Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Разное количество насыпает при каких условиях использования, помол подряд один за другим или один утром, а второй вечером?
Подряд, вот начал настраивать, одинарный 9 грамм, настроил и давай проверять, то 7,5, то 9+-, 6,5 раз выдала и 10 выдавала. Двойную стабильней выдаёт 18 +- пол грамма. Один за другим да
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Tuzov: Вот как дело обстоит с Маззерами -[ссылка]- Но их рассуждения о повышение точности при использовании 2 одинарных доз, скорее всего ошибочны, поскольку точность будет меньше, ибо доля остатков больше.
Очень много зависит от кофе и влажности/электризации, ведь остатки в камере помола, канале и конусе предсказать невозможно.
А в целом дела обстоят так, что в приличных кофейнях мелют на Робуре по таймеру, а потом ставят корзину на весы.
Этот тезис никак не следует из первого. Я, возможно, не очень четко расписал свою мысль и под терминами недоэктрагированный/нормальный я подразумевал процентный состав разных фракций в чашке: фруктовых кислот, продуктов реакции Майяра, карамелизированных сахаров и продуктов сухой дистиляции.
Изменив помол в сторону уменьшения, чтобы получить "нормальный ристретто" Вы получите несколько иной профиль растворения и вымывания различных веществ. Так что "нормальный" ристретто не будет отражением нормального эспрессо. Процентный состав компонентов в напитке будет отличаться... Очень интересно, почему Вы называете один недоэстрагированным эспрессо, а второй нормальным ристретто? Как определить, где проходит грань, что кофе недоэстрагировано?! То что мы высыпаем в корзину сильно недоэстрагировано с точки зрения производителей растворяшки...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
dirk написал(а) ... Изменив помол в сторону уменьшения, чтобы получить "нормальный ристретто" Вы получите несколько иной профиль растворения и вымывания различных веществ.
Я про это и говорю. И нужно различать эти две разные вещи.
dirk написал(а) ... Так что "нормальный" ристретто не будет отражением нормального эспрессо.
Не будет.
dirk написал(а) ... Процентный состав компонентов в напитке будет отличаться.
Да.
dirk написал(а) ... Очень интересно, почему Вы называете один недоэстрагированным эспрессо
По тому, что это наиболее точное описание, что происходит, с точки зрения экстракции (собственно, это главный процесс, вокруг которого все и строиться).
Смотрите, вы делаете нормальный двойной эспрессо. 20г закладка, ждете пока на весах будет 20г экстракта (16с-20с) в чашку А. В этот момент быстро ставите под рожок чашку Б, и останавливаете пролив на 40г (27с-30с). Если вы смешаете указанные две чашки (А+Б), вы получите обычный двойной эспрессо. А если будете отдельно рассматривать только первую чашку А - вы получите "итальянский ристретто".
Я называю напиток в чашке А "недоэкстрагированным эспрессо", так как, как это не смешно звучит, у него меньше процент экстракции, чем у смеси А+Б, которую обычно называют "эспрессо".
dirk написал(а) ... а второй нормальным ристретто?
И напиток в чашке А, будет иным, чем если бы мы уменьшили помол и получили бы из закладки 20г выход 20г за 27с-30с.
dirk написал(а) ... Как определить, где проходит грань, что кофе недоэстрагировано?!
Чтобы говорить о переэкстракции и недоэкстракции, нужна какая-то точка отсчета. Когда я пишу "недоэстрагированный эспрессо", я точкой отсчета имею в виду именно эспрессо, который получен в соответствии со своим определением: То есть, если напиток 1 отличается от напитка 2 только тем, что у напитка 1 меньше процент экстракции, чем у напитка 2, то я могу писать, что "напиток 1 является недоэкстрагированным напитком 2", либо, что тоже самое, "напиток 2 является переэкстрагированным напитком 2". Просто эспрессо - он самый на слуху и в качестве базы я рассматривал именно его.
Может мне кажется, у меня сложилось впечатление, что вы слово "недоэстрагировано" воспринимаете в каком-то негативном ключе, хотя это просто указание на разницу экстракции: сравнительная и легко измеримая характеристика двух напитков, где отличается процент экстракции.
dirk написал(а) ... То что мы высыпаем в корзину сильно недоэстрагировано с точки зрения производителей растворяшки.
Да, все верно. Производители сублимированного кофе умеют получать экстракцию 50%, которая не доступна "простым смертным". Только я не пойму к чему вы это пишите?
dimonml: Все же началось с того, что Вы заявили, что традиционный ристретто - это вовсе не ристретто, а недоэстрагированный эспрессо. Есть 2 способа приготовления ристретто: сокращением времени пролива или уменьшением помола. И в том и в том случае получаем напиток именуемый ристретто. Если Вы прольете 40гр. за 15-20 секунд или разбавите традиционный ристретто водой (до 40гр.) то полученный напиток с некоторой оговоркой о времени пролива вероятно можно будет назвать недоэстрагированным эспрессо...
I see here and there people complaining about a metallic or sour flavor from the brew boiler with double boiler stainless units like my Profitec 700. The only replies talking about water source and plastic reservoirs, I have a great water source and only have issue in the brew boiler! Water off the steam boiler has no issue at all. Has anyone ran into this problem and resolved it as Im getting very frustrated with this continued problem?
Через год владения агрегатом понял, что оптимальная температура приготовления кофе 86-87°С (на примере средней и темной обжарки от Торрефакто), что удивительно и необЪяснимо. На примере Эфиопии Иргачеффе: при t=92°C резкая неприятная кислотность. Несколько раз покупал в течении года. Менял разные параметры за исключением температуры. Результат ни одного удачного шота, если только с натяжкой. Сегодня первый шот из новой пачки, t=86°C довольно бысртый пролив получился, но совсем другое дело - приятная цветочная кислинка. Буду экспериментировать дальше уже с помолом и временем пролива. Как будто заново для себя кофемашину открыл.
Через год владения агрегатом понял, что оптимальная температура приготовления кофе 86-87°С (на примере средней и темной обжарки от Торрефакто), что удивительно и необЪяснимо. На примере Эфиопии Иргачеффе: при t=92°C резкая неприятная кислотность. Несколько раз покупал в течении года. Менял разные параметры за исключением температуры. Результат ни одного удачного шота, если только с натяжкой. Сегодня первый шот из новой пачки, t=86°C довольно бысртый пролив получился, но совсем другое дело - приятная цветочная кислинка. Буду экспериментировать дальше уже с помолом и временем пролива. Как будто заново для себя кофемашину открыл.
Что правда? Я на помол грешу, я пока так понял, что средняя обжарка требует более тонкого помола, иначе полнейший кисляк - он же Недоэкстракция
Через год владения агрегатом понял, что оптимальная температура приготовления кофе 86-87°С (на примере средней и темной обжарки от Торрефакто), что удивительно и необЪяснимо. На примере Эфиопии Иргачеффе: при t=92°C резкая неприятная кислотность. Несколько раз покупал в течении года. Менял разные параметры за исключением температуры. Результат ни одного удачного шота, если только с натяжкой. Сегодня первый шот из новой пачки, t=86°C довольно бысртый пролив получился, но совсем другое дело - приятная цветочная кислинка. Буду экспериментировать дальше уже с помолом и временем пролива. Как будто заново для себя кофемашину открыл.
нужно зайти в настройки машины (в выключенном состоянии зажать обе кнопки на ПИДе и включить машину). в меню дотыкать до E1 и выставить 14. подождать несколько секунд, выключить машину на 15 сек и все. инструкция для настройки ПИДа. и рекомендую проверить остальные стандартные настройки (там же в инструкции есть). например, чтобы температура была в C, а не F. ну и на машине выставить температуру, в зависимости от обжарки (или там же в меню t1 и t2). для темной 89-90, для средней 92-93, для светлой 94-95. но все нужно пробовать.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы хотите сказать, что при 92С у вас была "резкая неприятная кислотность", а при 86С - "приятная цветочная кислинка"???
Не хотелось бы вас разочаровывать, но причина точно не в снижении температуры. Более скажу, водой 86 градусов проблематично заварить даже очень-очень темную обжарку.
Можно было бы предположить, что температура PID не соответствует температуре в группе. Но у меня стоит в группе термометр, и через несколько секунд после начала пролива температура в группе становится равной t на дисплее PID. Я не могу дать разумное объяснение этому факту, поэтому и написал здесь Теория мне известна, поэтому в течении года даже не пытался снижать t ниже 88°С
Vandal смещение t в Профитеке учитывается
artperson Инструкция к кофемашине у меня тоже есть
судя по тому бреду (я не знаю как еще описать это), что написан выше, вряд ли вы читали эту инструкцию. при условии, что у нас с вами в целом одинаковый сетап — это противоречит тому, что получаю я в чашке и что вообще должно происходить с кофе при снижении температуры. если вы запишите видео процесса (и еще один видос с настройками, что у вас там), то вам тут или в ветке про эспрессо наверняка подскажут в чем проблема.
t=86°C довольно бысртый пролив получился, но совсем другое дело - приятная цветочная кислинка.
100% что то у вас не так вижу 3 варианта пока: 1) Термопара показывает не верную температуру 2) Вы смело можете причислить себя к Одному и 1000 человек, которому действительно нравится то что вы пьете. Так как остальные 999 выльют это в раковину. Но вы можете пить... 3) У вас проблема с пробоями.
Я один из тысячи с извращенным вкусом: корзина VST20, 40г напитка за 26с из 20г эфиопии при t 86 (по теории недоэкстракция и по t, и по времени пролива при такой закладке), и мне нравится результат Или 2 независимых термометра одинаково врут?
Пробои сложно получить в VST20, используя WDT и шейкер от HG-1
В принципе я забил на теорию и готовлю кофе при тех настройках, при которых мне больше нравится результат.
Чтот начали про профитек, а по факту все ушло в профили обжарки. Долго уже выцеливаю двухбойлерник с пидом, ротопмпой и e61. Вылезла ту профитек, зашел в тему - и блин - нерЖА бойлеры и медные трубки. Машинка 2014 года. Что вобще делается и как чинится сей недуг и сильно ли бьет по карману? Лимонка я так понимаю уже не вариант для декальцинации?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.