Персонал. Как его удержать и стоит ли вообще это делать. Одно из отличий наших кофеен от зарубежных аналогов состоит в том, что линейный персонал кофейни состоит в основном из студентов, желающих подработать на время учебы. Эти люди не видят себя в этом бизнесе через пару лет, а потому их самосовершенствование заканчивается там, где заканчивается их энтузиазм. Этих людей мало что держит на рабочем месте: в худшем случае они могут перейти в какую-нибудь другую кофейню, где, как они думают, их ждут с распростертыми объятиями. И они не далеки от истины. Я думаю, что не сильно ошибусь, если скажу, что любая компания, работающая на данном рынке, испытывает нехватку кадров. Наплыв же «человеческого мяса» имеет четкие сезонные границы, определенные началом и концом экзаменационных сессий у студентов. Не так жалко когда уходят люди, проработавшие месяца три-четыре. Ощутимые потери приносит уход сотрудников, проработавших более полутора лет. И повышение зарплаты здесь ни причем. Они не видят себя за стойкой через несколько лет. У каждого, даже очень хорошего сотрудника, присутствует страх за то, что если он не станет менеджером, а останется просто отличным бариста, то, при достижении им возраста около тридцати лет, его из компании «попросят». Это опасение подтверждается при любом визите в любую кофейню – сплошь и рядом студенты, которые готовы работать за зарплату, не устраивающую уже взрослого человека. С другой стороны вот уже около десяти лет (со времен открытия первого Кофе Бина) кофейные компании работают по этой системе и пока очень даже не плохо работают. Так может оставить все как есть? Набирать в начале осени толпу студентов, пытаться обучить их всех в надежде, что из пяти один останется до лета? Или попытаться перевести профессию бариста из разряда «макдональдшных» в настоящие? Меня интересует как мнение людей работающих с персоналом кофеен, так и мнение посетителей кофеен – готовы ли Вы увидеть за стойкой вместо юного ангельского личика очередной студентки мужественное лицо сорокапятилетнего мужика (для представительниц женского пола – наоборот)? Да и Вы – бариста: готовы ли рискнуть связать свою жизнь с машиной эспрессо?
уже связали..... Реальный пример. в кофемании еще работают те, кто все дело поднимал. там получилось сделать профессию бариста "элитной". бариста получает зачастую не меньше менеджера, поэтому в менеджеры рвуться те, кто действительно хочет быть управленцем. Бариста же и так хорошо живет. Кроме того, персонал чувствует, что его ценят. Повышение зарплаты-- это один фактор, но к повышению еще можно добавить поездки к мировым звездам. Думаю не совру, если скажу, что большинство сотрудников приходило работать в "кофеманию" ненадолго. Но хорошая зп, дружный коллектив, ощущение востребованности-- приносит свои плоды))
Для Ольги: вопрос ведь не в том, как они чувствуют себя сейчас. Вопрос в их затребованности, когда им стукнет лет так 35. Да, в кофемании бариста получают по-моему больше чем где бы то ни было, но сколько раз заходил в эти чудные кофейни - ни разу не видел там достаточно зрелых (по возрасту) бариста. Тем более ты сама говорила, что попробовать там отличный кофе можно попав на хорошего бариста, а значит там, как и везде есть новички, которых учить и учить. И возьми проблему немножко пошире - есть единицы, такие как ты, которые признаны в кофейном мире и уже поэтому не пропадут. Я же говорю о рядовом персонале рядовых кофеен и их будущем.
Полностью согласен с Ольгой, есть еще один нюанс, люди не считаю профессю бариста за прфессию, т.к. нет у них соответствующего документа о том, что они могут, профессия менеджер существует и даже в кодексе прописана, а бариста значится там как бармен, а к бармену отношение, сами знаете какое. Джем почему не нписал, по поводу капинга, возьми у своих мой телефон, позвони, все организуем.
Для Олега: по поводу капинга я написал тебе на и-мейл. По поводу профессии - это в самую точку. Все таки для большинства людей хочется иметь старый "советский" вариант будущего, когда ты в нем уверен и когда у тебя есть ПРОФЕССИЯ, а не бумажка об окончании курсов очередной самопровозглашенной школы.
Мне кажется проблема немного надумана, тем более что сравнение с «западными аналогами» приведено явно из-за отсутствия опыта посещения подобных мест на западе (хотя почему мы должны на него ориентироваться?). Так вот и там в большинстве случаев за стойкой и у кофеварки вы никого старше 25 лет не увидите. Участник финала пару-тройку лет назад в Норвегии, который теперь является, по моему лицом Музетти – скорее исключение из правил. А, да простят меня бариста, «великие и ужасные», но обучить человека делать эспрессо и некоторые другие регулярные напитки, я не имею в виду авторские, которые готовятся исключительно для участия во всеразличных междусобойных конкурсах, это не так уж и трудно и времени на это надо – ну никак не более пары недель и скорее тут все зависит от мастерства и умения тренера. Которого надо ессно подобрать хорошего. И платить ему хорошо. И вот в этом случае проблем с уходом людей, которые у вас стояли у кофеварки у вас не возникнет. Тренер быстро подготовит новую смену. Или даже надо держать ее про запас. И по деньгам это выйдет гораздо экономичнее.
По моему скромному мнению, человек, который пришел попить кофе за 50 рублей, никогда не распознает разницу в качестве напитка приготовленного каким-либо чемпионом или «новичком», который грамотно и ответственно подготовлен и имеет стаж работы за кофемашиной не более 1 месяца. А вы (владельцы и управляющие кофеен) для чего работаете – для удовлетворения амбиций новоявленного чемпиона или для получения прибыли от простых посетителей, которым, как я сказал, достаточно все равно кто им это кофе приготовил. Абсолютно серьезно хочу вам рекомендовать при работе с персоналом пользоваться тезисами великого Иосифа Виссарионовича – «Кадры решают все» и «Незаменимых у нас нет». Соблюдение баланса между ними – искусство менеджера, а оно, я думаю, гораздо ценнее в успехе любого бизнеса и кофейного в том числе, чем умение правильно приготовить чашку эспрессо.
Для dmi: Вот уж не правы так не правы. Если мы говорим, например, о какой-нибудь захудалой сети ( не будем тыкать пальцами), где Вам варят кофе сравнимый с магазинным нескафе - то эти бариста действительно готовятся за месяц, даже меньше. Но любая уважающая себя кофейня (а таких к сожелению осталось мало) должна подготовить действительно хорошего бариста. А это прежде всего опыт и отточенная техника. Теоретически можно взять одного человечка и за месяц действительно натаскать его так, чтобы он соответствовал уровню хорошей кофейни. Но тут мы упираемся в то, с чего начали - через месяц этот студент понимает, что ЭТО не его и благополучно уходит. И у тебя целый потраченный впустую месяц обучения. Ну или благодарность от кофемании за очередного бариста
Не знаю уж в чем я не прав. В любом случае я не придерживаюсь точки зрения, что на Бариста надо молиться. А если уж рассуждать с точки зрения бизнеса, то ответ лежит на поверхности – на всех ресурсах Сети, посвященных кофе СПЕЦИАЛИСТЫ ОТ КОФЕ, ругают Кофе-Хауз и Шоколадницу за плохое, по их мнению, качество кофейных напитков. Только вот эти две сети далеко позади себя оставили всех ГУРУ от кофе по количеству эксплуатируемых точек и соответственно по доходам для владельца. Конечно, можно сказать, что все посетители этих сетей идиоты и ничего не понимают в кофе – только ведь от этого денег в вашем личном кармане не прибавится.
А вам личный вопрос задать можно – вы хоть раз в СтарБакс пили хороший кофе? Лично я нет, хотя ради профессионального интереса делаю это в каждой стране, где вижу этот логотип. Но видимо мое личное мнение о качестве кофе не мешает Шолдцу открывать по 2-3 новых кофейни в день и приближаться по доходам к Билу Гейтсу.
Для dmi: Можно конечно же ориентироватся на бизнес, но страсть как хочется, чтобы в твоей кофейне варили хороший кофе. Тем более что все больше и больше гостей начинают в нем разбиратся. Просто надо показать им, приучить их к хорошему кофе - и бизнес пойдет! А на счет Кофе Хауса и т.п. - они ж по-моему по франшизе работают. Нет? Потому так быстро и развиваются. А уж персонал тут ни причем.
Впервые слышу, что они работают по франчайзу. Вроде как Тимур никому франчайз не давал. Ну да не в этом суть. Суть в результате.
Мое мнение очень простое - желание любого владельца должно заключаться в том, чтобы его кофейня (пивная, чебуречная, блинная) давала больше денег, а не в том чтобы там варили супер-пупер-эксклюзивный кофе. Тем более, как мы все с вами видим, это (качество кофе) особо на количество посетителей и соответственно уровень доходов и не сказывается ни в российской ни в мировой практике. Так что надо решить для себя - чем я занимаюсь - зарабатыванием денег или просвещением населения. И в зависимости от этого строить свою, в том числе и кадровую политику. Только ведь вы сами ответили на свой вопрос - "настоящих" (т.е. где варят супер кофе) кофеен - все меньше и меньше... Хотите пополнить ряды "павших"?
ДМИ прав на все сто процентов. Существует такое понятие как корпоративный стандарт, по которому и работает тот же Старбакс. У них нет специального тренинг менеджера, все новичики учатся прям на рабочем месте примерно за 30-60 минут, зависит от способностей. Далее существует концепция бизнеса, молока, зерна, и т.д., которые все вместе, по всей видимости, работают очень хорошо и приносят огромный доход.
Я пил в Старбаксе хороший кофе, когда сам там работал...:) 90% клиентов приходили именно к нам(по несколько раз на день), т.к. моя команда делала нечто другое, чем остальные Старбаксы, Кофе Неро и другие, которых в радиусе 200 метров было штук 10...Это к вопросу о хорошем кофе и понимании клиентов о качестве напитка...Как ни странно это звучит, получил выговор от начальства за отклонение от стандартов, хотя обороты росли по несколько процентов в неделю...:) Соглашались, что моя концепция напитка по качеству намного выше, и сами приезжали за стаканчиком Specialty каппуччино... Так же не забывайте, что большинство кофейных напитков продаются на вынос в закрытом виде и визуальный фактор оценки кофе отсутвует, только вкус, который достаточно кофейный на мой взгляд...
для dmi: курс истории: в стародавние времена люди научилсиь обрабатывать землю, собирать с нее урожай. Прошло какое-то время и процесс обрабатывания земли пошел в двух разных направлениях: экстенсивном и интенсивном... Уже понял о чем я? Когда земли кончились, загнулись те, кто работал по принципу "земли много - на всех хватит". Когда кофейный рынок насытится от предложений, вымрут те, кто хуже работает. Кофе Хаус - уже сейчас довольно сомнительный бренд. Уже сейчас любая хорошая кофейня зарабатывает с единицы площади больше, чем аналогичный Кофе Хаус. Последний берет объемом? На долго ли. И предугадывая выкрики в защиту данной сети хочу сказать - я не против Кофе Хауса, я против хамского обслуживания и плохого кофе. А так - довольно милые кафешки.
спасибо за экскурс. Очень похвальна ваша надежда на скорое вымирание КофеХауза, Шоколадницы,... ну и СтарБакс до кучи... Вы то лично долго ждать этого вымирания будете? Мы тоже 70 лет ждали когда капитализм умрет. Чё то не дождались... (тоже небольшой экскурс типа). КофеХауз - сомнительный бренд? А можно узнать кто и в чем конкретно сомневается? Возьмите любую их точку и посмотрите сколько клиентов она обслуживает за день. Как я и говорил ранее - наверное это все дураки, люди некомпетентные в кофе и не следящие за последней модой на кофейные напитки... нелюди вобщем... Только вот беда - деньги то они оставили в КофеХауз, а не у вас. Ну подождете вы годик-другой... а дальше?
Только ведь я писал не только и не столько о том, что надо менять принципы подхода к бизнесу, а еще и о том, что рядовой среднестатистический покупатель не сможет чисто физически определить разницу между эспрессо, приготовленным молодым стажером (2-4 недели опыта, я уж не говорю об одном часе в примере Модератора) и супер профессионалом из первой пятерки местной элиты бариста. "А если нет разницы - зачем платить больше?!"
Да и спор этот мне не очень понятен. Ведь это вы, а не я открыли эту ветку, т.е. громко и открыто заявили, что у вас проблема и вы хотите ее решить. Вот я и пытаюсь вам помочь, Если вы считаете мою точку зрения несостоятельной, то зачем спорить то? Ну не берите мои советы на вооружение и все. Меня то перевоспитывать не надо - у меня нет проблем с персоналом!
ЗЫ Кстати по Сети последний месяц циркулируют довольно свободно внутренние циркуляры для персонала "Евросети". Найдите, почитайте - получите удовольствие. Только вот когда решите проугать их директора, который так бездушно относится к своим любимым подчиненным, то вспомните, что Евросеть - самая динамично растущая компания в стране с оборотом в миллиард долларов.
Для dmi: проблем с персоналом у меня, слава Богу, нет. Мне интересно где кто и как относится к этому персоналу, кто и по какому пути развития решил пойти. Если Вы действительно представляете Кофе Хаус - то вашу точку зрения я понял так: на фиг нам нужны профессионалы, главное, чтобы за стойкой стоял хоть кто-нибудь и брал с людей деньги. Эта точка зрения безусловно заслуживает уважения, тем более, что она более соответствует главной цели любого бизнеса. Только сами то Вы куда пойдете пить кофе? И может хватит считать, что люди - это быдло, которое все схавает. Кстати, могу объяснить Вам, почему Ваши клиенты не разбираются в кофе - потому что все, кто разбирается - идут к нам. Хотя оставить деньги в Кофе Хаусе им ближе. Вот так вот
Что я работаю в КофеХауз - это сильно! Зайдите на мою страничку - посмотрите где я работаю. в отличие от вас - информация открыта и доступна. То что я знаю лично Тимура - это еще ни о чем не говорит... Я точно так же лично знаю Джери и Любовь Ивановну, если эти имена вам ближе... Извините, что я неправильно понял ваше первое послание в этой ветке. Видимо я недостаточно хорошо умею читать. Если у вас нет проблем - замечательно. Я рад. Видимо скоро на каждом углу откроются ваши КОФЕЙНИ в противовес ОБЩЕПИТУ ДЛЯ БЫДЛА от других марок. Буду с нетерпением ждать! А то ведь часто есть желание выпить кофейку правильного да хорошего, да из рук бариста знаменитого, да что то попадаются все больше кофехаузы с шоколадницами да еще ВР разные неумытые.
Только вот уж извините - быдлом свой народ считаете вы, а не я. Вы начали этот бизнес лет на 5 раньше Тимура, когда это поле было открыто для любой культуры, которую ему приподнесут, но почему то ваша компания на сегодняший день проигрывает со счетом минимум 5:50. Почему так получилось? Может все таки есть проблемы?
Для dmi: что ж Вы раньше не сказали, где Вы работаете! А я тут с Вами спорю! Я хотел бы принести извенения за эту перепалку, просто у нас с Вами совершенно разные взгляды на качество кофейного напитка. Я думаю, что на этом наш с Вами диспут можно закончить. Про Ваше отношение к персоналу как к бесперебойному конвееру я понял.
Понимаю ваш сарказм и скептицизм, поэтому предлагаю перейти от слов к делу! Давайте заключим пари следующего содержания: в любой из ваших кофеен я буду соревноваться с любым вашим бариста по следующей прогамме: - напиток эспрессо - оборудование одно и то же, кофе ессно тоже - 10-20 случайных людей с улицы - капинг "в темную"
Если более 50% "потерпевших" отдадут явное предпочтение напитку из рук вашего чемпиона, то я проиграл. Если иначе - вы посыпаете голову пеплом.
Доп условие - хотя я много в каких странах и много чему учился по кофейной тематике, но холдер не держал в руках года 4, я думаю вы мне дадите на подготовку минут 30-40? Могу еще кстати привести с собой своего сына 16 лет от роду, который не только холдер в руках не держал, но и кофе то вообще не пьет. Правда ему попрошу на подготовку пару часов.
Идет?
Для начала предлагаю приз победителю - 1 000. Устраивает?
Для dmi: если ты действительно хочешь померяться силами с одним из наших - участвуй в чемпионате Москвы, они там будут. Тратить же время на доказания аксиом я не хочу. Если тебе так хочется высказатся - открой свой форум, назови его "У меня самый большой" или "У меня просто гиганский!" и восхваляй свое умение разбавлять кофе и впаривать его людям.
Говорить то мы все красивые слова умеем, книжек наверно пару-тройку прочитали тоже по кофейной тематике, а как до дела доходит... Хотя я не удивляюсь, я на своем "кофейном" веку таких "специалистов" повидал немало.
То Модератор - Большая просьба - стереть эту ветку или хотя-бы последние пару страниц из нее. пустое все это. Да и не хочется позорить в целом уважаемую компанию, отдельные представители которой побоялись выставить своих ЧЕМПИОНОВ против старого больного человека предпенсионного возраста и несовершеннолетнего ребенка.
а мне понравилось читать... я очень долго "бьюсь" за идею, очень люблю работу бариста и всемоб этом открыто говорю. но АБСОЛЮТНО солидарен с мнением dmi! есть работа для души и самоудовлетворения, а есть работа для денег! если бы я на сегодняшний день открывал заведение занимающееся кофе, то ориентировался бы на создание исключительного механизма для зарабатывания денег! иначе какой это бизнесс??? есть еще вариант.. продолжать заниматься этим как хобби, ходить смаковать кофе, ходить "на бариста" и т.д. а Денюжки в другом бизнесе зарабатывать, почему бы и нет.. просто взгляды на эффективность разные, для кого то 1000 $ доход, а для кого то сотни и т.д. если уж говорить о кофейнях как о единственном бизнесе, то они должны давать по максимуму. и как следствие это правильно выбранное место, стратегия и минимизация расходов, а так же взаимозаменяемость. упал боец... друг подставил плечо...
Как тут не схватиться за голову!!! Ну что ж вы ругаетесь-то! О чем спорите? Если говорить о простых смертных, то по-большому счету, ведь все равно что пить. Главное где , с кем и в каком настроении. Я вот в Бразилии впервые в профессиональном каппинге участите приняла... Неплохой кофеек, скажу начистоту, каппили. А дома утром Чибо майлд с молочком попиваю (растворимый, страшно признаться)... С удовольствием причем. И эспрессо (хороший, от профессионала) понимать умею, и капучино от кофе с молоком отличить могу, а вот больше всего пью молоко с фильтровым кофе в пропорции 3/1 - ну нравится мне так... А ведь деньги-то несут туда, где можно выпить кофе так как любишь. И какая разница - из автомата или от бариста-чемпиона. А вот что касается самого сотрудника, то просто стыдно назваться бариста, встать за хорошую машину, взять супер-пупер зерно и начать гнать бадяжку только потому что и так сойдет, только потому что и так схавают... Это, уж постите, себя не уважать... Поэтому есть кофейни, а есть кафе или кафетерии там, прости господи. А есть автоматы в супермаркете, из которых, кстати, тоже кофе хорошо попивают... И вообще понимаю что, это все несколько не в первоначальную тему... Но уж не удержалась, прости, Джем!
Вообщем, я и согласна со всеми и не согласна. ясен пень, что деньги надо зарабатывать. Но снова приведу в пример "Кофеманию": доходы у нее большие, не жалуются, выручка ползет вверх, не всегда найдешь свободный столик даже на никитской... и это с такими-то ценами-самолетами))) при том, что кофе готовят другой-- не такой как в "шоколаднице" и тем более "кофе-хаусе". и гости приходят туда разные: от тех, кому все равно, что пить до тех, кто интересуется. кто сегодня стоит за стойкой. Важно то, что гости удивляются иному качеству кофе и рассказывают об этом друзьям. А будучи до этого только в кофе-хаусе, и попробовав кофе в кофемании, люди в кофе-хаус вряд ли вернутся. а из кофемании удйдут не скоро. Да, некоторые бариста кофемании не думают уходить оттуда после окончания учебы, многие так и планируют работать бариста долго, потому что они знают, что у них будет хорошоая зп, признание коллектива и начальства. интересная работа и возможность уйти в управленцы или открыть свои кофейни. Это снова было только мое мнение.
Добрый день, всем. Увидел, что данной веткой заинтересовался еще кто-то кроме меня и уважаемого Джема (кстати, что-то его давно не видно ). Ярко бросается в глаза различие в мнениях людей, которые занимаются бизнесом и которые имеют о понятии «Бизнес» весьма поверхностное представление, хотя и носят на визитках гордые титулы – Управляющий, Менеджер и т.д. Наш спор с Джемом как раз, я думаю, и был вызван тем, что я пытался высказать свою точку зрения на персонал, его подготовку и управление им с точки зрения Барыги (я тут даже попросил Модератора ник себе заменить), т.е. человека который занимается тем или иным бизнесом с единственной целью – личного обогащения. Как ни кощунственно может это звучать в рамках данного форума, но все наши владельцы (если кто наемный рабочий) преследуют только эту цель. И не потому что они плохие или хорошие люди. Нет. Просто так устроен мир. Конечно, управлять персоналом в кофейне по сравнению с Макдональдс труднее, и труднее, на мой взгляд, именно потому, что персоналу по приходе в нее (кофейню) загружают в голову много ненужной ему (персоналу) информации. Из благих побуждений конечно. Но тем не менее информация эта лишняя. «Кофейная культура, крема, бади, Ямайка Голубая Гора, карамелизация сахаров» и т.д. – ну вы сами все знаете эти слова. (извините за русское написание многих терминов – регистр лень переключать). Он (персонал) переполняется осознанием собственной важности в просвещении необразованного населения в рамках этой субкультуры и пошло-поехало…. До анекдотов ведь доходит – в некоторых кофейнях я не могу просто купить кофе не ответив на 25 вопросов человека принимающего заказ – «кофе урожая какого года я предпочитаю в это время суток». Мне это реально разрушает мозг, причем мой уровень знаний по всем этим вопросам позволяет хотя бы ответить на большинство из них, а представьте, что творится в голове обычного человека на которого обрушивается такой поток информации. По-моему в Спешелти Кофе Ретейлере лет пять назад была соответствующая карикатура – после 50 вопроса покупатель просто ушел ни с чем, не перенеся этот словесный п…с. Американцы хоть находят мужество посмеяться над своими ошибками, а мы???? Продолжаем пичкать персонал заклинаниями, в которых то сами зачастую немногое понимаем, а представьте себя на их месте. У них мозг вначале кипит, а потом просто отключается на прием информации в целях самосохранения. Персоналу надо в первую, во вторую и т.д. очередь объяснять его обязанности, желательно формализованные и грамотным четким языком изложенные, доступные для понимания им самим и для контроля со стороны начальствующего персонала. Ну хоть убейте меня – не поймет никто (я имею в виду не судей на чемпионате и не профи с этого сайта, а обывателей – обычных людей, а не быдло, как кто-то пытается представить) разницы в эспрессо из одного и того же зерна и на одном и том же оборудовании от лучшего бариста и … ну давайте хоть от меня, т.е. на сегодняшний день человека мастерство которого в приготовлении напитков близко к зеленому новичку. Конечно, составные напитки я за 30-60 минут (как говорил Модератор) «не подниму», но и месяц для тренировки по капучино – это даже слишком много. Есть такой принцип в бизнесе – «вино за 100 долларов». Кто не знает – вкратце поясню. Разницу в вине за 3 и за 100 долларов поймет 95% потребителей, разницу в вине за 100 и за 1000 долларов поймут 5% потребителей. В любой системе массового обслуживания на западе, да и у нас тоже, т.к. мы во многом их клоны, предлагается делать «вино за 100». Хорошее, честное, не паленое, но за 100, а не за 1000. Вот так и надо учить персонал – уметь делать такое вино. Я ни разу в рамках этой ветки не призывал ни к чему другому. Но поверьте – для того чтобы делать кофейные напитки на таком уровне (зерно и оборудование мы сейчас не обсуждаем) персонал можно научить за 2-4 недели. А в случае проблем с имеющимся – не бояться его потерять. На неделю на худой конец можно и менеджерам с управляющими встать за стойку, пока Тренер или один из старичков готовит смену. И второй момент. Который, на мой взгляд, может и важнее чем первый. Персонал надо мотивировать и стимулировать. И не только и даже не столько перспективами роста внутри компании – они не дураки и понимают, что из 10 барменов страшим может стать только один, а может и вообще никто не стать. И будет это вообще в лучшем случае послезавтра. А они все (тем более учтите их возраст) хотят жить сегодня и жить хорошо, А кем уж там они будут к 35 годам – они не думают, во всяком случае - большинство из них. Ну возраст такой… не перевоспитывать же? Так что деньги – вот тот инструмент который должен быть в руках управляющего. Надо только грамотно им пользоваться – как в плюс, так и в минус. Иногда очень сложно бывает придумать постоянную систему комплексной мотивации. Не переживайте - пользуйтесь «моментальными» акциями. Например, возьмите прямо сегодня снимите свой Киперовский отчет о продажах и возьмите второй снизу напиток, который вы долго подумывали вообще снять из продажи. А назавтра объявите персоналу, что 30% от реализации этого напитка та смена, которая продаст его самое большое количество, заберет себе. Можете мне поверить – вам будет явление Чуда! Самые «тупые» ваши бариста или официанты сразу же будут проявлять чудеса героизма и изобретательности для достижения четко поставленной цели. Прошу строго не судить за данный пример – придумал за 5 сек «на коленках» прямо по ходу написания – просто хочется подчеркнуть важность и значимость для достижения цели компании (зарабатывание денег ессно) заинтересованности в этом зарабатывании всего персонала.
В итоге – что мы имеем. Обученный на хорошем уровне персонал, который досконально знает свои обязанности, избавленный от комплекса «неоцененного гения», мотивированный на достижение общих целей через свои личные! Менеджеры по персоналу кофейных сетей – разве не это вам снится в сладких снах каждый день?
Остается один маленький и неприятный вопрос – как в рамках кофейной коммерческой организации быть с БАРИСТА? С художником с большой буквы, широко известным в узких кругах? Мое мнение такое – если его существование в коммерческой компании не сильно мешает достижению основных целей и не разлагает соответствующим образом остальной персонал, то этого персонажа надо назначить тренером и пусть он готовит молодых бойцов по утвержденной Управляющим программе. Если нет – извините – опять же отсылаю к инструкциям по «ЕвроСети» - «если нимб превышает размеры головы, то необходимо любому это заметившему, немедленно сильно дать по этой голове, чтобы нимб слетел».
Хотелось бы сразу сказать, что все написанное выше является исключительно моим личным мнением, я никого не призываю делать именно так и не считаю все другие точки зрения ошибочными. Это некоторая «выжимка» из моего более чем 15 летнего опыта управления «людскими ресурсами». И могу сказать, спокойно глядя сам на себя в зеркало, от меня ни один сотрудник сам не ушел – увольнять –увольнял, за воровство, разгильдяйство, профнепригодность и т.д., а вот «по собственному желанию» ни одного! Чего и всем желаю!
добавлю, исходя из опыта. я при работе с регионами, посещаю все кофейни и обязательно смотрю на тех, кто готовит кофе - как они работают, есть ли навыки, работа с тем же капучино. И потом уже говорю с руководством. И есть одна очень видимая прямая зависимость между качеством работы персонала и объемами продаж кофе в кофейне. Как правило самая лучшая динамика и продажи там, где бариста работают достаточно долго и приработались. То есть там, где руководство вкладывается в обучение и удержание бариста, работая на перспективу. И удерживают не обязательно мега зарплатой, хотя это конечно важно, но и отношением, условиями работы, перспективой отправкуи лучших на чемпионаты и т.д. Если все продумано, то остаются работать те, кто получает удовольствие не только от денег в конце месяца, но и от самой работы с кофе. А заведение выигрывает тем, что сработанный коллектив и грамотный персонал - это все выражается в хорошей прибыли. Если бариста не умеет работать, то он может и сварит что то, но не стабильно и не получив от продукта все, что можно, потому что для этого нужно время и некоторая сработанность с кофе. Бизнес то можно описать просто - используя минимум кофе, получить максимально вкусный и востребованный посетителями напиток. Поэтому я уверен, что нужно обучать и удерживать персонал всеми имеющимися в компании средствами и насколько позволяет умение руководить людьми. Хотя это везде, тут нового то ничего нет. Не буду писать, что это мое личное мнение, это понятно
интересно тут у вас да !!!!!!! но моё мнение по этому вопросу если для директора важны деньги то пусть ставит дольче виту (чимбали) и с персоналом проблем не будет и кофе постоянного качества (при умелой настройке) ну а если директор заинтересован в высоком статусе кофейни (своего бизнеса), то без профи бариста не обойтись. и как только посетители начинают ходить на определённого бариста надо думать как заманить остаться у себя этого бариста подольше(а вид пряника пусть выбирает директор, в этом эго работа) если в кофейне условия нормальные и директор поставил на нужного человека - то какой нормальный человек уйдет от туда(и не важно сколько ему лет 16 или 35) "старый конь борозды не портит" примерно так если не согласны со мной пишите
вот это вы в точку попали! В Лондоне на Оксфорд-Стрит стоит сэндвичная Претт (Модератор поправит если что), там море сендвичей (на мой взгляд довольно галимых) и за стойкой в ряд 4 дольче виты. Пашут без остановки, очередь-не очередь, но свободный столик я ждал минут 10. В 100 метрах - СтарБакс, и еще пара точек типа Республика кофе и Коста. Очередей не замечено. Сразу оговорюсь - дело было пару лет назад. Может чего и изменилось. А ходить "на бариста" будут 5-10-50 человек. При всем уважении к данной профессии - не дирижер симфонического оркестра все же. На них денег не сделает ни один талантливый директор, они только с гуру тереть будут да по чашке эспрессо за вечер выпьют...
Кстати о статусе. Я довольно давно и довольно хорошо знаю многих людей из ресторанного (а не только кофейного мира). Семейное положение у меня такое. Фамилии, я думаю не так важны, некоторые из них владеют по 30-50 ресторанов, в некоторых из которых средний чек доходит до 150-200 без алкоголя. Ни одного из них никакой статус не интересует и никогда не интересовал. Во всяком случае как самоцель, может как инструмент зарабатывания большего количества денег - и только. Может мне плохие люди попадались?
Недавно я был в одном из заведений. В меню написано: эспрессо – 70 мл. Я поинтересовался у персонала, из какого количества кофе приготавливается этот эспрессо. Администратор, не задумываясь, выпалила: «не более, чем из 7 грамм». Вот и возник вопрос, из какого сорта кофе (весом не более 7 грамм) можно приготовить эспрессо, объёмом 70 мл?
2 dmi: запустили мне вы ностальгию в душу своим Pret a Manger и их сендвичами на Oxford Street...:) У нас знакомая там работала, поэтому частенько туда захаживали покушать багеты запивая Smoothies'ами....:)
Coffee Republic уже в то время начал загибаться, ходили слухи либо о тотальной смене менеджента, либо продажи большей части сети, кроме primary locations... В питере по мойму кто-то обозвал свою сеть Республика Кофе...неудачное название на все сто...:)
Клевая тема у нас тут пошла Думаю, что окончательного решения дилеммы "качество-количество" мы с вами все равно не найдем. Это вопрос маркетингового исследования, по крайней мере в том, что касается посетителей. Что касается персонала - это вопрос для исследования социологического. Есть некоторые предварительные варианты: 1. Персонал. Общепит - он и есть общепит, работа, где никакого образования фактически не нужно, соответственно, и зарплаты там низкие, и предложение труда огромное. Кто идет работать? Те, кто по каким-то причинам пока ничего лучше не нашел. Кто остается? Те, кто ничего лучше уже никогда не найдет (сразу представьте себе общий уровень развития), и те, кто достиг определенных высот в своем деле и соответствующий уровень зарплаты. То есть в качетсве компенсации за низкий статус работника общепита сотрудник получает признание с профессиональной среде. СОгласитесь, все чемпионами быть не могут, и все зарплаты вы никогда не сможете сделать высокими. Плюс, профессионал с хорошей репутацией будет пытаться укрепить свой статус известным именем заведения, например, бариста топ-уровня мании не будет работать в хаусе, там его никто не поймет. Таким образом, по природе своей эта работа будет отличаться большой текучестью кадров.
2. Посетители. С одной стороны, приятно, когда у тебя есть "личный" бариста, точно так же, как и "твой" парикмахер, стоматолог, терапевт и пр. На постоянных работников идут постоянные посетители. Но, поскольку среди гостей кофеен постоянных не так уж много, то на этом механизме денег, действительно, не сделаешь. А уж про их понимание кофе dmi уже все сказал. Кстати, dmi особый респект за язык. Очень приятно читать Модераторам: если очень уж грузно, удаляйте смело.
от модераторов: все очень даже хорошо смотрится и читается. Да, за язык и количество высказанных и набраных букв - браво! [ Отредактировано Wed Aug 31 2005, 02:46AM ]
2 Сергей – кофе объемом 70 мл можно приготовить из 7 гр. ЛЮБОГО кофе. Хотите, я к вам приеду и приготовлю? Если вы в Москве конечно. 2 Модератор – респект за английский юмор. Всегда абсолютно искренне его ценил, правда, не готов сказать, что всегда на 100% его понимал. 2 Работник Кафетерия – гранд респект за взвешенную и объективную (ИМХО) позицию по персоналу. К сожалению не знаком с вами лично, но чувствуется профессионализм. Надеюсь, что те, кого интересует данная проблематика, смогут очень многое для себя почерпнуть из ваших двух абзацев. У меня, к сожалению, никогда не получается писать коротко. Каюсь – есть такой недостаток. Лично я давно к проблеме персонала в общепите отношусь с использованием слов опять же знакомого управляющего довольно крупным и успешным рестораном, с которым беседовал сразу после того, как он после «воспитательной» работы с сотрудниками по поводу воровства поимел за час до открытия следующие показатели – «минус десять по залу, минус семь по кухне» при общем количестве смены – 30 человек (кто имел отношение к общепиту – тот поймет, о чем я говорю). Так вот он, пребывая в абсолютно благодушном и спокойном расположении духа, покуривая неспешно трубочку изрек – «В общепит романтики не идут!».
2 All Я вот подумал немного (шутка юмора) и предлагаю следующую формулу: ценность сотрудника для организации характеризуется стоимостью и временем (его тоже можно выразить в деньгах), которые необходимо затратить на подготовку замены данного сотрудника! О! Бином Ньютона типа! И это касается не только линейного персонала за стойкой. Всех! И уже соответственно зная этот показатель, Владелец или Управляющий может оценить для себя за кого ему имеет смысл держаться, а за кого нет.
Для справки: - мастер класс с участием финалистов Мирового чемпионата Бариста стоит, если мне не изменяет память, где то в районе 150-200 за 4-6 часовой тренинг (по эспрессо отдельно, по составным напиткам отдельно). И ведь эти люди не стесняются брать деньги и говорить, что за это время они вас научат готовить эспрессо и прочие вкусности. Может все-таки они знают о чем говорят? Чемпионы все же…! - видеокурс по этой же тематике, во всяком случае в прайсе SCAA, стоит порядка 100. Сколько человек можно по нему обучить – вообще не поддается исчислению.
для dmi: все нормально, я никуда не делся. Просто не хотел прерывать твой монолог. Скажу честно - был потрясен глубиной и широтой изложения твоей мысли. Скажи: среди твоих знакомых содержателей ресторанов нет ни кого, кто бы держал у себя бармена, на шоу которого ходят люди, постоянные гости?
Удивишься, но есть! Точнее был. Точнее была. Проработала порядка 6-8 месяцев, была "удалена" в связи с полной ненадобностью и значительным увеличением размеров нимба. Кстати, оклад у нее был - 1000.
А у вас в каком заведении и когда можно посмотреть это шоу? Обязательно приду. Знаешь с какой целью? Примерно прикину сколько за это время ваша кофейня заработала денег.
А насчет широты познаний - что есть то есть. Что ж мне этого стесняться теперь?
для dmi: у бариста немножко другая специфика работы, хочу тебе сказать, тут шоу как таковое посмотреть не удасться. А твой кругозор я сильно переоценил - извини. И еще: вопрос не в том, чтобы переплачивать деньги чуваку с нимбом. Вопрос в том, чтобы за те же деньги получать прибыль больше. Больше за счет трех, четырех, двадцати, пятидясити постоянных гостей, а не махнуть на свой бизнесс рукой со словами: "и так сойдет". Ты производишь впечатление человека, умеющего считать деньги. Так как ты не можешь понять, что из своего заведения ты можешь выжать максимум не только удачным его месторасположением, но и привлечением новых гостей за счет сервиса и качества. Пока же ты предлагаешь тупо использовать советскую систему: "Никуда не денутся!". Я этого не понимаю.
2 Джем – вот ты странный человек. Извини, конечно. То ли читать не умеешь, то ли я свои мысли плохо выражать научился (по этому поводу вопрос к окружающим – это я плохо говорю или Джем не понимает моих мыслей? Или делает вид, что не понимает?) Ну не хочется сейчас повторяться – перечитай то, что я и другие участники форума написали. Если по твоему – вино за 100 долларов – это «и так сойдет» - ну не знаю… видимо ты сильно продвинутый по «вину» человек.
И потом почему монолог? Тут вроде довольно бодрая дискуссия идет по затронутой тобой проблематике (Модератора вон аж на слезу ностальгическую пробило ). Я вообще считаю, что у людей для того язык и уши и есть, чтобы общаться. Если конечно в процессе общения дискуссия не скатывается до обсуждения первичных и вторичных половых признаков.
А из-за трех постоянных посетителей, которые будут занимать столик, отвлекать бармена разговорами и оставят в кассе в сумме 150 рублей – ну извини, не подниму я ради них ж…у от стула. И не потому, что я их, как людей не уважаю – нет. Просто, как ты верно заметил, я деньги считать люблю. И не абстрактные, а в своем кармане.
2 All Опять немного подумал. Сформулировал «Второй закон ценности персонала» - Ценность единицы персонала прямо пропорциональна сумме финансовых потерь компании, которые она может понести в связи с временным или постоянным отсутствием этого персонала.
Пример 1. Дано: Продвинутую кофейню в связи с разногласиями с руководством о стоимости собственного труда покидает финалист национального чемпионата бариста. Вопрос: Каковы будут финансовые потери кофейни от этого события в ближайшие 30 дней? 1 месяц? 6 месяцев? 12 месяцев? Ответ: Не знаю
Пример 2. Дано: Усредненное предприятие общепита в связи с уходом в тяжелый запой временно покидает персонаж, числящийся на легендарной общепитовской позиции «яйцебой». Вопрос: Каковы будут финансовые потери компании, если на завтра после этого замечательного события прибудет проверка из СЭС, а блюда, содержащие яйца на стоп-лист поставить не успели? Ответ: Минимум 50 МРОТ (если официально)
2 dmi: А может, просто яйца подальше от кофейни держать?
А по-поводу ценности персонала, могу сказать следующее: Если твой сотрудник является Чемпионом по приготовлению кофе - естественно это хороший повод для PR-а заведения как внутреннего, так и внешнего (если только есть необходимые знания, как этот повод использовать). Да и в целом для заведения это хорошо. Вопрос, могут ли управленцы грамотно этим распорядиться?Конечно, не многие. Да и для работадателя ценность бариста должна заключаться не только в его выдающихся навыках по приготовлению кофе, но и как этот самый бариста умеет работать с клиентами, передавать свои знания другим сотрудника, растет ли выручка в его смену и т.д. В таком случае это уже солидный капитал для владельцев проекта. И схема с заменимостью тут не работает.
Ну да... а как сендвич с тунцом готовить? Да во втором примере я и не кофейню вовсе имел в виду.
А пример твой хороший с бариста и графиком выручки. Оказывается - все в твоих руках. Скрывал!!!! Ходят же эти люди у тебя в отпуск. болеют. Приведи данные о падении выручки в эти периоды.
Или наоборот - вот работала кофеня (на Сухаревке допустим) без чемпиона. Потом "на усиление" бросили туда Мастера. А может и в своих рядах вырастили.... И тут - началось! Поди инкассацию приходится теперь 2 раза в день заказывать? Не скрывай от общественности факты! Скажи хоть в процентах прирост. Уж с абсолютными цифрами - я сам потом разберусь.
Я первый с тобой соглашусь, если эти цифры действительно заслуживают внимания.
Для Fuse: абсолютно прав! Для dmi: на счет позиции по поводу того, чтобы гость, какой бы хороший он не был, отвлекал бариста от работы - я с тобой солидарен. Мне тоже не нравится, когда сотрудник, забывая о своих обязанностях, начинает беседовать с клиентом о планах на вечер, оставляя без внимания других гостей! Но ведь я говорю не о "тусовщиках" всяких, расматривающих свою работу через призму "смогу ли я тут классно потусоваться?!". Я говорю о реально хороших бариста, ради чашки кофе (а не общения) которых, человек готов пересечь половину Москвы.
2 Джем – извинтите, что не обратил внимание, что последнее сообщение о приросте выручки не от вас. Но может у вас есть подобные данные? Было бы действительно интересно. А насчет пол-Москвы и чашки кофе – это здорово. Я вот, например, в Жуковку на рынок специально за ватрушками езжу почти каждую неделю. Ну не делают таких в Москве! Но что то мне подсказывает, что таких идиотов как я немного. И если бы Жуковские «бабушки» ориентировались только на таких как я – давно прогорели бы. Да и вы в своем примере вольно или не вольно употребили существительное «человек» в единственном числе. Ох, прав был дедушка Фрейд – все у нас в подсознании.
DMI - все понятно излагаешь, просто возможно Джем как то агрессивно настроен. По поводу формулы ценности сотрудника - она есть в разных видах в крупных компаниях, типа Нева Чупа, Пепсико, и расчет ценности идет исходя из того, сколько будет стоить обучить нового на эту же позицию, плюс учитывается негатив со стороны клиентов к частой смене менеджеров, сработанность в коллективе и с клиентами и т.д.. И часто взять нового и платить ему в два раза больше оказывается менее выгодно, чем старому платить в три раза больше, чтобы он не ушел. Это условно. В кофейне с бариста я думаю та же ситуация. И конечно задача управляющего создать условия, когда персоналу нравится работать. Потому что если человек работает от безысходности, пока не найдет что то лучше, то он работает вполсилы, делая минимум, чтобы не вылететь раньше срока. И зачем надрываться, разбираться в продукте, пытаться что то улучшить в чашке, если все это для него ненадолго и завтра он уйдет. То есть бариста просто будет халатно относиться к работе и научить его чему то будет сложно, если только он не планирует потом уйти с этими знаниями в другое место. Можно конечно прописать кучу условий и рамок работы, но тогда должен быть кто то, кто за этим постоянно следит и ему надо тоже платить, причем так, чтобы он тоже работал нормально. Вот такой круг. Поэтому лучше все таки делать так, чтобы бариста держались за работу, потому что нравится, условия нормальные и платят за то, чтобы бариста был профессионалом в итоге, система оплаты и работы должна мотивировать на это персонал. А это уже работа управленца. А насчет качества - можно долго о нем говорить, но все наверно согласятся. что вкусный, свежий, красиво и эстетично приготовленный напиток, например капучино, будет продаваться лучше и чаще, чем приготовленный лишь бы как. И сделать такой напиток стабильно новичок вряд ли сможет. Так чтобы ходили на бариста, я видел мало пока, но так чтобы в заведение ходили чтобы угостить (ся) каким то красивым и вкусным напитком - это есть. И выбирают именно такие заведения, когда встает вопрос куда сходить посидеть попить чаек кофеек. Всем нравится, кгда персонал тебе улыбается, все чисто - опрятно и оформлено и приносят капучино с простым сердечком например. И если человек готов платить 60 руб за чашку 150 мл, то он и 70 заплатит и с большим удовольствием, если будет все красиво и вкусно. И есть еще такая сложная вещь как атмосфера заведения, и она часто во многом создается людьми, которые там работают, если им нравится их работа, то они и улыбаются естесственно, а не искусственно. Ведь в жизни то хочется чего то нестандартного и красивого, да чтобы с душой, а не роботы делали. И у каждого наверняка есть какие нибудь условные ватрушки от бабушек, которые нас от суеты отрывают и за которыми мы куда нибудь далеко можем ездить. Кофе в кофейне во многом продукт. который позволяет подойти к клиенту как к человеку, а не к одному из потока безликих посетителей. У нас к сожалению в России бариста оторван от людей и не видит реакцию на свою работу, это очень плохо, но тут тогда важна работа официантов, как подается напиток. Кажется мелочь, но идем то мы снова туда, где чувствуем хорошее отношение. хотя наверно это везде в общепите?
«Практика – критерий истины.» (кто-то из классиков марксизма)
Я вот думаю все – о чем мы тут спорим. О проблеме персонала и влиянии этой проблемы на финансовые результаты кофейни. Правильно? Наверное, никто не спорит, что проблема такая существует, но вот только саму проблему и соответственно методы ее решения, дискутирующие стороны понимают по-разному. Одна сторона (назовем ее условно бизнес-ориентированной) исповедует сугубо прагматические точки зрения к подготовке и удержанию персонала, другая (концептуально ориентированная) считает, что главное в подготовке персонала – зародить в его душе искру света культуры кофейной, которую бы этот персонал затем нес в массы потребителей через высочайшее качество кофейных напитков и просветительскую деятельность. Если бы мы жили при коммунизме и денежные знаки не имели бы никакого значения, то я был бы в первых рядах ревнителей концептуальной стороны. Но, увы… Капитализм на дворе. Коммунизма пока не видать что-то!
В Москве есть яркие представители и той и другой концепции развития в целом, которая в том числе трансформируется и на кадровую политику компаний в частности. Можно конечно в рамках политкорректности назвать их Сеть №1 и Сеть №2, но, я думаю, все здесь взрослые люди и понимают о каких сетях идет речь. Так вот и Кофе-Бин и Кофе Хауз (да простят меня представители других сетей – я их в данном посте не «препарирую», далее будет понятно почему) существуют не первый день и даже год и все что могли сказать о своих подходах к бизнесу потребителям уже сказали через открытые на сегодняшний день предприятия. И вот мы с вами третий день ломаем копья о том - какой подход лучше. Причем в слово «лучше» я лично вкладываю понятие – результативнее в финансовом плане. И, как я понимаю, большинство участников форума со мной в определении этого термина согласны. Только вот определить какой подход «лучше» мы на словах ну никак не можем. Есть даже мнения у отдельных участников, что это в принципе невозможно.
Однако…. Смотрим эпиграф! Думаем….Правильно!
Поднял я свои старые кости с лежанки и поехал в центр города на ул. Сретенка. Там в двух почти соседних домах – 22 и 26/1 находятся объекты интересующих нас представителей двух подходов к бизнесу. Я думаю, что все согласятся со мной, что лучшую пару для сравнения подобрать в Москве трудно. Одинаковое удаление от метро, практически равная площадь, одинаковый «теоретический» средний чек и т.д. и т.п.
Далее – краткий отчет по тем параметрам, которые, я считаю, имеют значение в определении параметра «лучше», в том смысле как я его предложил интерпретировать выше. Хотя в голове у меня довольно полный чек-лист по обеим точка. Правда, к утру могу и забыть половину. В обеих сетях пил двойной эспрессо.
Кофе-Бин Время посещения – 19.05 Количество посетителей – 12 Количество зашедших посетителей во время моего пребывания – 2 На столах – кофейные напитки, примерно 50% сингл и дабл кофе, остальные – составные. Одна бутылка красного вина. Одно мороженное. Один «торт» - не помню какой. 2 стола – без всего, т.е. люди уже попили-поели и сидят просто так болтают. Кассета для Москоу Таймс – примерно 20 номеров Наличие детей – нет
Кофе-Хауз Время посещения – 19.15 Количество посетителей – 34 Количество зашедших посетителей во время моего пребывания – 4 На столах – напитки, примерно 30% сингл и дабл кофе, 30% – составные, остальное – соки, коктейли, алкоголь разнообразный (но немного-2 стола). 2 стола – сендвичи, 5-6 столов пирожные, мороженое – 3 шт. 1 стол – без всего. Кассета для Москоу Таймс – пустая. Наличие детей – 2 (кто знаком с теорией «третьего места» - поймет почему это важно)
Мне думается на этом спор можно остановить и всем заинтересованным участникам разойтись обдумывать результаты моего эксперимента. Со своей стороны (заметьте, абсолютно никакого коммерческого интереса в результатах – одни убытки ) считаю его правильно организованным и честно выполненным.
В связи с особенностью обслуживания в одной из точек (о чем чуть позже) не могу предоставить кумулятивных данных по точкам за день, хотя и планировал это сделать на основе номеров кассовых чеков, дающих представление об общем количестве обслуженных «столов». Согласитесь – картина была бы значительно полнее. А так только по газетам можно косвенно судить. ВНИМАНИЕ! В Кофе-Бин мне не был выдан чек и я не видел чтобы его пробивали. Сразу скажу, что я не утверждаю, что он не выбит, я говорю, что я не видел этого. Хотя чек следующему за мной гостю был выбит и я это видел. Уважаемый представитель Кофе-Бин – у вас есть реальная возможность проверить в «контрольке» наличие чека на 79 рублей в указанное мной время за указанный мной напиток. И сделать вывод либо о моей слепоте, либо….
ЗЫ Сразу отвечу на стандартный и много раз звучавший здесь вопрос – а куда бы я сам пошел пить кофе. Отвечаю. Никуда! Я в Дурдин поеду - водку пить и огурцами солеными закусывать. Ничего личного - просто водку люблю очень!
2 r24 - обращаю ваше внимание на слабое знание первоисточников!
правильно будет так - "Бурные, продолжительные аплодисменты. Все встают. Овация. Возгласы: "Слава героям-космонавтам! Слава КПСС!" (Л.И. Брежнев "Ленинским Курсом" - речи и статьи, стр. 323, "Речь на митинге в Кремлевском Дворце Съездов по случаю возвращения космонавта Г.Т. Берегового" 1 ноября 1968 года).
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.