Сегодня возникло огромное желание попробовать обжарить кофеек по новому стилю в Хоттопе. Краткий смысл составлет в том, что заморочился с программированием сегментов, учитывая загрузку 200С. Так как в этом ростере отчет времени начинается с момента загрузки в 75С, нужно было растянуть начало, успокоить середину и отключить конец.)) Если вы понимаете о чем я.) Не совсем получилось, так как нужно проделать несколько обжарок с последующими корректировками. В дальнейшем надеюсь выровнять профаил до автоматизма. ОЧень неудобный отчет времени, путает все карты.
Далее, убрал заглушку после загрузки зеленого кофе. Что бы обеспечить максималный airflow и врубил на всю катушку обдув.
Выход был около 210 С сразу после 1C. Время 9 минут.
Короче фоточки.
Для пущего эффекта. Правда потом включил свет на балконе.)
Через 2,5 часа заварил чашку-две на своей QM67. Кстати, предотчетная инфа по машине. Все больше она мне нравится. Эспрессо и профаил заваривания Е61 группы меня давно удивлял. Теперь мне кажется я стал абсолютным фанатом.) Плавное поднятие давления очень сильно напоминает левер + новые мануальные фишки, как на Страдах и Синессо, если бы еще регулировать можно было давление, ваще цены бы не было. Но в любом случае эспрессо раскрывается намного лучше, нежели в обычных группах, еше и с таким маленьким бойлером. Аромат соответсвовал аромат обжаренного кофе и по интенсивности близок к молотому. Значит где-то я что-то угадал.))) Было достаточно вкусно. Учитывая, что кофе стандартная Колумбия Эксельсо, разношорстная. Начало оч. хорошее, умеренная кислотная сладость, середина кислотность более ярко выраженна, конец горечь - не резкая не интесивная, т.е. умеренная. Запить не хотелось)
Ого, не много для входа в таком маленьком ростере - целых 200 С ? Я пока выше, чем при 130 С, не загружал. Йиргачефф закидывал при 100 С (250 грамм), при 170 С по дисплею (завершение сушки), вентилятор на max на 30 сек, чтобы удалить лишнюю влагу, дальше вентилятор на половине мощности. За две минуты до начала крэка (188 С на дисплее) снижение мощности нагревательного элемента до 70 проц., за минуту до (193 С), снижение мощности до 30 процентов. Начало крэка при 198 С (9,5 минут с начала обжарки). Тогда вентилятор на полную, а через 30 сек нагрев на 20. Крэк длится 1,5 мин. После этого еще 30 сек и стоп. Всего 11,5 минут. Примерно по такой же схеме Коста-Рика Альзация, только щелчек при 204 С начинается и, соответственно, снижение мощности нагрева при 194 С до 70 и при 199 С до 30. А Бразилию желтый бурбон и Йемен при 130 C закидывал, потому что посчитал, что раз обработка сухая, значит им лишняя сушка не нужна. Вроде ничего так вкус получается, но в случае с Коста-Рикой и Иргачевым как-то яркости не хватает, магазинный Иргачев имеет похожий, но более интенсивный и устойчивый вкус. Вот думаю попробовать увеличить Т загрузки до 120 для начала, может тогда вкус ярче получится?
Вообще, стандартный вход для барабанных ростеров 190-200С. Попробуй. Разберись с подачей воздуха (аир флоу) и вентилятором эти величины должны быть постоянны, что бы ограничить кол-во переменных влияющих на процесс и результат. Снижай амперы на тэн в самом конце, перед кряком. Интересно, что получится у тебя.
Сначала я снижал мощность перед щелчком не до 30, а до 50 и в случае с Коста-Рикой, например, она потом горчила. То есть сахар перегорал, а не карамелизовался, как надо. Возможно, если загружать при более высокой Т , не так и нужно сильно снижать перед щелчком? Я, правда, жарю для фильтра, а не эспрессо. Я тут прочитал, что если светло жаришь, то нужно растянуть время первого щелчка, чем сильнее типа он растягивается, тем слаще, до какого-то этапа, а если перерастянуть, то уже просто плоский вкус будет. А если более темная обжарка, то уже можно быстрее входить в первый крэк, на более высокой Т и растягивать уже время от первого крэка до второго. В общем, без практики никуда, буду пробовать по-разному.
Аркадий , а подскажите пожалуйста ,шероховатая поверхность зерна не является неким дефектом обжарки ? Или может быть это особенность определенного сорта
Не знаю, есть это дефект или нет. Тимур может посмотрит скажет. Но light roast всегда такой. Очень хорошо для каппинга, кстати. Если и дефект то undeveloped beans. Второй вариант в тот вечер был более ровный, но менее вкусный для меня. Меня больше другое волнует, что есть подпалины из-за плохого перемешивания в барабане и, наверное, из-за перфорации. Перестал жарить до 2С, те кто жарит в нем, получают дефект обжарки по умолчанию. )))
Если вы понимаете о чем я.) Не совсем получилось, так как нужно проделать несколько обжарок с последующими корректировками. В дальнейшем надеюсь выровнять профаил до автоматизма. ОЧень неудобный отчет времени, путает все карты.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.