Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
У вас какой фирмы? Моя Биалетти, если просто её снять с огня и не охладить дно и при этом не закрыть крышку, стремится залить двумя струями все вокруг. Я раньше просто не успевал её снять, так как момент бурного фырканья и мощных струй наступает весьма резко
мне дарили tescoma. Хотела заменить на биалетти, но, вроде везде пишут, что все гейзерки плюс/минус одинаковые...
Готовлю я всегда с открытой крышкой. Струйки спокойно ручейками стекают по краям центрального столбика. Даже если крупный помол т сильный огонь - никогда не бывает разбрызгивания.
Интересно, почему же такие различия в гейзерках разных фирм..
Значит в вашей потери пара есть, недостаточное давление или по-крайней мере давление меньше, чем в исправной Биалетти. Может у вас негерметично корзинка-фильтр прижимается к прокладке верхней части ? Или зазор есть по фланцу между корзинкой и нижним стаканом.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Значит в вашей потери пара есть, недостаточное давление или по-крайней мере давление меньше
Ничего подобного, брызгать как раз не должно, для этого наконечник на трубке специально и сделан.
Брызгает не вверх, конечно, а в стороны. Вот на этом видео наглядно видно мощность струй в конце и выстрел финальный, если не снять вовремя )) : -[ссылка]-
У меня была какая то испанская стальная. Вот в ней как раз на любом газу и помоле кофе вытекал очень ровненько, вяло. Пока я немного стык нижней крышки не выровнял и не "притер" корзинку к посадочному месту. Тогда процесс гораздо интенсивней пошел !
А кто-нибудь может объяснить результаты четвертого измерения, без клапана с холодной водой?
Видимо в Брике холодная вода при нагреве начинает за счет увеличения объема "вылезать" при 65 градусах. У меня в Моке такого не наблюдается. Наверное автору было сложно найти Моку для эксперимента. То есть эксперимент не чистый.
Значит в вашей потери пара есть, недостаточное давление или по-крайней мере давление меньше, чем в исправной Биалетти. Может у вас негерметично корзинка-фильтр прижимается к прокладке верхней части ? Или зазор есть по фланцу между корзинкой и нижним стаканом.
На вид пар не выходит из-под резьбы. Напор усиливается при увеличении помола/огня.
На видео на ютьюб ровный поток. -[ссылка]- У меня также процесс идет
maikl5301: Норм, мне заходит на ура. Без молока, разумеется))
А в чем для вас плюсы гейзера по сравнению с эспрессо (вижу, что кофемашина у вас есть)? Мне кажется, лучшее, что может получиться в гейзере - это эспрессо компромиссного качества. Ведь принцип гейзера, как я поняла, оч схож с эспрессо-кофемашиной
А в чем для вас плюсы гейзера по сравнению с эспрессо (вижу, что кофемашина у вас есть)? Мне кажется, лучшее, что может получиться в гейзере - это эспрессо компромиссного качества. Ведь принцип гейзера, как я поняла, оч схож с эспрессо-кофемашиной
Кофе из гейзера - это самостоятельный полноценный напиток, а не замена эспрессо. Что касается принципов работы, то они похожи только в общих чертах.
Ничего подобного, брызгать как раз не должно, для этого наконечник на трубке специально и сделан.
У меня как-то раз тоже так брызнуло в стороны, что я офигел. На метр примерно от моки. С тех пор, как белые струйки, так я сразу закрываю крышку.. Я это связываю с тем, что тогда помол сделал крупноватый и огонь максимальный.
Viktoria_25: Вот ролик познавательный по вашей теме: -линк-
А кто-нибудь коротко может объяснить, что там? Хотя бы тезисно. Для тех, кто, ну вот, вообще не англичанин..(
Рассказывается, как избежать самых распространенных проблем в моке: горечи и перегрева (пережега). И говорится, что температуру в иоке можно регулировать (от 60 градусов и выше). Далее сравнивается 4 метода приготовления: 1) брикка с холодной водой 2) классическая (без клапана) с горячей водой 3) брикка с горячей водой 4) классическая(без клапана) с холодной водой Помол между фильтром и эспрессо «Как нагретый воздух и пар расширяются, они продавливают воду вверх. Поэтому при помощи количества воды можно контролировать температуру через соотношение вода/воздух. Меньше воды/больше воздуха - меньше температура. Больше воды/меньше воздуха - больше температура.»
В брикке из-за клапана температура будет выше при том же количестве воды. В обычной моке этого можно достичь благодаря более мелкому помолу и утрамбовыванию. Также это регулируется предварительным нагревом воды
Результаты тестов:
1) кофе подвергается высокой температуре короткое время и не пережжен 2) вода предварительно закипела. нет крема. Вкус не особо отличается от 1). Температурная кривая немного более растянута, но похожа на 1). Кофе не пережжен Первые 2 метода предпочтительнее, но для сравнения посмотрим 3 и 4 3) кофе подвергается температуре более 100градусов в течение 35сек. Чем больше кофе подвергается высоким температурам, тпм более высока вероятность горечи и пережженности 4) проливающаяся вода около 65 градусов. В итоге водянистый недоэкстрагированный напиток
Классические ошибки: - больше/меньше воды/кофе стандартной вместимости гейзера - слишком мелкий, неравномерный помол - слишком утрамбованный кофе - забывание гейзера на плите - плохая чистка гейзера
Опции для контроля температуры: - предварительный нагрев - изменение помола - аккуратное или НЕ утрамбовывание - обьем воды (но всегда ниже клапана безопасности)
Viktoria_25: Вот ролик познавательный по вашей теме: -линк-
Сегодня решила воспользоваться рекомендациями. Результат приятно удивил!
В нижний блок налила воды на 1-1,5 см ниже клапана. Все остальное не меняла (помол: сахарный песок, предварительный нагрев практически до закипания, минимальный огонь, без утрамбовывания, кофе марагоджип никарагуа торрефакто): 1) при наливе воды четко до клапана: Пролив начинался где-то через минуту; на 40 сек кофе был слит (середина пролива); вкус - яркая кислинка
2) при наливе воды ниже клапана на 1-1,5 см: Пролив начался секунд через 15; сняла кофе на 26 сек; вкус: насыщенный с привкусом сладкого шоколада и прослеживающейся кислинкой, горечи нет.
Выводы: ощущение, что при меньшем объеме воды струя шла под большим давлением. Струйки стали абсолютно прозрачными в 2 раза быстрее при таком же обьеме кофе и помоле.
Есть этому научное объяснение?
Ps: это был самый вкусный кофе из гейзерки. Еще раз спасибо за ролик!
Дополню: также приготовила гондурас сан-маркос темной обжарки с наполовину заполненной гейзеркой (1см ниже клапана).Вообще другой вкуспо сравнению с «до клапана»! Никакой кислинки (в описании сорта ее и не должно быть), ни капли горечи. Вкус очень мягкий равномерный с явной горчинкой (как в эспрессо в дабл би). Не понимаю «физику» процесса, но результат явно лучше
Viktoria_25 написал(а) ... Есть этому научное объяснение?
Я думаю тут дело в изменении давления воды/газа при изменении их температуры, с учетом замкнутого объема. Вода практически не запасает энергию в себе, в отличии от газа (в нашем случае воздуха). Если кто занимался испытанием сосудов под давлением (например, опрессовка коллектора водопровода в квартире) знает, что в системе должно быть минимум 95% воды по технике безопасности: если что-то резко разрушиться, то будет большая лужа и не очень большой ущерб, в то время как, если все тоже самое делать с большим количеством воздуха в контуре, то последствия уже могут быть очень серьезные.
К слову, мока так же может рвануть и притом весьма не плохо - у нее же в нижней части вполне достаточно воздуха: см, например тут или тут.
К слову, мока так же может рвануть и притом весьма не плохо - у нее же в нижней части вполне достаточно воздуха: см, например тут или тут. [/quote1540100317]
Мока может рвануть, если засыпать слишком мелкий кофе и залить при этом водой нижний клапан? Вроде, других техник безопасности нет?) мока же и без воздуха может рвануть, если ее полностью залить - за счет появляющегося и разширяющегося пара. выше люди писали, что у них вода выходит сильной струей - ниже весьма популярный сайт указывает, что это неправильно и необходимо уменьшить огонь (давление при этом, как я понимаю, тоже избыточное). Получается, сильный нагрев тоже создает опасность
Viktoria_25 написал(а) ... Мока может рвануть, если засыпать слишком мелкий кофе и залить при этом водой нижний клапан?
Я не знаю, что нарушали указанные мной "счастливцы". Просто заваривая воронку вы можете не боятся взрыва, а с мокой нужно иметь в виду, что это фактически паровоз. Со всеми вытекающими. То есть, к моке нужно относиться с некоторой долей уважения.
Viktoria_25 написал(а) ... мока же и без воздуха может рвануть, если ее полностью залить - за счет появляющегося и разширяющегося пара
Рвануть - да, может. Но если вы действительно сможете сделать так, что в моке не будет воздуха и она у вас рванет, то последствия этого будут на порядки меньше, чем в случае классического (правильного использования). Я же уже писал: вода практически не запасает энергию, в то время как газ это просто отлично делает. И пар в условно герметичном сосуде будет не так чтобы активно образовываться. Ну, по крайней мере, пока там места без воды не будет ))
Но понятно, что это все только теоретические рассуждения, так как залить моку так, чтобы уровень воды был ниже клапана безопасности и в нижней емкости не было воздуха не выйдет. Я просто хотел указать, что в моке реальную опасность представляет как раз этот воздух.
Viktoria_25 написал(а) ... ниже весьма популярный сайт указывает
Merzkii, я правильно понимаю, что вы реальную температуру не знаете?
Да, я не измерял температуру. Не имеют адекватного оборудования. Но разницу при заваривании водой с температурой выше 90 и 65 Цельсия мне кажется я бы почувствовал. Чаще заливаю горячую не исходя из вкуса, а просто горячий чайник на плите и из экономии времени. Слепое сравнивание вкуса тоже не проводил, надо вторую гейзерку, чтобы пробовать примерно с одинаковым временем после заваривания.
Всем доброго дня хочу приобрести мокку выбор пал вот на эти Кофеварка Bialetti Moka Express 1164 (160 мл) серебристый Кофеварка Bialetti Moka Express 1163 (240 мл) серебристый.может кто пользовался этими гейзерами какая закладка кофе гр у первой и второй если заполнять полностью и сколько готового правильного кофе на выходе без жижи в конце.
Всем доброго дня хочу приобрести мокку выбор пал вот на эти Кофеварка Bialetti Moka Express 1164 (160 мл) серебристый Кофеварка Bialetti Moka Express 1163 (240 мл) серебристый.может кто пользовался этими гейзерами какая закладка кофе гр у первой и второй если заполнять полностью и сколько готового правильного кофе на выходе без жижи в конце.
Bialetti Moka Express 1164 на 4 чашки: ~17 грамм кофе, ~160мл до "фырканья" Bialetti Moka Express 1163 на 6 чашек: ~26 грамм кофе, ~240мл до "фырканья"
Понятно, зависит от помола и самого зерна. Но ориентиры - такие.
P. S. Заполнять фильтр-воронку надо всегда полностью, как мне представляется.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Он то как раз - типичный итальянец, а вы - типичный россиянин!
Я иногда хожу в пиццерию, в которой хозяин (и по совместительству официант) - итальянец . Так вот: он вообще не такой, как этот Марко Черветти. Просто полная противоположность - не многословный и не улыбчивый.
Valerii: Объединенение Италии произошло 150 лет назад «Мы создали Италию, теперь мы должны создавать итальянцев» В глубине они остались генуэзцами, венецианцами... А уж с севера на юг. В Чинкветерре не очень эмоциональные итальянцы
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.