Как я понял человек хочет привязать цвет зерна к название -сити - фул-сити, венская, итальянская, французкая обжарки и т.д. Т.е. научиться квалифицировать степень обжарки по внешнему виду, систематизировать понятия.
Как я понял человек хочет привязать цвет зерна к название -сити - фул-сити, венская, итальянская, французкая обжарки и т.д. Т.е. научиться квалифицировать степень обжарки по внешнему виду, систематизировать понятия.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Ага, есть такая. Только все равно она достаточно условная. Разное зерно по-разному меняет цвет при обжарке. Какая-нибудь сухая эфиопия вообще становится оранжевой, потом темнеет. Самый простой способ определить степень обжарки — это посмотреть на поверхность зерна. Чем зерно меньше и более сморщенное — тем светлее обжарка. При увеличении степени обжарки поверхность зерна становится гладкой, затем маслянистой.
Я уже начал черновик делать поста про степени обжарки, сегодня-завтра добью и скину линк.
Наксколько я понимаю, масла на поверхности обжаренного кофе, это признак либо глубокой старости, либо скорее захода во второй крек при обжарки. Что не есть хорошо для вкуса.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Эти обжарки, на мой взгляд, между FC и FC+, первая чуть темнее, вторая - светлее.
Да нет это один и тот же кофе,просто где вторая там больше света было наверное или контраст с белой бумагой фиг его знает. Да слышал первые слабые вторые креки пару секунд температура была 225.
Если второй крэк начался то это не означает, что уже по умолчанию будет тёмное зерно. Смотря по какому профилю обжариваешь. Вот например индия плантация с началом второго крэка. В реале оно светлее выглядит, вспышка портит картину.
Если второй крэк начался то это не означает, что уже по умолчанию будет тёмное зерно. Смотря по какому профилю обжариваешь. Вот например индия плантация с началом второго крэка. В реале оно светлее выглядит, вспышка портит картину.
Я начинаю становиться специалистом... Тоже мне увиделся фулл сити... По поводу видео: Прозвучала фраза о том, что промасленные зерна могут испортить жерновую кофемолку... Можно поподорбнее с этого места? Особенно в контексте металлических жерновов. А вот то, что промасленные зерна хуже захватываются жерновами - это факт.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Да нет это один и тот же кофе,просто где вторая там больше света было наверное
Дело не в свете, посмотрите, на первом фото щель у большинства зерен уже темная, выгоревшая, а на втором у большинства еще с пленкой. Ну значит так просто совпало.
TMN: А, кстати, выгоревшая щель не говорит напрямую о том что где она темная, там обжарка темнее. Она может и раньше потемнеть, если жару дать лишнего после 1 крэка.
Я начинаю становиться специалистом... Тоже мне увиделся фулл сити... По поводу видео: Прозвучала фраза о том, что промасленные зерна могут испортить жерновую кофемолку... Можно поподорбнее с этого места? Особенно в контексте металлических жерновов. А вот то, что промасленные зерна хуже захватываются жерновами - это факт.
Меня тут запинают любители темной обжарки. Испортить — не испортят. Но если гонять в кофемолке масялнистое зерно — жернова чаще надо чистить. Для автоматических кофемашин такое зерно вообще не рекоммендуется из-за сложности чистки.
Меня лично вообще смущает маслянистое зерно. И в пакете и в кофемолке и в чашке. Молка от него еще и вонять начинает.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
если гонять в кофемолке масялнистое зерно — жернова чаще надо чистить.
Сильно сомнительно, от чего Вы имеете в виду чистить жернова? Масляные пятна на них появляются совсем по другой причине, достаточно зажать между стоящими жерновами зернышко самой светлой обжарки и при пуске вероятность получить пятно масла крайне высока. Если этого избегать, то необходимость в чистке именно жерновов не возникнет вовсе.
Хорошего в маслянистом зерне действительно ничего нет, поскольку масла, выгнанные на поверхность, в отличии от того когда они внутри, быстро окисляются и деградируют, что собственно и является причиной вони. Кстати, грамотно обжаренные зерна до начала второго крака, имеют отдельные, редкие проявления масел, причем только начиная со второй недели.
выгоревшая щель не говорит напрямую о том что где она темная, там обжарка темнее
На практике практически всегда говорит, если дать столько тепла, чтобы пленка выгорела сразу после первого крака, то какой результат обжарки будет?
Если второй крэк начался то это не означает, что уже по умолчанию будет тёмное зерно. Смотря по какому профилю обжариваешь. Вот например индия плантация с началом второго крэка. В реале оно светлее выглядит, вспышка портит картину.
Профиль разогрел ростер на 230 забросил зерно газ 100% где-то на 5 минуте температура 160 газ 40% потом 190 градусов газ 10 процентов и когда начался крэк газ на минимум и по тихоньку до 223 градусов выключил газ 225 высыпал зерно на охлаждение.
Да нет это один и тот же кофе,просто где вторая там больше света было наверное
Дело не в свете, посмотрите, на первом фото щель у большинства зерен уже темная, выгоревшая, а на втором у большинства еще с пленкой. Ну значит так просто совпало.
Да, мне кажется, что надо смотреть скорее на поверхность зерна, чем на его цвет.
Да, от разной температурной динамики процесса жарки цвет зёрен будет разный со входом во второй крэк. У меня например вход во второй крэк был при температуре около 260 градусов по термопаре, но она находится впритык возле сетки барабана, а не внутри зерна. На счёт маслянистых зёрен, которые портят жернова и средне-светлой обжарки то тут на мой взгляд палка в двух концах. С одной стороны тёмная обжарка гораздо легче в помоле и не такая твёрдая, что в свою очередь более щадяще для жернов, а вот в светлой обжарке зерно твёрдое и жернова будут затупляться быстрее, что в свою очередь сократит срок пользования последним.
TMN: А, кстати, выгоревшая щель не говорит напрямую о том что где она темная, там обжарка темнее. Она может и раньше потемнеть, если жару дать лишнего после 1 крэка.
Раз уж дело дошло до щелей, поделитесь опытом: мытый кофе и натуральный кофе, где и как меняется цвет этой самой щели? При условии одинаковой степени обжарки, например "сити".
Вы может и не писали но разговор последовательно шёл про выход масел на поверхность зерен, верно? А это говорит о том что вы передержали обжарку, т.е. вошли во второй крек и сделали обжарку тёмной. Если не ошибаюсь такая ожбарка уже более к итальянской. А далее когда в угольки это уже французкая обжарка.
Кстати темная обжарка для эспрессо и особенно капучино, это в какой то степени хорошо, да в пачке пахнет горелым, но в чашке убирает кислинку, придает легкую горчинку, крема получается лучше.
Недавно сам с этим геной не справился и не понял как зашел во втортй крек. В результате темная обжарка, масла на зернах на второй день прступили. Но в чашке вполне приемлемый вку, не сильно и горький. Что интересно в пуровере тоже особой гтречи нет, мягкий вкус с легкой горчинкой. Крема шикарная с него. Когда обжарка светлая, крема скудная.
Вы может и не писали но разговор последовательно шёл про выход масел на поверхность зерен, верно? А это говорит о том что вы передержали обжарку, т.е. вошли во второй крек и сделали обжарку тёмной. Если не ошибаюсь такая ожбарка уже более к итальянской. А далее когда в угольки это уже французкая обжарка.
Если я ошибаюсь, поправьте.
Ну вообще-то да небольшие щелчки были второго крэка это гдето фулл сити
Прочитал на одном сайте что воздухом обжарка самая лучшая. Правда или нет?
Запахло жареным Способы. Первый - самый древний и традиционный. Кофейные зерна обжариваются на сковороде, противне, специальной сетке. Сейчас этот способ применяется очень редко в небольших частных кофейнях, которые гордятся собственным рецептом обжарки. В массовом производстве этот способ не применяется, так как проконтролировать качество обжарки практически невозможно. Другой, более верный способ, называется барабанный или коммерческий. Кофе засыпается в барабаны. Барабан нагревается до необходимой температуры с одновременным вращением барабана. Процесс поставлен на поток. За один раз можно обжаривать десятки и сотни килограмм исходного сырья. В этом процессе есть существенный недостаток: зерно, находящееся ближе к краю барабана обжаривается сильнее, а центре - слабее. Так что в продажу поступает кофе с неравномерно обжаренным зерном. Наконец самый лучший - элитный способ. Обжарка при помощи горячего воздуха. Кофе обжаривается небольшими порциями по 2-3 кг за один раз. На больших ростерах до полутора десятков кг. А такую порцию проконтролировать на много проще, чем сотни килограмм, как в барабане. Естественно, этот кофе дороже: ручного труда больше и технология дороже. Естественно, элитной обжарке подвергают только лучшее зерно, так как удорожать технологию обжарки дешевого зерна бессмысленно.
Фух, собрался с духом и накатал статью про степени обжарки кофе. Еще не перечитывал, возможно там есть ошибки. Пишите, поправлю.
alexander71: Нет, не правда. Похоже на какой-то рекламный текст. Обжарка воздухом проходит побыстрее, но у нее есть ряд своих Недостатков. Пока самый элитный способ — традиционный барабанный Probat)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Скорее нет, точнее - рекламная безграмотность. Элитного способа обжарки нет и быть не может по определению. Промышленный способ обжарки больших количеств, как раз воздушный, когда обжарка занимает 90 сек. Обжарка в кипящем слое (воздухом) дает более яркий, но и более резкий вкус, что далеко не для всех случаев лучше...
evteev: А у меня ссылка не открывается, не найдена.
Моё мнение - нет. Если бы это было так то обжарка тем же феном давала бы лучший результат, но после перехода на барабанную обжарку и ИК излучением я понял, что фен жарил далеко не самый лучший кофе. Да и интересное приведение примера со 100 килограммами. Ведь те же пробаты есть на разный спектр загрузки зерна и что мешает жарить по три килограмма в барабанном? TMN:
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.