Помогите. Хочу научиться пить эспрессо по всем правилам без сахара. Пока не могу из-за горечи. Пол ложки сахара на двойной эспрессо хватает чтобы сделать напиток округлым и усилить и подчеркнуть вкус, без оного только горечь.
С проливом все нормально, грешу на само кофе. Подскажите сорта или купаж на которых можно тренироваться. Спасибо.
Кофе должен быть свежим это раз, второе смотрите и изучайте таблетку после пролива, возможно горечь идет от пробоев. Проверьте правильность пропорции молотого к напитку. И может еще температура высоковата. В идеале эспрессо такой сладковатый, что уж сахар класть точно не захочется.
А у меня горечь появилась как только купил проф. темпер. С пластиком такого не было, даже при пробиве, когда к концу пролива струя начинает дергаться. Всегда получался очень нежный вкус иногда даже с явными ореховыми нотками (я так понял это вообще айс). Неужели темперить пластиком проще?
Fahrenheit: Карузо на какой температуре завариваете?
вроде по классике температура пролива для эспрессо 93-95 градусов, но я очень удивился, когда обжарщик от Тести посоветовал такие настройки температуры:
Французская обжарка:
Температура воды: 89°С Количество кофе: 16 г Объем эспрессо: 60 мл (вместе с крема) Вес эспрессо: 32 г Время экстракции: 22-25 секунд
Вроде итак светлая обжарка и температуру нужно еще поднять, чтоб кислинки не было.
Кофе должен быть свежим это раз, второе смотрите и изучайте таблетку после пролива, возможно горечь идет от пробоев. Проверьте правильность пропорции молотого к напитку. И может еще температура высоковата. В идеале эспрессо такой сладковатый, что уж сахар класть точно не захочется.
Спасибо за ответ. Никогда не получалась сладость. Ни на самом свежем ни на относительно старом.
Кофе должен быть свежим это раз, второе смотрите и изучайте таблетку после пролива, возможно горечь идет от пробоев. Проверьте правильность пропорции молотого к напитку. И может еще температура высоковата. В идеале эспрессо такой сладковатый, что уж сахар класть точно не захочется.
Спасибо за ответ. Никогда не получалась сладость. Ни на самом свежем ни на относительно старом.
Да, когда у меня был лелит, поймать sweet point было сложной задачей, на митике все получается само собой. Но явной горечи быть не должно.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Только что затемперовал пластиком. Горечь ушла. Выходит я добился мастерства в темперовке платиком, с проф. темпером так не выходит. У проф. высокий борт, неудобно делать по кругу гору, а потом ее придавливать (подсмотрел у одного бариста-чемпиона). А ведь часто пишут высокий борт у темпера - это хорошо. Прямо разочаровался в темпере.
Французская, как раз должна быть темной, дальше только угольки, так что 89 будет в самый раз. -[ссылка]-
У Тэсти Итальянская обжарка еще темнее - на вид практически промасленные угольки. А вот французская обжарка посветлее обжарена. Сегодня ее (французскую) заваривал - очень хорошо получилось, чистый горький шоколад.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lebigmack: А как это вы такой вывод сделали из графика зависимости температуры бойлера и воды в группе?
я подумал, что термостабильность в группе будет на этих отметках лучше и поэтому экстракция будет лучше....
Этот график никакого отношения к этому не имеет, это просто отклик датчика пида для сильвии и не более. Но 93 действительно нормальная для эспрессо температура воды.
Lebigmack: А как это вы такой вывод сделали из графика зависимости температуры бойлера и воды в группе?
я подумал, что термостабильность в группе будет на этих отметках лучше и поэтому экстракция будет лучше....
Этот график никакого отношения к этому не имеет, это просто отклик датчика пида для сильвии и не более. Но 93 действительно нормальная для эспрессо температура воды.
Для светлого зерна, может, и нормальная. Но для классического эспрессо 86-90С.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Температура воды, подаваемой в рожок, зависит от зерна, в первую очередь от степени обжарки, и от величины дозы. Чем обжарка светлее, тем температура воды выше, также и с дозой, чем больше, тем горячее. По итальянскому стандарту на эспрессо температура воды 88+/-2С. Для светлой обжарки, да еще в лошадиной дозе, температура вполне может быть 95 градусов.
LCH: вы 7 гр. в двойной корзине не заварите эспрессо... Другой напиток у вас получится... Есть например двойные корзины от 14 гр. до 21гр.. - это ведь не спроста?:)))
Fahrenheit: А степен помола не менятся для 8 и 16 г по отдельности?..
Для 8 я обычно делаю поменьше на два деления для квамара, зависит от используемой корзины.
Для различних порции исползуите различние корзины, илиже в двойной корзине можно и одинарный (7-8 г) заворить?..
Для двойного у меня корзина стандартная от Митики на 16г и туда закидываю 17.5г легко, и ламарзокковская 7и граммовая корзина которая дает изумительный эспрессо из бездонника.
Или как отличить естественную горечь от горечи которое образуется от некачественной машины?..
Есть горечь от которой у вас лицо перекашивает, а есть горчинка которая дополняет общий вкус, с кислинкой и кислотой та же история. Эспрессо не должен быть горьким, точнее горечь не должна быть доминирующей. В правильном эспрессо отчетлиао чувствуется сладость на общем фоне, иногда даже бывает прям сладко-сладко. Как правило горечь лезет от пробоев таблетки кофе и слишком высокой температуры.
cool: Горьким быть не должен, но шоколадную горчинку иметь может вполне:))) А как отличить? Так все познаётся в сравнении. Сходите в правильную кофейню и сравните вкус. На форуме куча инструкций по тому как избавиться от горечи или кислоты в напитке, читайте:)))
Там корзинки вроде с одинарным дном, а вот в рожке есть клапан повышения давления и на вкус он не влияет. В моей саеко тоже горчит, попробуйте начинать пролив незадолго до включения нагрева, что видно по светодиоду.
Я тоже с poemia мучаюсь. Таблетка 7 гр пластилиновая получается и без дефектов, скорость пролива чуть менее 1мл/сек, при этом в средней обжарке кислинка +горечь, без молока ни как, а при темной обжарке вообще забористая барматуха.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.