Vestis написал(а) ... Ну почему же, когда человек хочет купить себе рожковую кофеварку, в большинстве случаев это быловая погремушка естественно, то первое что узнает о них - это давление.
Ну это конечно забавно). Простой человек не полезет забивать себе голову этой сложной литературой, просто посмотрит отзывы, спросит у знакомых, почитает в интернете... Люди любят чтобы было попроще. Посмотрите блогеров на ютубе, например тех кто ведет кофейные блоги. Многие варят на делонги с улькой, пытаются даже оценивать вкус кофе, различать оттенки фруктов, шоколада, цветочные и прочие, на полном серьезе считают себя продвинутыми пользователями, а Вы говорите, что это просто мусор))). Нет же, погремушки таки способны выдавать съедобный результат, не стоит к ним так скептически.
dimonml написал(а) ...
Vestis написал(а) ... а таких аппаратов много
Чтобы было понятно о чем речь, можете указать одну конкретную модель?
Ну это конечно забавно). Простой человек не полезет забивать себе голову этой сложной литературой, просто посмотрит отзывы, спросит у знакомых, почитает в интернете... Люди любят чтобы было попроще.
Из моих знакомых, кто любит попроще, берут капсульную и не парятся.
Vestis написал(а) ...
Посмотрите блогеров на ютубе, например тех кто ведет кофейные блоги. Многие варят на делонги с улькой, пытаются даже оценивать вкус кофе, различать оттенки фруктов, шоколада, цветочные и прочие
а еще там плавят лед раскаленными шарами, выжимают сок из сахарной ваты, да чего там только нет...
Vestis написал(а) ... Простой человек не полезет забивать себе голову этой сложной литературой, просто посмотрит отзывы, спросит у знакомых, почитает в интернете... Люди любят чтобы было попроще.
В результате, такой человек не имея ни теоретических знаний, ни практического опыта будет множить откровенную чушь. Зато это легко ))
Vestis написал(а) ... Нет же, погремушки таки способны выдавать съедобный результат, не стоит к ним так скептически.
Вполне возможно, что могут. Просто не стоит называть эспрессо напитки, которые эспрессо не являются. Это позволит избежать много разной путаницы.
Прикольный скарлет ))
Понимаете, в чем фишка: можно пойти по пути того, а чтобы такого купить, чтобы получить классный напиток, при этом я не буду ничего изучать. И даже не буду открывать инструкцию. Определенный результат так можно получить. Но он очень сильно завязан на везение и мифы. А можно изучить предметную область, понять из каких вещей и как именно формируется вкус и уже в соответствии с этим что-то покупать или не покупать. Как вы думаете, результирующий напиток при обоих подходах будет отличаться?
Vestis написал(а) ... Посмотрите блогеров на ютубе, например тех кто ведет кофейные блоги.
Зачем это делать, когда можно читать рекомендованную SCA профильную литературу? Или смотреть соревнования или беседовать с бариста в кофейне, которая заморачивается вкусом напитка. Когда я чему-то хочу научиться, я стараюсь найти людей, которые уже в этой области преуспели, и у них чему-то учиться. Мне важен источник информации.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А если попробовал "турку, гейзер, аэропресс" и т.д, но из бытовой погремушки друга нравится капучино, например, что делать?)
С вероятностью 99% вы попробовали турку, гейзер и аэропресс, в которых заваривали также безграмотно, как и в погремушке, соответственно в чашке совсем не то, что должно было бы быть, а проще говоря - бурда. Из бытовой погремушки друга нравится больше, поскольку бурда разбавлена сладким после взбивания молоком, делающим её менее противной. Вам в чистом виде кофе из погремушке нравится?
Очень многие, кто пил кофе только с молоком, начав заваривать "правильно", с удивлением обнаруживают, что в большинстве случаев без молока вкуснее.
Если обратили внимание, то во всех советах говорится, что начинать надо с адекватной кофемолки. Харио, например, с некоторой натяжкой можно использовать для фильтра или френча, но ожидать чистого вкуса не стоит. Для эспрессо и гейзера она совсем не рекомендуется. Имея приличную кофемолку и свежеобжаренные зерна, что сейчас вполне доступно, вы в самой обычной чашке достаточно быстро научитесь заваривать кофе, о вкусе которого пока не подозреваете. Если очень захочется взбитого молока, то это элементарно сделать во френче -[ссылка]- или вспенивателем молока за 100 р. -[ссылка]- Причем такой капучино будет гораздо вкуснее, чем из погремушки у друга.
PS Кофеварки типа приведенного вами Скарлетта, это тот же гейзер, но с рожком. На самом деле и в ней можно приготовить более-менее приличный кофе, только надо вовремя убрать чашку, чтобы пережженный кофе лился в поддон. Естественно из хороших зерен, помолотых на адекватной кофемолке.
Мне? Определённо да, я учитываю множество факторов как температура, давление, скорость пролива, темперовка, правильный прогрев и прочее. У меня получается вполне вкусно.
TMN написал(а) ...
Очень многие, кто пил кофе только с молоком, начав заваривать "правильно", с удивлением обнаруживают, что в большинстве случаев без молока вкуснее.
Не то чтобы вкуснее, это просто другой напиток. Утром я люблю с молоком, а вечером предпочитаю эспрессо.
TMN написал(а) ...
Если обратили внимание, то во всех советах говорится, что начинать надо с адекватной кофемолки. Харио, например, с некоторой натяжкой можно использовать для фильтра или френча, но ожидать чистого вкуса не стоит. Для эспрессо и гейзера она совсем не рекомендуется. Имея приличную кофемолку и свежеобжаренные зерна, что сейчас вполне доступно, вы в самой обычной чашке достаточно быстро научитесь заваривать кофе, о вкусе которого пока не подозреваете.
Заваривал и в турке, и во френче. По всем правилам на сколько это было возможно, учитывая что песка нет. Это разные напитки, всё же больше нравится то что я делаю на погремушке))). Про правильную кофемолку соглашусь, вопрос серьёзный. В кофейнях молят на профессиональных кофемолках, кофе свежеобжаренный, а результат очень близко.
TMN написал(а) ... Если очень захочется взбитого молока, то это элементарно сделать во френче -[ссылка]- или вспенивателем молока за 100 р. -[ссылка]- Причем такой капучино будет гораздо вкуснее, чем из погремушки у друга.
Тут не соглашусь, у меня был и автоматический капучинатор, есть вспениватель очень приличного качества, но то как пенится молоко и его вкус на 90% зависит от самого молока. На моей погремушке я приноровился взбивать вполне густую и мелкопузырчатую пенку. Конечно для лате-арта она всё же не подойдет, так как силы струи пара не хватает, но пить капучино вполне вкусно.
TMN написал(а) ...
PS Кофеварки типа приведенного вами Скарлетта, это тот же гейзер, но с рожком. На самом деле и в ней можно приготовить более-менее приличный кофе, только надо вовремя убрать чашку, чтобы пережженный кофе лился в поддон. Естественно из хороших зерен, помолотых на адекватной кофемолке.
Я считаю, что в чем угодно можно сварить приличный кофе, вопрос в навыках оператора)
micola: Капсульная неспрессо от делонги у меня была. Такое эспрессо мне не понравилось, перепробовал множество капсул, всегда приходилось доливать воды или делать с молоком.
Помпа тоже улька. На манометре у неё зеленый сектор это 8-10 бар. Если заткнуть её мелким помолом, то стрелка покажет на много больше. Соответственно сбросного клапана так же нет. Но при правильном помоле можно добиться заветных 9 бар и при этом (на сколько я видел) пролив будет близок к 1:2-2,5. Соответственно всё же возможно добиться нормального результата?
Vestis: да что вы к приборам то прицепились? Никто не добивается 9 бар помолом.
Как это? Я просто опускаю слова о том что темперовка ровная и правильная по умолчанию. Скорость пролива как и давление будет зависеть только от помола.
Vestis: да что вы к приборам то прицепились? Никто не добивается 9 бар помолом.
Как это? Я просто опускаю слова о том что темперовка ровная и правильная по умолчанию. Скорость пролива как и давление будет зависеть только от помола.
Давление воды на входе в рожок, исходя из принципа приготовления эспрессо, должна обеспечивать кофеварка и оно должно бвть постоянным в районе 9 бар. Совершенные кофеварки это обеспечивают, независимо от дозы кофе и помола в рожке. Поэтому "контролировать" по давлению ничего нельзя. В кофеварках с вибропомпой, которая по своим характеристикам не может обеспечить требуемое давление при больших расходах (быстром проливе), низкое давление показатель того, что технические условия для приготовления эспрессо пользователем не обеспечиваются. Высокое давление говорит о том, что перепускной клапан не настроен или отсутствует, короче кофеварка не удовлетворяет требованиям для эспрессо.
Если давление по каким-то причинам больше, то скорость пролива можно сделать чуть быстрее, тогда давление будет 9 бар. Если скорость увеличена не на много, то вкус особо от этого не пострадает. А как мы обеспечим более быстрый пролив? Правильно, более крупным помолом! При чем надо понимать, что "более крупный" - это совсем чуть, считанные микрометры.
Pafnut написал(а) ...
Давление обеспечивается помпой, это фикс. Давление не зависит от помола.
Это не фикс на кофеварках с вибрационной помпой без сбросного клапана. Помолом регулируем как скорость пролива, так и давление, это 2 взаимозависимые переменные на таких машинках.
Если давление по каким-то причинам больше, то скорость пролива можно сделать чуть быстрее, тогда давление будет 9 бар. Если скорость увеличена не на много, то вкус особо от этого не пострадает. А как мы обеспечим более быстрый пролив? Правильно, более крупным помолом! При чем надо понимать, что "более крупный" - это совсем чуть, считанные микрометры.
У вас извращенные причинно следственные действия. Если по каким то причинам кофеварка дает большее, чем нужно, давление - то нужно снижать это давление (если для вас это важно), а не увеличивать скорость пролива добиваясь заветных 9 бар. Откуда у вас вывод что "вкус особо от этого не пострадает" а если увеличивать придется до скорости 60мл за 30 секунд (в 2 раза больше нормы) - тоже не пострадает?
Ладно, я конечно понимаю, что сложно спорить с владельцами аппаратов за 2к евро, да и ни к чему наверно. Конечно у меня извращенные действия, так как аппарат не настолько навороченный и приходится всё делать самому. Изначально я вёл к тому, что даже на дешевых машинках можно добиться питейного результата, это не будет чем-то совсем резким, горьким, кислым или противным. Вкладывая огромные деньги в дорогие аппараты, люди получают крохи во вкусе. Но соглашусь с фактом, что всё же получают)). Ну а пользоваться такими машинками одно удовольствие, тут не поспоришь.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот например Lelit. Помпа тоже улька. На манометре у неё зеленый сектор это 8-10 бар. Если заткнуть её мелким помолом, то стрелка покажет на много больше. Соответственно сбросного клапана так же нет.
Перепускной клапан есть, причем полноценный латунный, другое дело, что на заводе сейчас их настраивают на 11 бар, в соответствии со спецификацией на чалды (E.S.E).
Про давление ссылку вам уже дали.
А что касается конкретно вашей кофеварки, то же я выше написал, что с танцами и бубнами приготовить похожий на эспрессо напиток на "погремушках" можно, особенно если сделать классический рожок. Более скажу, заменив кофемолку, вы получите ощутимо лучший результат. А если сделаете преднагрев, то еще шаг вперед во вкусе в чашке. Но со всеми модами вы не получите такого же напитка, который получите на Сильвии или Лелите из коробки.
На моей погремушке я приноровился взбивать вполне густую и мелкопузырчатую пенку. Конечно для лате-арта она всё же не подойдет,
С этим-то как раз проще всего. В маленьком питчере взбивать молоко можно не хуже, чем на профмашинах. А чтобы можно было рисовать, надо просто меньше увеличивать объем, т.е. получать в итоге более жидкую консистенцию.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если давление по каким-то причинам больше, то скорость пролива можно сделать чуть быстрее, тогда давление будет 9 бар. Если скорость увеличена не на много, то вкус особо от этого не пострадает.
Нет, это концептуально неверно. Задача оператора получить определенное количество напитка за определенное время, независимо от того, какое давление обеспечивает машина, давление - это настройка кофеварки, а не переменная процесса приготовления. Теперь несколько цифр для примера. Двойная корзина, задача получить 50 мл за 25 сек, т.е. средняя скорость пролива 2 мл/с или 120 мл/мин Одинарная корзина - 25 мл за 25 сек, средняя скорость 1 мл/с или 60 мл/мин. Теперь смотрим на график
и видим, что в первом случае давление будет 11-13 бар, во втором - 12-15 бар. Ничего страшного в этом нет, просто вкус будет более резким.
Для того же, чтобы помолом "скорректировать" давление до 9 бар, даже для двойной корзины, скорость пролива надо увеличить в 2 раза, до 4 мл/с, т.е. заветные 50 мл. нальются за 12-13 сек. Тут не то, что вкус будет помойным, крема уже не будет. Про одинарную лучше вообще не говорить...
А что касается конкретно вашей кофеварки, то же я выше написал, что с танцами и бубнами приготовить похожий на эспрессо напиток на "погремушках" можно, особенно если сделать классический рожок. Более скажу, заменив кофемолку, вы получите ощутимо лучший результат. А если сделаете преднагрев, то еще шаг вперед во вкусе в чашке.
Кофемолку использую ту китайскую с плоскими жерновами 61 мм, которую обсудили в теме "asia with love". Знаю что имеет смысл перейти на bb005. Думаю и взвешиваю, всё же купить лелит анита с конической кофемолкой, или отдельно брать кофеварку с ПИДом и попробовать заменить жернова на моей... Но это уже вопросы в другую тему). А что имеете ввиду про преднагрев? От группы моей кофеварки ожидать чего-то стоящего не приходится, так как сам душ там льёт в диаметре около 40 мм, вымывает середину как ни крути... Перед варкой я конечно прогреваю и рожок, делаю пролив. Сам рожок вроде как металл, но подозрение на силумин, или что-то похожее. Печально конечно). Думаю срезать нахрен дно, может хоть как-то убережет от падения температуры и покажет минусы темперовки. Хотя я уже хорошо ориентируюсь по струйкам).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Преднагрев (змеевик вокруг бойлера) наши форумчане делали на Делонги, также как и ставили ПИД. Результат очень впечатляющий, вот только экономическая целесообразность этого зависит от конкретной ситуации. Если все материалы, фитинги и т.п. надо покупать с нуля, то проще все-таки купить тот же Лелит.
Кофемолку использую ту китайскую с плоскими жерновами 61 мм
Ну и как, разница с Харио есть?
Думаю срезать нахрен дно, может хоть как-то убережет от падения температуры и покажет минусы темперовки.
Огрехи закладки таблетки бездонный портафильтр покажет прекрасно, да и в целом зрелище завораживающее, а вот на термостабильность он не повлияет никак.
Кстати, а насадка (панарелло) с паровой трубки у вас снимается?
Vestis: да причем тут цена машины. Вы "ворвались" в эту тему с флагом
держите: Сильвия... кофеварка с примитивным управлением парой кнопок и паровым краном, а стоит 50к! Вы серьезно? При этом нет ни одного индикатора ни температуры, ни давления... И вы правда считаете её лучшей покупкой для начинающего кофемана?
Вот вам и объясняют что дело то не в показаниях приборов, более того, пока вы не поймете что там происходит в процессе заваривания (тория) лучше вообще не думать о давлении и температуре, только запудрите себе мозги и будете совершать множество ненужных действий. Хотите заваривать более менее нормальный напиток - ваша задача добиться соотношение закладываемого кофе/готового напитка за 30 секунд 1:2. Все остальное сделает физика.
пока вы не поймете что там происходит в процессе заваривания (тория) лучше вообще не думать о давлении и температуре, только запудрите себе мозги и будете совершать множество ненужных действий.
А кто Вам сказал, что я не понимаю? Там всё элементарно. Работаю по профессии я с куда более сложными агрегатами, так что о физических свойствах воды и физике процесса мне было известно еще до того как я попробовал варить кофе.
micola написал(а) ...
Хотите заваривать более менее нормальный напиток - ваша задача добиться соотношение закладываемого кофе/готового напитка за 30 секунд 1:2. Все остальное сделает физика.
ну ну. Вот я и добился, а давление 13 оказывается. Я же не вижу, так как манометра нет. Напиток в целом вкусный, но есть привкус переэкстракции.
Vestis: я говорю о процессах при заваривании кофе, почему горький, кислый, водянистый и тд. Почему вы считаете что переэкстракция происходит из за давления?
Vestis: я говорю о процессах при заваривании кофе, почему горький, кислый, водянистый и тд. Почему вы считаете что переэкстракция происходит из за давления?
А что, если на вашей европикколе "висеть" на рычаге 25 сек и получить 30г эспрессо, переэкстракции не будет?) На сколько я понимаю у неё тоже нет никаких сбросных клапанов, давление регулирует бариста вручную.
Vestis: я говорю о процессах при заваривании кофе, почему горький, кислый, водянистый и тд. Почему вы считаете что переэкстракция происходит из за давления?
А что, если на вашей европикколе "висеть" на рычаге 25 сек и получить 30г эспрессо, переэкстракции не будет?)
Там аналогичные принципы работают. Но в отличии от ваших статичных 13 атм, там можно сделать любое необходимое приемлимое давление, что не отменяет наличие хорошей молки
Vestis: если я на ней повисну, то либо она согнется, либо вырву крепежи на группе или рычаге. По своей конструкции, на европикколе дать давление больше 9 бар это нужно умудриться. Если же представить что я нажал бар на 13 или выше, то просто прольется куда быстрее чем за 30 секунд. в граммах там всегда получается одинаково, так что оператор в процессе заваривания может управлять только временем через силу нажатия. И да, если так случается что промахиваюсь с помолом, например после выходных или при смене кофе - то я просто давлю не так сильно что бы растянуть процесс примерно на те же 30 секунд. И результат получается не таким плохим. Мое мнение что в связке степень помола(соотношение) - температура - давление, давление играет самую последнюю роль. Ну разумеется в разумных пределах. Манометра на европикколе нет, но мне кажется что от 6 бар и выше там все нормально получается.
То есть, "простенькая" (без профилирования) помповая эспрессо-машина - это шаг назад по сравнению с качественным левером и опытным бариста (только тут опыт и умения становиться очень-очень важными) по качеству получаемого напитка. И снисходительное отношение может быть как раз к этим самым помповым машинам без профилирования ))
Вообще говоря, на хорошем левере можно получить напиток, который физически повторить можно только на очень-очень малом числе топовых помповых машин.
Полностью согласен! Фишка в том, что можешь вручную изменять давление.
micola написал(а) ...
Если же представить что я нажал бар на 13 или выше, то просто прольется куда быстрее чем за 30 секунд. в граммах там всегда получается одинаково, так что оператор в процессе заваривания может управлять только временем через силу нажатия. И да, если так случается что промахиваюсь с помолом, например после выходных или при смене кофе - то я просто давлю не так сильно что бы растянуть процесс примерно на те же 30 секунд.
Именно так, потому что помол не менялся. А если его сделать мельче, то чтобы пролить за 25 сек то же количество воды, придется прикладывать усилие больше! Вот и наглядная связь помол-давление, если время постоянно)
Фишка в том, что можешь вручную изменять давление.
Да, но не с целью удерживать его на уровне 9 бар, на это способна любая более менее нормальная кофеварка с OPV
Vestis написал(а) ...
А если его сделать мельче, то чтобы пролить за 25 сек то же количество воды, придется прикладывать усилие больше!
Не придется. В случае с помповой машиной просто получится напитка меньше 30 грамм, ну или ристретто, если хотите. В случае с левером можно поиграться с поднятием/опусканием рычага. На европикколе, в частности, почти невозможно создать давление больше, проще вылить и увеличить помол.
А что вы вкладываете в понятие "качественный левер"?
Я думаю, коллега имеет в виду пружинный левер (с теплообменником, не такие как заккони и электры), потому как документ о том, как спрофилировать давление на сайнессе как на пружинном левере и какие от этого плюсы.
Maksimiks написал(а) ... А что вы вкладываете в понятие "качественный левер"?
К сожалению, в эспрессо я полный профан и уже прокомментировавший ваш вопрос уважаемый Lex K, понимает тут больше. Меня вопрос профилирования и эспрессо интересует в разрезе лучше для себя понять, как "работает" экстракция, так как я замечаю, что в воронке последнее время стал уделять внимание тому, с какой скорость проходит вода кофейную таблетку и при этом, я совсем не стараюсь сделать эту скорость постоянной: я хочу уменьшить скорость ближе к концу экстракции. Грубо говоря, под конец заваривания уменьшаю давление. А какие-то более сложные вещи я пока вообще не понимаю.
И в конечном итоге, я для себя пока пришел к мысли, что важно смотреть на профиль выхода - расхода воды или динамику массы в чашке, а уже под это подстраивать давление/расход, то есть, вход.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
TMN написал(а) ... Не представляю, как за 25 секунд можно в принципе получить переэкстракцию... Переэкстракция, в основном, связана с временем пролива.
Я могу сказать свои мысли (которые могут быть ошибочными) по поводу "переэкстракции" в воронке: когда основная "кислота" из кофейной таблетки вышла, что-то типа 5% экстракции, то получить вкус, который я бы описал как "переэкстракция" можно просто очень быстрым движением воды через кофейную таблетку. То есть, я могу сделать общую экстракцию 10%, но если в конце этого процесса будет очень большая скорость воды, вкус будет "не очень" (единственное, что мне приходит на ум - горько-противный). И если сделать очень низкую скорость движения воды через кофейную таблетку, то так же вкус будет "не очень". Скорей всего, я использую не верные слова для выражения вкуса/описания процессов, но я уверен, что на любой стадии экстракции кофейной таблетки есть "оптимальная" с точки зрения вкуса получаемого напитка скорость протекания воды и если мы отходим от нее как в плюс, так и в минус, мы получаем "фигню".
Пример из другой области. Я когда пытался заваривать аэропресс, я считал, что хочешь уменьшить экстракцию, увеличивай помол, уменьшай время заваривания и уменьшай температуру. Я давил на аэропресс силой около 27 кг (очень быстрый процесс всего заваривания), использовал воду 80 градусов и очень крупный помол:
И что в результате? А вкус, как у ядрено переэкстрагированного кофе - одна горечь и минимум нюансов. При этом, общая экстракция, измеренная по TDS кофе, у меня была очень-очень мала. И время пролива и настаивания минимально.
Есть, металлическая, конечно снимается, иначе как её промывать.
Так вы взбиваете насадкой или голой трубкой?
Все же с насадкой, голая трубка с одной дыркой и не хватает ей сил.
TMN написал(а) ...
Не представляю, как за 25 секунд можно в принципе получить переэкстракцию... Переэкстракция, в основном, связана с временем пролива.
Тогда встречный вопрос, почему не варят на 15 барах, а намеренно ограничиваются на 9? В очень многих полупрофессиональных аппаратах есть отмеченная зона оптимальной экстракции на манометрах.
Тогда встречный вопрос, почему не варят на 15 барах, а намеренно ограничиваются на 9? В очень многих полупрофессиональных аппаратах есть отмеченная зона оптимальной экстракции на манометрах.
Встречный вопрос на вопрос, а почему 15, а не скажем 18 или 21? Могу предположить, что во первых нужно было принять какой то стандарт что бы он него отталкиваться. Во вторых, если намеренно повышать до 15 и принимать стандартом, то вероятно пришлось бы делать всю гидравлику с запасом, так как если считать 15 нормой, то может подниматься и до 20. Ну и напоследок, на мой машине "за две тыщи" зеленая зона от 0 до 8.
тут я понял что за месяц пользования ни разу не смотрел на его показания во время пролива.
Vestis: да , не просто. если стрелка постоянно висит в том месте, то стоит задуматься о том что с машиной что то невпорядке и вероятно стоить исправить или обратиться к специалисту.
Для того же, чтобы помолом "скорректировать" давление до 9 бар, даже для двойной корзины, скорость пролива надо увеличить в 2 раза, до 4 мл/с, т.е. заветные 50 мл. нальются за 12-13 сек. Тут не то, что вкус будет помойным, крема уже не будет. Про одинарную лучше вообще не говорить...
Я тут поэкспериментировал)) 100 мл за 25с, корзина однодонная, закладка 17г. Крема есть)
Пить можно, но вкусного маловато, такое ощущение, что эспрессо чуть разбавили водой.
Я тут поэкспериментировал)) 100 мл за 25с, корзина однодонная, закладка 17г. Крема есть) Пить можно, но вкусного маловато, такое ощущение, что эспрессо чуть разбавили водой.
Т.е. вы сами подтвердили, что принимаете бурду за эспрессо. А откровенную бурду, которую пить вредно, за разведенный эспрессо.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Vestis: Если взбивать с насадкой, то это всегда сухая пена, не имеющая ничего общего с тем, чем она должна быть. Голая трубка и должна иметь одно отверстие. Если пара хватает на насадку, то точно хватит и без неё.
Думаю 9 бар - близко к оптимуму. При таком давлении получается весьма насыщееный вкус, но еще возможно получать пролив без пробоев, да и максимальный предел не так сложно обеспечить в плане безопасности.
На профессиональных машинах манометра пролива нет вообще, там только давление в паровом бойлере, поскольку давление настраивает техник один раз. На просьюмерских манометр для настройки давления пролива ставят, правда далеко не на всех, поскольку для одного раза покупать рожок с манометром неразумно. Зона зелёная, в общем-то, нарисована для красоты.
На видео какие зерна, чистая робуста? И как вы называете, то что получили в чашке?
Пить можно, но вкусного маловато, такое ощущение, что эспрессо чуть разбавили водой.
А теперь забудьте про манометр, и добейтесь из 17 грамм закладки 30-34 грамма эспрессо. Именно 30-34 грамма, а не миллилитра, это разные вещи. За те же 25 секунд.
Коллеги, возник вопрос. Сегодня сделал промывку группы Е61, промывка уже не первая, надо смазать. Сунулся найти смазку для кофемашин - все магазины по выходным закрыты, а на неделе никак не успеть из-за рабочего графика. В загашнике валяется тюбик силиконовой смазки от бытового ОО фильтра, этой смазкой там прокладки положено мазать. Консистенция густая. Вопрос, можно ли ее использовать в группе Е61?
Vestis: первое, купите весы. Это очень важный аксессуар. Как минимум связку время пролива/масса сможете отследить и сможете отвешивать кофе порционно, а не "сколько влезет", это очень важно. Второе, на порцию кофе, чтоб не магнитилось, надо пару капель воды капнуть перед помолом. Третье, перед темперовкой перемешивайте кофе скрепкой.
Vestis: главное что Вам вкусно, остальное на самом деле не так и важно. Комплект сбалансированный, замена одной части потребует замены всего остального. Хороший кофе, хорошая вода, и как выше написали скрепкой помешать перед темперовкой. Понравилась как банка входит горлом в рожок, удобно.
первое, купите весы. Это очень важный аксессуар. Как минимум связку время пролива/масса сможете отследить и сможете отвешивать кофе порционно, а не "сколько влезет", это очень важно. Второе, на порцию кофе, чтоб не магнитилось, надо пару капель воды капнуть перед помолом. Третье, перед темперовкой перемешивайте кофе скрепкой.
На видео не показал как взвешиваю кофе, а взвешиваю обычно на тех же кухонных весах как в конце видео. Они без десятых долей, но 16-17г уж точно я попадаю, критичной ошибки не будет. А когда привык к зерну, то уже по наполнению банки кофемолки вижу сколько надо. В кофемолку всегда загружаю одну порцию, так как бывает варю разный кофе для капучино и эспрессо, не люблю когда капучино кислит. Про "смочить водой" я слышал, но не понимал зачем, теперь понятно, спасибо) Скрепкой ровнять попробую, но для такого уровня кофеварки мне кажется сильно не поможет. Это надо когда таблетка идеально равномерно проваривается по всей поверхности, тут же душ немного ущербный и сильно лупит в середину.
Vestis написал(а) ... Они без десятых долей, но 16-17г уж точно я попадаю, критичной ошибки не будет.
В дабал-би используют кофемолку для эспрессо с таймером (Nuova Simonelli Mythos One), но рожок всегда взвешивают и отсыпают излишки. Бариста мне объясняла, что это очень сильно влияет на результат.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.