Всем доброго дня! Подбираю кофемашину ДОМОЙ, но хочу чтобы она готовила кофе. Баристо - девушка, которая тащится по кофе, учится в техникуме питания и очень интересуется всем этим делом. Я подобрал Nuova Simonelli Appia II 1 Gr S, по следующим критериям - подключение к водопроводу, 220 В, небольшое потребление э/э. - Вроде профессиональная, известный бренд, распространенная и как по мне - красивая. - Высокие группы - требование не обязательное, в доме пригодится - чайник налить, большие стаканы и т. п.
Курю форум, и отзывы неординарные: от приличной кофемашины, до "дна кофеиндустрии" и от продуманной техники до "ломается через полгода". Прошу подсказать по следующим вопросам:
- на ней можно готовить вкусный кофе себе? - сколько подряд чашек она сможет сделать? если придут гости надо будет сварить 4-6 шт. - в целом надежность.
MaxIrk: будет ли удобно такой машиной пользоваться дома.. огромная, 5 л. бойлер будет долго нагреваться, а так, конечно на ней можно сделать хоть 30 чашек подряд и при домашнем использовании будет наверно вечной..
MaxIrk: Ну в некоторых кафе не выключает вообще, но это вопрос безопасности и постоянно будет потреблять электричество. А вы не рассматриваете просьюмерские машины, зачем нужна именно профессиональная? И как дела с кофемолкой? Кофемолка поважнее будет..
В моем городе электричество самое дешевое в мире) Не помню сколько точно - 86 копеек что-ли, я рублей 200 плачу в месяц, при том что не выключаю лампочки и телевизор практически никогда + зимой тепловентиляторы. Профессиональная еще с точки зрения практики - девушка серьезно рассматривает обучение бариста и связать с этим ближайшие годы, т. е. это и обучение в том числе. она работала официанткой и иногда варила кофе, и себе в том числе, и очень сильно заболела этим (не буду рассказывать сколько мы мест перепробовали, как она рассказывает мне что надо было сделать, чтобы было вкуснее и т. п.) По кофемолке вообще еще не собирал информацию, пока голова не готова воспринимать такой объем.
MaxIrk: моделей очень много, типы машин тоже разные однобойлерные/двухбойлерные/теплообменники/леверные.. Кофе на них получается абсолютно профессиональный, поскольку они сделаны как профессиональные, но адаптированы под домашнее использование. Более того, тот кофе, который готовят форумчане, в большинстве случаев лучше, чем тот который Вы могли бы пробовать в фактически любой кофейне. Перед покупкой советую уделить внимание данному форуму, разобраться с типами машин, определить для себя нужный. И ещё раз, машина важна, но кофемолка важнее, с начала надо думать о кофемолке, а потом о кофемашине или одновременно .
Вот ссылки на основные магазины в которых стоит посмотреть технику: ссылка ссылка ссылка
Выбирайте исходя из бюджета, читайте тему "Муки выбора" и задавайте вопросы А хватать большой профессиональный теплообменник, для домашнего использования, не видя всей картины, на мой взгляд не стоит...
MaxIrk: если прям все серьезно с планами, то берите 1группную appia но с панелью V Чтобы было проще обучаться и отрабатывать рецепты/экспериментировать не следя постоянно за кнопкой пролива.
По поводу электричества. Если у вас есть проводка на потребляемую машиной мощность, стоит система фильтрации и машина подключена через нее к водопроводу и еще к канализации, можете спокойно держать машину постоянно включенной, тк пока она будет разогреваться с комнатной температуры до рабочей она съест электричества столько же если не больше чем если просто будет поддерживать свою температуру в уже нагретом состоянии.
Учиться на «домашних машинах» с целью работать на профессиональных это странно при возможности сразу поставить профессиональную, хоть и маленькую по профессиональным меркам. Пар на аппии или любой аналогичной малой проф машине будет просто не сравним ни с какой домашней. Стабильность температуры на серии напитков тоже. И если заниматься серьезно домашней подготовкой и пытаться повторить (именно для тренировки) рабочие сценарии, то не стоит даже смотреть на машины спроектированные для дома. Как пример - тренироваться готовить серию шотов - домашняя с 1300 ватт тэном и бойлером на 2 литра начнет падать по температуре. Бойлер аппии ее стакан теплообменника и мощный тэн будут спокойно поддерживать все в рабочем диапазоне. Готовить молоко серией тоже не особо получится. Пар на домашней быстро иссякнет до все еще достаточного для медленного сбивания, но недостаточного для тренировки реальной работы напора.
Но если цель пара капучей утром, то аппия конечно излишня.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
MaxIrk: Если цель - учиться и оттачивать профессиональные навыки, то я полностью присоединяюсь к the-mihalich, исключительно доходчиво высказался. Смотрите на коммерческие одногруппки. Обратите внимание, что система фильтрации с умягчением является ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ при подключении машины к водопроводу. Также не упускайте вопрос кофемолки, она играет даже большую роль, чем кофеварка.
Спасибо! Вот прямо в точку! Цель была именно в профессиональной машине для дома, для человека, который хочет познать весь процесс, изучить, стать профессионалом. Я кофе можно сказать не пью - все что я пил, сравнимо с кофе 3 в одном, или даже 3 в одном вкуснее) только стоит в 10 раз меньше.
Может посоветуете альтернативу аппии? коммерческую одногрупку или я остановился на оптимальном выборе? Я на сайте чимбали хотел заказать 21джуниор, но они пока не дали ответ, уже третий день, говорят что типо сняли с производства, посмотрите Casadio Undici, тоже самое только в 2 раза дешевле) как относитесь к Casadio?
Кстати выбор на профессиональную упал ещё с точки зрения, что "в случае чего - ее легче продать, или в аренду сдать", а то у меня были эксперименты, покупал полупрофессиональное оборудование и потом продать не смог - обычным людям дорого, профессионалам не нужно.
И ещё вы меня сбиваете - взять автомат, сколько читаю форум - везде писали что полуавтомат для профессионала лучше
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
MaxIrk: почему автомат: 1) Человек хочет изучить работу на технике, значит надо иметь ту, которая дает больше разных режимов работы. И понимание какие в ней особенности.
2) В автомате есть и ручной режим. Так что проблемы с тем что «я не могу нажать кнопку и остановить пролив» нет. Это не автомобиль с коробкой автомат. Хотите лейте кнопкой хотите доверьтесь автомату.
3) Если вы тренируетесь эффективно работать, то сразу понятно, что стоять уперевшись лбом в кнопку и следить за струйками, непродуктивно. Вы отстроили рецепт, вы видите как и сколько он льется по весам, тренируйте связку - спро льется само, я сбиваю молоко. А потом попробуйте этот фокус повторить без волюметрика (автомата).
4) прозе учиться и нарабатывать «глазомер». Автомат льет всегда одинаково, не ошибается и не думает т.е. вам за объем беспокоиться уже не надо. Подобрав его вы спокойны и уверены, что «это не я кнопку не вовремя отжал». Это можно дополнительно проверить по весам. И потом потренироваться в ручном режиме. Или чисто по чашке проверяя себя после готовности шота. Но вы всегда имеете туза в рукаве, и возможность сравнить с автоматом.
5) Можно спокойно искать где ошибка. Неправильно подобранный помол, распределение или темперовка станут целью для совершенствования техники. А нажимание кнопки это не то вокруг чего стоит голову ломать. Т.е. Обучение будет эффективнее там где надо. Проще передавать знания и методы. Меньше стресса в поиске ошибок среди многих переменныхт.к. Одну вы можете исключить.
6) вам проще организовывать работу. Потанцевав вокруг машины вы будете четко знать, что если она стояля минуту, надо слить столько, полчаса - побольше, сразу за шотом в серии вообще чуть-чуть. Забив в волюметрик дозы для стандартных проливов хоть три из четырех кнопок, вы не сидите и считаете секунды, а ставите машину на пролив, а сами заняты помолом и подготовкой.
А бариста, уверенный в технике, у которого все нормально получается в рамках рецепта, это еще и спокойный бариста, который улыбается гостю, пока у него льется эспрессо и он/она спокойно готовят молоко.
7) можно автоматизировать флэт блэки/ американо. Лить кипяток температурой 120°С в американо не лучшая идея, а смесители/экономайзеры есть не везде.Можно для порции забивать объем и дозировать его из группы не отвлекаясь на то перельет или нет
В общем автомат вам не связывает руки, а наоборот, развязывает, уменьшает ошибки там где надо и позволяет заняться совершенствованием техники где участие человека важнее. Научившись на нем работать, всегда можно заставить себя повторить и отработать методику на ручном режиме подняв навыки со всех сторон.
А домашние хоббиты могут говорить все что угодно. И то что е61 это онли энд форева. И то, что из леверов только пиккола и достойна существования. Но у них это кайф, это ритуал, который приносит удовольствие, А профессионалу работать надо. И для него отказ от использования автоматики это или привычка работать кнопкой или самоограничение и нежелание осваивать новую технику/техники. Типа «деды без автоматики воевали». Хотите угореть в ручном режиме - берите полностью ручной левер типа пикколы и тренируйтесь. Только опыт этот хоть и пригодится, но на потоке и в профессиональной среде лишь косвенно.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Столько много букв, а суть ничем не отличается от одного единственного предложения, высказанного выше домашним хоббитом.
А вот по деталям можно поспорить.
Вы отстроили рецепт, вы видите как и сколько он льется по весам, тренируйте связку - спро льется само, я сбиваю молоко. А потом попробуйте этот фокус повторить без волюметрика (автомата).
Я этот фокус повторяю дважды каждый день, дома для одного-двух рожков никаких проблем. Опять же, Вы правы, что для работы на потоке вольюметрик незаменим.
Еще интересно, что вы понимаете под "отстроить рецепт"?
Можно спокойно искать где ошибка. Неправильно подобранный помол, распределение или темперовка станут целью для совершенствования техники. А нажимание кнопки это не то вокруг чего стоит голову ломать. Т.е. Обучение будет эффективнее там где надо.
А вот это концептуально неверно. Искать сложнее, обучаться еще хуже, понимание процесса, зависимости от параметров вида и результирующего вкуса в чашке в ручном режиме проходит логичнее и быстрее. Автомат отмеряет объем, тем самым "искажает" видение, особенно для начинающих. Опять же, на потоке автомат - хорошо, удобно и сильно заметного внешне брака не будет, а вкус 99% клиентов не разберет.
Только опыт этот хоть и пригодится, но на потоке и в профессиональной среде лишь косвенно.
Это всё зависит от того кем хотите стать? Настоящим профессионалом, который не только умеет быстро готовить, но понимает и чувствует процесс, за счет чего уверенно себя чувствует в любых условиях или таким, которых у нас большинство, кто уверенно работает в определенных условиях, а при отклонениях плывет и теряется.
Но коль уж вы выше написали странную фразу «ощутимо неудобнее» расскажите пожалуйста что вас заставило ощутить неудобство при работе с V версией обсуждаемой машины, и вообще с профессиональными автоматами с волюметриком? Как именно вы ощущали это неудобство? Что сделали чтобы с ним справиться?
Если вы справляетесь с двумя рожками по утрам - вы молодец. Вас наверняка не затруднит повторить это и на очередь из нескольких десятков клиентов если вас поставить за двухгруппную Faema e61 legend. Жаль, что их в России совсем мало и этот опыт вам пригодится скорее всего только дома.
Отстроить рецепт = отстроить рецепт. Зафиксировав необходимые переменные, получать необходимый выход с определенным вкусом в чашке.
Поясните пожалуйста как ваш опыт на вашей машине и слова о незаменимости волюметрика связаны с дальнейшим пассажем о том, что он мешает обучаться? Разве обсуждаемая машина в версии V не имеет ручного режима? Или сейчас производят много автоматов без ручного управления?
Подскажите пожалуйста, в какой момент при работе в ручном режиме на машине с волюметриком искажается видение? Как именно это происходит?
Как связано наличие автомата/волюметрика с ухудшением вкуса в сравнении с аналогичной машиной без волюметрика? Как именно применение волюметрика искажает или не дает повторить результат полученный в полностью ручном режиме?
Как, при возможности получить в собственное пользование машину с автоматом, отказ от нее в пользу ручной поможет человеку стать более профессиональным бариста? Не станет ли привычка работать только на ручном режиме в случае необходимости работы на автомате в условии потока, тем самым отклонением при котором начнет плыть и теряться юный ученик(ца) с тягой к знаниям и профессиональному росту?
Возможно проблема не в машине, и ее магических свойствах по искажению видения, а в тренерах или методах обучения?
Давайте обсудим как можно правильно научить человека работать на ручной машине. Может потом придем к тому, что он таки и на автомате сможет, корректно работать. А там может и сойдёмся на том, что можно просто на автомате учиться, постепенно изучая его разные режимы и возможности.
MaxIrk: Кофе вы уж сами решайте пить или не пить. Но пробовать результаты труда домашней бариста думаю стоит.
Appia 1gr v машина нормальная. И ее распространенность это плюс со всех сторон. Но вам ничто не мешает купить аналогичный автомат от другой фирмы. Главное чтобы он был аналогичным - т.е бойлер не меньше, ротопомпа, функционал, чтоб сервисс запчастями был рядом. Плюс аппии еще в доступности запчастей аксессуаров и возможности «поколдовать» над машиной добавляя ей фишечки от старших моделей. При желании можно хоть группу от aurelia поставить с большим весом, камерой предсмачивания или вообще от aurelia t3 wbc с поддержкой температуры группы. (Это несколько дикие эксперименты, но они возможны) над касадио вы так не поколдуете, там все будет в рамках приличий. La cimbali junior хоть и прекрасен, но это дико древняя машина, в версии с волюметриком там размер дозы задается положением щупов в промежуточном баке, а не как у современных машин флоуметром.
С про техникой вы правы. Ее проще продать/сдать. Домашнюю технику высокого класса домашние энтузиасты не хотят покупать дороже штолля и италинеи, а в ресторане/кафе она и даром не нужна.
Про автомат я все доводы выше привел. Нет смысла лишаться возможности получить опыт работы на автомате и понимания его фишек если он не исключает ручного режима, но таких машинч давно не видел.
La cimbali junior хоть и прекрасен, но это дико древняя машина, в версии с волюметриком там размер дозы задается положением щупов в промежуточном баке, а не как у современных машин флоуметром.
Чтоо?
Много чего выпускается давно при этом название остается а линейка развивается с течением времени (BMW, Mercedes.. и тд) Так же и с джуниором, машина прекрасна без всяких но в техническом плане, даже размер дозы как раз с флоуметром. -[ссылка]- Вот купить ее безусловно сложнее нежели симонели по причине высокой стоимости.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Давайте обсудим как можно правильно научить человека работать на ручной машине. Может потом придем к тому, что он таки и на автомате сможет, корректно работать. А там может и сойдёмся на том, что можно просто на автомате учиться, постепенно изучая его разные режимы и возможности.
Можно и обсудить, только я говорил о познании технологии и практики приготовления эспрессо, а вы об обучении правильной работе на конкретной машине. Улавливаете разницу? А по сути, как уже сказал, познавший процесс и прочувствоваший работу на ручной, без малейших проблем будет использовать автомат и его преимущества, при этом не возьмет его недостатков. Имея сразу автомат, возможны два варианта. Первый - использование ручного режима, познание процесса и по мере накопления опыта и знаний, сознательное использование "автоматических" функций для облегчения процесса. Второй - использование сразу в автоматическом режиме. Конечно пытливый ум и в этом случае дойдёт до понимания сути, но будет это дольше и с перекосами. А вот большинство станет, хоть и квалифицированным, но оператором конкретной машины, гордо именуя себя при этом заморским словом "бариста".
Отстроить рецепт = отстроить рецепт. Зафиксировав необходимые переменные, получать необходимый выход с определенным вкусом в чашке.
И каким же образом, точнее на сколько по времени вы это зафиксируете? Через час в помещении потеплело или похолодало или изменилась влажность, что делать, фиксация нарушилась? Но с автоматом внешне ничего не изменится, другим будет только вкус в чашке, на потоке "бариста" даже ничего не заметит. В ручном - сразу заметите изменения и необходимость внесения корректив. Улавливаете разницу?
CTPAX: я не отменял его прекрасности. Прошу у вашего юниора прощения за такие обобщения, текущая ревизия идет с флоуметром.
TMN: Это вопрос обучения, учителя и ученика. Машина тут ни при чем. А насильно сажать человека за ручной левер следует только если работать придется на нем. Или при желании освоить его специально ради интереса или из любви к искусству.
Про рецепт и далее про вкус и прочее на потоке вы опять делаете только вам понятные обобщения. Все зависит от стандартов заведения, опыта барита и методов обучения.. И машина и наличие автомата тут опять ни при чем. Если вы проверяете рецепт каждый час или Х раз в смену то все со вкусом будет хорошо. И под прогрев кофемолки у вас будет корректировка и под поток клиентов утром и в обед и под вечерний спад.
Вы дома делаете тоже самое по утрам. Подбираете помол, вы подгоняете параметры под новую партию зерна. Во многих заведениях это никогда не делают - льется и отлично. Но зачем приплетать ваши домыслы и негативный опыт к машинам? Они тут как связаны? Можно и на павони или лондиниумах варить наплевательски. Если заведению наплевать какой продукт выдает связка бариста/машина, тк за молоком все будет скрыто, то дело опять не в машине. А если идет обучение, есть стандарты, есть методики работы. То и результат будет другой.
Отличный пример - есть такая сеть «дыр в стене» 1$ Coffee там кофе, спро и маленький капуч, стоит 1$ по курсу Банка России. Так у них стоят аппии 2g v и анфим скоди и еще весы акая перл в уголке. Это все в «дыре в стене» на секундочку. Весы для подстройки дозировки кофемолки. Аппия варит себе спокойно. Парень за ней знает что делает. Зерно не знаю чье. Но это лучший капуч за 53р из тех что я пробовал
Много где стоят автоматы - и на них не умеют готовить. В азбуке вкусу гидры стояли и белые орлы, нормально там кофе делают? иногда в заведении стоит ручник и на нем все прекрасно. Но опять это не от машины, а от стандартов заведения.
По большому счету у Appia конкурентов в своем сегменте по цене нет особых среди проф.кофемашин в виду ценового предложения на рынке. Обсуждали со знакомым, который возит La Cimbali и Casadio... и он очень удивлялся, как такая цена может быть у Nuova Simonelli... )
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Dmi3: А Вы думаете вентилятор охлаждения двигателя, включаемый при нагреве, в домашних условиях нужен?
Вентилятор не ждет, пока двигатель нагреется, а включается при первом же помоле. В целом я не очень думал на эту тему. Мне проще было заплатить на 2,5% больше по сравнению с ценой F64E, чтобы не париться из-за нагревания жерновов. Про кофе ведь никогда не знаешь, когда это перестанет быть просто домашним хобби и захочется открыть кофейню. А тут уже и кофемолка нормальная есть. )))
Расчет был на охлаждение жерновов от вентилятора для двигателя?:))))))
Давайте упростим формулировку, чтобы не смешить буквоедов. Я решил, что с вентилятором лучше, чем без него. А что уж там охладится: зерна, двигатель, жернова или моя кухня, мне не так важно. Поживу, поюзаю, разберусь и тут напишу что да как.
LCs Mazzer: Никто не понимает. ходят слухи, что это китай, что это российская сборка и чего только еще не звучит про цену NS.
TMN: Вы реально уверены, что человек который хочет профессионально заняться работой на такой технике, знать ее тонкости и сценарии работы на всех типах, готов серьезно обучаться в том числе самостоятельно, пойдет по пути полного исключения тренингов, обучения только самостоятельно и никого не слушая, и ему наличие автомата затуманит взор? Ну ок. Ваше право.
Про рецепты у вас какие-то странные представления. "оператор машины" делает на ней что-то фиксируя переменные. Получил он параметры и метод приготовления вкусного эспрессо в определенных условиях, проверил на серии в Х напитков подряд, убедился, что все ок. Теперь начнет делать тоже самое но с автоматом, проверяя себя и ускоряя процесс. Далее если у него что-то не получается тк поменялись внешние условия он вводит поправку. Чем ему автомат помешает я так и не понял. Вы какой-то странный луддит, в интернете сидите, а автоматы вам мешают.
Плаванию вы тоже наверное учили б своеобразно - ученикам связывают руки, избивают, привязывают гири к ногам, и кидают в бассейн с кипятком. И сверху плакат - "Выживший не будет плыть и теряться".
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Да не помешает. Я вроде ясно написал, при изменении внешних условий "с автоматом внешне ничего не изменится, другим будет только вкус в чашке, на потоке "бариста" даже ничего не заметит. В ручном - сразу заметит изменения и необходимость внесения корректив." Раз не поняли с первого раза, растолкую более подробно. Автомат отмеряет заданный объем, поэтому при изменении под воздействием внешних (погодных) условий скорости пролива в чашке будет такое же количество напитка и, в общем-то, такого же вида, но с ДРУГИМ вкусом. Так как бариста каждый напиток на вкус не пробует, он долго не заметит изменений погодных условий и необходимости внесения корректив. При ручном режиме, когда фиксируется время пролива, любые изменения скорости пролива будут видны сразу. Во избежании недопонимания повторюсь в очередной раз, я не пытаюсь доказать, что для работы в коммерческих условиях (на потоке) целесообразен ручной режим, нет, тут автомат уместнее. Но качество напитка в итоге будет ниже. А вот на стадии обучения автомат ощутимо препятствует формированию понимания и ощущения процесса, видеть и понимать по характеру пролива получаемый вкус в чашке. Ну дальше повторять уже сказанное не буду...
Зря, между прочим, ерничаете. Результаты обучения таких вот "профессионалов" можно наблюдать почти в каждой кафешке, как 10 лет назад в Москве практически невозможно было выпить полноценного эспрессо, так нельзя и сейчас. Некоторый рост квалификации персонала сполна компенсировался бездумным увлечением светлой обжаркой.
TMN: Вы читать способны но у вас что-то не то с восприятием текста. Я написал, что покупать автомат разумно в том числе для самостоятельных тренировок. Тк можно и в полностью ручном режиме все настроить и с автоматом и проверить работу и так и этак и получить больше опыта.
Вы отвечаете, что автомат все сразу накрывает черной тряпкой и из машины чашка выезжает неизвестно как приготовленная. И проверить результат никак нельзя, проследить за ним невозможно. И если мы нажимаем на кнопку пролива на волюметрике - то надо от машины сразу отвернуться и стоять смотря в стену. И НИКОГДА НЕ ПРОВЕРЯТЬ РЕЗУЛЬТАТ.
Давайте рассмотрим 4 ситуации, а вы как-то их прокомментируете.
1) У человека ручной вкл-выкл и он готовит машину к приготовлению (охлаждающие проливы, очистка и прочие стандартные операции), следит за проливом вес, выход, время, и регулярно пробует что получилось, думаю вы согласны, что скорее всего все будет нормально получаться, если даже фаза луны сменилась, или кофемолка разогрелась. 2) У человека ручной вкл-выкл и он не следит ни за чем, льет на глаз, и не пробует никогда, то скорее всего все будет печально. 3) У человека автомат (и с ручным и с волюметриком) и он им пользуется как автоматом. Готовит машину к приготовлению (охлаждающие проливы, очистка и прочие стандартные операции), следит за проливом вес, выход, время, и регулярно пробует что получилось, думаю вы согласны, что скорее всего все будет нормально получаться, если даже фаза луны сменилась, или кофемолка разогрелась. 4) У человека автомат (и с ручным и с волюметриком) и он им пользуется как автоматом. Не следит ни за чем, льет на глаз, и не пробует никогда, то скорее всего все будет печально.
Вот 4 ситуации. Как наличие автомата заставит "правильного" человека забить на подготовку и контроль параметров и результата? Как отсутствие автомата заставит "неправильного" человека заняться корректной работой?
Представим, что я все отстроил на этой аппии Автомате: - помол подобрал - вес загрузки подобрал - вес выхода подобрал - тайминг подобрал начинаю готовить: - врубил охлаждающий пролив, он льет и сам отключается ИЛИ - врубил руками пролив, и про себя считаю и досчитав до нужного момента выключаю - смолол - нагрузил корзину - завесил загрузку в корзину - распределил - темперую - ставлю в машину рожок - чашку на весы - жму дозировку и оно льется автоматом ИЛИ жму пролив и слежу за таймером чтобы остановить - Проверяю вес выхода
Если оба случая дают одинаковый результат, и я могу серию повторить меняя ручной и автопролив, в моем понимании это говорит, что все сейчас с моим рецептом ок и можно ехать на автомате, продолжая следить за тем, что важно. Если все в процессе работы остается стабильным, то я буду спокоен и на 99% уверен, что вкус такой, каким он был при последней проверке. Ну или отличается незначительно и в нужный момент все будет проверено и скорректировано. И только если в очередной момент, когда мне будет пора проверять результат, я получу значительное отклонение во вкусе, или если в процессе еще до времени проверки я увижу, что налилось слишком быстро/медленно, или "происходит какая-то фигня" - вот тогда надо что-то менять.
Если мы поставим вместо аппии Гидру, или левер, то все изменится незначительно. Правильный метод будет проще для гидры и несколько сложнее для левера и выход будет на гидре стабильнее, а на левере немного менее постоянным. Неправильный будет везде столь же ужасным, как и на ручной или автоматической машине. Заменив все на суперавтомат, с процедурой проверки того, что он готовит и возможностью повлиять на его работу, нормальный бариста и даже обыватель, нажимающий на кнопку "кофе", будет получать хороший результат. А криво настроив рецепт, и наплевав на процесс, мы получим постоянно, стабильно плохой кофе.
Еще несколько вопросов: Как вы считаете, можно ли получить значительное отклонение во вкусе на одном и том же зерне, соблюдая работающий рецепт и получая заданное время пролива? И если да, то за счет чего?
Про светлую обжарку прям стало интересно - в каких кафешках, где не умеют готовить кофе, лежит светлая обжарка в спро? В 99% таких заведений как раз любимые вами "правильные темные смеси". Если можно, посоветуйте место с максимально правильным по вашей шкале эспрессо.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.