Кофемашина:Saeco HD8325 Poemia, Rancilio Silvia V3 - в прошлом, La Spaziale Mini Vivaldi II Rotary pump mod., Manual preinfusion mod., Synesso - хочу
Кофемолка:Mazzer Mini E type A
Ростер:Kaldi Wide Speed mod., Thermometer mod., Cool and Air circulation mod., SCR-1,5DG
Revizor, абсолютно правильно. Дабы не тратить хороший кофе, берем магазинный. В данном случае нас прежде всего интересует объем таблетки и ее одинаковое удаление от сетки душика. Каждый раз. Раз за разом. Если Вы посмотрите на Ютубе видео как работают различные бариста, то будете удивлены, что в большинстве случаев они работают по объему. То есть закладку формируют путем помола, постукиваний (если таковые нужны) и среза (иногда среза карточкой). Карточки нужны тогда, когда в случае формирования закладки без постукивания, а просто срезом линейки на таблетке уже появляется сильный, хорошо заметный отпечаток монетки. Тут, понятное дело, нужно лишний помол из корзинки убрать. Вот как раз карточка это и делает. Карточки бывают разных размеров. Подбор карточки происходит так же как и подбор количества постукиваний. Как появился легкий отпечаток монетки, так эту карточку и используем. Многие бариста для ускорения процесса формируют закладки по объему. Ввиду того, что излишки кофе при срезе с корзинки скидываются в дозаток кофемолки убытков прост нет. Верить таймеру помолка кофемолки или отмеряющим лопаточкам дозатора не имеет смысла. Кофе всегда разный. Два дня стоит жара и сухая погода и кофе подсыхает немного, неделю стоит дождь и кофе влажный. Следовательно и разное количество зерна намелется на кофемолке, если использовать таймер помола или дозатор. В домашних условиях можно не торопиться и взвешивать зерно, но прежде чем взвешивать, необходимо подобрать объем таблетки (как уже писалось выше), после чего взвесить количество зерна попавшего в закладку.
Кроме того, когда вы работаете по объему (постукивания, срез) подбирать помол одно удовольствие и экономит Ваши деньги, нервы и время. Если пролив Вас не устраивает, например, очень быстрый или медленный, Вы просто уменьшаете или увеличиваете помол и формируете закладку по объему, колчество кофе которое попадет в закладку, то есть его вес отрегулируется автоматически за счет размера частичек помола, однообразных раз за разом постукиваний, однообразного раз за разом среза. Когда Вас все устроит при проливе формируем закладку по объему, взвешиваем и после этого можем уже без постукиваний и среза отмерять нужное количество зерна для закладки.
Я лично работаю по объему и не взвешиваю кофе для закладки, а отмеряю его на глаз, при этом, ввиду опыта, отходы при срезе миниальны и меня не напрягают. Только пролив я делаю по весам.
П.С. Монетка нужна один раз. В тот первый раз когда мы определяемся с порядком формирования закладки, то есть определяем нужно ли при закладке постукивать, срезать линейкой или срезать карточкой. После того как мы определили порядок формирования закладки для Вашей машинки, а для каждой машинки этот порядок разный, то монетка возврашяется назад в карман штанов и добросовестно тратиться в магазине.
Если все устраивает - вид струек при проливе и вкус напитка. Вот теперь формируем нашу закладку заново и взвешиваем сухую таблеку.
Я уже давно работаю без весов. Делаю помол, удары, срез, пролив. Весы в данном случае помогут минимизировать убытки кофе при срезе.
А что значит "взвешиваем сухую таблетку"? В вашем варианте вы же работаете без весов?
Если использовать весы, способ распределения кофе в корзине WDT (мифическая скрепка и чистота на кухне) и темпировка, можно вначале холдер и стукнуть о поверхность. Если кофе без комков распределить равномерно в корзине и потом правильно таблетку затемпировать с усилием давления в 14-20 кг., то зачем эти танцы с пятачком и 2-3 стуками? Кофе можно спрессовать только до определённого объёма, потом хоть 50 кг. на него давите толку не будет. Про высоту таблетки: Есть риска на корзине и в безрисочной Сайессо мне труда не составляет 4-5мм до края свободными оставить. После пролива, я смотрю на отпечаток душа на таблетке и если он сильно вдавлен в таблетку, либо уменьшаю помол либо дозу закладки - это уже от вкуса напитка зависит:))) Я с момента открытия пакета с зерном в течение 5 дней, помол уменьшаю немного 2-3 раза, чтобы получить нужное количество напитка за 28 сек., хотя я кофе держу в закрытом пакете и засыпаю кофе в молку порционно:)) Считаю, что каждый выбирает вариант приемлемый для себя, главное чтобы результат в чашке вас устраивал:)))
swil: есть 4-5 методов распределение кофе в корзине, всех не помню на вскидку, но основные: метод СЮЗВ, Чикагская отбивная, ВДТ.. Можно конечно 5 минут постукивать холдер о стол и стучать рукой по ушам холдера, можно картой или линейкой стучать по корзине справа/налево, но грязи будет немерено (для Кафе может это и не страшно, но для домашней кухни будет ахтунг), мне кажется проще скрепкой равномерно размешать за 20 сек кофе в корзине через трихтер... ИМХО Без обид:))))
Wanderer:, если подобрать помол по стандартам, то появляется на второй-третьей секунде. Думаю, что рановато, я пробовал и уменьшать помол с уменьшением давления на темпер и наоборот. Но, думаю жиклёр стОит попробовать, в любом случае.
На второй-третьей секунде - это очень быстро, нужно уменьшать поток.
Кофемашина:Saeco HD8325 Poemia, Rancilio Silvia V3 - в прошлом, La Spaziale Mini Vivaldi II Rotary pump mod., Manual preinfusion mod., Synesso - хочу
Кофемолка:Mazzer Mini E type A
Ростер:Kaldi Wide Speed mod., Thermometer mod., Cool and Air circulation mod., SCR-1,5DG
Lebigmack, взешиваем сухую таблетку для того, чтобы определить сколько зерна попало в закладку при данном помоле и устроившим Вас проливе и вкусе напитка. После этого можно готовить без постукиваний. Просто отмерили необходимое количество зерна на весах, все это смололи в портафильтр и темперуем. Делаем это только для уменьшения количества отходов. У меня их практически нет, поэтому я не парюсь. Для моего знакомого отходы при срезе весом 1 грамм уже трагедия, поэтому он после подбора помола готовит эспрессо только взвесив предварительно зерно перед помолом.
Все эти способы распределения помола в корзине имеют место быть и они нужны и важны. Однако часть этих способов пригодна только для заранее отмеренного на весах количества кофе, как например чикагская отбивная. Если вы попробуете сформировать несколько закладок этим методом предварительно не отмеряя по весам необходимое для помола зерно, то вы будете разочарованы, что каждый раз у вас в закладке будет разное количество зерна. О повторяемости пролива и вкуса напитка говорить, в данном случае, не приходится. Другие методы распределения помола в корзине, также имеют свое место применения.
В случае с постукиванием, срезом или срезом карточкой мы достаточно точно формируем одинаковую закладку, а затягивая портафильтр всегда на один и тот же угол устнавливаем верхний край таблетки на одно и тоже удаление от сетки душика что в большинстве случаев исключает пробой, связанный с тем, что таблетка при проливе разбухла и перекрыла сама себе поток воды, либо над таблеткой образовался целый океан воды, который, вскоре, нашел слабое место и быстро протек через него, выдав нам пробой.
Увы, но при достаточно правильном обращении с оборудованием, грязи практически нет. Если Вы найдете достаточно старое видео уважаемого TMN, то обнаружите, что при постукивании портафильтром по столу и формируя закладку (в его случае он уже знал необходимое количество зерна для закладки и заранее его отмерил) никакой грязи и нет вовсе.
Прошу Вас не обижаться, но Ваши цифры 4-5 мм свободным до края, 28 секунд, отпечаток после пролива и то, что Вы за 5 дней два-три раза уменьшаете помол, говорит о том, что навыков и опыта в приготовлении эспрессо у Вас еще достаточно мало. Я бы сказал, мало понимания самого процесса.
Если Вы вполне адекватный человек, а раз Вы на этом форуме, то Вы адекватный человек, то не обидитесь на мои слова.
Поясню: у каждой машинки своя группа и грубина поверхности таблетки от края корзины будет разная. У какой-то машинки это 3 мм, у другой целых 7 мм. Время пролива 28 секунд это не есть основной ориентир. Повторюсь. Не есть основной ориентир. Ориентир 25-28 секунд лишь ориентир минимального для экстракции времени. Я готовил эспрессо из зерна на котором для сладкого, тельного и ароматного эспрессо приходилось проливать 1 мин 10 секунд. Если зерно свежее как в зеленом виде, так и после обжарки, то в большинстве случаев за 25 секунд получается очень хороший эспрессо. Таким образом, 25-28 секунд лишь ориентир минимального времени. В целом, нужно подбирать пролив по вкусу эспрессо.
Смотреть на таблетку после пролива целесообразно только снизу, со стороны отверствий в корзинке, чтобы увидеть как прошла экстрация. Сверху таблетка будет всегда разная и отпечаток сетки душа далеко не ориентир. Иногда таблетка размыта, иногда в точечках, иногда отпечаток душа сильный, иногда слабый, а иногда, при работе итальянским способом, вообще верх таблетки это небольшая жижа. Кофе весь разный и таблетки всегда будут разные. Неизменный только один - отличный вкус в чашке. Добейтесь его и будет Вам счастье.
Уменьшение помола два-три раза за пять дней, говорит о том, либо Вы негерметично храните зерно, либо храните весь объем зерна в большой таре, либо формирование закладки у Вас всегда разное, отсюда разный пролив и, как следствие, необходимость регулярно подбирать помол. Советую Вам купить маленькие 200-250 граммовые баночки с простой жестяной крышкой, которая герметично закрывается. Баночки от варенья, джема вполне подойдут. Открытую пачку кофе рассыпать по этим баночкам и таким образом использовать зерно. Это исключит излишнее пересыхание зерна если оно храниться и используется в большой банке, например 1 литровой или 500 мл, и позволит реже подбирать помол.
Кофемашина:Saeco HD8325 Poemia, Rancilio Silvia V3 - в прошлом, La Spaziale Mini Vivaldi II Rotary pump mod., Manual preinfusion mod., Synesso - хочу
Кофемолка:Mazzer Mini E type A
Ростер:Kaldi Wide Speed mod., Thermometer mod., Cool and Air circulation mod., SCR-1,5DG
Revizor, да не смотрите Вы на время когда появляются струйки. Это не ориентир. Когда я готовлю из магазинного зерна, привезенного из Италии и которому отроду 6 месяцев, то зачастую пролив идет долго около 50-60 секунд, а первые капельки пролива появляются на 15-20 секундах и ничего. Вкус обалденный, сладкий, шоколадный. Ориентир, опять же повторюсь, вкус в чашке.
Монетка нужна один раз. В тот первый раз когда мы определяемся с порядком формирования закладки, то есть определяем нужно ли при закладке постукивать, срезать линейкой или срезать карточкой. После того как мы определили порядок формирования закладки для Вашей машинки, а для каждой машинки этот порядок разный, то монетка возврашяется назад в карман штанов и добросовестно тратиться в магазине.
Если зерно и корзина не меняются, то верно, в противном случае, для каждого зерна/корзины монету придется снова доставать из штанов))
Кофемашина:Saeco HD8325 Poemia, Rancilio Silvia V3 - в прошлом, La Spaziale Mini Vivaldi II Rotary pump mod., Manual preinfusion mod., Synesso - хочу
Кофемолка:Mazzer Mini E type A
Ростер:Kaldi Wide Speed mod., Thermometer mod., Cool and Air circulation mod., SCR-1,5DG
decepticon, абсолютно верно. Однако мы теперь знаем как сформировать закладку и смена корзинки, да хоть машинки, не приносит проблем. При смене зерна монетка не нужна. Просто подбираем помол. Размер формируемой таблетки будет всегда один так как мы выработали способ и постоянно формируем таблетку однообразно, одним и тем же способом.
swil: спасибо вам, что причислили в стан адекватных людей, очень вам за это признателен!!!!! Вы так много написали... Но главное в вашем посте - это про вкус в чашке, который устраивает лично того, кто его готовит! У меня проблем глобальных с приготовлением эспрессо нет, только шероховатости:))) Буду ждать ручную молку от Black Jack с жерновами на 48:)) Про 25-28 сек. как какой-то ориентир я говорить не хочу, поскольку это стандарт эспрессо, ваш вариант пролива свыше минуты к эспрессо никакого отношения не имеет. На видео Михаила ("утренний капучино" по-моему), о котором скорее всего мы говорим, он использует метод распределения ВДТ, о котором вы в своём посте не упоминали ни разу. Скрепка и картонный стаканчик творят чудеса:))) Я ошибся в своём посте написав 4-5 мм. до края корзины, нужно было написать до сетки душа. И собственно в чем спор? Давайте для начала с предметом дискуссии определимся, а потом уже будем друг друга в малоопытности, не понимании процесса и не знании основ обвинять:))) Я начинающий эспрессовар, с гуманитарным образованием, но кофеман с большим стажем:))) к конструктивной критике отношусь положительно. Я согласен, что у разных машин свои особенности строения и группы и сетки душа. На Сильвии есть болт, по отметке которого на кофе можно судить о высоте закладки. Это все в инструкции Михаила написано по распределению и темпировка. То, что я подстраиваю молку 2-3 раза, так это миллиметры для получения из 16 гр. 32 гр. напитка, и связаны больше с порционным помолом, а не из полностью засыпанного зерном бункера. Да ещё я альтернативу пытаюсь варить и корзины у меня разные: для эспрессо 16 гр. для капучино 18гр.... Храню кофе плотно закрытым!!!!
Revizor, да не смотрите Вы на время когда появляются струйки. Это не ориентир. Когда я готовлю из магазинного зерна, привезенного из Италии и которому отроду 6 месяцев, то зачастую пролив идет долго около 50-60 секунд, а первые капельки пролива появляются на 15-20 секундах и ничего. Вкус обалденный, сладкий, шоколадный. Ориентир, опять же повторюсь, вкус в чашке.
Отпишусь по поводу времени появления струек с момента включения пролива. Тут дело в том, что машинка была, в стандартной комплектации, с вибропомпой. В группу установлен жиклёр, с необходимым для данного типа помп отверстием. Оптимальный расход, как подсказывает TMN, должен быть 75мл за 10сек., а с ротопомпой получается 120мл. Предположительно, струйки светлеют быстро из-за пробоев, которые, в свою очередь, появляются вследствие повышенного расхода воды.
Нужно, в любом случае, попробовать жиклёр с меньшим отверстием.
Кофемашина:Saeco HD8325 Poemia, Rancilio Silvia V3 - в прошлом, La Spaziale Mini Vivaldi II Rotary pump mod., Manual preinfusion mod., Synesso - хочу
Кофемолка:Mazzer Mini E type A
Ростер:Kaldi Wide Speed mod., Thermometer mod., Cool and Air circulation mod., SCR-1,5DG
Revizor, ну я устанавливал на Спациале поток воды при холостом проливе 125 мл и ничего, ни пробоев, ни осветления. Вкус эспрессо отличный для того зерна на котором готовил. На машинке сейчас настроено 110 мл за 10 сек. и вкус отличный был. Машинку на днях продал. Струйки светлеют потому что с помолом и с закладкой проблемы, а не с потоком воды.
Hozain: , хотел по случаю обратиться к Вам- если будет возможность, замерьте, пожалуйста, расход через группу за оговоренный ранее промежуток времени. Довольно интересно, для понимания.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
струйки светлеют быстро из-за пробоев, которые, в свою очередь, появляются вследствие повышенного расхода воды.
Пробои образуются по причине слишком "активного" начала пролива, фактически удара воды под максимальным давлением по таблетке. Расход является просто показателем процесса, причем косвенным, поскольку при наличии камеры предварительного смачивания, которая демпфирует быстрый рост давления на начальном этапе, пробоев не будет и при большом значении расхода. В данном случасе камеры нет, поэтому надо ограничивать расход жиклером. На Спацци у swil, насколько помню, стояла камера предсмачивания, так что поток особой роли не играл.
замерьте, пожалуйста, расход через группу за оговоренный ранее промежуток времени. Довольно интересно, для понимания.
Это не сильно добавит понимания, поскольку вибропомпа наращивает давление постепенно после возникновения сопротивления потоку, а ротационная мгновенно, даже без заметного сопротивления потоку.
Revizor, ну я устанавливал на Спациале поток воды при холостом проливе 125 мл и ничего, ни пробоев, ни осветления. Вкус эспрессо отличный для того зерна на котором готовил. На машинке сейчас настроено 110 мл за 10 сек. и вкус отличный был. Машинку на днях продал. Струйки светлеют потому что с помолом и с закладкой проблемы, а не с потоком воды.
О владении хорошими навыками распределения и темперования не заявляю, готовлю эспрессо всего полгода. Мелю на конике и плоских. Вожусь дома со стаканчиком и тончайшей иглой в держателе-кисточке. Распределяю, размешиваю, темперую и прочее....
Но скажу, что бывает возможность заваривать шотики и на таких машинках типа Wega Atlas 2gr и Faema Diplomat E91 2gr. Мелю так же в разных молках, темперую без распределения и аккуратизма, небольшой холостой пролив, вставляю в группу и поехали. Пролив равномерный и когда смотришь на корзину в бездоннике, образуется пышная единая "широкая" струя.
Делаю дома, даже применяю колдовство, такое не видел
замерьте, пожалуйста, расход через группу за оговоренный ранее промежуток времени. Довольно интересно, для понимания.
Это не сильно добавит понимания, поскольку вибропомпа наращивает давление постепенно после возникновения сопротивления потоку, а ротационная мгновенно, даже без заметного сопротивления потоку.
Я это понимаю, просто интересно, соблюдён ли этот объём в стандартной комплектации Mia!?
TMN: Пробои образуются по причине слишком "активного" начала пролива, фактически удара воды под максимальным давлением по таблетке.
Про удар и камеру, которая выступает в качестве демпфера понимаю, но почему-то не так выразил мысль ранее... Спасибо, что поправили!
Кстати, хотел ещё сказать, что с давлением на выходе из группы порядок- подсоединял к рожку манометр и настраивал помпу на 9 или чуть меньше.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
интересно, соблюдён ли этот объём в стандартной комплектации Mia!?
Так его, объема, просто нет, роль ограничителя роста должен выполнять жиклер. С вибропомпой он совсем необязателен, на Сильвии хватает канала диаметром 3 мм. А вот с ротационной помпой жиклер элемент определяющий. Я подозреваю, что 0,5 мм можно ставить смело!
интересно, соблюдён ли этот объём в стандартной комплектации Mia!?
Так его, объема, просто нет, роль ограничителя роста должен выполнять жиклер. С вибропомпой он совсем необязателен, на Сильвии хватает канала диаметром 3 мм. А вот с ротационной помпой жиклер элемент определяющий. Я подозреваю, что 0,5 мм можно ставить смело!
TMN, я посмотрел на эксперте, но не смог разобраться какой диаметр резьбы подходит к 61 группе?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Попробовал паровую насадку 2х1.2 - пожалуй на ней и останусь. Самая понятная из всех мне показалась и оптимальная скорость взбивания. Однодырочная для большого питчера слишком долго, а 2х1.5 слишком быстрая была и давление падало.
Установил в группу самопальный рестриктор из шайбочки, диаметр отверстия кажется 2мм, это на глаз в два-два с половиной раза меньше стандартного. На экспобары ставят 1мм, но не думаю что это наш вариант, прогрев будет слишком долгим. Даже сейчас скорость пассивного прогрева очень возросла. Без рестриктора машина грелась минут 30 до горячих носиков портафильтра. Сейчас это займет минут 50, хотя точно сказать сложно - первые минут 25 группа еле прогрелась, потом уже догревал проливами. Потом засеку точное время пассивного прогрева. Зато охлаждающий пролив подсократился где-то в два раза. Раньше был 250-280мл, сейчас где-то 120-140. Еще бы прессостат поменять, а то мой кажется больно разболтанно себя ведет, разброс давления где-то 0,35-0,4 бар.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это означает, что температура в бойлере изменяется в ходе цикла на 3-4 градуса, что как понимаете очень неплохо даже для варианта бойлера, из которого берется вода для кофе. В теплообменнике такое изменение влияния на температуру воды в группе не окажет. У сираевского прессостата по паспорту гистерезис 0,18 бара, по манометру, с учетом выбега, чуть больше 0,2.
С рестриктором не только уменьшился объем охлаждающего пролива, а уменьшилась температура группы и существенно изменился весь температурный режим и термический характер, по сути надо машину осваивать заново. 50 минут на прогрев мне кажется многовато и, скорее всего, отверстие в рестрикторе надо увеличивать. В вашем варианте думаю если делать несколько шотов подряд, то каждый следующий будет получаться холоднее...
Оказалось первый раз не до конца закрутил узел и машина чуть подтекала, из-за этого и был слишком долгий прогрев, вода просто не доходила до группы. Сейчас время прогрева в норме, где-то порядка 35 минут. Охлаждающий пролив в районе 200-220мл после длительного простоя, зато при простое около 4 минут - уже 120-140мл. Ранее при том же простое было почти идентично полноценному проливу 220-240. Думаю имеет смысл попробовать рестриктор 1мм, но у меня под рукой никаких подобных деталей пока нет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Первоначально с расчетами конечно ошибся, вначале поставил 0,5мм против стандартного диаметра медной трубки. Сейчас из крышки от кефира сделал примерно 1,5-2мм - результат меня полностью пока удовлетворяет. Охлаждающий пролив в пределах 100мл, очень дружелюбно. Вкус вроде не пострадал, насколько я могу судить, правда пока сложно понять, попробовал только пару шотов - стало фруктовей. Еще немного уменьшился флоу - с 250 до 220мл за 30сек при холостом проливе. Вобщем рестриктор маст хэв на этой тачке.
Господа, хочу поменять на машине паровой кран и трубку, во первых у неё слегка течет с носа, во вторых стоковая трубка короткая и неудобная. Подскажите, как выбрать правильную деталь? Этих клапанов до чертиков и я так понимаю они все крепятся идентично, в чем разница, как не облажаться?) В идеале хотел бы взять клапан как на беззерах, с джойстиковым управлением, он подойдет на данную машинку?
Господа, хочу поменять на машине паровой кран и трубку, во первых у неё слегка течет с носа, во вторых стоковая трубка короткая и неудобная. Подскажите, как выбрать правильную деталь? Этих клапанов до чертиков и я так понимаю они все крепятся идентично, в чем разница, как не облажаться?) В идеале хотел бы взять клапан как на беззерах, с джойстиковым управлением, он подойдет на данную машинку?
Конкретно, кран не подскажу, но мысли есть такие- крепление у Вашего крана находится снаружи передней панели, а сам кран располагается за ней( внутри корпуса). У Bezzera, краны с джойстиками имеют внешнее расположение, а крепление на задней части крана.
Сами краны у Mia, не плохого качества, но по устройству не такие основательные, как на проф.машинках. Я, планирую установить кран от ранчилио.
На что нужно обратить внимание. -Подсоединение гайки на патрубке от бойлера (разные диаметры резьб у кранов). В крайнем случае, можно и подсоединительный патрубок другой купить и согнуть по месту. -Краны имеют разные габариты и способы крепления и могут не влезть в установочные отверстия.
В крайнем случае, можно заменить уплотнители на кране чтобы избавится от протечек, там их два. А саму паровую трубку заменить на удобную. Но, место установки капучнатора, тоже отличается у разных кранов. Бывают глубокие установочные места с длинными пружинами и соответствующими гайками, а бывают с неглубоким местом в кране и пружинка поменьше и гайка короче...
Скажу Вам, вносить какие-то модификации в стандарт, с отсутствием возможности подержать з/ч для других машинок в руках, дело весёлое.
Поставил на группу термометр Эрика. Для первых опытов убрал самопальный рестриктор. По итогу опыты показали, что охлаждающий пролив требуется даже больше, чем я делал обычно. После длительного простоя группа перегрета до 101 градуса, чтобы пользуясь техникой flush-n-go получить в рожке 91 градус нужно пролить ~300мл воды. Вообще конечно дофига, зато паганини стал очень мягким по вкусу, сейчас жду поставку рестрикторов от expobar, продолжу опыты с ними. Чтоб поставить термометр пришлось пилить шапку машины, которая нависает на группой. Машина теперь выглядит как гадкий утёнок, к тому же на моем экземпляре итальяшки резьбу нарезали не перпендикулярно группе, а слегка под углом, термометр смотрит вверх и влево от оператора, дичь полная. Боюсь покупателя найти будет на неё очень сложно теперь, придется увозить на дачу
Hozain: Зато открыл глаза на температуру. Термометр необходимая вещь для понимания характера любого теплообменника. Одновременно с этим на однобойлерных машинах регулируют температуру в десятых градуса.
Машина теперь выглядит как гадкий утёнок, к тому же на моем экземпляре итальяшки резьбу нарезали не перпендикулярно группе, а слегка под углом, термометр смотрит вверх и влево от оператора, дичь полная.
У меня было две машинки( одна до сих пор есть), на обеих отверстие исполнено под углом( как у Вас)- это норма! На сколько понял, такое положение выбрано для того, чтобы попасть в канал, который идёт по косой линии в группе( с правой точки, где заглушка вместо рычага, к центру в рассекатель).
300мл
А сколько получается секунд, после успокоения струек, при охл.проливе?
очень странно, на других машинах перпендикулярно же
У других производителей, что я видел, да. Но не уверен, что Grimac такой единственный- ведь исполнений якобы групп Е-61 достаточное множество...
Засеку вечерком.
Ага.
Ещё хотел посоветоваться. Правильно понимаю, что намного точней будет использование портафильтра с вставленной в корзину термопарой, чем наличие термометра в группе!? По процедуре. Нагрел машинку, подготовил закладку в рожок, взял портафильтр с термопарой и сделал через него охл.пролив до нужной температуры, вставил рожок с кофе и сделал рабочий.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
После длительного простоя группа перегрета до 101 градуса, чтобы пользуясь техникой flush-n-go получить в рожке 91 градус нужно пролить ~300мл воды
А какую максимальную температуру показывает термометр после начала холостого пролива?
Температуру, близкую к рожку (в рожке она на 1-2 градуса ниже показываемой термометром) надо смотреть во второй части рабочего пролива, ближе к концу.
300 мл для flush-n-go как-то многовато кажется, если конечно давление не задрано до 1,5...
У меня Рокет с рестриктором, давление в бойлере на пике 1,2, на прогретой группе термометр показывает 98-99. При охлаждающем поднимается до 102-103, потом падает. Если остановить на 99, то при проливе получим 93, если на 98, то будет 92 и т.д. Объем холостого пролива обычно 170-180 мл, больше 200 не бывает никогда, поскольку сливаю в пирексовскую мерную 250 мл кружку, то объем знаю точно.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Правильно понимаю, что намного точней будет использование портафильтра с вставленной в корзину термопарой, чем наличие термометра в группе!?
Смотря для чего. Если для измерения рабочей температуры пролива, то несомненно точнее и гораздо. С портафильтром получим реальную температуру пролива, с "Эриком" её оценку во второй части пролива.
Для задания температуры пролива думаю точность будет одинаковой, но с Эриком проще и удобнее.
По процедуре все зависит от выбранной методики. При flush-n-go всегда присутствует разница между температурой остановки и температурой пролива, при flush-n-wait проливаем до желаемой температуры или даже ниже, но тут обязательно время на восстановление, причем достаточно значительное, на машинах с рестрикторами пара минут и больше.
По процедуре все зависит от выбранной методики. При flush-n-go всегда присутствует разница между температурой остановки и температурой пролива, при flush-n-wait проливаем до желаемой температуры или даже ниже, но тут обязательно время на восстановление, причем достаточно значительное, на машинах с рестрикторами пара минут и больше.
Для меня ближе, методика проведения рабочего пролива сразу после охлаждающего.
Мне кажется, если не имея измерителей температуры пролить побольше с учётом ожидания пары минут на подготовку и закладку, то контроль температуры оператором уменьшится ещё больше, чем при последовательных действиях.
Использование термопары. Я имею ввиду, делать охлаждающий пролив прямо через портафильтр с встроенной в корзину термопарой. И когда температура дойдёт до желаемой, сделать замену на рабочий с кофе, подготовленный заранее. Или чего-то не учитываю?
А какую максимальную температуру показывает термометр после начала холостого пролива?
Температуру, близкую к рожку (в рожке она на 1-2 градуса ниже показываемой термометром) надо смотреть во второй части рабочего пролива, ближе к концу.
300 мл для flush-n-go как-то многовато кажется, если конечно давление не задрано до 1,5...
У меня Рокет с рестриктором, давление в бойлере на пике 1,2, на прогретой группе термометр показывает 98-99. При охлаждающем поднимается до 102-103, потом падает. Если остановить на 99, то при проливе получим 93, если на 98, то будет 92 и т.д. Объем холостого пролива обычно 170-180 мл, больше 200 не бывает никогда, поскольку сливаю в пирексовскую мерную 250 мл кружку, то объем знаю точно.
После начала холостого пролива Эрик показывает ~104-105, потом начинает падать. Давление в бойлере 0,9-1,2 бар. У меня получается так, что температура по Эрику во второй половине рабочего пролива примерно равна температуре на момент отключения охлаждающего пролива. Сейчас делаю пролив до 92 градусов, отключаю, температура становится ~94-95, вставляю рожок с кофе и начинаю рабочий пролив, температура в первой половине ~94 градуса, к концу пролива как раз выходит на 92.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Мне кажется, если не имея измерителей температуры пролить побольше с учётом ожидания пары минут на подготовку и закладку, то контроль температуры оператором уменьшится ещё больше
Это больше зависит от характера и особенностей машины. Независимо от наличия приборов, охлаждающий пролив все равно делают по успокоению струек с отсчетом температуры, что дает весьма точный результат. На машинах без рестриктора и с термосифоном техника F&W как раз дает лучший результат.
И когда температура дойдёт до желаемой, сделать замену на рабочий с кофе, подготовленный заранее.
Если сразу начнете рабочий пролив, то получите температуру воды градусов на 5-6 ниже, чем та, на которой остановились.
Hozain:
У меня получается так, что температура по Эрику во второй половине рабочего пролива примерно равна температуре на момент отключения охлаждающего пролива.
Тогда выходит, что у Вас "огненный дракон", который восстанавливается после пролива очень-очень быстро.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В теме по машинке это обсуждали уже. На прогретой 101-102 градуса, перед выключением охлаждающего 92, после выключения охлаждающего ~94, во второй половине рабочего 92.
Если посмотреть конструкцию, то теплообменник в вашей машине аналогичен Беццерам BZ, в которой высокая температура воды, компенсируется относительно холодной группой и охлаждающий пролив небольшой. В вашей группа очень горячая, отсюда и огромный объем пролива. Спасение одно - рестриктор в верхней трубке термосифона. Его подбором скорее всего можно будет настроить машину на очень скромный охлаждающий пролив. Тут надо только учитывать, что рестриктор не только снижает температуру группы, но и меняет при проливе распределение долей горячей воды, подаваемой в группу через верхнюю трубку, и холодной - через нижнюю.
совершенно верно, сейчас как раз жду для пробы экспобаровский рестриктор, до этого ставил самопальный на попробовать, но он был очень колхозный, побоялся его надолго оставлять внутри, зато охлаждающий пролив с ним был сильно меньше
Установил рестриктор от Expobar, группа теперь после простоя 1 час - 99 градусов. Охлаждающий пролив после такого простоя уменьшился до ~170-200мл и совершенно поменялось поведение перед и во время рабочего. Очень нужный мод для этой машины.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Установил изоляцию бойлера, понаблюдаю, как изменится режим работы и величина охл.пролива. Самое главное- блок управления, с установленными элементами корпуса, не будет нагреваться как раньше.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.