Да очень просто. Не забывайте что при взбивании паром молоко имеет свойство увеличиваться в объеме почти в двое. Интересно другое, как бы вы на Сильвии взбили молоко в 500 мл. питчере.
А в чем проблема взбить молоко в 500 мл. питчере на Сильвии? поясните Я в 600 мл. питчере молоко взбиваю на Сильвии для двух чашек капучино. Наливаю молока чуть больше половины и нет проблем.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Вопрос не в том что можно взбить молоко, а в том как. Проблема в том что силы бойлера Сильвии не достаточно чтобы получить качественную микропену в питчере такого объема.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
ну тут я не совсем понимаю, если в моем питчере на 350мл за секунд 10..15 микропена отличная, то как будет с 500мл? надо достать питчер побольше и протестить.
Проблема в том что силы бойлера Сильвии не достаточно чтобы получить качественную микропену в питчере такого объема.
Что именно вы имеете в виду? Что объема бойлера Сильвии не хватит выдать сильный пар для взбивания молока качественно для арта? Понятно, что Сильвия - не 2х бойлерная машина и нужно постараться взбить качественно молоко, И конечно нужна практика, правильная техника взбивания, правильное молоко, правильная насадка (у меня 3х дырочная Тидака).... Сначала стоял вопрос, что взбить молоко на Сильвии в питчере 500 мл. невозможно, теперь речь зашла о "волшебной микропене".... А что такое "качественная микропена"?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Интересно другое, как бы вы на Сильвии взбили молоко в 500 мл. питчере.
Не в 500, а в 600 мл вот так -[ссылка]- смотрите с 3 минуты. Никаких ограничений и неудобств! Собственно, на Сильвии, когда гости приходили, я и в литровом взбивал, с ним менее удобно в конце пар слабеет, но все равно, воронку держит.
Проблема в том что силы бойлера Сильвии не достаточно чтобы получить качественную микропену в питчере такого объема.
Это с чего вы пришли к такому выводу? "Силы" в бойлере Сильвии гораздо больше, чем в том же Рокете, поскольку давление в бойлере в режиме пара 2,5-3 бара, а не 1,2. Другое дело, что мощность пара падает быстрее, но на 600 мл питчер хватает с запасом, чтобы обеспечить интенсивное перемешивание на второй фазе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Интересно другое, как бы вы на Сильвии взбили молоко в 500 мл. питчере.
У меня немокс взбивал, врядли Сильвия слабее.
да нет никаких проблем взбить молоко в питчере 600 мл. на Сильвии. проблема в выражении "качественная микропена".... Я после взбивания молока в 600 мл. питчере, сразу сыну на какао молоко взбиваю в питчере 300 мл.... Сын теперь без арта не какао пьет.. Раньше боялся, что тэн осушу... но вроде нет проблем, пар же идет и воронка крутиться:)))
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Когда то волею случая я пару недель пользовался Сильвией и в наличии у меня был 500 мл. питчер и как бы я не старался в нем хорошо взбить молоко (скорее всего на то время это было от не достатка опыта в приготовлении кофейных напитков), вот с того самого времени я и пришел к такому выводу. Я уверенно полагал что мощности и объема бойлера Сильвии не хватает для такого объема. Но коль вы как в прошлом владелец Сильвии и с уверенностью утверждаете, что результат возможен, "то я снимаю шляпу".
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Не рыхлая, не слишком пышная молчная пена без крупных пузырей, а плотная, с очень мелкими пузырьками, с помощью которой возможно нанести на поверхность эспрессо красивый рисунок..
Не рыхлая, не слишком пышная молчная пена без крупных пузырей, а плотная, с очень мелкими пузырьками, с помощью которой возможно нанести на поверхность эспрессо красивый рисунок..
ваше описание микропены больше подходит для описания мусса... или кислородного коктейля. а все остальное - это умение взбивать молоко на двух стадиях: увеличение объема и смешивание. я не спорю, что на Сильвии нужно приспособиться к взбиванию молока.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
Вот пример неудачного взбивания, видны крупные пузыри , но т.к молочник взбивается отлично, первая стадия отсутсвует, даже если паровик будет всегда погружён в молоко , могут появиться пузыри, я это решил поднятием температуры на пар (пид)
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Lebigmack: Это мое видение. Для кого то и шапка воздушной пены хороша. Вы под этим выражением понимаете другое. Но главное это результат.
безусловно вы можете высказывать свое мнение или ведение. но все же взбить молоко для эталонного капучино на Сильвии можно без особых танцев с бубном. То что вы выкладываете - это либо ошибки баристо в технике взбивания или не правильное молоко. К качеству пара Сильвии никакого отношения не имеют... У меня было много раз, когда например я взбиваю молоко из одной пачки - пена хороша... Открываю другую и молоко вообще не взбивается... На форуме есть ветка по молоку и как что и с чем взбивается лучше.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
во взрослых кофеварках парообразовании при 120 гр. организовано, в кофеварках типа сильвии при 130 гр,(в виду технологических причин) отсюда и интенсивность взбивания на сильвии (давление пара выше) но не стоит забывать что с поднятием температуры повышается влажность пара - что не всегда благотворно сказывается на взбивании...
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Подскажите, как правильно чистить корзину, забившуюся кофе. Тянет поковырять иголкой, но что-то подсказывает, что так делать не стоит.
корзину лучше промывать после каждого приготовления кофе водой, если у вас корзина забита так, что промыть уже не получится, то есть чистящее средство Puly Caff для бэкфлеш (очистки группы). чайную ложку залейте горячей водой и положите туда корзину на 20 минут и будет как новая, иголкой ковырять точно не нужно....
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Иголкой ни в коем случае, после этого корзины на выкид. Замочите её в кипятке со средством для удаления кофейных жиров или в порошке для посудомоечных машин. Если нет ни того, ни другого, то можно в стиральном порошке, только после него хорошо промойте и первое приготовление сделайте для раковины, собственно, так рекомендуют поступать после промывки и специальным кофейным средством.
Подскажите, как правильно чистить корзину, забившуюся кофе. Тянет поковырять иголкой, но что-то подсказывает, что так делать не стоит.
Попробуйте хорошо просушить корзину и протереть салфеткой - как правило, разбухшие частички кофе при высыхании уменьшаются и уже не так крепко сидят в отверстиях корзины.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
maki: Если долго не промывать, то отложения кофейных жиров никакой щеткой не отчистите. А вот регулярно, после использования, щеткой, а еще лучше зубной щеткой, мыть необходимо.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
А я специально купил зубную и после каждого приготовления по быстрому чух чух под водой и все. Иногда после выбивания таблетки просто протирают кофейным махровым полотенечком и этого бывает достаточно. Проверяю всегда на просвет.
Щеткой не пользуюсь вообще. после варки промываю корзины водой, раз в 2 недели купаю в средстве от жиров. Отверстия забиваются бывает только у одинарной марзоки и стоковой гаджии 14г., у VST 18 г. и cimbali 14г. этих проблем нет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я вот тоже после каждой серии приготовления мою корзину зубной щеткой под струей воды и смотрю на просвет. Использую VST и IMS, забиваются обе очень успешно.
MIHA: вы наверное имеете в виду подключение лелита к водопроводной магистрали? Простым методом не получится ибо сама улька не позволяет этого сделать, но такое возможно поставив соленоид - подключив его параллельно ульке, при включении ульки будет вкл соленоид и открывать клапан, перед подключением к соленоиду вход ульки и выход опв замкнуть по контуру через тройник третий конец которого можно отправить на соленоид, на соленоид подавать меньше чем 5 атм, можно понизить шаровым краном вот как то так....
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Скажите, как подают кофе в мишленовских заведениях. Ну или если без звёзд, а просто в офигенных ресторанах. Может, видео у кого есть? Сам я такие заведения никогда не посещал. Спасибо.
На правах почти рекламы. Если кто-то из завсегдатаев пользуется Телеграмом и не прочь болтать про кофе еще и там, предлагаю зайти в канал "Damn good coffee!" https://t.me/damngoodcupofcofee
Как бороться с потерями тепла на холдере? Металла в нем много, и конечно, да, его стоит прогревать. Однако потом его все равно приходится вытаскивать из группы, чтобы набить таблетку. За это время он значительно остывает. С кофе произойдет что-нибудь не очень приятное, если прогревать холдер с таблеткой? Ну или подержать его с таблеткой в группе подольше перед началом пролива.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Блин...если машина включена пару часов, то холдер горячий аки собака. Ну остынет он даже на 10 градусов...и что? Кто и где сказал что холдер должен иметь температуру пролива? Тогда уж и чашки надо греть до 90 градусов.....;)))
Как бороться с потерями тепла на холдере? Металла в нем много, и конечно, да, его стоит прогревать. Однако потом его все равно приходится вытаскивать из группы, чтобы набить таблетку. За это время он значительно остывает. С кофе произойдет что-нибудь не очень приятное, если прогревать холдер с таблеткой? Ну или подержать его с таблеткой в группе подольше перед началом пролива.
Обычно у профессионалов процесс помола/распределения/темперования занимает около 30 секунд. За это время потери тепла малы.
Другое дело- это домашние условия, много кропотливой возни... Как вариант, который предпочитаю я, работать с самой корзиной( холдер при этом в группе). Но, если детальней посмотреть на устройство холдера и корзины, то видно, корзина прилегает вплотную к холдеру только в месте её ободка. В остальных местах есть воздушная прослойка, определяемая формами самих корзины и холдера. Теплопередача в данном случае мала. Так что, важную скорее роль имеет температура самой корзины, именно она вместе с таблеткой кофе при проливе забирает у воды теплоту. А холдер не даёт эту теплоту терять, со своей стороны, подогревая корзину посредством практически только теплоотдачи.
В сухом остатке- холдер с корзиной обязательно греем вместе с машиной в группе. Быстро, без потерь в качестве, формируем таблетку и без задержек в группе начинаем пролив.
raziel: не остывает сильно, я вообще машину прогреваю без холдера, а только перед помолом ставлю его в группу для прогрева..., только перед самой засыпкой-темпированием включаю пролив, нагреваю корзину, быстренько сушу салфеткой и сразу засыпаю-темпирую...
Не знаю, для какой темы мой вопрос, спрошу тут. У меня дома уже лет 10 трудится простенькая кофемашина Incanto Delux. Понятное дело, что ее продукт к понятию "эспрессо" имеет весьма отдаленное отношение. В последнее время я как-то пристрастился к хорошему кофе, и мой домашний вариант чем дальше, тем сильнее вгоняет меня в уныние. Зашел на этот форум, лопатил его несколько недель, в итоге для себя сделал вывод, что минимальный вариант, который я рассматриваю - Bezzera Unica. Однако же дернул меня черт влезть в пару тем с обсуждением более дорогих машинок. Теперь страдаю, аж кушать не могу в попытках понять, нужен ли мне дома, например, профитек 700. С одной стороны настроен я на кофе всерьез и надолго, и крайне не хотелось бы через полгода иметь мысли "надо было брать что-то получше". С другой стороны, переплачивать в 2.5 раза за ненужные мне фишки тоже не хочется. Деньги серьезные, ошибиться было бы неприятно. Понимаю, что это примерно как выбирать между форд фокусом и 560-м лексусом, но, если в случае машины я хотя бы могу внятно представить, что именно можно получить за разницу в стоимости, то тут я в некотором тупике. Личного кофейного опыта нет, и тем со сравнением подобных кофемашин тоже, что логично, на форуме нет (или я не нашел).
Может быть, тут есть люди, лично прошедшие путь от машин класса уники до класса профитека? Было бы очень интересно послушать впечатления.
oasys написал(а) ... Может быть, тут есть люди, лично прошедшие путь от машин класса уники до класса профитека? Было бы очень интересно послушать впечатления.
Я полтора года назад подумал и купил комплект Rancilio Silvia v.4 + Rocky Doserless. Через полгода поменял Rocky на OE Lido E-T, установил и настроил PID, и ещё по мелочи.
На мой взгляд, получился отличный опыт в плане освоения машины и нюансов приготовления. Сейчас неторопливо размышляю брать что нибудь вроде Domobar Super 2B, уже зная что именно хочется.
Unica отличная машина, но я намеренно брал Silvia, чтобы или потом взять машину серьёзнее, или остаться на ней если всё устроит полностью. А Unica это что-то среднее, и по цене и по возможностям.
Взяв сразу топовую или близкую к ней машину, конечно, заманчиво Но мне кажется, есть некоторый риск что "не зайдёт", будет обидно.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.