеку платили 150 000 евро в месяц, сами понимаете за какую работу такие бабки платят. Ну а с точки зрения составления каких то супер смесей, то им это просто не надо, нет необходимости, но точно знаю про сандали, что если обратитесь к ним с такой задачей и соответственно оплатите эту работу то они сделают все что хотите. Поэтому работа с микро лотами и прочей развлекаловкой, это работа для себя любимого ну и для своих друзей, давайте говорить об этом прямо, если же мы говорим о том, что потом этот продукт надо продать то тут извините, найдется не такое большое количество ценителей, как им то быть???
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Потому что задача стоит несколько иная - производить смеси, которые будут пользоваться наибольшим спросом, да еще желательно при высокой рентабельности.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Сто пудов - у нас есть люди с таким же абсолютным вкусом. Как и в футболе - лучшие где-то исчезают. Зато легионеров уже скоро больше будет чем своих. Нет какой-то необходимой системы поддержки талантов. Черт возьми, опять в политику вляпался.
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
По технике, технологиями т. п. вполне возможно, а вот по менталитету и способности мыслить боюсь, что навсегда.
Несомненно, что на наших просторах рождаются люди с уникальными дегустационными способностями, но в существующих условиях эти способности, как минимум, не развиваются, да и всерьез, как профессию , их никто не воспринимает.
Где ни побывал в Европе, все так воспитаны, особенно мне нравятся финны. В Иматре, Лаппе, Хельсинки - наливают что есть и помалкивай, вот тебе сахар, вот молоко, даже в нормальных отелях/ресторанах. По отзывам родителей в той же Испании (Барселона, Малага, Мадрид), Венгрии (Хевиз) - ситуация с кофейной культурой на том же самом уровне, то есть "граунд зеро". Как и в Петербурге есть несколько местечек где все делается на нормальном уровне и хозяева заведения следят за зерном, оборудованием, бариста. Можно хоть тысячу раз наклеить "lavazza", "illy", распустить зонты с символикой и подавать соответствующие порции сахара, сам кофе от этого лучше не станет. И я бы сказал, что это нормально. Мой пост про капперов скорее относился к тому, что учитывая потребности 99% населения как в России, так и в мире, зачем оплачивать работу проф. капперов, если их работа по отбору кофе в процессе потребления населения на 90% утопает в молоке, сахаре, сиропах и прочих добавках. То есть на выходе получается совершенно другая чашка и вкус зерна там на очень заднем плане, учитывая все ухищрения сиропщиков. При том, что в подобном коктейле еще можно различить полярный вкус (арабика - робуста), то различить допустим ту же Кубу и Эфиопию будет кмк невозможно, так напиток практически полностью состоит из посторонних ароматов/вкусов.
TMN: Я признаться и сам не понимаю как это можно воспринимать как профессию. Кофе имеет лимитированный срок потребления (эспрессо не более 1,5 минут), быстро остывает (теряя весь вкус), и ароматы, которые в нем содержатся очень сильно меняются в зависимости от способа приготовления, техники и условий хранения. То есть эту "работу" невозможно сравнить с другими дегустаторами в области вина, виски - где все условия потребления/хранения идентичны. Бутылка, охлаждение до 12-18 С, бокал. Есть еще доп аксессуары в виде декантеров, аэраторов - но я оставлю их за скобками. А с вамм согласен, мы на все 300 лет отстали. Вот в Финляндии собираемся строить АЭС из лаптей и самовара, в Усть-Луге идет перевалка брюквы из Санкт-Петербурга в Южно-Сахалинск. Ну ладно, извините за потраченное время, пойду поиграю на балалайке и выпью водки, а потом на печи возлежу.
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
я про то что попробуйте найти здесь каппера с 30летним стажем. ага. и при чём тут аэс? и кто это "мы собираемся"? вы лично? а балалайку и водку я сам люблю. честно
Заварил в кемексе. Если честно, впечатлений нет. Робуста как робуста. Хоть бы арабику для приличия производили. Не догадался заказать племяннице, когда они а Бали поехали, чтобы ягод кофейных привезла. Посадил бы. Да и так попробовать хочется на вкус.
Если честно, впечатлений нет. Робуста как робуста.
А Вы хотели, чтобы какашками попахивало? я ради интереса 2 раза заказывал понемногу ябм (зеленку) и оба раза сопоставимого с ценой вау-эффекта не было. хорошая арабика, выглядит красиво и все... последний раз в декабре остатки смешивал с микролотами от торрефакто, чтобы добру не пропадать... вкус микролотов она несколько обеднила, но было вполне питейно... Мой небольшой опыт приводит к следующим выводам: - Очень классное зерно можно купить по 12-20 евро за килограмм в розницу). - не всегда дорогое зерно лучшее - не стоит вестись на эксклюзивность - если под боком нет хорошего обжарщика - надо жарить самому. не всегда у обжарщика есть хорошее зерно, да и выгоднее выходит...
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Kostik_K: Нравится что? лювак? ябм? на вкус и цвет конечно все фломастеры разные... для интереса попробуйте эфиопию, например гуджи савана... (конга седе к сожалению уже недоставаем) все сомнения сразу исчезают...
Предлагаю поставки Бразильского кофе,100% арабика в зёрнах. Работаю с зелёным кофем,а так же уже жареным. Работаю с сортами: Минас, Жёлтый Бурбон,Сантос,Красный Бурбон. Постовляю сама прямо из Бразилии в любых количествах,опотом и в розницу. Могу посыллать по почте от 1 кг до 500 кг в месяц в упаковках по 20 кг каждый. О цене можно договориться. Желающим узнать больше информаций обращаться: e-mail: -[почта]- или whats app: +79188330606
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.