Ну если делать изо дня в день по утрам по одному алгоритму и ориентироваться на вкус а не показания ПИДа, то пар->эспрессо может подойти для быстрого старта.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
micola: Если не озадачиваться температурной стабильностью, то можно конечно, также как можно и не греть машину 40 минут, а выставить температуру в бойлере побольше и начинать варить сразу после достижения этой температуры. Тут только один вопрос возникает, ради чего покупать Сильвию и ставить на неё ПИД, если потом использовать её с характеристиками Саеко/Делонги и т.п...
TMN: почему Вы считаете, если я каждое утро (холодная машина) включаю на пар, допустим на 5 минут, приготавливаю одинаковый объем молока, потом переключаю на заваривание, сливаю примерно одинаковое количество воды, после этого ориентируясь на условное значение PID начинаю заваривать - не будет стабильности? Конечно речь всегда об одной чашке, одинаковых объеме и одном сорте кофе. И само собой разница в показаниях ПИД и воды из группы будет совсем другой, нежели при штатной эксплуатации. Нестабильность во время пролива аналогична Саеко/Делонги , ну это большой вопрос, все же за 5-10 минут повышенной температуры группа разогреется сильнее чем при холодном старте и просто высоком значении ПИД..
Вопрос то был в том "можно ли так делать", можно, но ориентироваться придется на вкус а не показания ПИД.
Я бы задал вопрос-зачем? Молоко 100% слегка осядет и остынет,пока будете остужать бойлер и делать эспрессо. Я пробовал. Гораздо приятнее включить машину за час-полтора-два и с удовольствием приготовить кофе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
micola: Стабильности температуры заваривания не будет потому, что при таком подходе при одном и том же значении температуры на ПИД перед началом заваривания, группа будет прогрета до разной температуры в силу того, что время нахождения в режиме пара будет естественно разным, а инерционность группы гораздо выше, нежели крышки бойлера. Перечитайте этот известный документ и обратите внимание на каком участке графика прогрева будет группа через 5-10 минут -[ссылка]-
Вопрос то был в том "можно ли так делать"
Делать конечно можно, в капучино разница заметна гораздо меньше, но тем не менее она есть и вполне ощутимая.
Про группу не подумал! Спасибо большое! Значит буду делать эспрессо->молоко. Просто видел мнение где-то, что эспрессо "живет" около 20-30 секунд после приготовления, а я пока не быстр, прямо скажем, во всех этих операциях.
Отчитываюсь после 1.5 недель владения Silvia (последняя версия) + Auber PID. 1) Нашел местных обжарщиков (маленькая кофейня, каждую неделю жарят по чуть-чуть) и беру их эспрессо смесь (средняя обжарка). Интересно, что зерна слегка в масле, до этого заказывал с доставкой среднюю обжарку в другом месте и зерна были полностью матовые. 2) Подобрал примерно помол так, чтобы пролив был около 1:2 от веса кофе (весы заказал более точные, пока точность в 1 грамм к сожалению). В стандартную корзину, если верить моим весам, комфортно помещается около 14г кофе. Больше - сложно трамбовать до риски и с очень большим трудом заворачивается в группу. Остановился на 14г пока (это примерно 15-16г зерна с учетом потерь в канале молки. На выходе получается около 29-30г - хотя в мл (если мой измерительный стаканчик норм) это около 38-40мл, что кажется маловато. После получения более точных весов все буду перемерять снова. 3) Струйки появляются примерно на 4 секунде. 4) Результат вполне питейный, но я периодически хожу к ним в гости, где они делают из того же зерна мне на тест двойной эспрессо. Их вариант намного более "мягкий" и сбалансированный, пить его гораздо приятней. У себя я чувствую явно выраженную горчинку (наиболее выраженная) и кислинку одновременно. Заметил еще, что когда у них идет пролив, консистенция даже другая, более маслянистая и тугая. У них пролив был 27 секунд, мой такой же - но визуально по объему у них получается больше на выходе, хотя и закладка у них 17г или около того (машина какая-то комерческая Nuova Simonelli) 6) Температура бойлера у меня стоит на 221F (я в Калифорнии)
Пока мысли в порядке приоритета 1) работать над помолом дальше, 2) работать над темперовкой (вижу пробои боковые иногда), 3) попробовать немного снизить температуру бойлера 4) искать другую корзину (это я пока в самый конец поставлю, так как хочется достичь хорошего результата на этой
Ну и чашечки заказал из толстого фарфора - приедут, буду пробовать (врядли это как-то влияет на результат, но...)
gryn: 1. Помол чуть уменьшить до соотношения не 1:2, а 1:1,7. 2. Распределению уделить больше внимания. 3. Температуру уменьшить на 3-4 градуса. Если масло выступает на зернах, то это уже скорей темная обжарка. 4. Не мучиться с родной корзиной, т.к. она на конус, очень неудобно трамбовать. Возьмите корзину VST 18 гр без риски или IMS B70 2TC H24,5 E , будет намного удобнее. У меня есть обе, VST дает более стабильный результат, но более резкий вкус. С родной корзиной вы очень ограничены весом закладки сверху и если молка не позволяет немного уменьшить помол, то вариант только один - увеличивать закладку на 0,5-1 грамма, поэтому лучше взять другую корзину.
PS Когда будут точные весы, обязательно взвешивать после помола
Отчитываюсь после 1.5 недель владения Silvia (последняя версия) + Auber PID.
Примите мои поздравления, Вы на "правильном" пути!
Один цвет ни всегда говорит об одинаковом развитии зерна, при условии, что Вы брали один и тот же сорт/смесь.
Весы, с ценой деления в 1грамм, скорей вводят Вас в заблуждение, чем способствуют стабильности результата. Получение более точных поможет.
С остатками можно мирно жить, но можно и бороться разными способами- от потряхивания, наклонив молку, и выгребая изогнутой скрепкой из канала до использования мини помп, например, от помпы на бутыль/ пыльника авто-аммортизатора/шарик обрезанной клизмы( без шуток -[ссылка]- ) и проч.
Появление струек нормальное.
Кисло-горький напиток часто получается, когда кофеварка плохо прогрета. Нормальный прогрев не менее 40 минут вместе с холдером в группе.
Остальные характеристики напитка могут проявляться в результате большого числа факторов. Несколько выделяющихся- это проф.кофемолка, выдающая качественный помол, высококачественные корзинки VST/IMS, тщательное распределение и темперование без перекосов, используемая вода и проч. более тонкие моменты.
В стандартной двойной корзине можно получить отличный результат, нужно обратить внимание на максимально-допустимую закладку, при которой остаётся зазор 2-3мм до сетки группы на этапе установки холдера в группу( перед проливом). В таком случае, после пролива, остаётся отпечаток болта и возможно лёгкий от сетки. Кстати, при возможности, замените болт сетки группы на винт с потайной головкой( в рассекателе нужно будет сделать под него конусное углубление), не будет разрушения таблетки при разбухании на этапе намокания в начале.
Зря Вы так недооцениваете "правильные" чашечки, в них заключён сакральный смысл эспрессо( отчасти, тоже не шутка))))
В Вашем случае, находясь в США, нужно непременно заказать высококлассные корзинки VST -[ссылка]- . Если не ошибаюсь, даже доставка по штатам бесплатная. Удобно исполнение без риски, чтобы вытаскивать при любой необходимости( молоть в них, распределять, трамбовать, мыть и проч.). Так же к безрисочным проще подобрать темпер с минимальным зазором. По размерности. Выбираете в зависимости от предпочитаемого объёма напитка. Так же, средние корзины для более тёмных обжарок, вместительные для средних и светлых.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
У себя я чувствую явно выраженную горчинку (наиболее выраженная) и кислинку одновременно.
Это скорее всего от неравномерности распределения кофе в корзине. В результате через зоны меньшей плотности проходит больше воды, кофе там переэкстрагируется, давая горечь. В зонах большей плотности, наоборот идет недоэкстракция и вкус кислый.
зерна слегка в масле
Масло появляется, как минимум, на пороге второго крака, так что обжарка вполне темная. Температуру я бы советовал снизить до 210-212 F
Elena24: 1) Понял, уменьшу помол, посмотрю на результат. У меня Ascaso I-1 с плоскими жерновами 54мм, там можно крутить до бесконечности, так что должно быть возможно подобрать точно 2) VST 18 гр без риски - понял, закажу ее видимо для начала. Если еще какую-то стоит с VST взять, подскажите. Я еще буду осваивать капучино скоро и хотелось бы для 2-х сразу готовить. Может еще 20-22г взять?
Revizor: - Весы уже в пути (вы какое-то время назад рекомендовали тут, я их и заказал) - Прогрев я делаю не меньше часа, конечно. С рожком в группе, так что тут все должно быть нормально - Про корзины понял. Пока думаю (как писал выше) заказать безрисочные 18 и 22г
TMN: - Буду работать над равномерностью и темперовкой. Опять же пробои я часто вижу, так что работать и работать )
Температуру я бы советовал снизить до 210-212 F
а точно сразу с 221 до 221? Я так понимаю, что разница с темп в группе будет градусов 9С, то есть сейчас у меня около 96С при проливе. Если я на 212F (100C) поставлю - будет 91С при проливе. Думаю начать с 217-218 (как Elena24 подсказывает) и смотреть на результат
Это скорее всего от неравномерности распределения кофе в корзине. В результате через зоны меньшей плотности проходит больше воды, кофе там переэкстрагируется, давая горечь. В зонах большей плотности, наоборот идет недоэкстракция и вкус кислый.
Я уже реально запарился с этим распределением, почти всегда край таблетки по всей окружности темнее, чем середина, я так понимаю, что в основном по нему и идет вода как на этом видео -[ссылка]- , я уже пробовал нарочно на край корзины нагребать больше кофе, но это не дает результата. Уже и не знаю, что делать, пробовал разные варианты распределения, но в основном wdt или постукивание горизонтальное + вертикальное. Раньше еще пробоями страдал, но после смены iberital на quamar m80 они бывают крайне редко.
Может еще в корзине дело? У меня двойная, сайнеко. Вот смотрю на эту Двойная корзина B70 2T C H26 E Ridgeless (E61 / Faema) на баристастил есть, есть ли смысл её брать?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Закладка кофе тёмная. Обычно у корзин отверстия не доходят до края дна, вот закладка тёмной после пролива и остаётся. Светлая же часть говорит о том, что вещества вымыты из закладки потоком воды.
Немного другую картину оставляют таблетки после корзин VST, где отверстия идут близко к краю. Вследствие этого и распределение должно быть на более высоком уровне.
Из двух компонентов капучино получается что-то одно. В настоящий момент это взбивание молока. Приспособился взбивать на площадке кофеварки, корректируя погружение сопла поднятием/опусканием паровой трубки. Термометром электронным контролирую температуру, останавливая пар при нагреве до 60 градусов. На взбивание уходит 35-40 сек. Оказывается, что раньше почти всегда перегревал молоко. Сейчас 2 раза из трех вкус молока напоминает пломбир. Удивительно. А вот с эспрессо все совсем не хорошо. Сейчас Тосканини двухнедельной обжарки. Помол на "единице", зерна весят 18 гр, после помола получаю те же 18 +/- 0.1 гр. После распределения и вытаскивания стаканчика кофе над срезом корзины вообще не возвышается. Оно даже не вровень со срезом а заметно ниже. Пристукивания не делаю. Начало пролива 5 сек, нужный объем наливается за 22 сек. Вкус не выразительный. На таблетке лужица. Сегодня взвесил/помолол/взвесил 19 гр. После распределения кофе вровень со срезом корзины, но не выше. Есть подозрение, что диаметр темпера маловат (58 мм), т.к. с одного края корзины остается "бортик" кофе. Рожок завернул без проблем на "5 часов". Начало пролива 5 сек, объем налился за 25 сек. Вкус такой же не выразительный. На таблетке точно такая же лужица, ну может чуть поменьше. Завтра сделаю фото корзины после распределения и после темпера, чтоб было видно "бортик". И таблетку после пролива тоже. Что-то сомневаюь я, что настолько уж косячу с распределением.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
2) VST 18 гр без риски - понял, закажу ее видимо для начала. Если еще какую-то стоит с VST взять, подскажите. Я еще буду осваивать капучино скоро и хотелось бы для 2-х сразу готовить. Может еще 20-22г взять?
VST корзины бывают 15 гр (14-16), 18 гр (17-19), 20 гр (18-21) и 22 гр. В скобках указана средняя вместимость в граммах. Темная обжарка объемнее средней, соответственно, средней обжарки войдет на 1-2 грамма больше. 22 граммовая корзина - это уже тройная, не вижу в ней смысла, т.к. из такого объема качественную закладку будет сложно сформировать. Решите, какую обжарку вы предпочитаете и выбирайте из 15, 18 или 20. Кофе темной обжарки на двойной эспрессо нужно 14-15 грамм, средней 16-18 гр. С одной закладки вы не сможете сварить два двойных при любом раскладе )) PS Риска в корзинах VST совершенно не напрягает, она не такая как в родной корзине от Сильвии, но корзина Ridgeless безусловно удобнее. Если где-то рядом продаются, возьмите для начала одну попробовать (корзины со своим характером, вдруг не пойдет). У меня молка с коническими жерновами, на плоских так и не попробовала на этих корзинах.
Если я на 212F (100C) поставлю - будет 91С при проливе. Думаю начать с 217-218 (как Elena24 подсказывает) и смотреть на результат
Я ошиблась про 3-4 градуса, пересчитала фаренгейты в градусы неправильно, видимо
SlyFox
Уже и не знаю, что делать, пробовал разные варианты распределения, но в основном wdt или постукивание горизонтальное + вертикальное. Раньше еще пробоями страдал, но после смены iberital на quamar m80 они бывают крайне редко.
Может еще в корзине дело? У меня двойная, сайнеко. Вот смотрю на эту Двойная корзина B70 2T C H26 E Ridgeless (E61 / Faema) на баристастил есть, есть ли смысл её брать?
Если у вас в корзине synesso с распределением не получается, то смена корзины еще больше усугубит, хотя мне кажется, что нормально у вас все с этим. С корзиной IMS я особо не подружилась, при распределении и темперовке к выпуклому дну надо приспосабливаться - у меня не получается, таблетка "качается" при трамбовке. C VST результат оказался лучше, но опять же на "коническом" помоле. Эти две корзины более требовательны к распределению, чем synesso.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я вот и думаю, загрузить в неё грамм 28-30 и из рожка с двойным изливом получим пару двойных шотов Хотя, такая корзинка в обычный холдер не влезет, только в бездонник.
19 грамм молотого Тосканини. Пролив 24 секунды. Вес кофе в двух чашках 37.9 гр. Соотношение 1:2. Далее "фотоотчет". На фото после стаканчика видна "щель" по периметру края корзины. Заполняю щель указательным пальцем круговыми движениями под край корзины (не знаю как по-другому описать, примерно как тут). На фото после темпера хорошо виден "бортик" лишнего кофе.
Marcello: не думаю, что пальцем заполнять щели хороший вариант, лучше легонько вертикально постучать рожком о доску или коврик. И не нужно сразу темперовать с силой, просто положите темпер, можно слегка придавить, и вынуть, этот бортик упадёт и потом уже можно темперовать окончательно, у меня как-то так. В крайнем случае этот бортик можно просто сдуть.
Сейчас посмотрел на свое фото поверхности кофе перед темпером. Поверхность конечно далека от идеала. Но по-другому к сожалению скрепкой орудовать у меня не получается. Причем это не зависит от продолжительности процесса. Крупные комки в самом начале просто разбиваю скрепкой, потом вожу "ромашкой" на всю глубину кофе до дна корзины. Ощущение, что кофе либо влажный, либо наэлектризованный: после скрепки остаются борозды во всю толщину кофе, а в результате круговых движений скрепкой формируются новые комки кофе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я бы посоветовал после снятия стаканчика не лезть в корзину пальцами, а аккуратно несколько раз постучать рожком по столу, чтобы кофе осел и заполнил пустоты. Кардинально улучшить дело позволяет трихтер, который можно заказать на Тидаке или у форумчанина Александра (hmarus).
Теперь трамбовка. Ставите темпер и прижимаете, после чего достаточно резко вынимаете. От эффекта разряжения кофе со стенок упадет на таблетку, трамбуете второй раз и вперед.
Ничего криминального в виде таблетки я не вижу. Доза вполне адекватная, странно, что помол приходится ставить на минимум, но похоже это проблема на всех современных Роки, не иначе, как стали ставить другие жернова...
Еще вопрос по температуре заваривания?
А в чем заключается "невыразительный вкус", по сравнению с чем?
после скрепки остаются борозды во всю толщину кофе
Скрепку берите самую тонкую, очищайте её от кофе перед применением, интенсивность и скорость перемещения подбирайте так, чтобы борозды не оставалось. Перед тем, как вынимать скрепку, сначала остановит движение, а потом аккуратно вынимайте.
Marcello: по поводу комков, я поддерживаю мнение Мэтта Пергера, вот его слова в переводе : Комки Прекрати волноваться. просто ткни в один из них пальцем, он моментально рассыпется, а теперь представь, как сильно ты давишь при темперовке, а теперь представь девять атмосфер с которыми на него надавила вода. И как, это всё ещё комочек?
Ещё раз посмотрел на ваш бортик, и вот что думаю, может у вас темпер маловат или закладка большая, корзина сайнековская наверно, она немного на сужение идёт и вверху диаметр самый большой. 19 грамм как то многр
...Ощущение, что кофе либо влажный, либо наэлектризованный: после скрепки остаются борозды во всю толщину кофе, а в результате круговых движений скрепкой формируются новые комки кофе.
Попробуйте не скрепкой, а раскрытой булавкой или иголкой, но тонкой. Было такое же сначала с зубочисткой, потом со скрепкой. Булавка как правило лучше отполирована и не цепляет кофе.
.... На фото после стаканчика видна "щель" по периметру края корзины. Заполняю щель указательным пальцем круговыми движениями под край корзины ...
Попробуйте перед снятием стаканчика один раз вертикально ударить холдером о стол, не сильно. Кофе чуть осядет. Судя по фото - осядет вровень с корзиной. После снятия стаканчика, ударьте второй раз, так же не сильно.
Если ударить один раз после снятия, часть кофе у вас рассыплется.
Я бы посоветовал после снятия стаканчика не лезть в корзину пальцами
Я не в саму корзину лезу, а провожу боковой стороной пальца под край корзины. Совет принимаю, попробую пристукивать.
Ставите темпер и прижимаете, после чего достаточно резко вынимаете. От эффекта разряжения кофе со стенок упадет на таблетку
Именно так и делаю. На фото видно, что часть кофе ссыпалась на поверхность таблетки, но часть осталась на стенке корзины. И она не сдувается (сильно не дул конечно).
странно, что помол приходится ставить на минимум, но похоже это проблема на всех современных Роки, не иначе, как стали ставить другие жернова...
Моей роки уже много лет, но "пробег" не критический. Опасаюсь, что может у меня в принципе брак производственный, который я не в силах распознать ввиду отсутствия квалификации. Ну мелет и мелет. Что-то же получается. А вот должно ли быть именно так?
Еще вопрос по температуре заваривания?
Минута-полторы после выключения нагрева.
А в чем заключается "невыразительный вкус", по сравнению с чем?
Вот тут не могу сказать, в чем именно. Возможно просто ожидаю в капучино чего-то более яркого. На Торрефакто стараюсь выбирать сорта с высокой оценкой насыщенности вкуса как раз под молоко. Помню, с год назад заказал у них Бугису на пробу. Обратил внимание, что зерно было с маслом. Как помню, вкус очень яркий был. Правда еще на gaggia. Может в тот раз они немного накосячили с обжаркой, но тот вкус понравился. С тех пор изредка беру Бугису, но того вкуса больше нет. И зерна всегда сухие.
Ещё раз посмотрел на ваш бортик, и вот что думаю, может у вас темпер маловат или закладка большая, корзина сайнековская наверно, она немного на сужение идёт и вверху диаметр самый большой. 19 грамм как то многр
Корзина сайнекко, темпер 58 мм. 18 грамм делал ранее. Пролив 22 сек. На таблетке лужа. С 19 грамм пролив 24-25 сек, лужа меньше. С 19 гр рожок заворачивается без проблем на тот же угол, т.е. закладка явно не overdoze.
Попробуйте перед снятием стаканчика один раз вертикально ударить холдером о стол, не сильно. Кофе чуть осядет. Судя по фото - осядет вровень с корзиной. После снятия стаканчика, ударьте второй раз, так же не сильно.
Скорее всего примерно так и будет. В следующий раз сделаю фото уровня.
Если ударить один раз после снятия, часть кофе у вас рассыплется.
Именно так. Если сначала снять, а потом пристукнуть, то кофе ссыпается наружу из корзины.
P.s. Как же неудобно тут цитировать сообщения... И отправка поста через подверждение тоже непонятно зачем...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Моей роки уже много лет, но "пробег" не критический.
Родные жернова на Роки реально ходят, увы, около 40 кг. Советую поменять -[ссылка]-
Обратил внимание, что зерно было с маслом.
Это говорит о том, что зерно было пожарено до до начала второго крака, т.е. обжарка темная, естественно, что и вкус соответствующий. Теперь понятно, что вы называете выразительным. К сожалению мода сейчас на светлые обжарки. В Торрефакто тогда вам стоит брать Карузо. В Тэсти - Верону и Итальянскую обжарку.
Marcello: не размоет, я в сайнековской даже из 14 грамм средней обжарки варил, и ничего не размыло, но вкус не такой насыщенный был, сейчас делаю из 16-17 грамм
Почему-то кажется, что 16 грамм размоет в разные стороны, особенно с моей "техникой" распределения.
В тройной корзине от rancilio (103-я которая) варил 14-15 грамм, пока темпер под двойную не пришёл. Таблетка не размывалась, но молоть приходилось ощутимо мельче (на роки на 2-3 пункта уменьшал) что бы соотношение 1,7-2 на выходе получать.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Грузить 16 грамм в Сайнессо и получать приличный пролив можно, но, во-первых, помол требуется мелкий, а у Марчелло и так уже на минимуме стоит. Во-вторых, чтобы получить что-то приличное при такой дозе в такой большой корзине, надо брать весьма темную обжарку. Из средней и светлой будет очень "жиденько". Другой вопрос - зачем? Темпером 58 мм можно вполне комфортно и качественно трамбовать, ничего там по краям не остается неутрамбованным, а остатки на стенках прекрасно опадают при подъеме темпера.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
На "нуле" у меня стоит точка маркером. Проверял "ноль" может пару месяцев назад. С тех пор помол делаю соответственно на "единице". Сейчас вот решил проверить, а на нуле жернова не стрекочут, причем даже с учетом люфта бункера. Стрекотание есть на "минус один". Не знаю, как так получилось, и что там на самом деле произошло с жерновами за 2 месяца времени и килограмме "пробега", но завтра вполне могу попробовать помол на истинной "единице". Сколько грамм кофе закладывать в безрисочную? Начать с 17?
Elena24, Revizor Пока заказал IMS B70 2TC H26 E (была по хорошей цене), VST закажу чуть позже, как определюсь с тем, какой размер мне подойдет лучше. У меня с машиной шел бесплатным бонусом еще бездонник родной с огромной корзинкой (пока даже не пробовал ее), так что он у меня есть, однако пока рано мне думать про большие "ведра", думаю 16-17-18г скорее всего для меня будет идеально.
maki: Закажу на "сдачу", ибо VST с доставкой тут около $39 стоит. Однако, чувствую, 14г мне будет маловато.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
gryn: у меня естъ и та корзина и VST 18g. в обе отлично входят до 18.3 грамма кофе (больше еще не надо было). если б мне сказали оставить лишь одну, наверное оставил бы EP HQ 14g
Любой вес закладки заткнет? Сомневаюсь что-то. Но даже если и заткнет, так хоть пойму, где у моего роки "единичка". А то слегка обескураживает, что при шкале во всю окружность бункера рабочее деление только одно. А в то же время другие владельцы роки пишут
молоть приходилось ощутимо мельче (на роки на 2-3 пункта уменьшал)
т.е. 4 деления рабочих как минимум. Пожалуй, на выходных разберу кофемолку до жерновов. Вдруг там винты чуток разболтаны и жернова люфтят из-за этого.
gryn: у меня естъ и та корзина и VST 18g. в обе отлично входят до 18.3 грамма кофе (больше еще не надо было). если б мне сказали оставить лишь одну, наверное оставил бы EP HQ 14g
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
молоть приходилось ощутимо мельче (на роки на 2-3 пункта уменьшал)
т.е. 4 деления рабочих как минимум. ...
По небольшому опыту получился рабочий диапазон Роки (новая, куплена в феврале 2017 года) под эспрессо 1-10 позиции от 0. стрекот жерновов на 0. 9-10 - тёмная ображка, 20-22 грамма, тройная корзина Rancilio 40-100-096 2-3 - тёмная ображка, 13-14 грамм, тройная корзина Rancilio 40-100-096
4-6 - тёмная обжарка, 14-15 грамм, двойная корзина Rancilio 40-100-102 3-4 - средняя обжарка, 14-15 грамм, двойная корзина Rancilio 40-100-102 1-2 - светлая обжарка, 14-15 грамм, двойная корзина Rancilio 40-100-102 Диапазон варьируется в зависимости от сорта и от давности обжарки.
В тройной больше не готовлю, двойная нравится больше. Холдер - бездонник.
рабочий диапазон Роки (новая, куплена в феврале 2017 года) под эспрессо 1-10 позиции
Круто...
Отчитываюсь по "единичке". Зерна 17 грамм, после помола было 17.2 грамма, видимо в тракте осталось немного старого помола. Трамбовал без фанатизма, по ощущениям можно было чуть сильнее. Темпер конечно сел ниже. На стенках корзины кофе почти не было из-за резкого обратного хода темпера после первого раза. Кофеварка не заткнулась. Пролив начался также на 5 секунде, весь пролив те же 25 сек. Смотрел по объему, а надо было по струйкам, они в конце были желтые, но не водянистые. Во вкусе появилась легкая выразительность, которой раньше не было. Вкус стал запоминаться. После сегодняшнего эксперимента - новые вопросы: 1. Т.к. кофеварка не заткнулась, то возможно ли, что на моей роки "единица" соответствует "двойке" (а двойка - четверке), поэтому даже "единица" на 17 грамм крупновато? 2. Стоит ли пробовать закладку 18 грамм или лучше темпером прилечь посильнее?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.