Yo! Дорогие форумчане, меня заинтересовал вопрос о максимальной загрузке зеленым кофе при обжарке методом промышленного фена и хлебопечки (HG|BM). Понятно, что лоток можно загрузить хоть до самого верха. Давайте условимся что критерием максимальной загрузки будут служить следующие критерии:: 1) степень обжарки - окончание 1-го крэка 2) однородность обжарки зерен 3) временной лимит окончания 1-го крэка составляет 10 минут 4) отсутствие явных признаков некачественной обжарки 5) моносорта или пребленд эспрессо смеси.
О признаках некачественной обжарки можно почитать здесь: -[ссылка]-
Мой максимальный результат: 300 гр. зеленого кофе (225 гр. Паганини и 75 гр Вьетнамской Робусты), обжарка до Full City+, 13 мин 20 сек, за качество ставлю 7 из 10, потеря веса составила ~15%. Данная загрузка пока что лучше всего подходит размерам лотка, скорости вращения лопасти, возможности горячего воздуха "достать" до всех зерен. Я бы с удовольствием попробовал обжарить и большую загрузку, но стимула нет, 300 гр. при моем потреблении это примерно запас на 1,5 недели.
Со времени первого поста было еще 2 обжарки. 1) Остатки Ирги (80%)+ Малабар (10%)+ Куба (10%) = 450 гр. (после обжарки) Передержал чутка, в следующий раз не смешивал бы. Все-таки глаз отвлекается на другой цвет/размер, пытаешься догнать, в итоге другой сорт убегает еще дальше. Хотя сильного перекоса в степени обжарки не было, но все равно неприятный осадочек. 2) Остатки Паганини (80%)+ Робуста Вьетнам (20%)=410 гр. (после обжарки) Отличное топливо с присадками, заряда хватает на несколько часов. Не понимаю зачем вообще покупать и обжаривать зерно от Вьетнамцев; явный аутсайдер среди робуст даже не по "вкусу", а по качеству зерна. Свистопляска по цвету поражает, на форме не отражается. Обжаривать такую смесь просто, зерно мелкое. Главное не сдрейфить и держать температуру до достижения 1-го крэка.
Зачем робусту с робустой мешать?)) Вьетнам кал.(( Не думаю, что тебя поддержать в этой ветке. Не так много таким способом жарят дома кофе. Ирина, была, но ушла.) Выложи фотки эквипмента!)
Паганини+Робуста - это чтобы "добить" загрузку до нужного веса, другое зерно было жалко использовать вместе с Паг; ну и вместе не так пресновато, для утра сойдет. Среди моего оборудования нет ничего хитрого, при следующей обжарке сфоткаю. Самое главное, что изменилось со времени 1-ой обжарки - технология. Обжариваю по "технологии" LTR - linked temperature roasting. Гугл выдаст не так много ссылок, я начинал с этой статьи: -[ссылка]- ИМХО очень интересная, тонкая организация процесса. Строительный фен с плавным регулятором температуры и тестомешалка - необходимые средства для его постижения. В конечном итоге меня интересует вопрос, можно ли добиться качественной контролируемой обжарки при коммерческой загрузке 1-2 кг (уровень ростера для кофейни) на этом оборудования и этой технологии. Запасы прошлой обжарки заканчиваются, попробую загрузить 600 гр. Stay tuned!
Изначально хотел обжарить только Кубу. Когда высыпал на весы, то оказалось всего 290 гр. Ну ок, тогда добавлю Паки, но его еще меньше - 190 гр. Пришлось добавлять Малабар. Зерна по форме, плотности неравномерны, поэтому перед обжаркой поставил четкую задачу равномерно прогреть зерно до 187-195С (первый раз использовал инфракрасный термометр), чтобы одновременно войти в 1-ый крэк и не изуродовать одни зерна за счет прогрева других. Итого: Обжарил 550 гр. зеленки (290гр. Куба + 190 гр. Пакамара + 70гр. Малабара). После обжарки 483 гр., потеря веса 12,2% (не фанат пересушивать зерно). Никуда не торопился, плавно повышал температуру по 6-8С каждые 30 секунд, с одной заметной остановкой (1,5 минуты) при температуре подачи воздуха 200С. Согласно моим записям на 7-ой минуте темп зерна была 150С, на 9-ой 170С, на 11-ой 190С (температура зерна средняя, значения составляют +-5гр.). 1-ый крэк пришел поздновато для меня, на 13-ой минуте и длился почти минуту. После 30 секунд с начала крэка сбросил темп до 200-210С. На 15-ой минуты перешел на подачу воздуха 220С, на 16-ой остановил обжарку. Обжарка неплохая, "дольки" зерна плоские, т.е. распределение тепла прошло равномерно; обуглившихся участков нет; главным браком считаю черные точки на полюсах зерна, еще ни разу не удалось победить их. Фото сейчас выложить не могу, может завтра.
Обновил пост, добавил фото. Для обжарки купил именно HG2000A, ибо он самый доступный с функцией регулировки температуры. Отдал за него около 1700 руб., конкуренты на порядок дороже.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.