Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
С этим (регулировкой подаваемого тепла) в штатном варианте проблема, что собственно и подвигло меня на диммер. Мои опыты показали, что непрерывный нагрев лучше режима утюга. Поэтому для исключения пригорания я в зависимости от профиля и зерна, один или два раза за время обжарки устанавливал на минуту текущую температуру в качестве заданной. Отдельная история с краком, чтобы его растянуть, но тут хорошего варианта без диммера и нет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В выходные поставил термопару в выходной канал Гены, точнее, в решетку сборника шелухи непосредственно над выходным отверстием. Обжарил три партии и полностью могу подтвердить то, о чем выше говорил grigory. В отличие от штатного индикатора, показания совершенно адекватные и позволяют вполне осознанно управлять процессом. В качестве иллюстрации Колумбия, пожаренная до Full City
В выходные поставил термопару в выходной канал Гены, точнее, в решетку сборника шелухи непосредственно над выходным отверстием. Обжарил три партии и полностью могу подтвердить то, о чем выше говорил grigory. В отличие от штатного индикатора, показания совершенно адекватные и позволяют вполне осознанно управлять процессом. В качестве иллюстрации Колумбия, пожаренная до Full City
Подскажи плиз, какая разница, если сравнивать со штатным будет для температур 150, 200, 230, 210?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
какая разница, если сравнивать со штатным будет для температур 150, 200, 230, 210?
Так вся проблема со штатным в том, что его показания получаются на основе двух значений (входа и выхода), пересчитанных по неизвестному, очень похоже нелинейному, алгоритму, поэтому разница непостоянная и малопредсказуемая. Последовательно три обжарки с одинаковой подачей мощности. Показания термопары примерно одинаковы в зависимости от времени, так через 2 минуты для всех трех случаев - 134 градуса, а вот штатный в это же время показывает вроде близкие 151, 149 и 152 градуса, но во втором случае, после 149, когда штатный дорос до 150, термопара показывала уже 141 градус. При штатных 200 и 210 картина получилась приличнее, термопара 177-178 и 184-185. А вот штатные 230 наступали по разному от 199 до 204 по термопаре.
какая разница, если сравнивать со штатным будет для температур 150, 200, 230, 210?
Так вся проблема со штатным в том, что его показания получаются на основе двух значений (входа и выхода), пересчитанных по неизвестному, очень похоже нелинейному, алгоритму, поэтому разница непостоянная и малопредсказуемая. Последовательно три обжарки с одинаковой подачей мощности. Показания термопары примерно одинаковы в зависимости от времени, так через 2 минуты для всех трех случаев - 134 градуса, а вот штатный в это же время показывает вроде близкие 151, 149 и 152 градуса, но во втором случае, после 149, когда штатный дорос до 150, термопара показывала уже 141 градус. При штатных 200 и 210 картина получилась приличнее, термопара 177-178 и 184-185. А вот штатные 230 наступали по разному от 199 до 204 по термопаре.
Ну так получаеться что штатный на дисплее показывает завышенную а не заниженную температуру? grigory писал что штатный показывает заниженную... Что при 240 это на термопаре 260.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
grigory писал что штатный показывает заниженную... Что при 240 это на термопаре 260.
Он писал про то, что при заданной температуре 240 градусов (её достижении), реальная температура изменяется по пилообразному закону с максимальным значением 260 градусов.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Ну вот и результат тестов на тему предварительного прогрева - сушки с выгрузкой и охлаждением. Наверное эксперименты с тестом в моих исследованиях в другой области вдохновили меня, активировать воду в зерне и дать ей подготовить зерно для дальнейшей обжарки, но я на это решился. Тема про Гену, а я редко на нем жарю, но тк история началась с него то поделюсь тут. После перехода с гены, стало не хватать ярких ароматов сразу после обжарки, на перекусе зерна, редкие сорта могу похвастаться таким потенциалом, что дескрипторы сразу читаемые. Сегодня провел этот тест с одним новым зерном Эфиопия Конга (обжарил двумя способами) и с уже привычным Эфиопия Бале Маунтин. Первое что заметил что зеленое не пожелтевшее зерно остывает медленнее. Грел на минимальной мощности с минимальным воздухом в течении 5:30, до 130 градусов. Хотел чтобы не было изменений цвета. Охлаждал почти 30 минут. Затем Резкий старт и быстрая обжарка. Результат внешне очень удивил еще на начале крэка. Зерно больше и светлее, рискнул выгрузить на минуте 10 сек (обычно 1:20-1:30) и не ошибся. Зерно более мягкое чем обычно но очень сочное и с яркими читаемыми дескрипторами на перекусе (тут вспомнил хорошие обжарки на гене). Это Эфиопия Конга обжарена быстро после предварительного прогрева, слева на фото и долго без прогрева, справа. Удивительно для меня что при этом светлая обжарка более крупная и зерно более мягкое и сочное.
Эфиопия Бале была обжарена только новым способом и реально стало сильно ярче во вкусе и крупнее, чем при обычных обжарках в один заход. В обсуждении с коллегами, мне сразу посоветовали просто растягивать первую стадию, но я помню свои игры с долгими непрерывными обжарками, это всегда копченый вкус и низкая яркость дескрипторов. Вообщем я зря критиковал этот метод, и всем советую не быть так уверенными в своей правоте и всегда экспериментировать. Потеря веса в моем случае около 3 процентов, на первой стадии сушки. Но результат для меня ошеломительный. Спасибо тем кто поделился своим опытом, он очень помог.
Ну вот и результат тестов на тему предварительного прогрева - сушки с выгрузкой и охлаждением. Наверное эксперименты с тестом в моих исследованиях в другой области вдохновили меня, активировать воду в зерне и дать ей подготовить зерно для дальнейшей обжарки, но я на это решился. Тема про Гену, а я редко на нем жарю, но тк история началась с него то поделюсь тут. После перехода с гены, стало не хватать ярких ароматов сразу после обжарки, на перекусе зерна, редкие сорта могу похвастаться таким потенциалом, что дескрипторы сразу читаемые. Сегодня провел этот тест с одним новым зерном Эфиопия Конга (обжарил двумя способами) и с уже привычным Эфиопия Бале Маунтин. Первое что заметил что зеленое не пожелтевшее зерно остывает медленнее. Грел на минимальной мощности с минимальным воздухом в течении 5-30, до 130 градусов. Хотел чтобы не было изменений цвета. Охлаждал почти 30 минут. Затем Резкий старт и быстрая обжарка. Результат внешне очень удивил еще на начале крэка. Зерно больше и светлее, рискнул выгрузить на минуте 10 сек (обычно 1:20-1:30) и не ошибся. Зерно более мягкое чем обычно но очень сочное и с яркими читаемыми дескрипторами на перекусе (тут вспомнил хорошие обжарки на гене). Это Эфиопия Конга обжарена быстро после предварительного прогрева, слева на фото и долго без прогрева, справа. Удивительно для меня что при этом светлая обжарка более крупная и зерно более мягкое и сочное.
Эфиопия Бале была обжарена только новым способом и реально стало сильно ярче во вкусе и крупнее, чем при обычных обжарках в один заход. В обсуждении с коллегами, мне сразу посоветовали просто растягивать первую стадию, но я помню свои игры с долгими непрерывными обжарками, это всегда копченый вкус и низкая яркость дескрипторов. Вообщем я зря критиковал этот метод, и всем советую не быть так уверенными в своей правоте и всегда экспериментировать. Потеря веса в моем случае около 3 процентов, на первой стадии сушки. Но результат для меня ошеломительный. Спасибо тем кто поделился своим опытом, он очень помог.
Я рад что вы не поленились и опробовали метод что в итоге привело к позитивному результату.
Правильно я понимаю что вы делали так: 5.30 минуты грели на 130 градусах, затем охлаждали 30 минут и после этого резкий старт? Резкий старт это что именно, опишите? Прогревали ли гену предварительно перед второй загрузкой и если да то до какой температуры? Сколько выставили градусов для старта? На какой минуте пошел крак?
с мягким, нежным зерном (Бразилия Индия) запорол 3 батча. «высушил». цвет и вид хороший, а на вкус опилки... урок(((. буду работать над ошибками.))) зы температурами на фото не кашмарьтесь. это не пример и не гена.
Правильно я понимаю что вы делали так: 5.30 минуты грели на 130 градусах, затем охлаждали 30 минут и после этого резкий старт? Резкий старт это что именно, опишите? Прогревали ли гену предварительно перед второй загрузкой и если да то до какой температуры? Сколько выставили градусов для старта? На какой минуте пошел крак?
Да все верно, но это не Гена. Резкий старт это значит что сразу (в моем случае с 30 сек по 1:30) я набираю максимальную мощность нагрева (возможно повторить только с диммером или менять целевую температуру на термостате Гены добиваясь ее роста при постоянном вкл/выкл - что не очень удобно) У меня крэк начался на 7:30, но это 5кг газовый ростер, конечно он всегда прогрет перед обжаркой
Попил эксперименты через 12 часов и удивился, полноте и сладости V60. Этот способ точно достоин тестов и изучения, с изменением временных и тепловых параметров. Будет чем заняться при свободном времени.
grigory: можно вас попросить, следующую жарку по методу завесить зелёное зерно до и на выходе?
рем в мужском рунете, на тему бритья, часто обсуждают как избежать раздражение кожи. а режут при этом волосы... и чем не смазывай кожу, волос размягчается от воды. из за структуры строения волоса на это просто нужно время. кмк пауза в методе - аналогично.
Маленький совет, после прогрева не пытайтесь повторить удачный профиль под свой кофе, который вы жарили обычным способом. Время уменьшается и не ориентируйтесь на цвет, чтобы получить максимум, рискните чуть недожарить, это про обжарки под фильтр.
...вы читаете мысли...))) несколько раз настраивался, составлял в голове план жарки. сбросить раньше, сбросить раньше...и?!.... ога. и конечно увлекался и шпарил до «как красиво»!:) считайте подстегнули или взяли на слабо! спасибо! не всё прошло как планировал, но вот:
циферки это вес/пауза/выход. Кения выход не считается(((просыпал асел. -получились мои самые короткие жарки. -сразу на зуб - подтверждаю. реально сильно вкусно. -твёрдость на зуб выше чем была задумана. ( считаю косяк. -шагрень на месте. не знаю, дефект это жарки или нет. но пока на этих сортах мне от неё уйти не удавалось. написал, сижу и думаю зачем?! может я тупо просто непрерывно жарить ещё не научился?...
Да все верно, но это не Гена. Резкий старт это значит что сразу (в моем случае с 30 сек по 1:30) я набираю максимальную мощность нагрева (возможно повторить только с диммером или менять целевую температуру на термостате Гены добиваясь ее роста при постоянном вкл/выкл - что не очень удобно) У меня крэк начался на 7:30, но это 5кг газовый ростер, конечно он всегда прогрет перед обжаркой
Ну что же, опробовал я на Гене метод с 130 градусов на 5 минут, к сожалению не то. Равномерность обжарки не такая идеальная, запах слегка приглушен. И зерно не вспухло, не дотянуло по объему на 15% того что было ранее.
Лучшие результаты с спешиалти - Сальвадором, Бразилией, Танзанией, Эфиопией удалось получить на Гене без диммера таким методом.
За один заход без охлаждения - 8 минут 160 гадусов, 5 минут 200 градусов, 3 минуты 240 градусов, как правило первый крак, сразу на 210 градусов на 2-3 минуты и быстрое охлаждение.
130 маловато. в первоисточнике 160 градусов и 8:00-8:30 время. поскольку у меня ростер открытый. этот режим совпадает с двумя вещами. первой "активная волна запаха" и второй: признаки начала сброса сильвера. от сорта к сорту и с моими погрешностями это упрямо повторяется. когда 2-3 попытки подряд,на часы могу вовсе не смотреть. очень явные признаки.
grigory: можно вас попросить, следующую жарку по методу завесить зелёное зерно до и на выходе?
Жарил сегодня Руанду, натуральной обработки. Очень удивило что зерно обжаренное двух-этапным методом, то что при более светлом виде, увеличилось заметно больше, потеряло меньше веса! Кофе обжаренный этим методом, заваривается крепче, ТДС фильтра при тех же параметрах 1,5 против привычных 1,3, пришлось менять рецепт заваривания.
