Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Увеличение предсмачивания приводит к увеличению веса, например до 30 грамм, но на объём и количество крема не влияет.
Это естественно при одном и том же помоле. Причем, обратили внимание, что, чем дольше предсмачивание, тем легче продавливать? Поэтому помол для более длительного предсмачивания должен быть мельче. А в вашем случае, с учетом небольшой крема еще мельче.
Это естественно при одном и том же помоле. Причем, обратили внимание, что, чем дольше предсмачивание, тем легче продавливать? Поэтому помол для более длительного предсмачивания должен быть мельче. А в вашем случае, с учетом небольшой крема еще мельче.
Попробую молоть мельче. Есть ещё вопрос по феллини. В ютубе видел два варианта. Первый: подняли рычаг, группа заполнилась водой, слегка опустили рычаг на 3-4-5 секунды, подняли, подождали ещё секунд 5 и продавили. Второй: подняли рычаг, заполнили группу водой, подождали секунд 10-15, сделали один или два взмаха и продавили. Какой считается предпочтительнее?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Предпочтительнее тот, который даст на ваш вкус лучший результат. Эти оба варианта рабочие, причем результат будет отличаться. Во втором случае, объем в чашке будет скорее всего больше, чем в первом.
С "Феллини" будьте осторожны, неаккуратное движение вверх легко может разрушить таблетку в корзине.
На мой взгляд, "Феллини" более актуален для сложных зерен, той же светлой обжарки. Зерна обжаренные под эспрессо отлично завариваются стандартным методом, достаточно подобрать помол и оптимальное время предсмачивания.
На мой взгляд, "Феллини" более актуален для сложных зерен, той же светлой обжарки. Зерна обжаренные под эспрессо отлично завариваются стандартным методом, достаточно подобрать помол и оптимальное время предсмачивания.
Спасибо. А какое вообще количество объёма в мл должно получаться?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
У Вас на пикколе столько получается? Хоть это и не точно, но на какой цифре помол на BJ-68 ставите? И если не затруднит, можете написать пошагово как готовите. Спасибо.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Хоть это и не точно, но на какой цифре помол на BJ-68 ставите?
У меня очень темная обжарка, соответственно и помол очень тонкий, настройка помола 2.2 - 2.3.
ionychV написал(а) ...
И если не затруднит, можете написать пошагово как готовите. Спасибо.
Приподняли левер, вставили портафильр, подняли левер до конца, далее небольшим усилием давим на левер (это предсмачивание) как раз 2-3 бара, как первая капля падает в чашку, поднимаем еще раз левер и наращиваем медленно давление на него так, чтобы при продавливании было заметное усилие. Таким образом в чашке получается плотный и вкусный эспрессо.
Интересно, а можно просто в том, что есть дырок насверлить? 170 евро, конечно, дешевле чем 300 баксов у голого портафильтра
В старом можно только поршень использовать и просверлить, шток нужно делать новый т.к. там отверстие под втулку сквозное сделано, соответственно и втулки нужно другие точить. Можно такую систему организовать за 100$ -[ссылка]-
Попробовал разные варианты. Добиться увеличения объёма до 50мл получилось только при увеличении массы до 40г с 14г закладки. Если кто-нибудь в Москве или области, имеющий Павони, согласится показать воочию как он делает, напишите пожалуйста в личку. Буду признателен.
ionychV: Вообще павони и большие объёмы не совместимы. Тут IMS сделали корзинку ещё на 20 грамм -[ссылка]- и мне вот не понятно что можно варить с такой закладкой:)
Есть ещё вопрос по феллини. В ютубе видел два варианта. Первый: подняли рычаг, группа заполнилась водой, слегка опустили рычаг на 3-4-5 секунды, подняли, подождали ещё секунд 5 и продавили. Второй: подняли рычаг, заполнили группу водой, подождали секунд 10-15, сделали один или два взмаха и продавили. Какой считается предпочтительнее?
У меня почему то самый вкусный эспрессо получается без феллини. Приподнял рычаг вставил рожок, поднял рычаг до конца подождал 10 секунд, затем чуть чуть надавил, после того как начали падать первые капли начинаю давить сильнее. Из 14 гр. получается 23-24 гр напитка.
У меня почему то самый вкусный эспрессо получается без феллини. Приподнял рычаг вставил рожок, поднял рычаг до конца подождал 10 секунд, затем чуть чуть надавил, после того как начали падать первые капли начинаю давить сильнее. Из 14 гр. получается 23-24 гр напитка.
Не удивительно. Это ближе к ристретто. Многим нравится.
У меня почему то самый вкусный эспрессо получается без феллини. Приподнял рычаг вставил рожок, поднял рычаг до конца подождал 10 секунд, затем чуть чуть надавил, после того как начали падать первые капли начинаю давить сильнее. Из 14 гр. получается 23-24 гр напитка.
ionychV: Причин в плохой крема несколько: - плохо прогрета кофеварка - слишком малое давление. Для достижения 9 бар на рычаг нужно давить с силой 15 кг. - само зерно, есть более "жирные" сорта, а есть менее - в идеале использовать смеси. Средняя и светлая обжарка никогда не дадут плотной устойчивой крема, как фулсити.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
ionychV: К исчерпывающему перечню причин "жидкой" крема добавлю еще плохо прогретую/холодную чашку. Естественно, все эти причины идут после правильной скорости пролива.
Еще учитывайте, что при прочих равных, в разлапистой чашке для капучино или латте, крема в силу большей площади объективно тоньше и проплешины появляются быстрее.
У меня почему то самый вкусный эспрессо получается без феллини. Приподнял рычаг вставил рожок, поднял рычаг до конца подождал 10 секунд, затем чуть чуть надавил, после того как начали падать первые капли начинаю давить сильнее. Из 14 гр. получается 23-24 гр напитка.
А какой при этом объём и какова крема?
Как правило крема всегда хорошее. Объем специально не замерял, но на глазок примерно 25-30 мл.
IgorK: я больше ориентируюсь на цвет крема и на ее устойчивость, ну и на вес напитка и естественно на вкус. А уж сколько крема занимает объема для меня не особенно и важно. Бывает вроде бы крема пышное, а вкуса нет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
60 мл это стандартная чашка для одинарного эспрессо. Судя по виду, у вас больше, похоже для двойного, т.е. минимум 90 мл. Собственно, нет ничего проще поставить её на весы и налить воды.
60 мл это стандартная чашка для одинарного эспрессо. Судя по виду, у вас больше, похоже для двойного, т.е. минимум 90 мл. Собственно, нет ничего проще поставить её на весы и налить воды.
Помогите новичку. Перечитал всю данную ветвь. Пока что глаза разбегаются. Поскажите с чего начать пользование пикколой. А точнее настройка помола. Пока что тренируюсь на несвежем кофе. Интересует выбор помола, корзины(почему все пишут про двойную) количество кофе для каждой из корзин(по логике одинарка 7гр двойная 14). Но вопрос зачем мне двойная для одной стандартной порции? А так же главный вопрос о усилии на рычаге. Измерить могу только блинами от гантелей)). Бывает что при поднятии рычага кофе сам по себе совсем не проходит. Но при этом дальнейнее усилие на рычаге не велико(примерно 15 сек на пролив). Рычаг не гну). Крема маловато. Напиток жидковат но не слабый. Из кофе пока что привезеный давненько итальянский jerez темной обжарки и для сравнения lofbergs слабой обжарки. С чего начать? Как определить создаваемое давление? Спасибо
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В одинарной получить равномерный пролив и, соответственно, полноценный эспрессо, практически невозможно.
А точнее настройка помола. Пока что тренируюсь на несвежем кофе.
Берете темную обжарку, загружаете дозу 14 грамм (одну и ту же) в двойную корзину. Приподнимаете рычаг до появления капель воды, слегка приопускаете, ставите рожок и аккуратно поднимаете рычаг до упора вверх. Выжидаете 10-15 секунд. Начинаете опускать рычаг, усилие такое, чтобы кофеварка еще не прогибалась, но близко к этому. Опускание рычага должно занять не менее 15 секунд. Не вы это время определяете, а возможность продавить поршень до упора за минимально возможное время. Если меньше, то уменьшаете помол, если сильно больше - увеличиваете.
Aleksandr_m: Манометр установлен? Воздух стравливаете? Пролив делаете? Меньше всего похоже на неправильное усилие на рычаге, оно не очень критично
Манометра нет. Воздух стравливаю. Пролив... если вы про сливание холодной воды из группы то делаю. Если про предсмачивание то пока не могу ответить т к не подобрал помол правильно
В одинарной получить равномерный пролив и, соответственно, полноценный эспрессо, практически невозможно.
А точнее настройка помола. Пока что тренируюсь на несвежем кофе.
Берете темную обжарку, загружаете дозу 14 грамм (одну и ту же) в двойную корзину. Приподнимаете рычаг до появления капель воды, слегка приопускаете, ставите рожок и аккуратно поднимаете рычаг до упора вверх. Выжидаете 10-15 секунд. Начинаете опускать рычаг, усилие такое, чтобы кофеварка еще не прогибалась, но близко к этому. Опускание рычага должно занять не менее 15 секунд. Не вы это время определяете, а возможность продавить поршень до упора за минимально возможное время. Если меньше, то уменьшаете помол, если сильно больше - увеличиваете.
Выжидать 10—15сек что бы увидеть первые капли либо это не обязательно? С темной обжаркой пока столо ясно, что нужен более тонкий помол по сравнению со средней обжаркой. Я так понял, что одинаркую корзину отложить до лучших времен? И еще. Опять де про корзины. Пока что мысль такова : Одинарка — 7гр кофе на 25 грамм напитка. Двойная —14гр кофе на 25 гр напитка? Какой напиток на выходе? Потому что немного расходятся мнения моё и правильное))Поправте пожалуйста сие высказывание. Где я получаю эспрессо а где двойной эспрессо (лунго иль может ристретто?)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Выжидать 10—15сек что бы увидеть первые капли либо это не обязательно?
Выждать обязательно, это предсмачивание, а вот капли могут появиться, а могут и не появится. На свежеобжаренном при правильном помоле не появятся точно.
Одинарка — 7гр кофе на 25 грамм напитка. Двойная —14гр кофе на 25 гр напитка?
Одинарная - 7 грамм кофе и около 14 грамм напитка, двойная - 14 грамм кофе и около 28 грамм напитка. На Пиколе при использовании одинарной корзины рычаг до конца не опускается, чашка убирается раньше. Соотношение закладки и выхода для различных напитков здесь -[ссылка]-
Выжидать 10—15сек что бы увидеть первые капли либо это не обязательно?
Выждать обязательно, это предсмачивание, а вот капли могут появиться, а могут и не появится. На свежеобжаренном при правильном помоле не появятся точно.
Одинарка — 7гр кофе на 25 грамм напитка. Двойная —14гр кофе на 25 гр напитка?
Одинарная - 7 грамм кофе и около 14 грамм напитка, двойная - 14 грамм кофе и около 28 грамм напитка. На Пиколе при использовании одинарной корзины рычаг до конца не опускается, чашка убирается раньше. Соотношение закладки и выхода для различных напитков здесь -[ссылка]-
Благодарю. Теперь улеглось в понимании. И все же вопрос относительно усилия на рычаге. И еще. При правильной технологии кофе льется либо капает? Пока что стоковый двойной рожок.
Благодарю. Теперь улеглось в понимании. И все же вопрос относительно усилия на рычаге. И еще. При правильной технологии кофе льется либо капает? Пока что стоковый двойной рожок.
Усилие нужно такое, что бы при закладке кофе в 14 гр. за 25-30 секунд, выливалось 25-30 гр. напитка. Очень удобно отслеживать на точных весах с таймером.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Усилие нужно такое, что бы при закладке кофе в 14 гр. за 25-30 секунд, выливалось 25-30 гр. напитка. Очень удобно отслеживать на точных весах с таймером.
Спасибо Вот еще: кофе горький. Кислоты нет совсем. Во вкусовой диаграмме сказано увелить помол либо сократить время пролива. Но тогда пролив будет менее 10сек(при том же нажиме) и водянистый Я туда копаю либо уже стОит сам кофе сменить?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Стоит использовать свежеобжаренный для эспрессо кофе.
На сухарях темной обжарки кислоты не будет, а сильную горечь можно сократить. Для этого надо сократить время пролива за счет времени предсмачивания. Второй вариант УМЕНЬШИТЬ помол и оставить прежним время пролива (важно его не увеличить). Третий вариант одновременно первое и второе. Во всех случаях, объем/вес напитка в чашке будет меньше.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Подскажите как часто вы смазываете элементы машины. Чем? Естественно интересует что-то общедоступное. Больше интересует сам поршень. Требует ли он смазки?
Aleksandr_m: периодически рекомендуется смазывать трущиеся части v-образные уплотнители и металлические детали. Использовать можно силиконовую смазку с пищевым допуском типа molycote 111
Добрый день! Подскажите пожалуйста. Пиккола при поднятии рычага, ведёт себя следующим образом: первые доли секунды душ выдаёт воду по всей площади сетки, далее поток воды резко ослабевает и превращается в слабый ручеёк. Вопрос с чем может быть это связанно и как исправить это?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.