Сегодня жарил Бразилию Мияки сухой обработки. Решил попробовать с маленькой 100гр закладкой, мешает хорошо, но вот скорость обжарки - жуть. Три минуты (( Но с другой стороны зазор по мощности есть, больше это не не меньше, будет куда регулировать в минус.
Тот же вопрос возник. Разберу на днях, там не шестигранники, а звезды возможно воздуховод подзабит, вот и не хватает мощности крутить.
Добавлено.
Нашел чем разобрать, на следующей обжарке проверю, но как я понял, отвод горячего воздуха был перекрыт, почистил забитую в хлам сетку на отводе воздуха.
Maksimiks: 7 минут это значительно лучше. А что с перемешиванием зерна после чистки?
Воздушный поток значительно вырос. Загрузка была 165 грамм. Зерна ползают, но оооочень медленно чуть помогал им, переодически наклоняя ростер. Повторюсь, надо ставить систему управления температурой, чтоб засыпать 100-130 грамм,тогда зерна фактически летают по кругу. Думаю над реализацией где снимать температуру с воздушного потока? Внизу, под зерном или уже над зерном? Наверное второе более верно? Или использовать 2 датчика для управления температурой?
Maksimiks: если вы собираетесь записывать данные температуры для создания профилей обжарки, в принципе нет разницы где будет стоять датчик, главное, чтобы его положение не менялось от обжарки к обжарке, так как это ваша точка отсчёта для построения графика. Я вообще отказался от наблюдения за температурой, повторяемость профиля соблюдаю по времени и мощности нагревателя. 3 минуты на минимуме, 3 на средней мощности, оставшееся время на максимуме, это 4 минуты примерно. Результат очень радует, он не хуже, чем покупной. И что мне нравится больше всего, что я могу делать такую обжарку, какая мне подходит. Все обжарщики жарят либо full city+, что для меня темновато, так как горчинка усиливается, либо city, что светловато для большинства сортов, кислит и тело с кремой не такие плотные. А у меня выходит что-то среднее между ними, первый крек заканчивается, но второй не начинается, и получается довольно сбалансированный эспрессо, без излишней кислоты и горечи, сладковатый и с плотным телом, вообщем мне нравится, да и жене в принципе тоже, уже предлагает профессию менять
SlyFox: я не знаю отправной точки. На какую температуру надо настраивать каждый из режимов? Минимальный - 50, 100, 150, 200 градусов? С максимальным проще, на графики "взрослых" ростеров глянуть можно. Напомню, у меня на ростере нет переключателей температуры.
Maksimiks: первое положение у меня минимальное, это самая маленькая мощность которую позволяет делать диммер, второе - регулятор посередине, третий - регулятор на максимуме
whitewater: потому что на минимальной он не пожарит, банально не хватит температуры, да и вроде как при обжарке температура должна подниматься, а не наоборот.
SlyFox: Вас понял. С вашего позволения, ваши рекомендации противоречат основным теориям обжарки зерна. Температура должна расти да, но ее прирост должен уменьшаться. Насколько мне известно это связано с процессами карамелизации сахаров.
whitewater: я знаю, что чем выше температура, тем медленнее она должна рости, но дело в том, что попкорница не тот инструмент, в котором это легко сделать. К тому же, вполне возможно, что оно так и получается, ведь запас мощности у сего девайса не очень большой и чем выше температура, тем сложнее(читать как медленнее) ему её повышать.
После жарки кофе простоял 4 дня в банке, открыл и увидел на зернах капли воды. Потом рассмотрел, оказалось, что это не капли, а видимо масла. Сразу после обжарки их небыло. Пережарил?
Кстати, после ряда обжарок возник вопрос, бывают условия при которых крек отсутствует? Для себя пока определил правило (в рамках моего обжарщика) после начала первого крека даю ещё минуту обжарки, потом включаю охлаждение, но пару раз крека не слышал вообще, т.е. пользовался исключительно визуальным видом.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Maksimiks: Судя по виду зерен, обжарка достаточно темная, в районе начала второго крака, так что появление масел через несколько дней, да еще на отдельных зёрнах, совершенно нормально. Зерна с маслами пожарились сильнее, скорее всего вошли во второй крак.
В вашем ростере крак будет всегда, просто его громкость сильно варьируется и порой он очень тихий, а ростер весьма шумный.
Maksimiks: на счёт полного отсутствия не знаю, у меня такого не было, но бывало, что крек очень слабый и не продолжительный, только вот не понял почему такое бывает. Возможно из-за неправильного температурного графика
Maksimiks: на счёт полного отсутствия не знаю, у меня такого не было, но бывало, что крек очень слабый и не продолжительный, только вот не понял почему такое бывает. Возможно из-за неправильного температурного графика
Аналогичная ситуация. Было пару раз очень "вялый" первый крэк, несколько щелчков и всё... И из этой же пачки через неделю как из пулемёта.
Maksimiks: руками регулирую, хотя последнее время не кручу, нашёл положение регулятора при котором нагрев идёт типа как положено, с замедлением набора температуры, чем выше, тем медленнее набирает, так как мощность установлена не максимальная
Проводил подряд две обжарки одного и того же вида кофе , одну в комнате при 25 градусах время обжарки 4.5 минуты. Вторую на подоконнике при 10 градусах, время обжарки 11 минут (кстати вкуснее значительно) вот автоматическая регулировка будет править эти моменты вне зависимости от исходных температурных данных посредством сохраненного удачного профиля.
А за счёт чего будет в автоматическом режиме регулироваться температура тэна? Понятно, что программой, но так сказать какой исполнительный механизм будет слушать эту программу? Диммер, реле?
Кстати, возник вопрос в эту тему. Точность в пол градуса, от точности в 5 градусов, чуть не в пять раз по цене отличаются, по элементной базе, собственно вопрос, а какая точность измерения температуры не будет излишней?
Maksimiks: если отклонение постоянное, например - 5 градусов от реального, то скорее всего никакого влияния на график не будет. А вот если сегодня -5, а завтра +5(или во время обжарки будет плавать так) , это уже разница в 10 градусов и скорее всего влияние будет довольно существенное
Всем привет. Вчера проводил первую свою обжарку. Взял Бразилию Сантос. Обжаривал в Gene Cafe. Конечно же сжег всю партию))). Загрузил 250 гр. в холодный барабан. Запустил с установленной температурой в 160 на сушку, через 5 минут достиг 160-и и еще минуту подождал. Потом поставил 240 и стал ждать 205-и градусов. Достиг 205 на 12-й минуте обжарки. Установил 205 и подождал минуту, потом поставил на 235 и стал ждать первого крека. Так и не услышал и сделал STOP на 16-й минуте. Пока высыпал, пока поставил на место барабан... Ужарка 21,2%. Отправил в урну. Подскажите в чем была ошибка, возможно не стоило дожидаться крека и следить за цветом? Спасибо
rus7rus: У меня на гене алгоритм такой: 1. прогреваю барабан на 190 2. засыпаю 150 гр зерна 3. ставлю температуру по зерну 4. 10 -12 минут жарю до 1 крэка 5. еще 1 минуту дожариваю и охлаждение
У Вас зерна многовато было Гена расчитан примерно на 200 гр
Спасибо. Я так понимаю, что количество зерна влият на равномерность, т.е. если его много то неравномерная степень обжарки, а если мало то быстрее процессы идут. А что за третий пункт? Не совсем понял, температура по зерну, это зависимость температуры жарки от сорта?
только что опять жарил. крак не услышал, так как на выходе одета вытяжная труба. В следующий раз буду пробовать без нее. Ориентировался по цвету, получил City, ужарка 15%. Явно недожарил. Хотел среднюю обжарку получить. Спасибо. Буду продолжать єкспериментировать
Всем привет. Вчера проводил первую свою обжарку. Взял Бразилию Сантос. Обжаривал в Gene Cafe. Конечно же сжег всю партию))). Загрузил 250 гр. в холодный барабан. Запустил с установленной температурой в 160 на сушку, через 5 минут достиг 160-и и еще минуту подождал. Потом поставил 240 и стал ждать 205-и градусов. Достиг 205 на 12-й минуте обжарки. Установил 205 и подождал минуту, потом поставил на 235 и стал ждать первого крека. Так и не услышал и сделал STOP на 16-й минуте. Пока высыпал, пока поставил на место барабан... Ужарка 21,2%. Отправил в урну. Подскажите в чем была ошибка, возможно не стоило дожидаться крека и следить за цветом? Спасибо
Попробуйте жарить по 220-230 грамм. Когда приобретёте опыт, то сможете жарить больше (250-270 г).
Вы либо не услышали крек, либо он должен был произойти на температуре больше 235 градусов, а Вы выставили 235.
Если у Вас одета труба, то крек услышать трудно. Ориентируйтесь по цвету зёрен и интенсивности дыма, по изменению цвета прожилки перисперма в желобке по центру зерна.
Я обычно под эспрессо жарю с 14-16% усушкой. Но это ближе к тёмной обжарке.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
rus7rus: Я вам советую первое время жарить без трубы, так вы увидите, услышите и унюхаете, что происходит при обжарке. В дальнейшем наденете обратно тркбу, но сможете по аиду ориентироваться. Второй момент, если на улице минус, то с трубой показания температуры и режим обжарки будет немного другим. Для начала, как минимум, жарьте без всяких сушек и ступенек. Максимум можно предварительно прогреть ростер градусов до 120. Загрузили зерна, включили 240 и жарите до начала пераого крака. Через минуту после начала снижаете температуру до той, на которой шел крак. Завершаете в зависимости от того, что хотите получить. Для эспрессо время от начала первого крака до завершения примерно 20-25% общего времени обжарки. Во время обжарки внимательно смотрите, слушаете и нюхаете, эти показатели дают больше всего информации о ходе процесса.
TMN: а такой режим подходит только для гены или для любых устройств? Допустим у меня крек начинается на 6 минуте и на 200 градусах, температуру я не понижаю и до 7 минуты она вырастет допустим до 205, затем я снижаю её до 200 и жарю до 8-8.5 минут?
Уважаемые форумчане. Вопрос: после вчерашней светлой обжарки, вкус кофе получился с сильной горчинкой, особенно в послевкусии. Это особенность Сантоса, или ошибка обжарки. И чего ожидать при средней, еще большей горечи?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
а такой режим подходит только для гены или для любых устройств?
Конечно речь о "Гене", тем более, что он достаточно сильно отличается от других воздушных ростеров: поток воздуха гораздо слабее, а масса металла барабана гораздо выше.
rus7rus: Вы как завариваете? Я бы 15% потери веса никак не назвал бы светлой... Подозреваю, что сейчас, зимой при низкой влажности в помещении и соответственно сухой зеленке, речь об обжарке от City+ до Full City.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
rus7rus: Обжарка похожа на City+, ближе к Full City. Вообще Бразилия кислотностью не отличается и горчика при таком уровне обжарки будет всегда. Но как вы заваривать и каким способом?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.