Здравствуйте! Побывав как-то в Кофемании и попробовав их айриш кофе я решил его скопировать, поскольку был в глубоком шоке (впрочем как и от всех остальных произведений Кофемании).
Получилась, конечно, не прямо копия, но меня более чем устроило. Теперь, при попытках повторить свой рецепт, я столкнулся с проблемой подбора бленда. В изначальных попытках я использовал бленд Fruity от питерского Смакаф. Насколько я помню, вкус к Jameson подошел прекрасно. Описание бленда на сайте производителя таково: "Одна из самых изысканных наших смесей. 100% арабика. Сочетание строгих пропорций дают отличный аромат спелых плодов цитрусовых с легким цветочным ароматом. Во вкусе преобладает легкая винная кислинка. В послевкусии можно почувствовать миндаль и горький шоколад. Сорта кофе из Центральной и Южной Америки, входящие в состав данной смеси добавляют плотную кремовую структуру, делая ее яркой и необычной, отражая силу данного энергетического напитка."
ТЕМА ВОТ О ЧЕМ: Как вы думаете, какой вкус (или бленд) лучше всего подойдет под айриш кофе? У меня 2,5 кг. всякого разного кофе от тейсти, пробую и подбираю. Раньше думал, что кислинка в напитке совсем не нужна, однако при занюхивании (алкоголь я не употребляю) довольно-таки кисловатого декафа Jameson'ом мне показалось, что кислинка больше дополняет напиток, чем мягкий горький вкус, который мне нравится в чистом эспрессо. Помогите с идеями, пожалуйста. Возможности перепробовать всё у меня в общем-то есть, но это займет много времени и печени. Хотелось бы выбрать направление, в котором работать. Видео-рецепт я потом выложу, как только сам удовлетворюсь вкусом.
ДОПОЛНЕНИЕ 1: В рецепте горючие спирты практически полностью выжигаются из виски. В итоге получается такой сироп, без этанола (или с ничтожным его количеством), но с ароматом виски.
raziel На мой вкус, Дополнение 1 выхолащивает ирландский кофе. Должен быть обычный хороший виски, невыпаренный. И сливки. 30%, желательно, свежие, рыночные. И стандартный итальянский эспрессо, без всяких там цветов и ягод. Соотношение 2:3:5 (сливки, виски, кофе) по объему. Только сливки налить аккуратно, как водку в блади мэри, чтобы не утонули.
Lem: Я знаю классический рецепт, и еще много других. Но на мой вкус при таком способе шутка Fahrenheit: перестает быть шуткой. Можете уточнить, что значит "стандартный итальянский эспрессо, без всяких там цветов и ягод"? Я не дегустатор, цветочные нотки улавливать в кофе не могу. Но могу явно различать кислый и горький вкус, который может быть "испорченно" кислым и горьким, и "приятно" кислым и горьким. Иногда случаются шоты, в которых явно чувствуется миндаль, или привкус свежей домашней выпечки (мягкие французские булки, да). Но я бы, наверное, на это рассчитывать не стал, поскольку полагаю что подобные сюрпризы - дело случая, и вряд ли повторимы по желанию. Rochefort: Я не уверен, что в кофемании делают именно выжигая все спирты на плите. Я вообще не знаю, как они его делают, поскольку только пробовал и могу догадываться. Смутно. Однако попробуйте при случае. Не пожалеете, однозначно.
Одному из рецептов "истинно правильного ирландского кофе" меня научили в одной кофейне, бариста нагревал виски паром в бокале, потом смачивал им стенки бокала, насыпал на них аккуратно сахар, поджигал виски и делал круговые движения сексуального характера, держась пальцами за ножку, поддерживая таким образом пламя. Идея в том, чтобы огонь карамелизовывал сахар на стенках бокала. Потом кофе и сливки, все как всегда. Выглядит круто, однако делать это сложно и неудобно (пламя затухает, спирт выжигается слабо, карамель по большей части остается на стенках бокала и еще куча всего). Так что я решил сначала приготовить карамель, поставить виски на плиту, закипятить, поджечь и подождать пока пламя не затухнет полностью. А потом перемешать. Тогда карамель фактически попала в напиток и последний не страдал от мерзкого водочного привкуса. Так что мне эти бултыхания стакана с перфомансом как-то кажутся теперь пустым выпендрежем. По вкусу получается нечто среднее между "классическим" рецептом (просто жахнуть вскаря) и вот моим, где спирта практически нет.
raziel: Тип зерна для кофейной составляющей, имхо, не так важен - гораздо важнее способ ее приготовления. Эспрессо, из-за малого объема, не очень подходит для приготовления айриш-кофе, а разбавление водой/удлиненный пролив отрицательно влияют на вкус готового коктейля, поэтому оптимальный вариант - френч-пресс.
P.S. Вообще, все эти фаер-шоу во время приготовления на вкус влияют слабо Секрет вкусного айриша в соблюдении пропорций и температуре компонентов. Например толщина слоя сливок, а также их (сливок) температура и текстура сильно влияют на восприятие готового напитка, то же относиться и к остальным компонентам (количество и температура кофе, количество виски, сахара).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Можете уточнить, что значит "стандартный итальянский эспрессо, без всяких там цветов и ягод"?
Эспрессо из зерен обжаренных, как правило, до Full City и темнее, вкус которого сбалансирован и в нем присутствует сладость. А проще говоря, не та модная ныне несбалансированная кислятина из светлой обжарки.
decepticon: Согласен. Даже более того, не влияет на вкус вообще никак. Не более, чем плацебо на организм, по крайней мере. Я думал о френч-прессе, однако это крайний вариант. Во-первых, френч я готовить умею еще меньше, чем эспрессо (а и его не то, что бы уж очень). Во-вторых, для френча нужна целая новая палитра сортов, поскольку мало того, что ему требуется более светлая обжарка, так еще и подходят моносорта. И даже если лет через 100 я найду идеальный вкус для айриша, держать специально для этого отдельную пачку кофе, которую надо выпивать после открытия, как-то расточительно. И в-третьих, с френча таращит не боже мой. Меньше, чем с турки, но выпить вечером и спокойно заснуть явно не получится. Вот я и пытаюсь использовать то, что могу употреблять само по себе в виде эспрессо. И да, со всем остальным проблем нет. Сливки должны давать кофе попасть в первый глоток и оставаться до последнего. Рассчитать не сложно. С остальными пропорциями тоже мучиться не приходится, бери больше - кидай дальше. В том плане, что сироп регулируется пропорциями и максимум вариабельности - это вид сахара. А вот с сортом кофе - проблема. TMN: "Итальянская обжарка" от тейсти подходит?
Вообще, кстати, здорово было бы увидеть таблицу вкуса по стандартным параметрам, а не цветам и нотам. Вкусов-то пять (основных), это: кислый, сладкий, горький, соленый и умами. При этом хоть отдаленно можно было бы представить вкус.
, заслуживающей, конечно, всяческого поощрения, может, лучше бы назвать тему не Irish coffee, а "детский кофе", и там обсуждать всякие карамельки, сиропы и прочие
круговые движения сексуального характера, держась пальцами
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
, заслуживающей, конечно, всяческого поощрения, может, лучше бы назвать тему не Irish coffee, а "детский кофе", и там обсуждать всякие карамельки, сиропы и прочие
круговые движения сексуального характера, держась пальцами
Давайте не будем разводить флейм. Этот форум слишком хорош для подобных вбросов. Поэтому я проигнорирую всё до части, на которую можно возразить.
А именно: у людей часто встречается мнение, что при адаптации чего-либо с течением времени к потребностям и желаниям общества, подобное явление (или предмет) становится слишком далеко от своей первоначальной сути и поэтому не заслуживает больше права называться тем, чем называлось ранее. По крайней мере, без обязательной исторической ремарки. К примеру, Дед Мороз раньше считался злым духом, которому приносили жертвоприношения, поэтому тот Дед Мороз, к которому мы привыкли сейчас, на самом деле - не Дед Мороз. Или "классический" айришь кофе изначально (по легенде) сделан тупо из виски, ложки сахара, кофе и сливок, поэтому ЛЮБОЕ отступление от "канона" делает неприемлемым использование его наименования. С чем я глубоко не согласен. Знать историю, конечно, полезно и интересно, однако учитывая, что человек, как и общество - сущность динамичная, постоянно меняющаяся, отметать определения, которыми оно оперирует для своей жизнедеятельности в текущий момент, является лишь глупой попыткой кому-то что-то доказать. Которая, однако, по большей части ни к чему полезному не приводит. Проще говоря, если большинство называет брундука птицей, значит, так оно в данной коммуне и есть. Или, если под айришь кофе в данный момент в целом понимается напиток, содержащий ирландский виски, кофе, сливки и сахар, то все вариации приготовления напитков из этих 4 компонентов имеют полное право называться айришь кофе. Это дает разнообразие без совершенно лишних усложнений. В подтверждение, упоминая опять-таки Кофеманию, их вариант получил какой-то там приз где-то там, о чем они смело хвастались в меню. При том, что их айришь кофе и близко не похож на то, что, по описанию, должен представлять из себя "классический" кофе по-ирландски.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.