baper: А я и не обратил сразу внимание на Пакамара, теперь понял. Пакамара караколь не исключение и отличается большим размером, сейчас у меня как раз пакамара свежинькая(майская), жарил пробу неделю назад на пробате, завтра послезавтра пожарю дома и выложу фотки.
кстати из 30 финалистов СОЕ Сальвадор с десяток точно пакамара.....
ИНДИЯ MONSOON MALABAR. История кофе: Индия имеет богатую традицию кофейных плантаций. Кофе в Индии начали вырщивать много веков назад, коммерческое выращивание кофе начали производители Великобритании в 1820 году. В конце 19 века процветали кофейные плантации Западной Гаты ( горная цепь, которая пересекает западную часть Индийского полуострова). Здесь плодородные зеленые холмы и лесные заповедники дикой природы сосуществуют с плантациями кофе, чая и специй. Большая часть индийского кофе выращивают в естественных условиях, под природным покровом. Это, пожалуй, самый уникальный и исключительный кофе из Индии. Сезон "Monsoon" начинается в конце мая или июня и продолжается в течение июня / июля / августа, иногда до середине сентября. Кофе "Monsoon", обрабатывают в течение месяца до начала сезона и, как правило, доступен до декабря, иногда до марта. Этот Кофе в период «Monsoon» должен быть отправлен и переработан в прибрежной «влажной» зоне Индии. Производство и склады находятся в порту города Мангалуру. Зерно хорошего качества оценки А и АА. Черри Арабика поставляется несколькими производителями. Как правило, трудно получить весь набор А/AA от одного производителя.
Легенда гласит, что кофе "Monsoon" впервые был получен в результате непредвиденной ситуации. Говорят, что однажды, еще во времена парусных кораблей, доставлялась Арабика Cherry AB для Скандинавских стран, начались проливные дожди еще в прибрежной зоне порта погрузки и сопровождали корабль, почти не прекращаясь до конечного пункта назначения. Это привело к тому, что кофе полностью изменили свои характеристики к их прибытию. Были серьезные опасения связанные с жалобой, поданной иностранным покупателем экспортеру, но к своему приятному удивлению обнаружили, что кофе был очень хорош, так и появился "Monsoon" Малабар. Постепенно процесс "monsooning" изменялся и в настоящее время представляет собой сложную последовательность операций и включает в себя представление основных параметров качества как Арабики так и Робусты в ряде специализированных научных центрах в прибрежных зонах, где в контролируемых условиях отслеживается весь процесс в целях обеспечения нужной степени "monsooning". В процессе "monsooning" кофе претерпевает определенные биологические изменения, увеличивается почти в два раза его размер, меняется текстура и цвет(становится бледно-золотистым), все это придает уникальный вкус и качество. Постоянный процесс очень сложный и разрабатывается с участием косвенного воздействия на кофе погодных условий во время муссонов, требующих большого пространства для упражнений. Именно в этот период, сила ветра, влаги и сырости отслеживается и контролируется специалистами для получения оптимальных результатов. Классификация для Арабики"Monsoon"АА, так и для Робусты "Monsoon" А: влажность 13-14%, размер зерна между 17 и 18. Кофе "Monsoon", находится в сегменте «спешелити» кофе и занимает большую рыночную нишу благодаря крупному размеру зерна, превосходным свойствам «чашки» в соответствии с требованиями эспрессо в мире…
Аромат: Сильный, пряный, запах древесины со вспышками темного шоколада и специй. Вкус: кедр, пряности (перец) без кислотности, очень мощное тело, замечательная крема нежная и шелковистая, сладкое и очень долгое послевкусие. Применение: фильтр или френч-пресс, великолепен в эспрессо, рекомендуется для использования в качестве моно-сорта. Так же с целью укрепить смесь, без использования робусты.
Вообще-то, качество кофе при влажной обработке всегда выше...да и дороже,,, На счет Эфиопии сидамо вкус от того на столько мягкий и нежный, за счет того, что он не перегревается на солнце.. - не зря его наверно на внутреннем чемпионате бариста выбрали. При чем в конкурсе участвовала только промытая арабика!! Не промывают только робусту, кроме как с о.Ява, наверно..
наверно... еще и ту же Эфиопию Сидамо тоже могут не промывать и называется она Unwashed Sidamo-3 и сертификат может быть RFA. Я без сарказма так для справки. О сухости и мытости сдесь посты есть, поизучайте.
ПАНАМА - CARMEN ESTATE Расположение: Пасо Анко- высокогорные долины, где расположилось хозяйство Кармен(высотa 1,750 - 2,000 метров.) Эти горы(Микро-области Вулканa Бару) являются отличным местом для выращивания кофе. Вулканические и песчаныe почвы, богаты органическими веществами, имеют хороший дренаж и идеально подходят для выращивания арабики. Прохладне место, защищенноe от мороза тропических ночей и жары солнечных дней, оптимальные условия для роста деревьев. История: Эфраин и Кармен Франчески начали выращивать кофе Арабика на своей ферме в 1960 году. Cемья Франчески была занята в сельском хозяйстве более 40 лет, в самом сердце региона вулканa Бару ,Республики Панама. Сейчас Carmen Estate Coffee, Inc компания семьи Агилера Франчески продолжает семейную традицию на фермe своих родителей. Качественный, неоднократно премированный кофе, производимый Вилла Кармен - отражение гордости и преданности семьи. Для поддержания своего престижа в 2003 году проходит сертификацию для получения аккредитации - органического кофе по программе Rainforest Allianc, и затем получает следующие награды:
1. Третье место в конкурсе "Лучшее из Панамы" 2010 года.(16 долл. США фунт) 2. Третье место в 2003, 2005 и 2006 годах в конкурсе "Лучшее из Панамы , авторами которого является ассоциация спешелити кофе Панамы. 3. Первый с наибольшим количеством очков - 90,75 в конкурсе Cupping For Quality в 2005 году организованном Rainforest Alliance для SCAA. 4. В интернет-аукционе, проводимом SCAA в 2005 году, CARMEN ESTATE был вторым наиболее высокооплачиваемым. 5. Вторая оценка - 88,00 в конкурсе Cupping For Quality в 2006 году организованном Rainforest Alliance для SCAA. 6. В интернет-аукционе, проводимом в 2006 году, CARMEN ESTATE был вторым наиболее высокооплачиваемым. Культура: Люди, работающие в компании обеспокоены здоровьем и благополучием, сохранением окружающей среды и потому результатом их совместных усилий является органический кофе, высочайщего качества. Урожай: Каждый год, плоды собирают вручную во время сухого сезона с конца декабря до конца марта, когда кофейные“вишни” спелые ярко-красные, собирают выборочно, оставляя менее спелые на потом. Обработка: Каждый день, собранные ярко-крассные ягоды незамедлительно отправлябтся на производство, где специальная машина моет и отделяет кожицу, пергамент и слизь, экологически безопасным способом. Отходы не сбрасываются в водные источники, что может навредить экологии, а перерабатываются и используются как удобрения. Зерна в пергаменте предварительно подсушеваются на солнце и ветру в патио. Затем, процесс сушки продолжается механически (тип - Гвардиола). После того как зерна неспеша высушенны они бережно и аккуратно упаковываются в джутовые мешки по 100 фунтов. Эти мешки тщательно классифицируются и маркеруются. Затем помещаются в специальные деревянные склады, где зерно, спрятанное от влаги, отдыхает не менее 60 дней. После этого периода зерно помещается в специальные машины для удаления пергамента. На этой стадии зерно классифицируется в первую очередь по размеру (криба 17) , затем по плотноси от легких до более тяжелых. И наконец, зерна должны быть упакованы и готовы к загрузке в контейнеры для экспортa в США, Европу и / или Японию. Социальная и экологическая политика: Как упоминалось Carmen Estate Coffee, Inc был сертифицирован как хозяйство производящее 100% органический кофе (с 2003 года Rainforest Alliance). Данная сертификация осуществляется при поддержке la Red de Agricultura Sostenible (Conservation Agriculture Network). Программa сертификации "Основана на науке экологии, принципах достоинства человека и идеального устойчивого развития " Принципы: - По сохранению экосистем -Охраны дикой природы -Справедливое обращение и хорошие условия труда для своих работников. - Хорошие и взаимовыгодные отношения с сообществом - Cоответствующий План борьбы с вредителями в кофе - Адекватный план по управлению отходами - Охрана водных источников - Сохранение почв - Создание плана социального и экологического мониторинга ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Название хоз-ва: Carmen Estate Расположение: Kilómetro 4 de la ruta Volcán - Cerro Punta. Регион: Paso Ancho Область: Cerro Punta Пункт: Bugaba Провинция: Chiriquí Страна: República de Panamá
Координаты: Latitud (DDMMSS) Norte: 975.800 (Coordenadas UTM). Longitud (DDMMSS) Este: 320.400 (Coordenadas UTM)
Видовое многообразие: Arábica (Catuaí, caturra, несколько Típicas y Geishas) Высота: 1,750 – 2000 m.s.n.m Топография: Холмы
Водные источники: Три озерца, сформированные ключами как наземными так и подземными. Сезон дождей: апрель-ноябрь Сухой сезон: декабрь-март
Аромат(Сухой): Спелые плоды, ягоды, шоколад, орехи, миндаль, карамель. Аромат: Отличное сочетание ягод, клубники и малины, сo сладким шоколадом, миндалем и грецким орехом. Вкус: очень чистaя чашкa, гладкая,маслянистая, имеет отличное сочетание спелых фруктов, таких как персик, абрикос, дыня и лесные ягоды (черника, голубика, ежевика), ноты меда и молочного шоколадa. Kислотность сбалансированная на протяжении всего времени. Рекомендации по применению: фильтр одного происхождения Панамa,Френчпресс, великолепен как эспрессо одного происхождения или в эспрессо смесях.
На днях Джон вернулся из Идии, сегодня капили то что привез - лучший в мире на данный момент Мунсун Малабар и Мунсун Робуста. Арабика оствила о себе оч хорошие впечатления - очень приятный аромат, доминирует миндаль.................. а Вкус..... впервые я почуствовал кислинку в малабаре, причем интенсивную очень чистую, прибавте сюда характерные для него сладость и шикарное тело и завидуйте мне
и похоже на то что я описал? Я ведь тоже пробывал, притом 3-4 разных производителя и здесь описывал. А вот чтоб такой профиль шикарный был эт поискать хорошо надо
Тимуровец Да это я от зависти. Хотя Питеров тоже шикарный, мягкий с глубокими шоколадными нотками, небольшой кислинкой (обнаружилась только на проф. машине), крема шелковистая оч. эластичная, тело насыщенное. Некоторые отметили запах и вкус ежевики По описанию действительно очень похоже. Вполне возможно от того же производителя зерно
Да ну, не сравнивайте!! Думаю, то, за чем охотился Джон, того стоило.
Я бы не спешил с выводами. Никто не ставит под сомнения проф. пригодность Джона. Просто когда будешь в Киеве, маякни. Угощу. Такого малабара ты еще не пробовал, голову даю на отсечение ))
В тему. Сейчас coffee hunters Tim Wendelboe и Klaus Thomson находятся в Кении на глобальном каппинге. Пишут, что в этом году оч. много хорошего кенийского кофе, однако цена на него в два-три раза выше прошлогодней. Имеется такое мнение, что не каждый обжарщик сможет их себе позволить. По сути ребята в шоке от цен. Сегодня пробовали "стол" дефектного коммерческого кофе, вот краткое описание(наверное, то что к нам попадет..lol..): "Just tasted a table of low grade coffees in Kenya. Ferment, Phenol, Earthy, sour, and oniony coffees. The full range of defects in one go"
Вообще, тема классная с каппингом лоу грейд версус хай грейд, даёт отличный контраст между хороший-плохой кофе. Особенно для любителей.
и похоже на то что я описал? Я ведь тоже пробывал, притом 3-4 разных производителя и здесь описывал. А вот чтоб такой профиль шикарный был эт поискать хорошо надо
Большой респект. Зашел на форум первый раз за последние 5 лет и так много интересного... Если ты меня знаешь - напиши на рабочий адрес. если нет (???) то на -[почта]-
Сегодня я напишу об одном из наиболее интересных производителей кофе Бразилии, компании крупной, но идею спешелити отстаивающей не первый год. Знакомтесь, кто еще не знаком - Daterra Coffee
Daterra – производитель кофе, известный во всем мире благодаря своим инновационным исследованиям, уважению к окружающей среде и высокому качеству зеленого кофе. Многие бариста-чемпионы выбрали кофе Daterra для своих смесей. . В 1999 году была сертифицирована ISO14001, в 2003 году первой в Бразилии прошла сертификацию Rainforest Alliance. Плантации Daterra расположены на высоте 1150 м при стабильной температуре 25 º C. Высота, стабильная температура, стабильный сезон дождей, являются лучшими условиями стабильного выращивания высококачественной Арабики. Плантации сосредоточенны в различных областях и делятся на 215 микроплантаций, которые называются "терруар", в свою очередь они разделены на 2816 блоков, так называемых "Квадратов", на каждом из которых выращивается конкретное видовое разнообразие арабики. Такая плантационная система обеспечивает постоянный контроль и прослеживаемость каждого "Квадрата", влияние дождей, процесс культивации, производительность каждого вид.
Видовое разнообразие: Арабика всегда был известна как "Кофейная королева". Ее богатство и сбалансированность, более 120 масел, более 300 ароматических химических соединений делают этот кофе таким сложным, иногда экзотическим. В сотрудничестве с IAC (Агрономический Институт Кампинас) и Illycaffe, Daterra провела обширные исследования, чтобы выбрать сорта арабики и найти лучшие напитки.
Typica - натуральный вид арабики родом из Эфиопии. Bourbon - подвид Typica с острова Bourbon. Caturra – натуральный подвид Bourbon родом из Бразилии. Mundo Novo – натуральный подвид возникший путем перекрестного опыления Sumatra и Bourbon в Бразилии. Icatu Красный и Желтый – подвид полученный путем скрещивания Bourbon и Canephora Tetraploid. Catuaí Красный и Желтый - подвид полученный путем скрещивания Mundo Novo и Caturra.
PENTA SYSTEM: El Penta System® - Эта система представляет собой набор технологических процедур, разработанных инженерами Daterra для обеспечения стабильного качества конечного продукта - наиважнейшего результата этой системы. Каждый этап этой системы направлен на отбор лучших зерен. От урожая до отправки – только идеальные зерна остаются в этом процессе. Посадка, сбор урожая, сушка, сортировка и упаковка - 5 фаз системы, на которых устраняют все дефекты и обеспечивает полный контроль качества кафе. Посадка: Все растения, используемые Daterra приходят с собственных плантаций. Это гарантирует, что высаживаются только лучшие сорта. Урожай: Капперы Daterra осуществляют дегустации партий до сбора урожая, чтобы гарантировать сбор идеально созревшей ягоды, затем «кофейные вишни» сортируются по размеру и плотности. Каждый элемент определяется и отслеживается на протяжении всего процесса. Сушка: Сушка солнцем имеет важное значение для начального снижения влажности зерна. Кофе высыпается тонким слоем на подготовленные площадки и перемешивается три раза в час специальным оборудованием. Механические сушилки имеют важное значение для достижения конечного правильного уровня влажности. В деревянных бункерах, похожих на большие винные бочки, зеленый кофе отдыхает, по крайней мере шесть недель до подготовки к отгрузке. Этот период отдыха имеет важное значение для гомогенизации влаги.
Производство и классификации: На этой стадии происходит классификация по плотности - тройная система отделяет зерна, которые были ранее классифицированы по размеру.Благодаря этому обжарка зеленого кофе происходит равномерно. В продвинутой системе классификации по цвету используется технология Penta® tricromática. Специальные машины классифицируют зерно по степени отражения и флуоресценции, так же обеспечивая высокое качества напитка.
Хранение и упаковка: На складах Penta® кофейные зерна хранятся в месте недоступном для инфракрасного света, ультрафиолетовых лучей, тепла, потоков воздуха и влаги. Кроме того, Daterra разработала Penta Pack ® , позволяющий сохранить качества продукта в течение длительного времени. Благодаря этой системе обжарщики всегда получают свежий кофе. Penta Pack ® представляет собой инновационную упаковку. Penta Pack ® - это картонная коробка с двумя внутренние упаковками устойчивыми к свету и влаге. Внутри пакетов контролируемая атмосфера инертного газа. Каждый пакет содержет 12,10 кг зеленого кофе, а целиком коробка весит 25 кг. Она проста в использовании и как показал опыт, в некоторых случаях позволяет поддерживать качество кофе постоянным более чем в течении 3 лет хранения. Созданная Daterra, технология Penta Pack ® запатентована на международном уровне. Была использована для «Brazil's Cup of Excellence» в 2006 и 2008 годах.
ЛАБОРАТОРИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА Daterra и здесь работает с высокими технологиями, исследуя характеристики каждой разновидности кофе, создавая идеальное из сочетание. Coffee Sense® - компьютеризированная система подробных характеристик каждой смеси, классифицирует аспекты по каждому пункту, связанные с каждой чашкой кофе и информирует клиента,. Кроме того, компьютеризированное управление записи позволяет Daterra быстро найти информацию по конкретному лоту. Кофе Лаборатория является совершенным инструментом для контроля качественного кофе. Капперы, кофейные дегустаторы проводят ежедневные кап-сессии, для создания лучших смесей для эспрессо или фильтр-кофе, предложить обжарщикам просто лучший кофе.
Устойчивое развитие(SOSTENIBILIDAD) : Обязательство: Устойчивость всегда был частью философии Daterra и сейчас является частью потребительского спроса на спешелити кофе. Команда Daterra постоянно работает с ведущими учеными в вопросах исследования устойчивого ведения сельского хозяйства и более эффективной органической практики. Эта безпрерывная научно-исследовательской деятельности позволила Daterra стать одним из лидеров в вопросах социальной ответственности. Экологическая ответственность: Daterra старается защитить планету и ее жителей. Множество международных сертификатов - признание ответственного отношения к выращиванию кофе. Данная деятельность Daterra направленна на: - оптимизацию использования воды в обработке кофе - обработка и утилизация используемой воды - производство и использование органических удобрений (биомасса) - сохранение естественных лесов, животного мира и водных источников - обучение местных жителей о важности экологии - Более 50% земли - природные территории
Охрана окружающей среды: Daterra признает, что ее деятельность по производству кофе может воздействовать на окружающую среду. Поэтому,совершенствуя практику устойчивого развития Daterra увязывает экономические цели с охраной окружающей среды, в соответствии со следующими принципами: - Не прекращая искать лучшие альтернативы и технологии защиты загрязнение окружающей среды. Уважение существующих законодательств и других обязательств. - Содействие устойчивому выращиванию кофе через рациональные методы ведения сельского хозяйства, ответственного использования природных ресурсов и химических веществ. -Содействие экологического просвещения и информированности своих сотрудников. -Поддерживать открытый диалог с сотрудниками, сообществами, заказчиками и поставщиками, содействовать обмену информацией по экологическим вопросам. СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: Человеческий фактор – то что делает компанию Daterra уникальной. Компания стремится к повышению качества жизни работников, развитию их талантов, содействию их благосостояния и их семей. Рабочая сила, занятая на Daterra не включает детского труда. Здравоохранение, транспорт и уход за детьми являются приоритетными направлениями этой философии СЕРТИФИКАЦИИ
я тпк люблю пить кофе по утрам...но врачи мне его запретили..я пила цикорий(это заменитель) мне не нравиться..совсем не то..чем можно еще заменить его? _______________________ лавки скамейки
catyasomoff: Если проблема в кофеине, так есть кофе без кофеина.
А еще есть DATERRA BRASIL OPUS ONE EXOTIC - первый кофе содержащий менее 1% кофеина, этот кофе был завезен в бразилию в 1965 году из Эфиопии и более чем за 40 лет был выведен этот натуральный подвид арабики. Очень интересное сочетание крепкого тела, шоколада и цитрусовых. opus1_exotic_cata_69_eng.pdf
Перестаньте общаться с этими безграмотными врачами, к великому сожалению, НАШИ врачи в большинстве своем имеют НЕКОЕ медицинское образование, как правило на уровне максимум старшой медицинской сестры. Плюс ко всему так называемые врачи, в какой то момент, перестают чиать что либо, кроме художественной литературы, да и то на уровне Донцовой. Если Вы будите выпивать утром чашку не очень крепкого натурального, свежесмолотого кофе, то Вам это ни как не повредит, говорю Вам как человек страдающий "мерцательной аретмией". В США в одном из крупных университетов, точно не помню в каком, существует, уже более 20 лет, специальная лаборатория (приблизительно 400 человек) которая изучает кофе и его влияние на человека. Если Вы поищете на этом форуме информацию, а она здесь есть, то узнаете, что единственным вредом для человека, является вымывание кальция из костей, но что бы этот процесс стал не обратим, Вы должны пить кофе литрами.
Достал и пожарил наконец Galapagos. Качественное зерно, много пиберри.. Очень "тугоплавкое", плотное зерно. До этого считал Йергу лидером тугоплавкости. Трудно не пережечь, хотя пережжёное оно тоже ничего так, в отличие от того же Йергачефа.. По ощущениям - специи, ржаной хлеб, черносли.. и ещё привкус французского вина пино нуар. С температурой - на GeneCafe зерно нормально раскрывается и даёт первый крэк при установке 242°. Чуть зазеваешься - начинается малоконтролируемый процесс саморазогрева с выделением масел, дыма...
p.s. Тимур, задумываюсь над приобретением лазерного термометра (пирометра) - есть опыт работы? Будет через стекло измерять? Не покажет он в Хене температуру стекла бочки?
k0t: Есть опыт. Если прибор хороший и денег не жалко - купи, пригодится в хозяйстве.:) Температуру точную снять не получится, будет прыгать +/- 10 градусов, а в этом деле 10 градусов, 10 секунд и у тебя уже другой продукт...
Приветствую уважаемых форумчан)))))) Будет ли интересен рассказ о кофе Коста Рики? Регионах, хозяйствах, людях?:-))) Мне, как местному жителю увлечённость кофейной культурой весьма присуща:-) Буду рад поделиться!
Приветствую уважаемых форумчан)))))) Будет ли интересен рассказ о кофе Коста Рики? Регионах, хозяйствах, людях?:-))) Мне, как местному жителю увлечённость кофейной культурой весьма присуща:-) Буду рад поделиться!
пользуясь живучестью темы, спрошу здесь: где можно найти информацию о победителях Cup of excellence. На оф. сайте насколько я понимаю только через платную регистрацию...
Тимуровец Сразу скажу очень примечательный и хороший обзор о компании Daterra, больше бы такой информации! о производителях, это реально будет двигать культуру спешиалти и помогать обжарщикам доносить информацию до конечного покупателя, ведь зачастую информация ограничивается мытый, сухой и регионом... Прозрачность и только прозрачность! Сделал для своего кофе новую этикетку, где стараюсь указать максимум информации от куда зерно, с какого дерева собирали и т.д. реально проблемно, нет полной информации. Спасибо. Хотел уточнить Icatu это не естественное скрещивание арабики и робусты и потом уже к нему еще что-то прививали и получилось Icatu?
baper Как раз естественное. В 1920 году на острове Тимор был обнаружен этот вид представляющий собой естественный гибрид Арабики и Робусты. Хибридо де Тимор имеет ароматАрабики и устойчивость к болезням как у Робусты. Icatu hybrids are created through repeated backcrossing of hybrids of Arabica and Robusta with the coffee plant cultivars Mundo Novo (Coffea arabica var. mundo novo) and Caturra (Coffea arabica var. caturra). -[ссылка]-
Icatu — A hybrid coffee that is a backcross of Hibrido de Timor with Mundo Novo or Caturra. -[ссылка]-
Backcrossing - скрещивание с родительским или с генно-аналогичным родительскому организмом. Можно ещё и "умней" информацию найти, но тогда уже позиционировать придется как кофе для генетиков с биологами т.е. для ботаников
Классные обзоры! Было бы круто еще пробник кофейный получить Я вот пока только гватемальскую и эфиопскую арабику попробовала (моносорт), но конкретных плантаций не знаю
Кофемашина:La San Marco 85 s , Gaggia Espresso pure.
Кофемолка:La San Marco SM 90, ручная)))
Ростер:сковородка.)
Др. оборудованиеПитчер Motta, Exxent ,темпер Motta, термометр, френч пресс.
Поза вчера нашел у нас Монтановскую Эфиопию Играчеф, заварил в френче!!!! Кофе божественный))))) Узнал нотки который описывали в первых постах плюс уловил шоколадное послевкусие...
Как блю маунтин он не ценится, дешевле будет, говорят что саженцы с голубой горы. Токо вот думаю я почва на склонах Эвереста, это не почва на Голубой горе и климат другой и все другое, вон весь Китай Да Хун Пао выращивает, а их четыре куста в оригинале и что?
Тимур, спасибо за образцы кофе ,подаренные нам в Маастрихте. Мы уже две недели его постепенно пробуем. Весь кофе - отличный. Мне больше всего понравилась смесь Хавьера Гарсиа. Мы ее открыли и тут же Галицин по твоим рекомендациям забабахал пару чашек отличного эспрессо. Была невероятной яркости и тонкости кислинка и какое то неведомое нам доселе послевкусие... Потом мы кофе поделили. Большую часть Саня варил в кофейне эспрессо, для коллег и постоянных клиентов - только восторженные отзывы. А я себе немножко "затихарил" и пробовал его в Аэропрессе в кофейнях и дома. Сегодня заварил последние зернышки... Поставил диск El Acordeon, купленный в Колумбии и под эту музыку насладился последними каплями... Так и не смог для себя описать этот вкус. Одни говорят, что это тона зеленого яблока. Мне казались какие-то тропические фрукты и даже привкус одного из сортов фиников... Мы с Саней в Колумбии попробовали кофе всех финалистов, кроме японки и Хавьера. Теперь вот один восполнили Состав смеси - 50% El Salvador Cerro Negro 50%Panama Carmen Estate.
Читаю и радуюсь за людей которые могут отличить тонкости вкуса.Перепробовал почти весь ассортимент в kofeine, как в еспрессо( смеси) , так и многие моносорта, но ни как не могу сопоставить вкус в описании с реальным.Недавно купил френч пресс, думал вот сейчас.....но не выходит.Может это не каждому дано? Все же kofein я думаю жарит кофе не хуже англичан.Пример: на днях пробовал коста-рика хербазу(приятные нотки сливы) ,ну не чувствую хоть как не готовь. Может есть какие нибудь хитрости?
Так вы в Кофеине же и попробуйте, или не дают? Реально очень много от кофемолки и от машины зависит. Чем круче то и другое (+навыки бариста), тем легче отличать сорта
Конечно же я пробую для сравнения вкуса своего и приготовленного профи и могу отличить к примеру финку бурбон от руанды. С эфиопскими сортами сложнее они как по мне отличаются не так контрастно. Насколько я понял прочитав не одну страницу форума- лучше всего вкус и аромат раскрывает френч-пресс, аэро- пресс или же способ используемый при дегустации а при таком способе заваривания мастерство приготовления отходит на второй план.Моей gaggia mdf так же я думаю достаточно , в эспрессо- согласен, MDF это минимум, уже после непродолжительного знакомства с ней вижу что нужен мод или замена. Отличить сорт один от другого у меня получается с вероятностью процентов 80, вот с соответствием описанию-беда
Здравствуйте! Я новичок тут) Обычный любитель кофе. Мне привезли и подарили специальную чашку пластиковую,которая имеет отверстия. В неё кладут фильтр(продаются в магазинах) ,насыпается кофе,ставится на обычную чашку,заливают водой,по истечении времени,снимают и пьют кофе. Так вот вопос в чём заключается: какой лучше кофе(сорт) или может быть смеси на ваш профессиональный взгляд самый подходящий под этот метод заварки? Да,что бы ещё не кислый был,а нормальный такой насыщенный вкус.
Jli: Под этот метод заваривания - любой свежеобжаренный сорт подойдет. Он не сильно выделяет кислинку, больше проявляется сладость.
Спасибо за ответ! Это из-за бумаги такая особенность? А всё же ,что бы получить на выходе больше шоколадного что ли вкуса,сорт какой выбрать? Я ещё толком не ориетируюсь в сортах,пила несколько(только во френч-прессе).
Хорошее начинание было, но не поддержали. Есть разрозненая информация на просторах интернета по сортам и видам кофе, но систематезированной я не находил, к тому же многие описания делаются как под копилку и не имеют ничего общего с реальным вкусом. Если по рассуждать о вкусе а он как говорится у каждого свой и о нем не спорят то можно сделать некоторые заключения о описаниях: они составляются при каппинге и соответствующем способе заваривания (доза, температура) ,к чему это я - в эспрессо, альтернативке вкус, аромат будет другой? От чего формируется в большей степени основной, характерный вкус, скажем так по возрастанию важности, узнаваемости. Регион,сорт,вид. К примеру: Гватемала регион такой то.., сорт бурбон, катурра и.т.д,мытый ,сухой то какой из этих параметров задаёт характерный вкус аромат? Если сделать FAQ по этой теме было бы вообще здорово, но это сложно да и заниматься этим я думаю не кому, к тому же помимо желания необходимы знания и опыт. И ещё вопрос на засыпку- как производится идентификация вкусов, ароматов.? Вот к примеру читаю " вкус чёрного шоколада, аромат ванили" Пробую чёрный шоколад потом кофе, рядом экстракт ванили- кофе.В результате совпадений не обнаружено.Я так понимаю что это могут определить лишь небольшой процент профессионалов.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.