У меня, на европикколе есть две родные корзины, выпущенные с разницей в 25 лет, для них нужен разный помол и на выходе разный вкус. Увы левер с группой от электры ко мне только едет (*тьфу, тьфу, второй раз Сама клуб купил, надеюсь эта доедет) поэтому сказать о вкусе с этой группы еще ничего не могу.
НЕ обошел и меня с порок к накопительству кофемашин разных марок. Не прошло и месяца как я имею Павони, но мысль гложет купить себе еще и Elektra Micro Casa. Кто как думает, есть ли резон иметь две леверные машины или вкус будет почти идентичный?
Почитайте на зарубежных форумах, информации очень много.
О сравнении павони, понте веччио, электры и кремины, например, подробно тут: -[ссылка]-
ТС жаловался, что у него не течет кофе из рожка при полностью поднятом рычаге даже при длительном предсмачивании. И я жаловался. Вроде я нашел алгоритм, как это устраняется. 1. Машина должна быть прогрета свыше 15 минут. 2. Рожок должен быть очень сильно прогрет, желательно в кипятке электрочайника. 3. Кофе -свежеобжаренное При этих параметрах-у меня начинает просачиваться в кружку примерно через 5-10 сек. Если пролив делать сразу после начала течения, то шот пустоватый. Значит, надо играть нагревом холдера, видимо, чтоб отсрочить протекание хотя бы до 15 сек.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ну вот и я добрался до павони. Чувствуется столкнулся примерно с тем же, что описано было ранее. Молка BJ-63, зерно Карузо от ТФ. Виталия изначально просил примерно выставить тонкость помола.
1. Сделал закладку 14 грамм, с настройкой помола изначальной - жуткая горечь. И не просто горечь, а откровенная дрянь, аж глаза на лоб полезли. 2. Начал играться с тонкостью помола. Начал уходить в сторону более мелкого помола - каждый раз все та же редкостная горечь. Дошел до того, что пролив еле-еле шел - все такая же горечь. 3. Попробовал как описывали выше - включить машину, дождаться выключения зеленой лампочки, сразу вставить холдер, подержать 5 секунд в верхнем положении и поехали - результат тот же.
Во всех случаях крема почти отсутствуют. Запах гадкий.
Может ли это быть перегрев бойлера или я что-то не понимаю? Может обжарку нужно другую, более светлую?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Composite: Карузо изначально эспрессо смесь под темную обжарку и от горчинки избавится не получится, но чтобы противной горечь была, я такого не чувствовал. Подрегулируйте прессостат. Какие показания вы наблюдаете на манометре?
Рожок с корзинкой хоть холодные были? Группа не перегретая?
Рожок холодный. На счет группы - как погасла лампочка зеленая. Я просто пытаюсь понять, из-за чего возникает дикая горечь, с отвратным запахом? Перегрев? Дальше хоть будет понятно куда копать. А то я на своем Домобаре такой горечи ни разу не получал, а уже при уменьшении помола всегда гарантировано в кислинку уходил. Я правда рычаг поднимал ровно на 5 секунд, как писал TMN выше. А на ютьюбе я смотрю обычно поднимают и дожидаются начала пролива. Как правильнее?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Это верный показатель того, что режим пролива далек от приемлемого, в первую очередь, низкое давление и слишком низкая или слишком высокая скорость пролива. Соответственно говорить о вкусе в такой ситуации преждевременно. Как у вас выглядит процесс: время предсмачивания (рычаг вверху), время опускания рычага, прикладываемое усилие на рычаг. Сколько получается в чашке (грамм/мл) из 14 грамм закладки? Вы перед установкой рожка приподнимаете рычаг до порога начала выхода воды?
А на ютьюбе я смотрю обычно поднимают и дожидаются начала пролива. Как правильнее?
Чем дольше будете предсмачивать, тем, в общем, больше будет горечи, но тут надо учитывать и общее время пролива. При длительном предсмачивании 10-20 сек, время продавливания, за счет более крупного помола, сокращают до 10-15 сек, так что не всё однозначно.
Но ваша проблема - отсутствие крема, а она должна быть в изобилии при любом подходе, хоть с коротким, хоть с длинным предсмачиванием.
1. Рожок вставляю с рычагом внизу (я так понимаю, это уже было не верно?) 2. Поднимаю ручку, жду 5 секунд. 3. Начинаю опускать, подстраиваясь примерно под 20 секунд общего времени. Но в целом можно опускать и быстрее, усилие позволяет. Вот думаю на счет давления, может надо было сильнее давить и быстрее вести и не подстраиваться под 20 секунд, чтобы было побольше давление.
Из 14 грамм получаю 29-30 грамм. Но объем немного скачет, т.к. игрался с помолом.
Еще вопрос заодно, как правильно вынимать рожок? При нижнем положении ручки я так понимаю? Пшыкает немного...
Тогда у меня уточняющий вопрос. Я уменьшил помол на столько, что даже если давить очень сильно - еле лилось... При этом все та же горечь. Разве в данном случае не должна была быть кислинка? Или я ошибаюсь?
1. Поднять рычаг почти до конца, чтоб чуть-чуть - и вода польётся. И только после этого вставлять рожок. 2. Подождать 5 сек, верно. Можно слушать как вода в группу затекает или смотреть на индикатор заполненности бойлера. 3. Опускать рычаг со значительным усилием. Левой рукой держать за холдер, правой - тянуть рычаг вниз. Усилие в 14-15 килограмм. Если не чувствуете сопротивления от кофейной таблетки, то уменьшайте помол.
Рожок вынимать лучше не сразу, и перед выниманием рожка поднимите рычаг на треть или на половину его хода - так в группе не будет давления и вас не будет обрызгивать горячими частицами кофе.
Коллеги, прошу помощи тех, у кого европиккола премилениум и есть желание (и возможность) открутить два болта группы. Собственно интересует наличие этого отверстия для отвода воздуха из группы, над трубкой Не совсем понял принцип работы, но получается, что фактически верх группы постоянно прогревается паром из бойлера, т.к. непосредственно с ним связан? Я ничего не путаю? Там ничего не должно быть вкручено, например жиклер мелкого размера?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Я просто пытаюсь понять, из-за чего возникает дикая горечь, с отвратным запахом?
Скорее всего из-за неправильной настройки прессостата. Я вам рекомендую подрегулировать прессостат. Регулировкой снизите давление в бойлере, соответственно снизите температуру воды подаваемую в заварочную группу.
Composite написал(а) ...
на ютьюбе я смотрю обычно поднимают и дожидаются начала пролива. Как правильнее?
Тут ориентируйтесь по вкусу. А вообще не нужно ждать появления капель. Подняли левер, отведите на предсмачивание секунд 10-15 и вперед. Но для обжарок по светлее предсмачивания хватит и 8-10 сек. Более чем уверен проблема не правильной настройке прессостата.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
А в них вообще подогрев срабатывает по датчику температуры или по датчику давления? И прессостат расположен под гайкой справа, где еще трубка аварийного сброса давления?
Срабатывает тогда, на какую температуру пара настроен прессостат. Прессотстат находится в корпусе под бойлером, под нагревательным элементом.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я уменьшил помол на столько, что даже если давить очень сильно - еле лилось...
Все зависит от времени пролива. Если время такое же или меньше, чем до уменьшения помола, то будет кислее, если дольше, - то горчее.
Я недавно заваривал Гватемалу их, местной обжарки, по виду, как минимум, с хорошим заходом, во второй крак. Так вот, с 2-3 секундным предсмачиванием и последующим продавливанием за 18-20 сек, получалось совсем не горько.
В общем проблема судя по всему не в прессостате, а в руках. Надо давить сильнее. Конкретно сильнее. Сначала боялся сломать))) Сегодня уменьшил помол, даванул как следует ручку и результат уже гораздо лучше, даже пить кое-как можно. А вот родная насадка паровая это жесть, конечно. Будем колхозить гайку... Еще бы найти в цвет машины))) И явно с большим питчером использовать не вариант, в 350 мл питчере полная хрень получилась. В 250 уже гораздо лучше.
Сегодня решил поизучать машинку )) Заметил, что трубка, по которой подается вода из бойлера в группу легко проворачивается (как по часовой так и против часовой). Если заглянуть в бойлер, то видно, что она закручивается по резьбе в группу,.....а закручена она не до конца. Как минимум 1-2 оборота можно еще сделать. У всех так?
Composite: да, давить надо так что аж база прогибается... в общем то в инструкции (кажется) сказано что второй рукой нужно держать за ручку холдера, что бы уменьшить нагрузку на базу, заодно и елозить по столу будет меньше.
да родная насадка жесть... поначалу очень долго не получалось. Нормальную купить жаба душила, сделал из колпачковай гайки, 1мм сверлом отверстие. Да взбивается отлично, но не особо эстетично и оставались следы молока, особенно в месте соединения трубки с гайкой. Через какое то время плюнул и поставил родную насадку и с ней тоже стало получаться неплохо )
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
jurland: А какая проблема в этом? Снимите группу извлеките трубку с группой из бойлера и проверните по часовой стрелке, затем проделайте все в обратном порядке.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lex K: видео в студию! вообще взбивание на пикколе приходит с опытом работы с молоком (не важно на какой машине), потом с родной насадкой латте арт получается без проблем
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Нет, нужны тренировки и с родной насадкой вполне можно создавать рисункии. Вот мое произведение -[ссылка]- А вот японец рушит мифы -[ссылка]- Вот насадки под цвет вашей тачки -[ссылка]- , -[ссылка]- , -[ссылка]-
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Composite: Насадка погружена как раз до места соединения с трубкой. Если ниже то слишком сильное подсасывание воздуха будет и как следствие огромные пузыри и пышная пена. Вы освойте технику и потренируйтесь на воде с каплей моющего средства. Все на самом деле не сложно. Вот ещё пример -[ссылка]-
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Composite: "Магия" в том, чтобы удержать наконечник так, чтобы подсос воздуха сопровождался звуком тс-тс-тс, а не звуком разрываемой бумаги, что и демонстрирует японец.
Composite: у вас на VBM получается отличная пена-рисунки?
Ну явно не идеальная, но уже более-менее. Тут даже воронка не получается. Не, понятно, что наверное вопрос тренировки, но тут даже близко не получается. Уже затарился гайками, попробую с ними))
Всеже не советовал бы родную насадку, напускать пузырей с ней очень легко, контролировать её сложно. Лучше сделать насадку из гайки, например у меня, обычная гайка:
Composite: на видео, он слегка делает подсос воздуха, затем окончательно заглубляют насадку. Если не ставить цель рисовать, взбивать можно как попало, главное не перегреть, а вот если хотите что-то нарисовать, тут зависит от нескольких факторов. Чем дольше подсос воздуха, тем гуще молоко, больше пены, время подсоса воздуха зависит от молока и на глаз определятся только с опытом. Кроме того, зависит от рисунка, для розетты молоко взбивается чуть более жидкое, чем для тюльпана например.
Коллеги, прошу помощи тех, у кого европиккола премилениум и есть желание (и возможность) открутить два болта группы. Собственно интересует наличие этого отверстия для отвода воздуха из группы, над трубкой Не совсем понял принцип работы, но получается, что фактически верх группы постоянно прогревается паром из бойлера, т.к. непосредственно с ним связан? Я ничего не путаю? Там ничего не должно быть вкручено, например жиклер мелкого размера?
Я ещё не разобрался в модификациях леверных групп, чтобы объяснить, приводя пример. Но, по данному вопросу могу предположить, что это отверстие служит не для прогрева группы, а для того, чтобы была возможность куда-то выдавить жидкость над поршнем. Иными словами, когда у Вас рычаг отпущен, клапан к сетке душа перекрыт, но он остаётся открытым к пространству над поршнем и когда Вы поднимаете левер, то этой воде над поршнем нужно куда-то деться, иначе рычаг не поднимете, пока не продавите прокладки в обратную сторону. Такие мысли, вродя понятно сформулировал!?
То, что пар там не циркулирует, а "сидит" в тупичке, это понятно, у электры в группе вообще есть отверстие для выпуска сжимаемого воздуха из пространства над поршнем в атмосферу. Но смущает момент с несколькими чашками подряд, когда в это отверстие, при опускании поршня вниз, засасывается перегретый пар. Пусть и в небольшом объеме пространства над поршнем, но многократно.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
SUPER: Это La pavoni GIOTTO. Имеет возможность профилирования давления, два независимых бойлера управляемых электронными термостатами. Дорогущий зараза.
Вопрос, кто сколько грамм закладку делает в родную корзину на двойной эспрессо? На видео в ютьюбе настоятельно советовали 12 грамм делать, тут на форуме встречал 14 грамм на сколько я помню.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.