Сколько по времени надо отлеживаться зерну после обжарки ? В зависимости от сорта, до полной дегазации или не критично ,можно 5 дней или чуть больше ? Кто нибудь проверял изменения вкуса сразу после обжарки и далее по дням до самого пика аромата ?
До 4-5 дней стараюсь даже не пробовать (в эспрессо. а на френч жарю светлее). обычно начинаю пить с 5-7 дня стараюсь управиться дней за 10. (т.е. жарю примерно раз в 10 дней). По изменению вкуса ТМН хорошо описал в верхней ветке...
Подскажите. От чего отталкиватся при создании купажа: 50 арабики/50 робусты и 75 арабики/25 робусты. Перечитал все...голова уже кипит.Но все смеси в основном состоят только из арабики.А хочется чего-то с робустой.
Тут уж включайте свою фантазию и ориентируйтесь на ваш вкус. В принципе, если в смеси РОБУСТА предполагается как ФОНОВЫЙ вкус, то в этом случае её содержание, как правило, от 5-10 % смеси, но не больше 20, причем, чем сорт робусты более "сильный", тем его доля в смеси меньше. Если же робуста рассматри вается как равная или доминирующая составляющая в смеси, значит её доля увеличивается. Увеличение это определяется вашим желанием.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
JamStyle: Вот неплохой обзор основ по составлению смесей -[ссылка]- Можете смело заменять Суматру на робусту и экспериментировать. На мой личный вкус, как раз суматра предпочтительнее робусты.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
С последней закупки зелёнки жарил- 1) Бразилия Жёлтый Бурбон 75% + Робуста Индия Малабар 25%, 2) Сальвадор 75% + Робуста Индия Малабар 25%. Обжарка тёмная, примерно минута во втором крэке. С Сальвадором понравилось больше, вкуснее и аромат классный, с Бурбоном понравилось меньше- но, то я уже зажрался ))). В обоих случаях крема обильная, что неудивительно, тело, по сладости ничего не скажу- пью с сахаром. Рецептура моя чисто экспериментальная, робусту покупал впервые.
Тоже жахнул смеси из компонентов от ТФ - по 30 бразилии дульче и гваты фэнси, 20 суматры гайо и 20 эфиопии кониконы. Выходит вкусно и наваристо. Жарил все по-отдельности, потом смешивал.
olybass: Ой, а я что то робусту не очень люблю много кидать, уж больно она забивает вкус основы, какую не пробовал. Добавляю её не более 10% и то чтобы до использовать, а дальше буду лучше вместо неё малабар арабику кидать.
olybass: Ой, а я что то робусту не очень люблю много кидать, уж больно она забивает вкус основы, какую не пробовал. Добавляю её не более 10% и то чтобы до использовать, а дальше буду лучше вместо неё малабар арабику кидать.
Да я тоже как-то не оценил робусту, это был эксперимент. Кстати, у https://www.coffeemaxgreen.com, у которых я беру зелёнку, была в прайсе робуста вьетнамская, как они писали раньше- "не имеет привкуса робусты"...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
дальше буду лучше вместо неё малабар арабику кидать.
Лучше попробуйте вместо неё Суматру, её можно и побольше положить.
olybass: Из имеющегося у вас зерна я бы советовал попробовать итальянскую классику: 70% Бразилия 15% Сальвадор 15% Робуста Жарить лучше FC, т.е. до порога второго крака, так, чтобы максимум первые, отдельные щелчки раздавались при пересыпке в дуршлаг на охлаждение.
PS Сальвадор можно заменять на Никарагуа, а Робусту на Сумматру.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
По идеям смесей конкретных вариантов у меня навалом, другое дело, что вкус конкретной смеси зависит от используемых сортов зерен. Например, в вышеназванной, если взять разную Бразилию, сухой обработки , pulp natural или смешать их пополам, то вкус в каждом случае будет заметно разным. Робуста у вас, как понимаю, муссонная, что тоже даст свой вкус...
Вот для начала варианты наиболее употребимых пропорций:
70% South American 10% African 10% Robusta or Indonesia 10% Central American
40% South American 30% Indonesian 20% African 10% Central American
50% Brazil Dry-process 25% Guatemala or other bright Central American 25% Sumatra
40% Brazil dry processed 20% Africa (Yemen, Ethiopia, Kenya) 20% Sumatra 20% Nicaragua (Гондурас,Сальвадор)
Поправил ссылки в моем посте в начале ветки, посмотрите, если не видели -[ссылка]-
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Хочу поделится своей смесю. Бразилия можиана-40% Колумбия Антиокия Супремо-25% Индонезия Суматра Гайо-20% Робуста Вьетнам сухая-15% Жарится все в две закладки, каждая из которых близка по плотности. Бразилия с робустой до FC, Колумбия с Суматрой до C+. Напиток густой, вкус обволакивающий. Во вкусе мне показался грейпфрут, цедра апельсина, на после вкусии горький шоколад. Запах напитка напоминает какие то цветы. Рекомендую!!!!!!
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Делюсь еще весьма и весьма неплохой своей смесь на основе индийского зерна. Муссонный Малабар - 35%; Индия Бабабудан - 25%; Харрар - 15%; Суматра - 15%; Мексика - 10%. Тело очень плотное и объемное, во вкусе табак, жаренные орехи (похож на фундук), хлебные ноты, на втором плане карамель и молочный шоколад и легкий привкус какао. Опятьже две закладки, первая Малабар, Мексика, вторая Индия, Суматра, Харрар все жарится очень легко и до FC. По истине одна из лучших смесей что я когда - либо жаррил.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В данном случае, FC - это степень обжарки Full City, т.е. до порога второго крака. Про степени обжарки вот перевод Андрея -[ссылка]-
Я для себя жарю под классический итальянский эспрессо. Под воронку надо жарить светлее, в зависимости от качества зерна до City или максимум до Full City.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В вашем наборе по сути четыре "сорта": Бразилия (Южная Америка), Колумбия, Гондурас (Центральная Америка), Суматра и Африка. Кстати, советую в качестве основы Бразилию мешать пополам сухую и натуральной обработки.
Горьким результат может быть не от состава смеси, а от слишком темной обжарки и при её заваривании водой слишком высокой температуры. "Сладость" - спутник более-менее темной обжарки (от Сити+ до Фулл Сити).
Для начинающего познавать обжарку приведенный список это, слов нет, масса возможностей, но и не меньше вызовов. И с последними придется справляться только вам...Советовать что-либо конкретное и не легко, и не имеет особого смысла - все возможности и варианты должны быть опробованы именно вами, после чего вам и решать. что же ближе всего и наиболее приемлемо для вас... В качестве наводки, возможно, стоит помнить, что, хотя и несколько условно, но Кения это, прежде всего, яркая кислинка, центрально-американские сорта это кофейная сладость, Эфиопия, Бразилия - ягодность и фруктовость... Для начинающего любителя и возможного профессионала получить указанный вкус, аромат и пр, думаю, легче при приготовлении напитка одним из альтернативных методов, что так модно нынче, для стойкого же профессионала именно эспрессо целый кладезь всего этого, хотя и весьма не просто достижимый. Пробуйте сами, учитесь, осваивайте и углубляйтесь во всё многообразие этого маленького чуда - чашечки настоящего эспрессо...
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: К совету TMN добавлю что, в качестве основы лучше всего подходит зерно Южной Америки, как правило - это зерно Бразилии в некоторых смесях очень хорошо себя проявляет Центральная Америка-это Колумбия, Гондурас, Мексика. За основу можно взять индийское зерно (Малабар) например, но Муссон на любителя. После основы уже можно эксперементировать и регулировать вкус, подбирайте пропорции из Центральной Америки, Азии и т. д. с Африкой амплитуда пропорций немного по меньше, поскольку Африка это самое кислое зерно на нашей планете. Зависит от ваших предпочтений (если вкус слишком резок, сокращайте закладку кислого зерна, не достаточно можно немного прибавить) вариантов очень много. Сладость можно регулировать за счет сушки зерна, но не переусердствовать. Не маловажный фактор еще, плотное зерно и зерно сухой обработки требует более высокой температуры. Шоколад и жареные орехи во многом зависят от степени обжарки, чем она темнее, тем эти элементы броявляю себя в большей степени.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
...центрально-американские сорта это кофейная сладость, Эфиопия, Бразилия - ягодность и фруктовость...
На мой взгляд, весьма спорное утверждение... Центральная Америка в основном обладает весьма заметной кислинкой. Эфиопия, да, ягодная и фруктовая. А вот Бразилия по большей части шоколадная и ореховая, с фруктами там очень скромно...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я не совсем правильно выразился. Сейчас, в шаговой доступности, тот список, что есть выше. Другого пока ничего нет, а кофе заканчивается, а при наличии дома ростера покупать обжаренный кофе, наверное, не совсем правильно. Поэтому и спрашивал что из этого списка можно заказать. Там заказ килограммовыми пачками, поэтому для начала три, максимум, вида. Потом, в процессе, понимание начнет приходить, но для самого первого раза. База так сказать. Первая буква букваря, какая?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Вы совсем не далеки от истины и я полностью с вами согласен, если мы говорим о ПОЛНОМ спектре и о проф. компоновке смеси. В данном конкретном случае я говорил и выделял именно спектр более легкий ( его еще называют верхний) и это кислинка - фрукты/ягоды - сладость (что, по большому счету, и есть совокупность первых двух компонентов в напитке), поскольку и наш коллега в своем посте упоминал именно этот уклон, да и делает он, если я правильно понял, только первые шаги в этом направлении. Так что, если говорить в общем и о тех сортах, которые указаны в списке, и с учетом именно верхнего сегмента вкуса, то приведенная мной классификация это, в общем-то, широко распространенная профессиональная ориентировка доминирующего спектра у указанных географических сортов кофе. Подчеркиваю еще раз - речь не идет о более тяжелых, нижних спектрах, как то шоколадный, ореховый, земляной и т.д. и т.п.
Простите за глупый вопрос, но вот видео обжарки на моей модели ростера, до эспрессо на какой секунде видео обжарено?
К первой обжарке готовлюсь, понимаю, что без практики не понять.
Пока только два вида приехало, остальное чуть позже. Приехали Honduras SHG ORG Marcala La Sierra Limitada washed 16/17 и "Робуста Уганда"
Стоит ли их мешать ( и в какой пропорции) или просто Гондурас пожарить, а когда приедет всё, то начинать нормальную обжарку? Доме кофе закончилось, просто...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Начинайте жарить всегда по отдельности, а мешать... Во-первых, всегда лучше это делать после обжарки. Во-вторых, к смесям приступать лучше после того, как попробуете входящие в них моносорта, чтобы понимать зачем мешать.
Обжаренным зерно можно считать после завершения первого крака, ну а дальше уже по вкусу...
Ок, значит буду жарить Гондурас. Но касательно "смешивать после обжарки" как смешивать если готовишь на неделю? Не будешь же обжаривать по 20-30 грамм добавочных видов, той же робусты? Или речь идет о "главном" сорте, а потом его "улучшать" добавками?
Простите за оффтоп, но нет сил молчать! Пожарил... Возможно чуть пережарил... Попробовал... Понял почему вы тут все такие больные кофе... Сразу мысль возникла, что про неделю выдержки жаренного кофе придумали обжарщики, чтоб никто не покупал себе ростер...
Maksimiks: То, что на видео это медленная, мучительная и изуверски извращённая пытка кофе... Жесть!!! Не понимаю о каком вкусе кофе может идти речь....? У меня когда то был жене кафе, даже сравнивать нечего по сравнению с ним. Повторюсь то, что на видео это полный шлак !
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.