Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В данном случае, FC - это степень обжарки Full City, т.е. до порога второго крака. Про степени обжарки вот перевод Андрея -[ссылка]-
Я для себя жарю под классический итальянский эспрессо. Под воронку надо жарить светлее, в зависимости от качества зерна до City или максимум до Full City.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В вашем наборе по сути четыре "сорта": Бразилия (Южная Америка), Колумбия, Гондурас (Центральная Америка), Суматра и Африка. Кстати, советую в качестве основы Бразилию мешать пополам сухую и натуральной обработки.
Горьким результат может быть не от состава смеси, а от слишком темной обжарки и при её заваривании водой слишком высокой температуры. "Сладость" - спутник более-менее темной обжарки (от Сити+ до Фулл Сити).
Для начинающего познавать обжарку приведенный список это, слов нет, масса возможностей, но и не меньше вызовов. И с последними придется справляться только вам...Советовать что-либо конкретное и не легко, и не имеет особого смысла - все возможности и варианты должны быть опробованы именно вами, после чего вам и решать. что же ближе всего и наиболее приемлемо для вас... В качестве наводки, возможно, стоит помнить, что, хотя и несколько условно, но Кения это, прежде всего, яркая кислинка, центрально-американские сорта это кофейная сладость, Эфиопия, Бразилия - ягодность и фруктовость... Для начинающего любителя и возможного профессионала получить указанный вкус, аромат и пр, думаю, легче при приготовлении напитка одним из альтернативных методов, что так модно нынче, для стойкого же профессионала именно эспрессо целый кладезь всего этого, хотя и весьма не просто достижимый. Пробуйте сами, учитесь, осваивайте и углубляйтесь во всё многообразие этого маленького чуда - чашечки настоящего эспрессо...
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Maksimiks: К совету TMN добавлю что, в качестве основы лучше всего подходит зерно Южной Америки, как правило - это зерно Бразилии в некоторых смесях очень хорошо себя проявляет Центральная Америка-это Колумбия, Гондурас, Мексика. За основу можно взять индийское зерно (Малабар) например, но Муссон на любителя. После основы уже можно эксперементировать и регулировать вкус, подбирайте пропорции из Центральной Америки, Азии и т. д. с Африкой амплитуда пропорций немного по меньше, поскольку Африка это самое кислое зерно на нашей планете. Зависит от ваших предпочтений (если вкус слишком резок, сокращайте закладку кислого зерна, не достаточно можно немного прибавить) вариантов очень много. Сладость можно регулировать за счет сушки зерна, но не переусердствовать. Не маловажный фактор еще, плотное зерно и зерно сухой обработки требует более высокой температуры. Шоколад и жареные орехи во многом зависят от степени обжарки, чем она темнее, тем эти элементы броявляю себя в большей степени.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
...центрально-американские сорта это кофейная сладость, Эфиопия, Бразилия - ягодность и фруктовость...
На мой взгляд, весьма спорное утверждение... Центральная Америка в основном обладает весьма заметной кислинкой. Эфиопия, да, ягодная и фруктовая. А вот Бразилия по большей части шоколадная и ореховая, с фруктами там очень скромно...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я не совсем правильно выразился. Сейчас, в шаговой доступности, тот список, что есть выше. Другого пока ничего нет, а кофе заканчивается, а при наличии дома ростера покупать обжаренный кофе, наверное, не совсем правильно. Поэтому и спрашивал что из этого списка можно заказать. Там заказ килограммовыми пачками, поэтому для начала три, максимум, вида. Потом, в процессе, понимание начнет приходить, но для самого первого раза. База так сказать. Первая буква букваря, какая?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Вы совсем не далеки от истины и я полностью с вами согласен, если мы говорим о ПОЛНОМ спектре и о проф. компоновке смеси. В данном конкретном случае я говорил и выделял именно спектр более легкий ( его еще называют верхний) и это кислинка - фрукты/ягоды - сладость (что, по большому счету, и есть совокупность первых двух компонентов в напитке), поскольку и наш коллега в своем посте упоминал именно этот уклон, да и делает он, если я правильно понял, только первые шаги в этом направлении. Так что, если говорить в общем и о тех сортах, которые указаны в списке, и с учетом именно верхнего сегмента вкуса, то приведенная мной классификация это, в общем-то, широко распространенная профессиональная ориентировка доминирующего спектра у указанных географических сортов кофе. Подчеркиваю еще раз - речь не идет о более тяжелых, нижних спектрах, как то шоколадный, ореховый, земляной и т.д. и т.п.
Простите за глупый вопрос, но вот видео обжарки на моей модели ростера, до эспрессо на какой секунде видео обжарено?
К первой обжарке готовлюсь, понимаю, что без практики не понять.
Пока только два вида приехало, остальное чуть позже. Приехали Honduras SHG ORG Marcala La Sierra Limitada washed 16/17 и "Робуста Уганда"
Стоит ли их мешать ( и в какой пропорции) или просто Гондурас пожарить, а когда приедет всё, то начинать нормальную обжарку? Доме кофе закончилось, просто...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Начинайте жарить всегда по отдельности, а мешать... Во-первых, всегда лучше это делать после обжарки. Во-вторых, к смесям приступать лучше после того, как попробуете входящие в них моносорта, чтобы понимать зачем мешать.
Обжаренным зерно можно считать после завершения первого крака, ну а дальше уже по вкусу...
Ок, значит буду жарить Гондурас. Но касательно "смешивать после обжарки" как смешивать если готовишь на неделю? Не будешь же обжаривать по 20-30 грамм добавочных видов, той же робусты? Или речь идет о "главном" сорте, а потом его "улучшать" добавками?
Простите за оффтоп, но нет сил молчать! Пожарил... Возможно чуть пережарил... Попробовал... Понял почему вы тут все такие больные кофе... Сразу мысль возникла, что про неделю выдержки жаренного кофе придумали обжарщики, чтоб никто не покупал себе ростер...
Maksimiks: То, что на видео это медленная, мучительная и изуверски извращённая пытка кофе... Жесть!!! Не понимаю о каком вкусе кофе может идти речь....? У меня когда то был жене кафе, даже сравнивать нечего по сравнению с ним. Повторюсь то, что на видео это полный шлак !
Сразу мысль возникла, что про неделю выдержки жаренного кофе придумали обжарщики, чтоб никто не покупал себе ростер...
Когда точно придёшь к пониманию всего и вся ,тогда откроются врата понимания сколько ,для чего и в каких условиях должно отлежаться кофе прежде , чем получится эспрессо- Божественный нектар... Но для этого надо зерно не убить при обжарке...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Maksimiks: То, что на видео это медленная, мучительная и изуверски извращённая пытка кофе... Жесть!!! Не понимаю о каком вкусе кофе может идти речь....? У меня когда то был жене кафе, даже сравнивать нечего по сравнению с ним. Повторюсь то, что на видео это полный шлак !
Да, то что происходит на видео не имеет ничего общего с реальностью. Все происходит намного быстрее. Поэтому возник вопрос, какая температура должна быть у подаваемого в камеру обжарки воздуха и сколько времени должна идти правильная обжарка? Есть желание уменьшить температуру тэна, повесив его на обратную связь с температурным датчиком.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Добавки менее 15% сильно снижают стабильность смеси, так как вероятность равномерного распределения составляющих низкая. В одной закладке, например, вашей робусты может оказаться 10%, а в другой 5 или меньше.
Добавки менее 15% сильно снижают стабильность смеси, так как вероятность равномерного распределения составляющих низкая. В одной закладке, например, вашей робусты может оказаться 10%, а в другой 5 или меньше.
А у меня как раз 15 процентов и получилось: 1)Бразилия- 45% 2)Гватемала- 20% 3)Индонезия- 20% 4)Робуста- 15%
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Одна из моих экспериментальных "вариаций"- 1) Гватемала- 40%, 2) Индия - 40%, 3)Робуста - 20%. Очень понравился вкус, есть и шоколад, и фруктовые ноты и что-то ещё такое- очень приятное. Даже некоторая кислинка, очень поверхностная, не смотря на фуллсити. Особенно впечатляет аромат от чашки, когда уже завершён пролив и чашка стоит некоторое время, пока ополаскиваю рожок. Ну и, конечно же, послевкусие...
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Вот еще очень крутая смесь для любителей Малабара: Бразилия Сантос 17/18 - 50% Гватемала - 30% Мусонный Малабар 20%
Сантос крякал второй раз уже в дуршлаге Гватемала и Малабар жарится до FC. Во вкусе крамель, шоколад, орехи и яркая горчинка калины. Очень вкусно!!!!!!
olybass: Ну и как на вкус? По идее, должна быть сильно итальянской.
Кстати, а как жарили, вместе или партиями?
На вкус ещё не пробовал- пусть постоит неделю для развития. Жарил вместе.
Вот моя смесь и "созрела". Можно сказать, что зашёл немножко в фуллсити плюс- много масла, ни намёка на кислинку, но вкус очень яркий. После предыдущей смеси пришлось значительно увеличивать помол. Наверное, это и есть "итальянский". Очень тельный эспрессо, плотный, с ярким вкусом и долгим послевкусием. Через пять минут после чашки хочется пить воду. ))) Фото не очень, с телефона, так что, прошу пардона.))) Вернее- scusa...)))
Хоть тема о смесях, но вдруг кому оттенок будет нужен Сорт Индонезии Bali Kintamani дает божественное послевкусие глинтвейна. Даже не послевкусие, а ощущение, что в чашку, минимум на четверть его налили. Не знал, что кофе столь разнообразен в оттенках.
Попробовал сделать раф с этим сортом, и долго пытался вспомнить знакомый вкус. В общем ближайшее ощущение амаретто!
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
olybass: Да, второй крак был видно сразу. Если сушит ворту и хочется запить, то зерно пересушили. Но в принципе это свойственно многим темным обжаркам.
Maksimiks: А где покупали такой деликатес, в Украине или за бугром? Zorg: Не то чтобы "сушит" во рту, а жажда наступает как после соленой рыбы или когда сладостей переел... , ну, вы меня понимаете.
Посоветуйте, пожалуйста, сорт зеленки для первой самостоятельной обжарки под эспрессо. Самый простой и распространенный и с указанием где купить. Во вкусе люблю кислятину и терпеть не могу горечь ) В этой теме много рекомендаций, но в основном по тому как делать смеси, да и не очень актуальные...
добрый день посоветуйте кофе из этой ссылки -[ссылка]- жарить буду сам какой кофе выбрать чтобы был плотный насыщенный какао орехи шоколад без кислинки можно и смесь из двух сортов пить буду только в турке пока остановился на гондурасе но это чисто по описанию.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Обратите внимание, что робуста должна быть высокогорной,индийская не подойдет. В зависимости от личных вкусов пропорции, естественно, можно немного корректировать.
TMN: До скольки грели ростер,какая была т-ра после загрузки, время и т-ра FC? И ещё вопрос, если заменить сидамо на сухую иргу, то последнюю лучше всёж отдельно жарить, или можно также всё вместе? СПС
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ростер грел 10 минут на 200 градусах, после загрузки стартовая температура получилась 159 градусов. Заданная - 240. Первый крак через 11-20, температура 234, через 45 сек снизил заданную до температуры крака. Выгрузка в 14-20. Первые щелчки второго крака раздались уже в дуршлаге. Сидамо спокойно меняете на Иргу, ничего в обжарке это не изменит. В чашке, скорее всего, будет немного более выражена кислинка.
Pavel70: если интересует шоколадно-ореховый профиль следует мешать некислые сорта бразилия, мексика, перу -они должны составлять процентов 80-85 в смеси, для придания изюминки можно добавить процентов 15-20 яркой арабики - эфиопии/кении/уганды, если "изюм" сухой обработки, его долю можно увеличить до 25-30%. Жарить до начала второго крека. Проще пожарить все по отдельности, а затем смешивать ища приемлемый вкус...
Что смешивают в карузо - коммерческая тайна, к тому же состав постоянно варьируется от партии к партии...
спасибо dirk.в наличии имею. 1. Sul de Minas, NY2, screen 19 2.Honduras El Calan Cohorsil cooperative 3.Kaffa Tura, Grade 1. нат 4.Yirgacheffe Kongasede Grade 1.мыт 5.Natural Uganda Robusta Coffee, screen 18. может кто подскажет что можно из этих сортов сделать питейное..экспрессо пью только в капучино 80 процентов турка и 20 френч.кислинку воспринимаю по минимуму жена вообще не любит ни грамма кислоты.буду очень благодарен дельным советам. но по возможности если надо то докуплю нужные сорта.
Pavel70: зерно очень хорошее. Обжарка просится посветлее. Попробуйте обжарить батч бразилии почти до 2 крэка, и грамм по 150 конги и кеффы посветлее, И попробуйте посмешивать. Для себя я бы примерно составил бы смесь так: бразилия 70%, конга 20%, кеффа 10%. Если кисло, убавьте эфиопии. Тут надо еще сделать скидку на машинку, с термостабильностью у делонги печалька...
Гондурас не пробовал, может быть как кислым, так и не очень... Обжарьте и попробуйте... Можно увеличить насыщенность напитка робустой (10-15%), но портить такие сорта, мне кажется не стоит...
Если гондурас не кислый - можно так же использовать его вместо/вместе с бразилией. В капуч можно и робусту. Например - бразилия 40% гондурас 40% робуста 20% жарить чуть светлее, чем в первом случае. Под турку просится светлообжаренная эфиопия (у вас такая как раз останется от экспериментов). Кислотность сможете отрегулировать добавляя сахар. Шапку поднимать 1 раз. Будет фейерверк. Эспрессосмесь в турке может горчить. Удачи и терпения в помоле!
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.