Для меня Голубой (все таки не совсем он синий), желтый (или бледно желтый, но никак не зеленый и даже не бледно зеленый) и красный (иногда попадается темно малиновые наклейки). Вот зеленого там точно нет. Проверил программой определения цвета ( с экрана монитора) выдала цвет wattle (цвет мимозы).
Ну я синий грубо написал, а так да, голубой. А с зелёной (ну или каким-то оттенком зелёного) наклейкой пустую пачку только выкинул. Что-то никак она не жёлтая.
Для меня Голубой (все таки не совсем он синий), желтый (или бледно желтый, но никак не зеленый и даже не бледно зеленый) и красный (иногда попадается темно малиновые наклейки). Вот зеленого там точно нет. Проверил программой определения цвета ( с экрана монитора) выдала цвет wattle (цвет мимозы).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Заказал на пробу бэрри совершенно ничего не ожидая. Кофе шикарный! Ореховая Бразилия и ягодная Эфиопия. Жена даже спросила о том, не ароматизированный ли он) Из минусов разве что более водянистое тело относительно других смесей. Спасибо тэсти за новую смесь!
Laz: цены у них изменились пару месяцев назад, как видно для всех по разному. В крым раньше можно было больше 600р в заказе (вобщем то минимальный заказ) через пони получать бесплатно до двери, сейчас уже такой шары нет (около года такое было). Но появилась доставка СДЭК до пункта выдачи, 7 пачек получается бесплатно, меньше не пробовал, но даже если и платно то там рублей 50.
Коллеги, посоветуйте близкий к идеалу вариант качественной темной обжарки. Пробовал всю тейстиевскую, у торрефакто паганини и сан маркос, у местного обжарщика брал смесь. Получается питейно, не горько, не кисло, но вот сколько я не пробовал, вся темная обжарка практически одинаковая на вкус, сан маркос наверное можно выделить за счет большей горчинки, но в целом вкус достаточно плоский, что на плоских, что на конике. Это темная обжарка так смазывает сортовость или же все таки мне не попадалось хорошее зерно?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это темная обжарка так смазывает сортовость или же все таки мне не попадалось хорошее зерно?
Темная обжарка, естественно, смазывает индивидуальные особенности, но, если она не совсем в угольки, то разница остается и очень даже заметная. Еще очень важно как зерно пожарено, не по цвету, а по профилю. Мой опыт говорит о том, что у Тэсти с обжаркой под эспрессо есть "идеологические" проблемы.
Отмеченный плоский вкус, наводит на мысль о параметрах заваривания, они на результат очень сильно влияют. Поиграйте с помолом, дозой, временем пролива, температурой. Я бы, в первую очередь, сделал соотношение закладка/выход 1/1,7 и далее уменьшил бы помол с соответствующим увеличением времени пролива. Потом, не забывайте, что моносорта, в принципе, беднее по вкусу, нежели эспрессо-смеси, их же и делают для того, чтобы максимально расширить палитру вкуса. Другое дело, что удачную смесь да еще хорошо пожаренную в наших краях найти непросто. Можно попробовать мешать самому из моносортов, обжаренных под эспрессо, но тут надо учитывать, что у Тэсти таких по сути нет. У ТФ группа В, в основном, подойдет.
У Тэсти, кроме "Итальянской обжарки", я затрудняюсь назвать более-менее темно обжаренную смесь, но "Итальянская" сама по себе простовата. Карузо от Торрефакто уж точно "плоскостью" вкуса не страдает. Паганини согласен, проста как армейский сапог, хотя так же и надежна.
Еще высокая щелочность воды, которая используется для заваривания кофе, может так же давать "плоский" вкус. Я встречал рекомендации для темной обжарки использовать воду с очень низкой щелочностью: 25 ppm as CaCO3.
TMN: Карузо не пробовал, но сейчас посмотрел, а ее и нет. Наверное не до конца обьяснился. Выход я обычно и варьирую примерно от 1.5 до 2.0 и временем пролива 24-28 секунд, закладку пробовал от 14 до 18 грамм. Вкус получаемого напитка мне зачастую нравился, но вот с удовольствием выпиваешь несколько шотов, потом капучей(тут бесспорно темная обжарка более уместна) и больше не тянет. Понимание процесса в какой то степени у меня есть, стабильность тоже, я все таки больше склоняюсь к тому, что не попадалось мне достойных смесей. Вот сколько не обращаю внимание, большинство кто жарит дома и знает чего хочет, жарит темно.
dimonml: В основном я пью тейстиевскую среднюю, считай светлую. Не стану грешить на воду, т.к со средней обжаркой не наблюдал никаких отклонений. Использую воду из под осмоса с минерализатором, ради интереса пробовал разную бутилированную, сильных изменений или отклонений не обнаружил, остановился на своей фильтрованной. Давно думал о том, что темная обжарка это не мое, но пока не попробую достаточное количество достойных и правильно сваренных сортов/смесей не хочу выносить окончательный вердикт:)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вкус получаемого напитка мне зачастую нравился, но вот с удовольствием выпиваешь несколько шотов, потом капучей(тут бесспорно темная обжарка более уместна) и больше не тянет.
Озадачили... Вы как долго пьете эти "несколько шотов, потом капучей", на что же тянет потом?
Давно думал о том, что темная обжарка это не мое, но пока не попробую...
Вопрос не столько в обжарке, а в том, как вам видится "Ваше", какие основные черты хотелось бы иметь в чашке?
TMN: 2-3 шота и столько же капучино, то есть пару дней:) обобщая, вкус получается скучноватым.
Сорта я меняю довольно часто, не против кислинки, не люблю горечь. В тёмной обжарке мне нравится текстура напитка и крема, вот мне чем то напоминает пористый шоколад, но не хватает разнообразия вкусов, везде шоколад, орехи и сладость либо без неё(в том что я пробовал). Хотелось бы при текстуре напитка в тёмной обжарке получать в чашке фруктовые, цветочные нотки как и в более светлом зёрне.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Хотелось бы при текстуре напитка в тёмной обжарке получать в чашке фруктовые, цветочные нотки как и в более светлом зёрне.
Именно таким и должен получаться эспрессо из зерен светлой обжарки, а не той кислятиной, что распространена у нас. Но тут есть одна проблема, для этого подходит весьма ограниченный круг зерен и они, как правило, совсем недешевы, на наших просторах не встречаются. Усугубляется проблема тем, что общедоступной информации о таких сортах я, по крайней мере не встречал, так что обжарщики их ищут самостоятельно... Первый раз я попробовал такой эспрессо лет семь назад от Square Mile, сбалансированный, тельный, в меру сладкий эспрессо с чистым, гармонично-выраженным ароматом и вкусом фруктов... Всё, что потом пробовал светлое у нас, эспрессо назвать весьма затруднительно...
Заказал на пробу бэрри совершенно ничего не ожидая. Кофе шикарный! Ореховая Бразилия и ягодная Эфиопия. Жена даже спросила о том, не ароматизированный ли он) Из минусов разве что более водянистое тело относительно других смесей. Спасибо тэсти за новую смесь!
А мне в эспрессо Berry не понравился. Кислятина. Это вообще не эспрессо смесь. При помоле уже даже по светло-рыжему цвету видно, что ничего хорошего в эспрессо из этой смеси не выйдет. Уже и помол мельче делал, и температуру поднимал - бесполезно.
Хотелось бы при текстуре напитка в тёмной обжарке получать в чашке фруктовые, цветочные нотки как и в более светлом зёрне.
Именно по этому я уже который год практически не слажу с сухой и мытой эфиопии... там есть все и сиропистость (в сухой) и ягодность и фруктовость и цветочность... Другое дело, что обжаривать приходится самому и темнее, чем предлагают... Из светлой обжарки большинства обжарщиков может получится недоэстрагированная кислятина...
Не могу понять, чем руководствуется Tasty Coffee, позиционируя среднюю обжарку (синяя наклейка) сорта Гватемала Фэнси как пригодную для эспрессо. Ну не для эспрессо эта обжарка! Она слишком светлая для него, нет во вкусе шоколадной сладости, какао. Кисло!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
ironmine: На мой взгляд, причина в безудержном стремлении быть в маркетинговом тренде, но при этом не понимать, что дешевой светлой обжарки для эспрессо быть не может. При совершенно нетребовательной основной массе потребителей это, увы, проходит.
Не могу понять, чем руководствуется Tasty Coffee, позиционируя среднюю обжарку (синяя наклейка) сорта Гватемала Фэнси как пригодную для эспрессо. Ну не для эспрессо эта обжарка! Она слишком светлая для него, нет во вкусе шоколадной сладости, какао. Кисло!
Здравствуйте! Кофе для эспрессо (синие наклейки) мы жарим все же темнее, чем кофе для фильтра (зеленые наклейки). На самом деле кислотность зависит от многих факторов, в том числе от воды, температуры, вашего рецепта и т.д.
Весь наш кофе мы регулярно тестируем сами и профили подгоняются в точности до нескольких секунд и градусов. В данном случае мы бы рекомендовали попробовать сделать следующее: убедиться в том, что минерализация воды находится в пределах от 75 до 150 мг/л. Попробовать немного увеличить коэффициент выхода эспрессо (например, из 18 г приготовить 40 г эспрессо). А также поднять температуру приготовления (весь наш кофе мы обычно тестируем на 93 градусах в эспрессо).
Тем не менее, Гватамала Фэнси — это моносорт мытой обработки с достаточно большой высоты и не слишком темной обжарки, поэтому кислотность в любом случае останется. Для того, чтобы эспрессо был менее кислотный, можно обратить внимание на кофе натуральной обработки или меньшую высоту произрастания. Например: Бразилия Можиана, Бразилия Серрадо, Мексика Чьяпас, Вьетнам Тай-Нгуен, смеси Берри, Гурме, Верона, Французская и Итальянская обжарка.
В любом случае, мы будем рады заменить эту пачку на любой другой сорт по вашему выбору или вернуть оплату за этот кофе. Можете написать нам номер вашего заказа?
TastyCoffeeSale.ru: а можете немного поподробней рассказать, на какой воде вы делаете капинги? Интересует уровень щелочности, кальция, магния (ну может и других катионов). Если у вас нет этих данных, то хотя бы опишите цепочку оборудования, на которой вы получаете вашу воду и его настройки. Просто только TDS не достаточно, чтобы понять что вода будет делать с кофе.
Видно, что у вас первая версия TDS метра HM Digital COM-100 и он находиться в режиме "KCl" - то есть, для компенсации температуры и для перевода электропроводности в ppm он использует коэффициенты для хлорида калия. Напомню, что раствор хлорида калия является стандартным растворам в химических лабораториях для калибровки подобных приборов, но обычная питьевая вода обладает другими параметрами и ее необходимо измерять в режиме "442". Это явным образом написано в инструкции к вашему прибору. Более того, SCA в своих рекомендациях около таблицы со значениями TDS явно пишет, что "TDS measured based on 4-4-2 conversion".
В результате вы пользуетесь не правильным режимом в вашем приборе и он показывает значения ниже, чем следует. При этом ошибка происходит два раза: при приведении показаний электропроводности к температуре 25°C (чем больше температура воды отличается от 25°C, тем больше ошибка) и при пересчете электропроводности в TDS.
PSPS: Tot хорошо было бы, чтобы вы в следующий раз указывали производителя воды, которую измеряете. Например, у святого источника производителей просто куча, каждый из которых делает фактически свою воду, с совершенно разным ионном составом.
dimonml: Я надеюсь , в кафе или ресторане вы не спрашиваете у шеф-повара , например, торговую марку соли, которую он в блюдо клал, сорт картошки, страну ее происхождения, температуру в помещении кухни, влажность воздуха ?
dimonml: Я надеюсь , в кафе или ресторане вы не спрашиваете у шеф-повара , например, торговую марку соли, которую он в блюдо клал, сорт картошки, страну ее происхождения, температуру в помещении кухни, влажность воздуха ?
Смех смехом,но сейчас в мире существует более 400 сортов картофеля. При чем все эти сорта имеют разное назначение. Есть сорта для супа, есть для чипсов, есть для пюре, есть для жарки, есть для варки. И если шеф повар сварит картофель предназначенный для жарки, то получится не очень вкусно.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
maikl5301: Тут другая ситуация, ребята опубликовали обучающую статью на своем сайте, а в ней ЯВНАЯ ошибка в определении минерализации воды, о чем dimonml и написал. Вопрос же его вызван ответом Тэсти, где они написали: "убедиться в том, что минерализация воды находится в пределах от 75 до 150 мг/л."
PS Обратите внимание, что вопрос был о том, что в эспрессо нет сладости, а отвечают, что в этом зерне кислотность будет всегда. А ведь главное в эспрессо должен быть баланс кислоты и сладости, это самое сложное, если речь о светлой обжарке. Нет сладости - обжарка не для эспрессо, тут нет ни малейшего сомнения.
Зря. Например, если мне вразумительно не могут ответить, что за зерно в ресторане используется, когда была обжарка и тд - я кофе там заказывать не буду.
Но я в реальности задал очень важный вопрос. У нас ситуация: человек говорит - в кофе много кислинки, плохо. Ему обжарщик: кислинка там конечно есть, но кофе отличный. Тут возможны два варианта:
Субъективное восприятие клиента и обжарщика разные и что один считает "хорошо", другой "считает" плохо;
Каждый из участников дискуссии заваривает по разному.
В кофе большая кислинка? Увеличьте щелочность воды (содержание гидрокарбоната HCO3-), кислинки, притом в первую очередь "острых" ее составляющих будет меньше. Не до бесконечности, но вполне большой диапазон тут есть.
Обжарщик делает капинги со своей водой, а от ее ионного состава очень сильно зависит вкус кофе. И состав этой воды важно знать клиентам обжарщика, так как именно на ней обжарщик старается добиться лучшего по его мнению вкуса.
Понимаете, обжаренный кофе - это не готовый продукт. Это полуфабрикат, из которого люди получают свою чашку чая. И важно понимать, что каждый из участников всей цепочки получения этой чашки закладывает в это.
Вот у меня сейчас лежат перед носом ампулы кальция хлорида для внутривенного использования и я в упор не понимаю, что там на них написано (мне нужно знать концентрацию кальция). Я гуглю и знаете куда я попадаю? Я попадаю на любителей домашнего бухла, сыроделанья и творога. И эти люди понимаю важность электролитного состава воды и изучают этот вопрос. Более того, купить какой нибудь гидрокарбонат калия можно будет как раз в магазине для любителей виноделия.
TMN написал(а) ... Тут другая ситуация, ребята опубликовали обучающую статью на своем сайте, а в ней ЯВНАЯ ошибка в определении минерализации воды
Эта ошибка на самом деле не так важна: просто тести дает рекомендации по TDS несколько заниженные. Ничего тут такого нет, так как, кому важен вкус кофе, все равно воду будут подбирать именно по вкусу кофе, а не по TDS, который служит просто некоторым ориентиром (и по нему можно отсеять крайние варианты, которые гарантированно не подходят). И основной посыл моего поста: узнать ионный состав воды, на базе которого тести принимает решение о том, что вот так это "вкусно", а вот так это "не очень". И это действительно важно.
TMN написал(а) ... Обратите внимание, что вопрос был о том, что в эспрессо нет сладости, а отвечают, что в этом зерне кислотность будет всегда.
При этом увеличивая содержание в воде, которую используем для заварки, кальция (немного в меньшей степени) и магния (его можно чуть ли не в два раза больше, почти до 200 ppm as CaCO3), мы можем усилить сладость, а увеличивая щелочность уменьшить "твердые" оттенки кислотности (где-то до 60 ppm as CaCO3).
TastyCoffeeSale.ru: а можете немного поподробней рассказать, на какой воде вы делаете капинги? Интересует уровень щелочности, кальция, магния (ну может и других катионов). Если у вас нет этих данных, то хотя бы опишите цепочку оборудования, на которой вы получаете вашу воду и его настройки. Просто только TDS не достаточно, чтобы понять что вода будет делать с кофе.
Видно, что у вас первая версия TDS метра HM Digital COM-100 и он находиться в режиме "KCl" - то есть, для компенсации температуры и для перевода электропроводности в ppm он использует коэффициенты для хлорида калия. Напомню, что раствор хлорида калия является стандартным растворам в химических лабораториях для калибровки подобных приборов, но обычная питьевая вода обладает другими параметрами и ее необходимо измерять в режиме "442". Это явным образом написано в инструкции к вашему прибору. Более того, SCA в своих рекомендациях около таблицы со значениями TDS явно пишет, что "TDS measured based on 4-4-2 conversion".
В результате вы пользуетесь не правильным режимом в вашем приборе и он показывает значения ниже, чем следует. При этом ошибка происходит два раза: при приведении показаний электропроводности к температуре 25°C (чем больше температура воды отличается от 25°C, тем больше ошибка) и при пересчете электропроводности в TDS.
PSPS: Tot хорошо было бы, чтобы вы в следующий раз указывали производителя воды, которую измеряете. Например, у святого источника производителей просто куча, каждый из которых делает фактически свою воду, с совершенно разным ионном составом.
Спасибо большое за вашу внимательность!
Мы уточнили: действительно, фото было сделано копирайтерами для статьи. Конечно же, мы все измеряем в режиме 4-4-2, кроме того, у нас несколько приборов в лаборатории для проверки.
Каппинги мы проводим на воде с минерализацией 80 мг/л. pH 7.0. Уровни кальция и магния отдельно мы не замеряли, но дополнительным контролем для нас являются наши кофейни, расположенные в разных частях города. В них тоже установлены системы обратного осмоса с подмесом, на которых установлена такая же минерализация, как у нас на производстве. Районы города и, следовательно, источники воды разные, но при установленной одинаковой минерализации вкус получается очень близок. Хотя вы правы, разница на разной воде безусловно всегда будет.
TastyCoffeeSale.ru: спасибо, значит я был не прав про ваши измерения TDS.
Селективность исправного обратного осмоса вещь вполне предсказуемая. Какая общая минерализация воды до входа в обратный осмос? Какова она непосредственно после обратного осмоса (тут еще и pH хорошо бы было знать)? В принципе, если общая минерализация менее 9 ppm то условно можно считать, что вода дистиллированная. Какая именно система минерализации используется у вас и в кофейнях? Интересно какие именно электролиты попадают в воду и в каком количестве.
В общем, хочется побольше технической информации.
Кроме того, любители иногда измеряют общую жесткость и щелочность простыми тестами для аквариумов. Например, API GH & KH. Он не абы какой, но зато его использовать просто и он вполне доступен.
Если же хочется чего-то более сложного, то можно обратить внимание на Red Sea Reef Foundation Pro Test Kit: Но там уже немного сложней и я встречал, как народ на зарубежных форумах любителей кофе не правильно использовали этот набор. И он заметно дороже.
Еще очень хорошие отзывы на наборы от Hach, типа такого (эти тесты точнее, чем API).
TastyCoffeeSale.ru: спасибо, значит я был не прав про ваши измерения TDS.
Селективность исправного обратного осмоса вещь вполне предсказуемая. Какая общая минерализация воды до входа в обратный осмос? Какова она непосредственно после обратного осмоса (тут еще и pH хорошо бы было знать)? В принципе, если общая минерализация менее 9 ppm то условно можно считать, что вода дистиллированная. Какая именно система минерализации используется у вас и в кофейнях? Интересно какие именно электролиты попадают в воду и в каком количестве.
В общем, хочется побольше технической информации.
Спасибо за подробное описание! Мы не используем картриджи доминерализации как раз по причине того, что непонятно что и в каком количестве будет попадать в воду. Кроме того, обычно концентрация веществ при начале использования и когда ресурс подходит к концу разная. Поэтому мы используем осмос с подмесом который работает чуть иначе: вода разбивается на два потока, из одного потока делается дистиллят как раз в районе 10 мг/л, а вторая вода просто очищается несколькими ступенями фильтров (получается чистая вода, но без уменьшения минерализации, у нас "из под крана" течет от 200 до 300 мг/л). Затем два этих потока воды смешиваются в нужной нам пропорции (с помощью простого игольчатого крана).
Таким образом мы не меняем изначальный состав воды, а меняем только его концентрацию. Система называется Everpure MRS (на производстве у нас стоит модель MRS-600, а в кофейнях MRS-350).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Мы уточнили: действительно, фото было сделано копирайтерами для статьи. Конечно же, мы все измеряем в режиме 4-4-2, кроме того, у нас несколько приборов в лаборатории для проверки.
Ну конечно, опять денщик, фу, т.е. копирайтеры виноваты. Статью же они, негодники, написали, поскольку на фото приборы показывают точно такие же значения, как заявлены в статье. Возникает вопрос, чему еще в статье верить нельзя?
В любом случае, мы будем рады заменить эту пачку на любой другой сорт по вашему выбору или вернуть оплату за этот кофе. Можете написать нам номер вашего заказа?
Я не прошу вернуть деньги, я допью эту пачку как-нибудь. Жена в турке сварит и т.д.
Заказал с Amazon (UK) две пачки (2 х 1 кг) Melitta BellaCrema Espresso. 1 кг выходит 1450 руб. Доставка бесплатная в РФ.
Не могу понять, чем руководствуется Tasty Coffee, позиционируя среднюю обжарку (синяя наклейка) сорта Гватемала Фэнси как пригодную для эспрессо. Ну не для эспрессо эта обжарка! Она слишком светлая для него, нет во вкусе шоколадной сладости, какао. Кисло!
Так у них, вроде как, и указано, что кислотность выше средней. Просто сейчас много людей кому нравиться кислый эспрессо, но если вам не нравиться высокая кислотность зачем заказывать такой кофе, а потом сетовать на это.
Так у них, вроде как, и указано, что кислотность выше средней. Просто сейчас много людей кому нравиться кислый эспрессо, но если вам не нравиться высокая кислотность зачем заказывать такой кофе, а потом сетовать на это.
Решение лежит на поверхности и очевидно: если кислотность выше средней, то не нужно помечать это кофе как "эспрессо". Обжарка под эспрессо по определению означает тёмную обжарку.
Я ни разу не встречал в реальной жизни человека, которому бы нравился кислый эспрессо.
Да и на форумах, когда люди говорять о кофе, то они пишут: "Этот кофе хороший, не кислый". То есть, для большинства людей отсутствие "кислинки" означает "хороший кофе".
А те чудаки, которым нравится по какой-то причине пить эспрессо кислым, могут покупать кофе средней обжарки и делать из него "эспрессо". Это их личная идиосинкразия. Их меньшинство.
Решение лежит на поверхности и очевидно: если кислотность выше средней, то не нужно помечать это кофе как "эспрессо". Обжарка под эспрессо по определению означает тёмную обжарку.
Я ни разу не встречал в реальной жизни человека, которому бы нравился кислый эспрессо.
Да и на форумах, когда люди говорять о кофе, то они пишут: "Этот кофе хороший, не кислый". То есть, для большинства людей отсутствие "кислинки" означает "хороший кофе".
А те чудаки, которым нравится по какой-то причине пить эспрессо кислым, могут покупать кофе средней обжарки и делать из него "эспрессо". Это их личная идиосинкразия. Их меньшинство.
Не помню у кого в книге читал, но кислый эспрессо из кофе средней обжарки - это новомодное направление. Кстати на "Гватемала Фэнси" указано, что кофе средней обжарки.
ironmine написал(а) ... Да и на форумах, когда люди говорять о кофе, то они пишут: "Этот кофе хороший, не кислый". То есть, для большинства людей отсутствие "кислинки" означает "хороший кофе".
То есть, на мой личный взгляд, у вас нет никаких оснований свой вкус читать вкусом "большинства", хотя бы по тому, что большинство не уделяет кофе какого либо заметного значения. Но если у вас есть ссылки на более обширные исследования на эту тему, то интересно было бы их почитать.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Не помню у кого в книге читал, но кислый эспрессо из кофе средней обжарки - это новомодное направление.
Не совсем так, точнее такое видение у пассионарных, но безграмотных маркетологов. "Третья волна", которая предопределила широкое применение спешиалити кофе для альтернативных способов заваривания и, соответственно светлую обжарку, не могла не затронуть и эспрессо - законы рынка, понимаете ли. Но эспрессо по определению должен быть сбалансированным, если он кислый или горький, то это не эспрессо, а бурда. Обжарка под эспрессо подразумевает не цвет или степень темности, а достаточный уровень развития в зерне сахаров и карамелей, чем она, собственно, и отличается от обжарки для фильтра. Развитие же сахаров и карамелей связано со временем обжарки зерна после первого крака, чем меньше это время, тем меньше в зерне сахаров. Поэтому средняя и светлая обжарка дают зерна с низким содержанием сахаров и, естественно, кислый эспрессо. Тем не менее, решение, было найдено, заключается оно в том, что определенные сорта зерен при светлой обжарке формируют достаточное количество сахаров и в эспрессо дают вполне сбалансированный и богатый вкус. Таких зерен немного и стоят они, как правило, весьма прилично. Самое печальное, что без каппинга и проб определить такие зерна весьма затруднительно. Обжаривать же светлее обычное коммерческое зерно для эспрессо бессмысленно. Стоит заметить, что "третья волна" в принципе - удел высокоразвитых, обеспеченных стран, поскольку подразумевает высокие затраты, а следовательно высокие цены. Однако наши "пассионарии" всё делают энергично, но бездумно. Мода на светлую обжарку стала у нас повсеместной, даже девиз придумали: "Наслаждайтесь вкусом зерен, а не обжарки!" А ведь даже не понимают, что любой вкус в чашке формируется именно ОБЖАРКОЙ, зеленое зерно - трава травой. Потребители недалеко ушли от маркетологов, главное быть модным и крутым, поэтому, как мыши, морщатся, плюются, но продолжают пить кислятину. Отличная иллюстрация оценки нашего министра иностранных дел: "Дебилы б...!"
Если интересуют "кофейные волны", то вот вот очень хорошая статья -[ссылка]-
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Большинство, можно сказать, и вина предпочитают с долей сахара. А разбирающиеся - только сухие натуральные, "кислые" для большинства ))
Кто разбирается, тот на "сахар" не смотрит, он предпочитает удачные вина, а они, так же как хороший эспрессо, всегда сбалансированы. Более того, к каждому случаю нужно свое вино, классические дессерты - Сотерн и Айс Вайн. Те же, кто следует моде, вот они да, ищут надпись "сухое"!
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А я не люблю горький кофе. Понятно, что в случае эспрессо восприятие горечи совсем иное, чем в фильтре, но, тем не менее.
А кофе и не должен быть горьким, ни в фильтре, ни в эспрессо, это такой же дефект, как и кислятина. Удачный вкус всегда должен быть сбалансированным, ни кислым, ни горьким и в меру сладким.
Будет гиперболой, но всё же: отличный эспрессо - это когда пьёшь сироп из орехов и шоколада. Вот как такое можно приготовить из светлой обжарки, а? Михаил озвучил условия при которых это возможно. И это явно не касается большинства лотов, что продают те же Тести "светлая для эспрессо".Не лучше ли ее вообще не позиционировать как для эспрессо....
Будет гиперболой, но всё же: отличный эспрессо - это когда пьёшь сироп из орехов и шоколада. Вот как такое можно приготовить из светлой обжарки, а? Михаил озвучил условия при которых это возможно. И это явно не касается большинства лотов, что продают те же Тести "светлая для эспрессо".Не лучше ли ее вообще не позиционировать как для эспрессо....
Чтобы был баланс нужно заваривать по большей части смеси, а не моносорта. И вкусный эспрессо это не орехи и шоколад. А весьма сложный букет вкусов, в том числе с оттенками фруктов с небольшой цитрусовой кислинкой, горчинкой. А орехи и школад это у меня стандартно получался из смеси типа Лаваццы, Илли, Паганини
Сколько я ни старался, но в эспроссо поймать явные фрукты никогда не получалось. Вкус фруктов я смог без всяких сомнений и самовнушений почувствавоть в альтернативе на зерне средней обжарки. В эспрессо пожалуй только Эфиопия Ирф. и ,подобные, для меня стоят особняком, так как вкус этих зерен и в эспрессо имеет сильный оттенок пряностей.
А кофе и не должен быть горьким, ни в фильтре, ни в эспрессо, это такой же дефект, как и кислятина. Удачный вкус всегда должен быть сбалансированным, ни кислым, ни горьким и в меру сладким.
Будет гиперболой, но всё же: отличный эспрессо - это когда пьёшь сироп из орехов и шоколада. Вот как такое можно приготовить из светлой обжарки, а?
А я вот никак не пойму, что такое сладость в кофе? Для меня есть кислинка, есть отсутствие кислинки. Блин, сладость никогда не осознавал. Правда я только альтернативу делал. И то в силу неопытности могу косячить (но получаю приятные напитки). Заказываю сейчас в Тэйсти всё. Эспрессо пил как-то в Краснодаре в Sweet Beans, мне показался кислым и вообще, как лопатой ударили. А вот фильтр из машины большой с термосом у них очень приятный был, лёгкий. Ну, это на мой вкус.. Подскажите, какой и где купить сорт, чтобы в альтернативе почувствовать наибольшую сладость? Хочу осознать этот вкус..
Фруктовый вкус в бюджетном кофе, хоть в смеси или моносорте, мне также не удалось ощутить. Даже в эспрессо-смеси с громким названием ЭКСТРА (100% арабика коста-рика, гватемала и эфиопия) мне так и не удалось почувствовать вкус вишни. Орех, какао,кислинка, чуть горечи и всё. В смеси БАРИСТА только орех и шоколад, совсем простая смесь для проходных кофеен в торговых центрах. В Эфиопия Иргач. не уловил сильной пряности.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А я вот никак не пойму, что такое сладость в кофе?
Возьмите приготовленную вами альтернативу, разлейте в 2 чашки, в одну добавьте совсем чуть-чуть сахара, на самом кончике ложки. Размешайте и попробуйте оба напитка. Аналогичную разницу вполне можно обеспечить за счет профиля обжарки.
IPt: Заварите эспрессо из Эфиопии сухой обработки, пожаренной до City+ Full City .
Фруктовый вкус в бюджетном кофе, хоть в смеси или моносорте, мне также не удалось ощутить.
Ну ладно, вот кофе напиток богатый вкусами и ароматами...Но когда начинают рассуждать о вкусах водки, ее вкусности- мне тут всегда смешно становится ))
Фруктовый вкус в бюджетном кофе, хоть в смеси или моносорте, мне также не удалось ощутить.
Ну ладно, вот кофе напиток богатый вкусами и ароматами...Но когда начинают рассуждать о вкусах водки, ее вкусности- мне тут всегда смешно становится ))
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.