Спасибо, но я бы сказал, что у него получилась посредственная crema (примерно на том уровне, который у меня сейчас получается) и совсем не получилась молочная пенка, т.к. когда он выливал в чашку, то видно, что большая часть жидкости - это было молоко, а не пена В том же френ-прессе я налив в него молока на 1/4 в итоге получаю заполненность на 3/4 качественной пеной и только чуток молока на дне.
Ещё интересно, что он не использует темпер (даже встроенный) - просто несколько раз приминает кофе в корзине мерной ложечкой. Сейчас попробовал так -- в результате в корзине намного больше кофе, чем если делать классическим способом (насыпать с большой горкой, пальцем смахнуть горку на стол оставив в корзине ровное заполнение по край, а затем это спрессовать темпером). Как результат - больше кремя, но и порцию приходится ждать секунд 40-45, т.к. протекает через такой слой кофе медленно, капельками. [ Отредактировано Sun Nov 11 2007, 01:16PM ]
Что-то с молоком тоже никак не удается пены добиться -- оно у меня за счет пара водянистей становится и мааленькая пенка сверху. А по Сети гуляет файлик aaronfroths.mov там замечательная пена получается на SL-70. Молоко беру холодное, 2,5% жирности. Термометра нет, поэтому взбиваю до тех пор, пока не начинает кипеть. И всё равно нет пены ЧТо я могу делать не так?
Нельзя ни в коем случае доводить до кипения, если нет термометра, то контролируй так - взбивай до тех пор, пока руки смогут терпеть (это примерно 50 град) и потом продолжай примерно полминуты (если очень горячо, держи питчер через полотенце). Попробуй еще так:
1 стадия ПРОГРЕВ: погрузи пароотвод в молоко примерно на 1-2 см, включи пар и медленно опускай питчер, но старайся удержать на границе молока и воздуха, только не выходи из молока. По ощущениям температура не очень горячая, терпимо. 2 стадия - НАСЫЩЕНИЕ ВОЗДУХОМ: Поймай положение, при котором образуется воронка (обычно недалеко от центра) и постарайся ее удержать. Вот теперь должно быть горячо. И еще - надеюсь, перед взбиванием молока ты спускаешь пар, в инструкции есть такое?
При взбивании молока уясни несколько простых вещей: - не дай молоку закипеть, конечная темпиратура должна быть около 70 г. , рука терпит.( при такой тампиратуре сахароза в молоке карамелизируется, но не разрушается, поэтому вкус молока становится более сладким, пена глянцевой) - перед взбиванием выпусти пар, для того чтобы вытолкнуть конденсат и прочистить капучинатор. - погрузишь носик капучинатора слишком глубоко - будет греть молоко - если капучинатор будет выходить на поверхность молока и пар будет бить по нему с верху - получишь крупные пузыри, в лучшем случае очень рыхлую пену.
- Ту т все просто - тебе нужно насытить молоко воздухом. Опусти капучинатор на 1 см. в молоко, с краю питчера. На кончике капучинатора несколько дырочек, откроешь пар - молоко будет насыщаться воздухом, а струя пара будет его перемешивать, когда доведешь пену до нужного обьема, опусти капучинатор глубже - доведи до нужной темпиратуры. Не перегрей! - закончил, вытри капучинатор, выпусти пар. Удачи.
Такой вопрос по корзине без улучшателя - как я понимаю, это корзина, в которой дырки более-менее большие (ну, как если бы иголкой протыкали), а на корзине с улучшателем - мелкие, почти незаметные. Так?
Вот пока я не решился ехать в Москву, в сервис-центр САЕКО ради одной только корзины, подскажите: а что если я возьму корзину для чалд (которая мне не нужна) и сам проделаю в её дне кучу мелких дырок шилом? Оно имеет смысл? =)
С молоком разобрался более-менее - дело в том, что во френче у меня прекрасно взбивалось молоко 2,5% жирности. На Солисе - ну никак. Взял сегодня 3,5% — уже более-менее. Подозреваю, что надо или брать 4-5% или подольше потренироваться на 3,5%
Жирность молока практически не играет роли - главное чтобы молоко было цельное и пастерилизованное ( короче в тетропаке, а не в пакете). А возмешь Parmalat точно не ошибешся.
Пастеризованное. Белка 2,8 (что в 2,5%, что в 3,5%) Попробую поискать молоко других производителей (просто у нас в городе свой молокозавод есть и не во всех магазинах можно найти "чужое" молоко)
появился питчер 0,35, теперь в нем делаю. Молоко с белком 3 гр тоже нашел ) молоко стоит в холодильнике, питчер - в морозилке (чтоб холодней был
наливаю примерно 1/4 (а сколько надо?), начинаю вспенивать - по сравнению с тем, что у меня получается во френче, пена довольно крупноватая и рыхлая. Когда вливаю в эспрессо - она ложится слоем сверху, полностью накрывая crema. Впрочем, с френча хорошая пена у меня тоже перекрывает crema разве что у бортика чашки коричневый ободок слека осается. Пробовал крема и како посыпать, чтоб плотнее была - результат тот же. Что я не так мог делать? в видео по латте-арту молоко наоборот почему-то под крему эспрессо уходит, в основном.
Четверть молока в питчере очень мало, наливай до начала уровня носика или чуть меньше, это будет примерно 3/4, после взбивания получается полный питчер. Дальше читай мое сообщение от 12 ноября, попробуй такую технику :--). Молоко по виду должно быть как взбитые белки или йогурт, но не как в пузырях. Не помню, пароотвод на Солисе - просто металлическая трубочка или на нее еще панарелло одевается?
а, ещё вопрос - я таки нашел корзину безо всяких улучшителей, но двойную. Обычно туда насыпаю грамм 10 кофе и получаю 40-45 мл кофе. Это допустимо или же в двойной корзине надо варить только двойную порцию, насыпая кофе до верха корзинки?
В двойной корзине можешь варить и двойную и одинарную порции. Почему-то считается, что в двойной корзине одна порция лучше варится, чем в одинарной. Так что твои 10 г на 40 мл - нормально :--).
Честно скажу - ни разу не варил кофе на выше описанных машинах. Может я что-то не понимаю? Как можно варить обычный эспрессо в двойном холдере??? "Таблетка" формируется из определенного колличества кофе(эспрессо 8-10, двойной эспрессо 16-20), при определенных условиях (чистый сухой портафильтр, правильная трамбовка и т.д.). Кофе в холдере должен плотно прилегать к поверхности группы, иначи вода просто размоет таблетку. Или Солис устроен както иначе?
В Солисе, как и у Саеко, диаметр рожка 53 мм, а не 58, как у проф. машин, поэтому даже на одинарной порции (Sstas пишет, что он закладывает 10 г) получается нормальная таблетка.
SStas написал(а) ... а, ещё вопрос - я таки нашел корзину безо всяких улучшителей, но двойную. Обычно туда насыпаю грамм 10 кофе и получаю 40-45 мл кофе. Это допустимо или же в двойной корзине надо варить только двойную порцию, насыпая кофе до верха корзинки?
Если у тебя получается таблетка без воды и не размытая, а с отпечатком сетки фильтра группы, то можно. Если нет, то надо делать больше закладку. Сам пытался подобное с гаджией проделывать, в результате пью только дабл и доволен.
а, ясно. Не знал, что прилегать должна. 10 гр - это где-то половина корзины, после трамбовки.
gamera, а 3/4 питчера - это не много снизу жидкого молока останется? и что вообще с такими объмами делать? то есть чашка каппучино 120 мл у меня примерно, 40 наливаем эспрессо, на молоко с пеной остается 80, а питчер 350 куда потом 270 мл девать? )) или можно их потом по второму разу через день взбить?
ЗЫ: попробовал с 2.3 - секунд через 6 взбивания, молочная пена начинает выливаться из питчера (Т.е. из-за пара там воронка закручивается и молоко выходит через край). Но сама пена лучше - по крайней мере шоколадный сироп на ней нормально держится (раньше все норовил провалиться). Но все равно с узорами пока беда - молочная пена сверху кремы эспрессо. Вообще на машинке очень похожей на мою SL-7) вот так делают: -[ссылка]- т.е. половина питчера примерно. Но у меня все ранво не получается Правда и эспрессо стало более-менее получаться только после 20-50 чашек и месяца попыток и экпериментов. [ Отредактировано Wed Dec 26 2007, 01:31PM ]
налей в питчер 150 мл. молока и взбей как писали раньше. затем размешай молоко ( возьми питчер и вращай его как будто бокал вина во время дигустации, можешь на столе по кругу) - плотная пена смешается с молоком. Если есть крупный пузырь окуратно постучи уголком питчера о стол, опять перемешай. Должноа получиться пена как жидкая манная каша.
Проблема в том, что в самом начале (когда ловлю границу молока и пены) образуется крупная пена (примерно как мелкая пена у шампуня), от которой потом не избавиться. Но даже если пена получается хорошая, все равно, когда наливаю в эспрессо, не удается ничего даже смутно напоминающего стандартные рисунки латте-арта. либо белый круг в центре и ободок крема у края чашки, либо некая абстрактная мешанина двух цветов (и двух пен Вот как понять на каком этапе я что-то не так делаю?
при размешивании ложкой количество пузырьков только увеличивается Молок - "Домик в деревне" и "Веселый молочник" 3,5% и 3 гр белка.
Вот, видео сделал (к сожалению размер его уменьшить не получилось, так что чуть тяжеловатое - 33 Мб) - -[ссылка]- может так понятней будет в чем ошибка у меня
Молока там 1/3 примерно налита. Питчер 350 мл, до начала носика - 150 мл.
1. молоко из холодильника, питчер в тот раз не помню как было (иногда ставлю его в морозильник, иногда забываю) 2. Не знаю, кухонного термометра до сих не нашел ( Могу проверять только рукой или языком. Если бы это был чай, то сказал бы, что температура 80 градусов. Но так как у жирного молока температура субъективно ощущается более горячей, думаю около 70. 3. А есть разница во взбивании? Вообще хочу арту научиться - а у меня пена слишком рыхлая, полностью собой накрывает crema, да и шоколадный сироп в ней тонет (
О, пена стала получаться (научился воронку находить
Теперь следующий вопрос: а с чего начинать учиться латте-арту? у меня вот пока коричневая крема остается у бортиков, как не пытают раскачать питчер - никакой розетты даже близко не выходит
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.