Вчера получилось впервые в жизни нарисовать молоком некое подобие листочка. Взбивать молоко научила жена, которая делала это первый раз в жизни. Все проще чем описывает любая инструкция, которая сразу пытается описать все принципы взбивания за которыми размывается самое главное. Главный принцип очень простой, нужно просто удерживать наконечник максимально неглубоко, всего на несколько мм ниже поверхности молока. Вот и все! Все остальные принципы придут к тебе с опытом взбивания.
Густой крема получить так и не получилось. И я немного охладел в его поисках. Видимо нужно слишком идеальное сочетание зерна, идеального прогрева и такого же пролива. Может когда-то удастся его получить.
В целом очень доволен собой и тем, что стало получаться. Качество получаемых напитков существенно выросла. Всем спасибо.
...я вежливо намекаю, что он нафиг не нужен. ни медленный, ни резкий, ни шустрый не красный))) любой. совсем. если "невмоготу" - посмотреть историю температуры, любой подойдёт на первое время. щуп, вставил\вынул без мотни.
Идеальный вариант -[ссылка]- только он не меряет по зеркальной поверхности, ему нужно собственное излучение поверхности, а не отраженное. Поэтому предварительно нужно налепить кусок изоленты или что-нибудь вроде
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Конечно применима, только надо помнить, что 0 на манометре - это по вашей таблице 1,033
как найти корреляцию между показаниями манометра и температурой группы
Расслабиться и забыть про корреляцию. Готовьте по вкусу. Температура, если она в разумных пределах, не так критична для вкуса, как, например, профиль пролива. Если крема светлая и неприятная, травянистая кислота, то увеличивайте согревающий пролив. Если жженый привкус и горечь - уменьшайте пролив или не делайте совсем. Обратите внимание, что сами по себе кислота и горечь ничего не говорят о температуре.
Тяжело готовить по ощущениям. Вернее, тяжело запомнить, что и как сделал, если получился удачный шот. Слишком много составляющих и каждый раз они меняются. Хочется часть из них осмысленно зафиксировать.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
тяжело запомнить, что и как сделал, если получился удачный шот.
Я же не просто так написал, что влияние температуры на "удачный шот" находится в последних рядах, естественно если она в разумных пределах, куда её "загнать очень просто". В эспрессо-делах самое главное приучить себя к однообразию процедуры:
- прогреваете кофеварку примерно одинаковое время, скажем, 20-30 минут.
- закладываете кофе рожок по одинаковому алгоритму
- делаете согревающий пролив, он и обеспечит температуру в разумных пределах. Примерную величину пролива определяете опытным путем, он будет актуален в 90% случаев. Исключение составят сильно отличающиеся от ваших обычных степени обжарки, но для них и все остальные параметры придется подбирать заново.
- варите эспрессо.
А вкус "удачного шота" из одного и того же зерна, определяется соотношением величины помола/дозы, равномерностью распределения, длительностью/давлением предсмачивания, временем и давлением продавливания. Причем указанные параметры еще зависят от погодных условий на улице. Температура в самом конце списка.
Рэнди Гласс сказал замечательную фразу:"«Научиться готовить эспрессо – просто, хороший эспрессо – несложно, делать отличный эспрессо каждый раз – невозможно».
Buzz: Я немного добавлю. Есть Europiccola. Если ее включить надолго, то группа прогреется больше, чем нам нужно. Прогрев идет по корпусу через фланец, соединяющий бойлер и группу. Мы используем начальную стадию разогрева, иногда помогая проливом. На этой стадии можно поймать правильный режим. Дальше уже нужно охлаждать - мокрой тряпкой, охлаждать рожок и т.д. Что можно сделать. Нам бы немного теплоизолировать группу от бойлера так, чтобы итоговая равновесная температура группы была близкой к рабочей. Тогда из любого состояния температура группы будет стремиться к нужному. Поэтому есть смысл попробовать поймать правильную равновесную температуру группы тефлоновой прокладкой соответствующей толщины. На ebay ее продают с куском тефлоновой ленты, чтобы все пути нагрева отсечь
Только термометр нужно взять нормальный, с хорошей скоростью реагирования. У меня девайс как по ссылке, но указанный на фото дополнительный щуп абсолютно бесполезен т.к. очень медленный даже для молока. А вот проводочком он измеряет изумительно. Нужно только прицепить его аккуратно к задней части группы, спрятав лишние провода за варку. -[ссылка]-
...я вежливо намекаю, что он нафиг не нужен. ни медленный, ни резкий, ни шустрый не красный))) любой. совсем. если "невмоготу" - посмотреть историю температуры, любой подойдёт на первое время. щуп, вставил\вынул без мотни. ...в молоко то зачем??? палец же есть. снаружи питчера...?
Да я как бы и без этого уточнения понял, что в вашем личном опыте он не пригодился. А моём получилось всё по другому. При том что я мог использовать и щуп, и "пистолет" рядом лежит тоже. Учитывая стоимость этих прибамбасов на али, я вообще не вижу проблем взять всё скопом, и потом применять то, что будет удобно конкретному пользователю. Насчёт термометра в молоке... Ну я х.з. как человек взбивая молоко впервые сможет попасть в нужный диапазон температур без "камертона".
TMN: По температуре можно небольшое уточнение? У меня после 20 минут прогрева и дальнейшего холостого пролива температура даже на поверхности группы составляет 92-93 градуса, причём она остаётся на этом уровне и дальше. Не слишком ли этом много, особенно если планируется допустим пара шотов?
funky77: Скорее всего проблемы с уплотнением будут с самого начала, это и останавливает пока. Нагрузки на фланец большие и болты стоят почему-то горизонтально Я делаю одну-две чашки и приспособился. Потом видно будет А картинки по теме по ссылке -[ссылка]-
IgorK: У меня не пиккола, и с перегревом проблем нет совсем, как мне кажется. Если не делать холостой пролив, то температура группы за 20 минут не поднимется выше 60 градусов. Ждать по утрам дольше нет времени. Поэтому я делаю 2-3 холостых, одновременно нагревая группу и получая равномерный поток. Для меня именно равномерный поток без излишнего шипения является признаком оптимального состояния. До этого с термометром не баловался, видимо лучше бы и не начинал )) но теперь захотелось понять.
TMN: Я с вами согласен, изменений во вкусе между тем, когда грел относительно мало и тем как нагреваю сейчас я не заметил. Да, я понимаю, что это далеко не на первом месте. Все указанные вами параметры я стараюсь контролировать, по мере возможности, просто пытаюсь что-то новое понять и уяснить для себя.
Я вас услышал, Спасибо. Мне и самому провода и логер рядом с кофеваркой не нравятся, все-таки ее концепция не подразумевает излишнего контроля.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Как часто нужно мыть машину от кофейных жиров? Как часто нужно серьезно мыть трубку пара? Пьем 2-а одинарных капучино раз в день, иногда к ним добавляется 1-н двойной эспрессо. Поделитесь ссылками как это сделать правильно, ничего не сломав. Спасибо.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Трубку пара сразу после завершения взбивания надо протирать влажной тряпкой/салфеткой для мытья посуды и продувать паром. При таком подходе необходимость в серьезном мытье не возникает вовсе.
От кофейных жиров в Пикколе стоит мыть только рожок и корзину. Если корзину промывать перед выключением кофеварки так, чтобы все отверстия были видны на просвет, то от кофейных жиров со средством стоит мыть когда из рожка начнет неприятно вонять.
PS подразумевается, что после приготовления вы выпускаете немного воды из группы, чтобы смыть остатки кофе с сетки душа и протираете её и карманы замка.
Трубку пара сразу после завершения взбивания надо протирать влажной тряпкой/салфеткой для мытья посуды и продувать паром. При таком подходе необходимость в серьезном мытье не возникает вовсе.
От кофейных жиров в Пикколе стоит мыть только рожок и корзину. Если корзину промывать перед выключением кофеварки так, чтобы все отверстия были видны на просвет, то от кофейных жиров со средством стоит мыть когда из рожка начнет неприятно вонять.
PS подразумевается, что после приготовления вы выпускаете немного воды из группы, чтобы смыть остатки кофе с сетки душа и протираете её и карманы замка.
Так и делаю. Т.е. если нет никаких проблем пиколлы вообще никогда не разбирают?
Ещё вопрос владельцам по девайсу. Так получилось, что для меня на вкус идеальной пропорцией молочки является приготовление 12,5/25 грамм эспрессо, и дальнейшее разведение этого всего с молоком в чашке 190 мл. Однако при таком раскладе каналы возникают чаще чем при 14-граммовой закладке. Являются ли эти самые 14 гр закладки минимальной дозой в двойной корзине, или всё-таки вопрос в моих кривых руках и не оптимальном помоле, и, если напрячься можно стабильно готовить и 12,5 грамм?
Являются ли эти самые 14 гр закладки минимальной дозой в двойной корзине, или всё-таки вопрос в моих кривых руках и не оптимальном помоле, и, если напрячься можно стабильно готовить и 12,5 грамм?
У меня старая 49мм группа, я закладываю по 13 г. При 14 г у меня уже отчетливо пачкается сетка душа. Впрочем, у меня нет бездонника, и я не знаю, есть ли у меня каналы. Но струйки обычно ровные, не белеют, и вкус меня устраивает. Какое-то время заваривал как раз 12.5 г, но с 13г результат мне нравится больше.
Не знаю, насколько корзина под новую 51мм группу больше, правда. Может. там 12.5-13г и правда слишком мало. Можно поэкспериментировать с монеткой. Если на 12.5г после затягивания рожка на утрамбованном кофе не остаётся следов монеты, то зазор великоват.
На днях я стал обладателем (де-юре) Пикколы. А пока она ко мне идёт, хочется получить ответы на интересующие вопросы. Буду признателен за помощь, т.к. это моя первая машинка)
1. Машину взял на Ebay, а потому её нужно будет декальцинировать.
Как это сделать с раствором лимонной кислоты? (я понимаю, что нужно будет заказать нормальное средство, но боюсь, что моё любопытство не позволит мне дождать его прихода. К слову, подскажите, пожалуйста, подойдёт ли Scale Clean?). Интересует именно процесс очистки: какой раствор, в каком количестве, сколько по времени, что делать, сколько чистящих проливов и т.д.?! 2. Как в дальнейшем ухаживать за машинкой? Как часто декальцинировать? Как часто снимать сетку душа и т.д.? Как часто менять прокладки (если они изначально придут в нормальном состоянии)? 3. Насколько критично использование темпера 51 мм? Со временем закажу нормальный. Пока есть только такой. Можно ли с ним получить питейный эспрессо или же лучше даже не пытаться?
Ещё раз повторюсь, я в работе с кофемашиной полный профан. До этого жил только альтернативой. Поэтому буду благодарен за любой совет.
Я перечитал всю ветку, но полного ответа не нашёл.
matveevac: 1)Обычную лимонную кислоту в порошке покупаешь. Чистишь по методу очищения чайника от накипи. Залил, вскипятил, оставил, слил, повторил если надо. 2) Все очищения делать по мере визуального осмотра. Бойлер хорошо просматривается через заливную крышку. Если видите накипь - значит надо почистить. Прокладки могут служит годами. Совет когда то мне дал БлекДжек. Использовать ватные диски (они разделяются на 2 части обычно). После темперовки кладешь ватный диск на таблетку. Благодаря этому я уже забыл как чистить сетку душа, так как она всегда идеальна. 3) Темпер на 51мм - не идеал, но не критично.
Совет когда то мне дал БлекДжек. Использовать ватные диски (они разделяются на 2 части обычно). После темперовки кладешь ватный диск на таблетку. Благодаря этому я уже забыл как чистить сетку душа, так как она всегда идеальна.
А нужно при этом через ватный диск пропускать воду, чтобы убрать посторонний запах? Или это не влияет на вкус в чашке? И подходит ли для этих целей фильтр для Аэропресса?
О средстве очистки от кофейных жиров все же забывать не стоит. Жиры откладываются ( в том числе и на сетке душа) независимо от наличия ватного диска
Подскажите, пожалуйста, по опыту, как часто Вы проводите чистку от кофейных масел? И как технически это делается? (как снять сетку душа я видел. А что дальше?)
Как только не пытался взбить молоко на своей пиколе с трех дырочной насадкой пересмотрел кучу обучающего видео но так ни разу нормально не взбил плюс перепробывал с десяток разных марок молока но воз и ныне там был,пока не приобрел насадку от Виталия БЖ (ни разу не реклама а просто факт кто нуждается и затрахался с родной насадкой) и взбил с первого раза и вот пользуюсь ею почти месяц и ни разу не было плохого взбивания.Виталий еще раз спасибо.Просто в голове не укладывается как итальянцы вообще изобрели эту пиколу если не могут или не хотят исправить маленький косяк и сделать одно маленькое отверстие вместо трех после которых молоко скорее вскипает чем взбивается. Еще раз повторюсь не реклама но у кого не получается вбзить возможно дело не только в кривых руках но и в насадке.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Pavel70: Трехдырочная насадка отвратительная, спору нет. Вот только взбить молоко ей совсем не проблема, хоть в густую пену, хоть в жидкую, причем процесс очень быстрый. Проблема в другом, получить микропористую консистенцию, вот с этим действительно беда. Получить, в общем-то тоже можно, но сильно гиморрно и гораздо проще заменить насадку.
Pavel70: Трехдырочная насадка отвратительная, спору нет. Вот только взбить молоко ей совсем не проблема, хоть в густую пену, хоть в жидкую, причем процесс очень быстрый. Проблема в другом, получить микропористую консистенцию, вот с этим действительно беда. Получить, в общем-то тоже можно, но сильно гиморрно и гораздо проще заменить насадку.
TMN у меня нормально взбить так и не получилось 30 процентов допускаю криворукость но итальянцы они разве не видят или не понимают проблемы?это просто бред какой то всего одно маленькое отверстие и снятие головной боли у миллиона пользователей.
TMN у меня нормально взбить так и не получилось 30 процентов допускаю криворукость но итальянцы они разве не видят или не понимают проблемы?это просто бред какой то всего одно маленькое отверстие и снятие головной боли у миллиона пользователей.
Итальянцы как раз понимают, что делают. Большинство пользователей не знает, как ловить воронку. Они тупо втыкают капучинатор по центру и тогда эта насадка дает более-менее результат, в отличие от однодырочной. Такая же фигня у Gaggia/ Панарелло всегда выдающая более-менее приличный результат. Можно получить хороший результат, сняв эту фигню, но получают сначала плохой результат.. И только потом получается что-то приличное
Вопрос по La Pavoni. Новая европика на италиано 460 евро. В городе есть вариант за 400 евро. Продавец утверждает, что она в полной комплектности и состояние новой машинки видно и по робочей группе и по холдэрам.
С одной стороны форумчани утверждают, что у лавера нечему ломаться. И получается, если она действительно в хорошем состояние, то можно брать.
Но с другой стороны, тоже самое читал о рожковых кофемашинах и взял для знакомства gaggia baby 80евро. Продавец утверждал, что всё отлично и чистил и т.д. И в самом деле, я сделал спустя несколько шотов вкусный эсспресо. Но на второй день она накрылась=( теперь ношусь с ней по мастерским.
Какие косяки могут быть у лавера? Что следует проверить по возможности.
llogi: Все ломается. Как новая - это разговор ни о чем. В зависимости от возраста, могут высохнуть прокладки. Тэн может сдохнуть, но вероятность крайне мала. В остальном там действительно нечему ломаться, особенно если она мало эксплуатировалась. Всегда стоит поторговаться, как минимум на стоимость комплекта прокладок.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вопрос по La Pavoni. Новая европика на италиано 460 евро. В городе есть вариант за 400 евро. Продавец утверждает, что она в полной комплектности и состояние новой машинки видно и по робочей группе и по холдэрам.
С одной стороны форумчани утверждают, что у лавера нечему ломаться. И получается, если она действительно в хорошем состояние, то можно брать.
1. Цена на итальянском Amazon немного другая, минус VAT, плюс доставка. Похоже цена завышена. -[ссылка]- 2. В Gaggia ломаться действительно нечему, а вот забиться накипью и маслами запросто, трехходовой например. Так что делать декальцинацию и бэкфлаш, и это разные вещи -[ссылка]-
Вопрос по La Pavoni. Новая европика на италиано 460 евро. В городе есть вариант за 400 евро. Продавец утверждает, что она в полной комплектности и состояние новой машинки видно и по робочей группе и по холдэрам.
С одной стороны форумчани утверждают, что у лавера нечему ломаться. И получается, если она действительно в хорошем состояние, то можно брать.
Но с другой стороны, тоже самое читал о рожковых кофемашинах и взял для знакомства gaggia baby 80евро. Продавец утверждал, что всё отлично и чистил и т.д. И в самом деле, я сделал спустя несколько шотов вкусный эсспресо. Но на второй день она накрылась=( теперь ношусь с ней по мастерским.
Какие косяки могут быть у лавера? Что следует проверить по возможности.
уточните у италиано, а есть ли она в наличие. мне пришлось покупать на амазоне.
подскажите, пож, новая пиколла сразу готова к эксплуатации? или надо что-то проливать с уксусом?
В инструкции все есть: First Time Operation For firsttime “out of the box” operation we recommend you clean the inside of machine. Follow the simple procedures below:
FILL THE BOILER (9) WITH WATER UNTIL THE WATER LEVEL REACH OF THE SIGHT GLASS (5). FOR THIS CLEANING PROCEDURE YOU ANOTHER 3 TO 4 02OF WATER TO THE BOILER. THE LEVER (1) SH THE DOWN POSITION. ADD THE COFFEE DESCALER ENCLOSED OR IF NOT AVAILABLE ADD OF SODIUM CARBONATE. THE ENCLOSED PACKET OF DESCALER IS E TWO CLEANINGS. CLOSE THE BOILER CAP (3) AND STEAM KNOB (4). PLUG THE MACHINE IN, TURN THE POWER SWITCH ON. ALLOW IT OPERATING TEMPERATURE SIGNIFIED BY THE GREEN PRESSURE SW TURNING OFF. (7) LEAVE THE MACHINE ON FOR 10 MINUTES. SOME WATER MAY EXIT SAFETY VALVE, (2) THIS IS NORMAL. PLACE A PAPER TOWEL OVER T LET THE WATER DRIP INTO THE BASIN (8). AFTER 10 MINUTES PLACE A CONTAINER UNDER THE GROUP (11) A RAISE THE LEVER ( 1). DISCHARGE WATER UNTIL THE SIGHT GLASS SHOWS A l/4 TANK REMAINING. LOWER THE LEVER (1) AND SWITCH THE POWER OFF (6). YOU MAY THE LEVER (1) AGAIN AND ALLOW THE REMAINING WATER TO EXIT. WHEN ALL WATER AND STEAM HAS EXITED, REPEAT STEPS 1, 3, 4, 5, 6 &-7 AGAIN ToFLUSH OUT ALL THE SOLUTION.
подскажите, пож, почему кофе на выходе получается прохладным? помол достаточно мелкий, машина прогревается около 9 мин. После этого лампочка гаснет. Дальше спускаю немного пара, жду пока лампочка снова зажгется. Делаю небольшой холостой пролив через портофильтр. Течет кипяток. Группа и рожок горячие. Наполняю ПФ, подымаю рычаг до появления воды, ставлю ПФ. предсмачивание в верхней точке 3-5 сек. после этого пролив буквально за 5 сек. кофе прохладный
doncha581: Что значит пролив буквально 5 сек? - как то маловато. Если вода горячая, рожок прогретый. Кофемашина (группа) прогреты. Чашка прогрета. То не должно быть ни какого прохладного напитка.....
doncha581: 1. Неплохо бы конкретное значение температуры. Должно быть в чашке 65-70С 2. Короткий пролив сразу после первой сработки прессостата не выведет температуру на нужный уровень. Нужно пролить хотя бы грамм 70-100 или подождать минут десять и короткий пролив. 3. Чашку прогреть кипятком неплохо бы. 4. 5секунд это очень быстро, уменьшаем помол или увеличиваем дозу, если есть куда
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.