Купил полгода назад nuova simonelli aurellia 2. Купил новую - все было отлично. Недавно начались странные проблемы с молоком - у любого бариста (у меня они толковые и их несколько) на любом молоке (попробовали 8 видов) получается "газированная пена". Это когда вначале практически нет пузырьков, но практически сразу они начинают образовываться и лопаться, прямо на глазах. В итоге через пару минут пена садится, получается вместо капучино г*вно. Пробовал опускать уровень воды в бойлере. Пробовал менять давление в бойлере. Панарелло чищу средством каждые два дня. Разбирал их, чистил вручную. Ничего не помогает. Помогите, может кто сталкивался...
Кстати, интересный момент - если просто взбить молоко на капучино, но влить его в чашку без эспрессо - оно стоит не газируясь полчаса. Как только волью туда эспрессо - тут же начинается "реакция", при которой пена лопается. То же в латте. Просто молоко стоит нормально, но когда в него вливают шоты в тех местах, где их влили начинают лопаться пузыри. Т.е. такое ощущение, что дело в эспрессо вообще...
klenbar: Насколько свежий у Вас кофе? Зерна после обжарки какое-то время активно выделяют углекислый газ. Он вполне может быть причиной пузырей. Попробуйте с кофе, который полежал дней 5-7 после обжарки.
Попробовал сейчас вообще другие зерна (месяц с обжарки) - та жа история. Т.е. с зернами не связано. Хотя по прежнему может быть связано как-то с эспрессо глобально. Может температура воды эспрессо? ХОтя она вроде нормальная, около 90
klenbar: А сорт кофе? Обжарка? Я бы еще, чтобы совсем исключить вариант проблемы с молоком или руками бариста, взбил его венчиком или френч-прессом и посмотрел, что с ним происходит. Если та же петрушка - при добавлении в кофе лезут пузыри и пенка спадает - значит, дело действительно в кофе, если нет - возможно, молоко частично перегревается.
Давайте начнем с начала - с машины После чего начались проблемы и что является причиной, по которой вы полезли разбирать паровики? Насколько я понимаю, сами паровые клапана вы не разбирали - а зря Симптомы похожи на проблемы с паром. У вас точно давление не выше 1 атм? Какой объем молока взбиваете? Если меньше 300 мл, то у вас просто не хватит времени для создания нужной текстуры
Зерна разные попробовал, не помогло. За идею со взтием венчиком спасибо, ща попробую!
Паровые клапона не разбирал - не знаю что это. Давление показываает около 0,9 Объем разный - от 150мл до 500мл. Причем чем больше молока взбиваем тем более явная проблема. На маленьком капучино эффект газированного молока меньше.
Паровой клапан отвечает за вкл/выкл подачи пара (там где рычаг), если он функционирует неполноценно, то могут быть проблемы какое качество пара, изменилось ли оно за последнее время? конденсат присутствует, все форсунки продуваются, стиммер не воняет?
Не в эспрессо , а в зерне . Попробуй смолоть кофе под эспрессо и пусть полежит минут тридцать - сорок . Когда отлежится сделай эспрессо и добавь туда молоко , проблема должна решиться.
Паровой клапан отвечает за вкл/выкл подачи пара (там где рычаг), если он функционирует неполноценно, то могут быть проблемы какое качество пара, изменилось ли оно за последнее время? конденсат присутствует, все форсунки продуваются, стиммер не воняет?
Качество пара визуально не изменилось - мощный, густой пар. Конденсат есть, перед вспениванием его традиционно сливаем. Стиммер не знаю что такое - но ничего не воняет)
klenbar: Прямо головоломка. А что за молоко? Может ли быть, что, скажем, все 8 видов молока - это разные бренды одного производителя, и он что-то напортачил в используемой партии? Viktor7:
Попробуй смолоть кофе под эспрессо и пусть полежит минут тридцать - сорок .
Что-то мне не кажется это решением проблемы. Пусть даже такое зерно полностью избавится лот газов и пенка будет лежать нормально, подавать такой кофе можно разве что раковине.
klenbar: Попробуйте все же сварить нормальный эспрессо - поднимите давление, чтобы вода была по-горячее, прогрейте портафильтр в группе. У Вас похоже кофе "доваривается" в молоке.
Неведомая *банина творится на форуме, у одних молоко газируется, у других на руках высыпает от контакта с кофе.. На улице 12 градусов, все это происходит в середине июня. Что произошло с этим миром?
У нас тоже такое было. Попробуйте поменять молоко. Какое у вас? Нам помогло. Еще дегазируйте кофе, если работаете со свежим. Месячный кофе также себя ведет? Попробуйте дегаизровать молотый кофе, как советовали, посмотреть в этом ли проблема.
Оставил на ночь смолотый кофе...Помогло! Конечно так себе получился капучино, но проблема решилась. Не думал, что зерна могут влиять на качество пены, но это факт. Буду предъявлять претензии обжарщику. Может обратные клапана на пачках сломаны или типа того..
Что странно, кофе 45 дней с обжарки также себя ведет. Аналогично про кофе, который смололи и он постоял 10 минут - ничего не меняется. Пока идеала удалось достичь лишь оставив смолотый кофе на ночь
Оставил на ночь смолотый кофе...Помогло! Конечно так себе получился капучино, но проблема решилась. Не думал, что зерна могут влиять на качество пены, но это факт. Буду предъявлять претензии обжарщику. Может обратные клапана на пачках сломаны или типа того..
Какой точно кофе , когда и до какой степени обжарен, какая температура в рожке во время приготовления ? Попробуй лить молоко в чашку с эспрессо из питчера, а не наоборот ,
Какой точно кофе , когда и до какой степени обжарен, какая температура в рожке во время приготовления ? Попробуй лить молоко в чашку с эспрессо из питчера, а не наоборот ,
Молоко по всякому пробовал лить. Кофе Бразилиа Моджиано - классика. Обжарка под эспрессо. Обжарен 10 дней назад.
Какой точно кофе , когда и до какой степени обжарен, какая температура в рожке во время приготовления ? Попробуй лить молоко в чашку с эспрессо из питчера, а не наоборот ,
Молоко по всякому пробовал лить. Кофе Бразилиа Моджиано - классика. Обжарка под эспрессо. Обжарен 10 дней назад.
Десять дней , и если в прохладном месте маловато будет. Да и обжарка под эспрессо растяжимое понятие , надо на вид зёрен смотреть ,жарят сейчас по моде светло . Пусть отлёживается и не в прохладном месте ,где чуть выше комнатной температура. Бразилия сама по себе газирует сильнее .
В работе исследовано влияние температурно-временных условий обжарки на остаточное содержание CO2 и на дегазацию обжаренного кофе. Результаты показывают, что остаточное содержание CO2 в жареных кофейных зернах зависит только от степени обжарки и не зависит от температуры обжарки. Однако, дегазация CO2 происходит значительно быстрее в кофе, обжаренном быстро при высокой температуре, чем в зернах, медленно обжаренных при низкой температуре. Кроме того, скорость дегазации СО2 увеличивалась со степенью обжарки. Дегазация CO2 в молотом кофе была значительно выше, чем у целых зерен , при этом скорость дегазации существенно зависит от степени помола и температуры обжарки и в меньшей степени зависит от степени обжарки. Скорость дегазации СО2 увеличивалась с ростом температуры и относительной влажности окружающей среды.
Так что все претензии, скорее всего, к обжарке при слишком низкой температуре в течение, соответственно, долгого времени
Сейчас еще мода пошла зеленку ферментировать экспериментально. Вымачивать во всем что только в голову придет. Может быть у Вас такой случай? ) К нам такая зеленка попала один раз, что при выгрузке на 205С она выглядела пережаренной и зерна рассыпались и крошились, а при этом ту же Бразилию выгружали нормально при 211С.
Да, я сказал чушь. Проверил сам. Разницы во вкусе - нуль, разницы в проливе - столько же. Просто много кто, при том из достаточно умелых людей, постоянно акцентирует внимание на использовании максимально свежего помола. До того, что высыпают всю закладку через минуту после помола, если не стартовали пролив. Вот я и принял на веру.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.