Добрый день, уважаемые кофеманы! Жарю кофе у себя на балконе.Пользуясь советами форумчан, уже получается практически полностью раскрыть, так сказать, потенциал высокогорной арабики, за что всем огромное спасибо (жарю в основном колумбию и никарагуа). Решил тут недавно попробовать сделать смесь с робустой, чтобы конкретно вставляло.Получилось мягко говоря не очень. Мешал 40% 40% 20% робусты. В смесь как-будто добавили извести. Грешу на зеленку, хотя может что-то не так делаю. Жарил робусту по той же схеме что и арабику. Помогите советом, может что не так делаю?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если в чистом виде известь не напоминает, то тогда скорее всего получается неудачное сочетание. По моему опыту, Колумбия в качестве основы смеси весьма капризна и требовательна. Попробуйте что-то типа 70% Бразилия 15% Центральная Америка (Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Никарагуа) 15% Робуста
Не мучайтесь, на домашнем и электрическом ростере пожарить хорошо готовую смесь не сможете, если кто то говорить что жарит и получается вкусно, это пиздешь откровенный в вашем случае надо обжаривать каждый кофе отдельно потом долго перемешивать, можете в любой пропорции
Жарю на женьке каждый моносорт отдельно.Даю отстояться, потом смешиваю. Сегодня попробую пожарить бурбон, и смешать с никарагуа и робустой. Посмотрим что из этого выйдет)
DonPino: а если жарить по отдельности, то в итоговой смеси кофе будет по цвету отличаться. Как добиться более менее равномерной обжарки всех составляющих сие и и чтоб потом зерна по цвету не сильно отличались? И какие еще интересные сочетания вы могли бы новичкам посоветовать?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Бурбон не стоит он специфический, если есть просто Бразилия лучше её
А мне Желтый Бурбон очень нравится. Сам по себе для эспрессо великолепен. Интересную смесь пью второй месяц. И мне, и супруге очень нравится Желтый бурбон - 60%, смесь Доницетти - 40% Советовать не буду, просто от неча делать мешанул. И куда-то попал
OlegIlich: для того, чтобы зерна догнали друг друга, тебе надо последнюю фазу обжарки сгладить. То есть снизить темп набора температуры. Возможно, необходимо, в целом, профиль растянуть.
Хотя я полагаю, что жарить бразилию и твердое зерно в одном котле как-то странно. По меньшей мере из-за того, что они абсолютно по-разному ведут себя при обжарке.
Под эспрессо? Если да, то для какой-нить гватемалы подойдет такой режим: загрузка на 270, сушка (до желтого) примерно 5 минут, крэк на 200-202 градуса в пределах 8-00 — 8-30, развитие 2,5 — 3 минуты до 218-219 градусов. Это почти до фулл-сити, с прибитой немного кислинкой, но без тяжелой поджаристой горечи.
По поводу газа — я загружаю на малом газе (либо вообще выключенном), включаю его на среднее положение в 1-30 и не трогаю до крэка почти. За минуту до крэка убавляю так, чтобы начавшись в 201 крэк закончился где-то в 213-214. Ближе к концу крэка, после активной фазы сбавляю газ и после вырубаю еще секунд на 30. Фишка в том, что после конца крэка не должно быть значительного отскока в ROR, лучше бы его вообще не было, а он постоянно уменьшался.
Под альтернативу я бы центральную америку заурядную вообще не стал бы жарить. Смотря, что хочешь там получить, с альтернативой все сложнее. В любом случае, до конца первого крэка я бы ее не выгружал. А вот Кению, Эфиопию, при определенной траектории можно.
Там вся фишка в том, чтобы сохранить определенный момент при заходе в крэк, чтобы зерно успело с одной стороны раскрыться, с другой — не сильно закарамелизироваться.
Что то посоветовать мне сложно, семпел ростер я использую для его истинного назначения то есть жарю образцы для пробы и не более, поэтому дать рекомендации не могу, делать какие то там профайлы и иные игры у меня нет времени, да и за чем, у меня иная задача. Образцы из семпел ростера ни когда не совпадут с обжаркой на промышленном, не старайтесь это проверенный факт, в своих эспрессо смесях ни когда не использую африканский кофе, он всегда кислый, даже если его сжечь почти совсем, южная, Центральная Америка, иногда Индонезия, но немного. Бурбон обрабатывается водой поэтому то же кисловат для смесей, я сторонник классического эспрессо, кислинка, горчинка, по возможности баланс, всего по немногу, новомодные смеси из Эфиопии, Кении, и т.д, и т.п, с моей точки зрения, полная херня и Кисляк, хотя на вкус и цвет, как говорится. Для меня это все игрушки, люди которые работали на классическом эспрессо ещё три-пять лет назад, вдруг координально поменяли свою точку зрения, угоду новомодным веяниям и господину Вандербрайзеру если я ошибся в написании его фамилии извините (это его фанатам и поклонникам).
Писал в теме про калди, но тутда не заходят(зато там есть фото)
Андрей, (evteev), прокоментируйте пожалуйста.
Самый простой калди пока без термопары на газу с температурой за бортом около 20-22с. Жарю прям в доме, благо кухня рядом с терассой.
Первый батч и первый опыт. 150 гр на входе и 119 на выходе.
Разогрел до 205с-засыпал зерна. Температура упала до 145-150с, постепенно повышал стараясь подойти к 1краку 9-10 минуте, получилось подойти уже к 9 при 205с. Убавил газ на минимум. И после 1крака покрутил еще минуту примерно, температура была 205-210с. Высыпал и быстро охладил. Обжарка ближе к сити, но не совсем равномерная, и сами зерна многие с трещинами.
Заваривал в мокке через 6 часов, помол получился не равномерным, очень горчит и нет баланса, но послевкусие есть, устойчивое.
Далее в аэропресе с бумажным фильтром примерно. Сильной горечи нет, как и баланса и тела, кофейная водичка пить можно, но не нужно.
Подозреваю, что на (не)сбалансированность повлияло само качество зерна и не равномерная обжарка.
Второй батч 250 гр. На выходе 230гр.
Пережарил. Закинул так же на 210с. Температура упала на 140с, прибавил газу, на 3 минуте температура была 150с, прибавил еще. К 8 минуте пошел крак и температура стала уже 210, вырубил газ, и к моему удивлению температура продолжала расти. К слову сказать, я хотел пожарить потемнее, что бы получить более равномерную обжарку, но пролетел и буквально на 13 минуте пошел второй крак. Высыпал в дуршлаг и по вентилятор.
Масла нет.
Заварил часов через 10-11. На утро. Вкус в мокке сильно горчит, с молоком пить можно, но не вкусно. Т.е просто кофе с молоком без изысков и вкусов. Вернее молоко с запахом кофе.
Трудности как я считаю у меня возникают с плавном набором и «стабилизацией» температуры.
Буду рад любым мнениям и советам. Цель получить питейный кофе для употребления в мокке и аэропрессе(френче-фине) Люблю светлую обжарку. =) Пишите.
UPD. После 3 дней отдыха вкус стал лучше, но долек до того, что бы прям нравился.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.