После жарки кофе простоял 4 дня в банке, открыл и увидел на зернах капли воды. Потом рассмотрел, оказалось, что это не капли, а видимо масла. Сразу после обжарки их небыло. Пережарил?
Кстати, после ряда обжарок возник вопрос, бывают условия при которых крек отсутствует? Для себя пока определил правило (в рамках моего обжарщика) после начала первого крека даю ещё минуту обжарки, потом включаю охлаждение, но пару раз крека не слышал вообще, т.е. пользовался исключительно визуальным видом.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Maksimiks: Судя по виду зерен, обжарка достаточно темная, в районе начала второго крака, так что появление масел через несколько дней, да еще на отдельных зёрнах, совершенно нормально. Зерна с маслами пожарились сильнее, скорее всего вошли во второй крак.
В вашем ростере крак будет всегда, просто его громкость сильно варьируется и порой он очень тихий, а ростер весьма шумный.
Maksimiks: на счёт полного отсутствия не знаю, у меня такого не было, но бывало, что крек очень слабый и не продолжительный, только вот не понял почему такое бывает. Возможно из-за неправильного температурного графика
Maksimiks: на счёт полного отсутствия не знаю, у меня такого не было, но бывало, что крек очень слабый и не продолжительный, только вот не понял почему такое бывает. Возможно из-за неправильного температурного графика
Аналогичная ситуация. Было пару раз очень "вялый" первый крэк, несколько щелчков и всё... И из этой же пачки через неделю как из пулемёта.
Maksimiks: руками регулирую, хотя последнее время не кручу, нашёл положение регулятора при котором нагрев идёт типа как положено, с замедлением набора температуры, чем выше, тем медленнее набирает, так как мощность установлена не максимальная
Проводил подряд две обжарки одного и того же вида кофе , одну в комнате при 25 градусах время обжарки 4.5 минуты. Вторую на подоконнике при 10 градусах, время обжарки 11 минут (кстати вкуснее значительно) вот автоматическая регулировка будет править эти моменты вне зависимости от исходных температурных данных посредством сохраненного удачного профиля.
А за счёт чего будет в автоматическом режиме регулироваться температура тэна? Понятно, что программой, но так сказать какой исполнительный механизм будет слушать эту программу? Диммер, реле?
Кстати, возник вопрос в эту тему. Точность в пол градуса, от точности в 5 градусов, чуть не в пять раз по цене отличаются, по элементной базе, собственно вопрос, а какая точность измерения температуры не будет излишней?
Maksimiks: если отклонение постоянное, например - 5 градусов от реального, то скорее всего никакого влияния на график не будет. А вот если сегодня -5, а завтра +5(или во время обжарки будет плавать так) , это уже разница в 10 градусов и скорее всего влияние будет довольно существенное
Всем привет. Вчера проводил первую свою обжарку. Взял Бразилию Сантос. Обжаривал в Gene Cafe. Конечно же сжег всю партию))). Загрузил 250 гр. в холодный барабан. Запустил с установленной температурой в 160 на сушку, через 5 минут достиг 160-и и еще минуту подождал. Потом поставил 240 и стал ждать 205-и градусов. Достиг 205 на 12-й минуте обжарки. Установил 205 и подождал минуту, потом поставил на 235 и стал ждать первого крека. Так и не услышал и сделал STOP на 16-й минуте. Пока высыпал, пока поставил на место барабан... Ужарка 21,2%. Отправил в урну. Подскажите в чем была ошибка, возможно не стоило дожидаться крека и следить за цветом? Спасибо
rus7rus: У меня на гене алгоритм такой: 1. прогреваю барабан на 190 2. засыпаю 150 гр зерна 3. ставлю температуру по зерну 4. 10 -12 минут жарю до 1 крэка 5. еще 1 минуту дожариваю и охлаждение
У Вас зерна многовато было Гена расчитан примерно на 200 гр
Спасибо. Я так понимаю, что количество зерна влият на равномерность, т.е. если его много то неравномерная степень обжарки, а если мало то быстрее процессы идут. А что за третий пункт? Не совсем понял, температура по зерну, это зависимость температуры жарки от сорта?
только что опять жарил. крак не услышал, так как на выходе одета вытяжная труба. В следующий раз буду пробовать без нее. Ориентировался по цвету, получил City, ужарка 15%. Явно недожарил. Хотел среднюю обжарку получить. Спасибо. Буду продолжать єкспериментировать
Всем привет. Вчера проводил первую свою обжарку. Взял Бразилию Сантос. Обжаривал в Gene Cafe. Конечно же сжег всю партию))). Загрузил 250 гр. в холодный барабан. Запустил с установленной температурой в 160 на сушку, через 5 минут достиг 160-и и еще минуту подождал. Потом поставил 240 и стал ждать 205-и градусов. Достиг 205 на 12-й минуте обжарки. Установил 205 и подождал минуту, потом поставил на 235 и стал ждать первого крека. Так и не услышал и сделал STOP на 16-й минуте. Пока высыпал, пока поставил на место барабан... Ужарка 21,2%. Отправил в урну. Подскажите в чем была ошибка, возможно не стоило дожидаться крека и следить за цветом? Спасибо
Попробуйте жарить по 220-230 грамм. Когда приобретёте опыт, то сможете жарить больше (250-270 г).
Вы либо не услышали крек, либо он должен был произойти на температуре больше 235 градусов, а Вы выставили 235.
Если у Вас одета труба, то крек услышать трудно. Ориентируйтесь по цвету зёрен и интенсивности дыма, по изменению цвета прожилки перисперма в желобке по центру зерна.
Я обычно под эспрессо жарю с 14-16% усушкой. Но это ближе к тёмной обжарке.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
rus7rus: Я вам советую первое время жарить без трубы, так вы увидите, услышите и унюхаете, что происходит при обжарке. В дальнейшем наденете обратно тркбу, но сможете по аиду ориентироваться. Второй момент, если на улице минус, то с трубой показания температуры и режим обжарки будет немного другим. Для начала, как минимум, жарьте без всяких сушек и ступенек. Максимум можно предварительно прогреть ростер градусов до 120. Загрузили зерна, включили 240 и жарите до начала пераого крака. Через минуту после начала снижаете температуру до той, на которой шел крак. Завершаете в зависимости от того, что хотите получить. Для эспрессо время от начала первого крака до завершения примерно 20-25% общего времени обжарки. Во время обжарки внимательно смотрите, слушаете и нюхаете, эти показатели дают больше всего информации о ходе процесса.
TMN: а такой режим подходит только для гены или для любых устройств? Допустим у меня крек начинается на 6 минуте и на 200 градусах, температуру я не понижаю и до 7 минуты она вырастет допустим до 205, затем я снижаю её до 200 и жарю до 8-8.5 минут?
Уважаемые форумчане. Вопрос: после вчерашней светлой обжарки, вкус кофе получился с сильной горчинкой, особенно в послевкусии. Это особенность Сантоса, или ошибка обжарки. И чего ожидать при средней, еще большей горечи?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
а такой режим подходит только для гены или для любых устройств?
Конечно речь о "Гене", тем более, что он достаточно сильно отличается от других воздушных ростеров: поток воздуха гораздо слабее, а масса металла барабана гораздо выше.
rus7rus: Вы как завариваете? Я бы 15% потери веса никак не назвал бы светлой... Подозреваю, что сейчас, зимой при низкой влажности в помещении и соответственно сухой зеленке, речь об обжарке от City+ до Full City.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
rus7rus: Обжарка похожа на City+, ближе к Full City. Вообще Бразилия кислотностью не отличается и горчика при таком уровне обжарки будет всегда. Но как вы заваривать и каким способом?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
rus7rus: Знаете, я бы сказал, что на верхнем и нижнем фото совершенно разное зерно. На верхнем выглядит вполне прилично, на нижнем гораздо светлее (не по цвету, а по состоянию щели) и заметны дефекты (подгорелости) обжарки...
Подскажите пожалуйста, зачем в начале первого крека снижать температуру на 3-5 градусов? Я где то читал, что температура в этом периоде должна быть стабильной
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
rus7rus: На 5 градусов это многовато. Не вначале, а во время крека, через 1,5 минимум. Лучше перед самым началом, но для этого нужно научится определять визуально и по запаху его приближение. Это делается для того чтобы растянуть крэк и дать зерну как можно больше раскрыться.
Во время крека происходит выброс пара и соответственное охлаждение зерна, этого не достаточно или надо принудительно еще понизить с помощью отключения тена?
Дело в том, что на всех кривых, которые я видел, все равно идет медленный но рост температуры. Такое понижение не противоречит теоретическим выкладкам, или опыт говорит что так лучше для развития?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
зачем в начале первого крека снижать температуру на 3-5 градусов?
Как выше отметили задача заключается в том, чтобы растянуть стадию развития вкуса, которая начинается с первым краком и заканчивается с завершением обжарки. Считается, что для обжарки под эспрессо стадия развития должна составлять 20-25% от общего времени обжарки. Но не всё так просто. С началом крака процесс в ростере переходит в экзотермическую стадию, т.е. зерна выделяют тепло. Соответственно, для продления стадии развития первая мысль - снизить количество подводимого тепла . Но тут есть еще один момент. Зерна перед самым краком практически не выделяют влаги, а с началом крака происходит её массированный выброс и температура зерен и воздуха в барабане ощутимо падает. Это приводит к т.н. "запеченному" вкусу. Задача состоит в том, чтобы, с одной стороны, снизить количество тепла, подводимое к зерну во время крака, а с другой не допустить резкого снижения температуры. Наиболее "правильным" действием считается снижение количества тепла перед самым началом первого крака. Но это всё справедливо для барабанных ростеров, а Гена, хоть и гибридный, но гораздо больше воздушный, чем барабанный. Кроме этого, если не сделан мод с диммером, у него еще и режим работы нагревателя включен/выключен. Однозначно давать рекомендацию, как поступать не совсем корректно, тут надо пробовать. В штатном варианте Гены наиболее разумным шагом выглядит снижение температуры через минуту-полторы после начала крака. На сколько снижать - это отдельная тема. Считается, что снижать больше чем на 5 градусов не стоит. Мне кажется, что лучше получается, когда снижаешь до температуры, на которой по показаниям Гены идет крак. Таким путем, по крайней мере у меня, получается, что выходим на обжарку Фулл Сити, а стадия развития попадает в заданный диапазон. Стоит учитывать, что динамика обжарки в Гене очень сильно зависит от загрузки барабана, напряжения в сети, температуры в помещении и температуры на улице, если выхлоп выводится в окно.
Я так понял, что задача удержать температуру на которой начался крек?
Не совсем, хотя для Гены это скорее верно - удержать в течение некоторого времени температуру, индицируемую на дисплее в начале крака.
В теории температура зерна должна непрерывно расти, а скорость её роста постоянно снижаться (без скачков) и в конце обжарки быть минимальной. В Гене о температуре зерна можно только гадать. В нем и температура в барабане - вещь условная, подозреваю, что её градиент от входа к выходу совсем немалый. Что нам демонстрирует дисплей - вообще загадка, поскольку это значение, получаемое на основании показаний датчика на входе и на выходе, обработанное по неизвестному алгоритму, подозреваю, что даже нелинейному.
Всем привет! Нужен совет по обжарке. Купила несколько сортов на пробу по полфунта:
- Brazil - Colombia Supremo 17/18 - Mexico - Ethiopia Mokasida natural process - Tanzania peaberry - Guatemala Coban Finca Pachilha - organic fair trade Honduras - Nicaragua Jinotega
Раньше смеси не жарила, только моносорта, продавец рекомендует так - для эспрессо:Колумбия : Бразилия : Мексика : Суматра 3:3:1:1; утренний бленд: Мексика или Колумбия : Никарагуа 1:1 и т.д.
Правильно ли я понимаю, что смешать надо перед обжаркой и жарить все вместе? И какой примерно профиль подобрать? А мыть перед жаркой нужно, 200-300 грамм нормально будет? Пью в основном латте, где-то пару чашек в день. Люблю вкус с кислинкой, но послевкусие нравится сладкое. В следующий раз куплю больше зерна, в качестве основы возьму Колумбию или Бразилию.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если любите с кислинкой, то советую попробовать в таком ключе:
40% Бразилия или Гондурас 30% Колумбия или Мексика или Никарагуа 15% Гватемала или Мексика или Никарагуа 15% Эфиопия или Танзания Увеличивая долю Эфиопии или Танзании повышаете кислотность.
Жарить имеет смысл от City+ до Full City, точнее, целиться в середину между первым и вторым краком.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: Желательно с плотно завинчивающейся крышкой или с уплотнителями коих на Али полно -[ссылка]- А еще лучше вакуумная банка -[ссылка]- Пользуюсь обеими и очень доволен. Вот ветка на эту тему -[ссылка]-
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.