Присмотрелся к своему сантосу 19 и он весь какойто пережатый плоский потрескавшийся думаю причина подгорания в этом машика при пульпации от кожуры слишком его передавила.завтра буду его опять жарить на очень мндленом огне посмотрим что получится.
TMN вы брали колумбию супремо подскажите пожалуйста как она в обжарке себя ведет и к примеру в сити плюс или в фул сити она будет кислить хочу взять для турки и френча.
Pavel70: на очень медленном жарить не надо - засушите. Убавьте процентов на 20-25 от первоначального. Подсказывать не видя на чем жарите и не зная на какой минуте крекает довольно сложно. Записывайте данные. типа: загрузка - 200С 2м - 140С 3м- 150С 3.5м - 155 4м - 165 ... 6.5м -200 7 м - 205 - 1 крек ... 9м - 210 - выгрузка...
Под френч и турку стоит жарить достаточно светло. Обжарка до фс больше под эспрессо. Я бы посоветовал для этих способов заваривания попробовать конга седе 1/2, грейд 1 даст более плотную, ароматную и сладкую чашку, грейд 2 более прозрачную и чистую.
Закупился SB-1045, тот что Sul de Minas Думал что беру Бразилию Сантос, так как в заказе указал именно ее....Но по факту пришел именно Sul de Minas. Сразу заметил что по вкусу хуже. Да и вообще как будто что то не то, не тот Сантос, чтоб брал раньше. Позвонил сегодня в ВинтерГрин. Менеджер компании сказал что они больше не будут продавать этот лот, и распродают остатки. Причину не назвал. Но думаю что не зря вот так всё совпало ))) На вопрос, что посоветует в замен сказал: возьмите моносорт.... А Sul de Minas (Сантос) - это смесь что ли? Сказал что смесь...... Странно короче всё это ))
Pavel70: на очень медленном жарить не надо - засушите. Убавьте процентов на 20-25 от первоначального. Подсказывать не видя на чем жарите и не зная на какой минуте крекает довольно сложно. Записывайте данные. типа: загрузка - 200С 2м - 140С 3м- 150С 3.5м - 155 4м - 165 ... 6.5м -200 7 м - 205 - 1 крек ... 9м - 210 - выгрузка...
Под френч и турку стоит жарить достаточно светло. Обжарка до фс больше под эспрессо. Я бы посоветовал для этих способов заваривания попробовать конга седе 1/2, грейд 1 даст более плотную, ароматную и сладкую чашку, грейд 2 более прозрачную и чистую.
dirk жарить буду на ручной калди как у вас я так понял что описание тоже под калди.завтра отпишусь что из этого вышло.прошлый раз крекал на 8 м и 30 сек в 10. 30 снял после первого крека секунд через 20.
Сегодня открыл пачку сидамо, обжаренного 5 дней назад. Обжарка была скорее экспериментальная с плавным снижением мощности горелки в процессе набора температуры и растягиванием времени во время и после 1 крака. Обжарен до фс. Молол на майоре 17.5 гр. В эспрессо вкус показался избыточно резковатым и мощным с преобладающей горчинкой (полагаю, что с 14-14-5 гр выйдет вполне пристойно), а вот в капучино вкус просто преобразился - явственный вкус молочного шоколада, сливочных ирисок, кофе и молоко не забивают друг друга. В очередной раз убеждаюсь, что основа для капучино должна быть мощнее, чем привычный эспрессо.
Pavel70: Если кракал в 8.30, то снижать особо мощность некуда... Разве что после 180 совсем немного. попробуйте затем убавлять мощность после начала 1 крака и плавно дожарить до начала второго (тихие быстрые щелчки). Надо будет быстро выбросить и охладить. Получите классическую итальянскую обжарку, для сантоса вполне подойдет.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А зачем брать сантос, если та же можиана в ту же цену... и качество последней на порядок стабильнее?!
Сначала взял сантос 17/18 вроде нормальная была следующею взял можиану 17/18 вроде показалась чуток получше сантоса более чистая шиколадистая чашка и следущий шаг сантос 19 и тут чисто не повезло с качеством зерна слишком битое и тресканое теперь мне гондурас в разы больше понравился и в обработке и в чашке.хочу попробывать колумбию сюмремо вопрос остался открыт сильно кислый или что то типа гондураса?
Pavel70: Давно уже не пробовал, но кислинка должна быть довольно ощутимой. Сорта поспокойнее выбирайте из бразилии/мексики/перу/кубы/пнг, хотя кислотность зависит конечно же не от страны, а от перепада дневных и ночных температур (чем выше над уровнем моря - тем сильнее перепад температур), состава почвы и разновидности кофейного дерева
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Pavel70: Колумбия - отличный кофе, многие относят его к категории "великих", наряду с Гватемалой и Коста-Рикой. Что касается кислинки, то она, естественно, есть, но зависит от степени обжарки. В эспрессо, да и не только, отлично идет в смеси с Бразилией, здорово облагораживая её.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А что не понравилось? Я пока его не пробовал , но судя по маркировке, кофе высшей классификации для Сантоса, как по дефектам (NY2) , так и по вкусу (FC), да еще и свежего урожая. Сам регион, Суль де Минас, один из лучших кофейных производителей Бразилии...
Кстати, это кофе, отличается от упомнавшейся выше Можианы, только рнгионом производства, всё остальное то же самое.
Присмотрелся к своему сантосу 19 и он весь какойто пережатый плоский потрескавшийся думаю причина подгорания в этом машика при пульпации от кожуры слишком его передавила.завтра буду его опять жарить на очень мндленом огне посмотрим что получится.
жарил сегодня сантос 19 эксперементировал три раза первый раз вышел на крек 9.30 сек второй раз 11.10 сек ну и третий раз 12.40 сек в общем результат везде одинаков с пропалинами одно радует что у меня остался всего 1 кг этой зеленки .с робустой и и мытой иргачеф конга седе прошло все предсказуемо.
1) После обжарки на некоторых зернах не отлипшая, и уже пригоревшая шелуха. Она легко отшелушивается руками - если потереть зерно. Но заниматься этим .... сами понимаете. Сначала подумал что вытяжка из ростера слабая. Но это сразу проверил и отмёл (да и другие сорта кофе жарятся как обычно). При любых профилях обжарки на некотором количестве кофе остается эта шелуха. До этого был Сантос и такой проблемы не было вообще. 2) По вкусу проще и дешевле. Но в целом нормальное зерно, я просто сравниваю с предыдущей своей закупкой...., было лучше.
Обжарил уже почти мешок этого зерна (59 кг)....ух )))
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вот и я глаз положил на можиану 17/18, как на классический вариант моносорта.
А с чего вы взяли про "классический вариант моносорта"? Вы думаете Моджиана, кроме региона произрастания, чем-то отличается от не понравившегося Сул де Минас? Точно такой же "сантос" от различных фермеров, той же самой обработки, да и регионы соседние...
Что касается неотделившейся шелухи, то, это, скорее всего, от практикуемой в Бразилии натуральной (pulp natural) обработки.
TMN: В любом случае надо что то искать на замену Сул де Минас (если верить их менеджеру). У Винтер Грин кроме Можианы что то есть подобное и не дорогое? Михаил, вы кстати брали Колумбию (1048) как она?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
jurland: У них три Бразилии, помимо Сул де Минас и Можианы, есть еще Серрадо. Все три одинаковые по качеству, а по вкусу надо пробовать.
Колумбия на вид и на вкус в смеси - отличная, а в чистом виде я её и не пробовал еще... Собственно, плохую Колумбию, если не старье, найти проблематично.
Жарил вчера уже в третий раз эфиопия кафа нат старался чтобы обжарка была более менее светлой крек на 9-30 сек на окончании первого крека 11 м выгрузка еще щелчки докрекивали в друшлаке и быстрое охлаждение вкус в френч прессе очень понравился 200 мл воды 14 гр кофе 1 кусочек сахара вкус сладкий цитрус чуток брожения и не грамма горчинки чего не скажешь про первые две обжарки фул сити и особенно в фулсити плюс.
Pavel70: как жаль, что я предпочитаю эспрессо кофе действительно хорош, но не мой - не люблю лимоны в кофе ... Сидамо весьма неплох, конга 1/2 просто отличная, конга 4 несмотря на ужасный вид вполне годная...
может кому пригодится четыре дня назад жарил колумбия супремо до конца первого крека . жарится легко зерно красивое тело плотное вкус какао шоколадный кислинка приятная которую регулирую водой и помолом.готовлю в турке.допустим жена не любит кислоты и я для нее делаю помол мельче чем для экспрессо и варю на воде черноголовка а мне иногда хочется сладкой кислинки делаю помол чуток крупнее и вода аква минерале.
Pavel70: Можете написать свой профиль обжарки, вес закладки? Тоже жарил 2 дня назад, но не удачно. Куда двигаться примерно представляю, но хочется сравнить.
Pavel70: Можете написать свой профиль обжарки, вес закладки? Тоже жарил 2 дня назад, но не удачно. Куда двигаться примерно представляю, но хочется сравнить.
сначала прогреваю плавно пустой барабан до 220 гр на ручке далее засыпка 250гр зерна и на полторы минуты убираю огонь на минимум температура падает где то до 125-135гр по истечении полутора минут нужно опять прибавить прилично но сколько это уже экспериментально у каждого по разному величина огня регулируется дошел до 185гр немного убавил газ на крек стараюсь выходить в районе 7.40- 8.30 в начале крека убираю огонь на минимум крек продолжатся должен минимум полторы минуты после крека сразу снимаю и охлаждаю
Спасибо. Начало и вес такие же, но как и думал, мало дал жару и вышел на крэк только в 10 минут. Правда я не убирал на минимум, а выключил на 1,5 минуты и у меня температура до 100 упала.
А зачем огонь убавляете? температура и так падет... теплоемкость барабана небольшая, а до 160-170 надо добраться побыстрее... а уж там регулировать скорость набора температуры...
А зачем огонь убавляете? температура и так падет... теплоемкость барабана небольшая, а до 160-170 надо добраться побыстрее... а уж там регулировать скорость набора температуры...
Я убавлял думал типа легкая сушка и равномерный прогрев зерна чтобы не спалить верх.ну тогда вопрос зачем нужно быстро добраться до 160-170? а тоя что то гдето упустил.
Спасибо. Начало и вес такие же, но как и думал, мало дал жару и вышел на крэк только в 10 минут. Правда я не убирал на минимум, а выключил на 1,5 минуты и у меня температура до 100 упала.
Да до 100 это низковато.просто я для твердых сортов типа эфиопии разогреваю до 235 гр и потом засыпаю а для мягких типа бразилии 210 гр.ну а гондурас колумбия 220 -225гр .
Pavel70: фактически на этом этапе начинается реакции карамелизации сахаров и майяра, насколько я понимаю, оставшаяся вода играет в этих процессах важную роль. будете долго сушить, получите более бедный вкус.
Pavel70: фактически на этом этапе начинается реакции карамелизации сахаров и майяра, насколько я понимаю, оставшаяся вода играет в этих процессах важную роль. будете долго сушить, получите более бедный вкус.
Спасибо попробую следущию обжарку по вашему рецепту главное не спалить сверху зерно и не выйти на ранний крэк.
А зачем огонь убавляете? температура и так падет... теплоемкость барабана небольшая, а до 160-170 надо добраться побыстрее... а уж там регулировать скорость набора температуры...
Если смотреть на профили с мастер-класса С.Рао, то там и ниже 90 может быть. Конечно это для профессиональных ростеров и больших объемов наверное. Так вот вопрос, на калди до какой температуры должно упасть? И на что она влияет? Вот допустим в первом случае упало у нас до 140 градусов, добавляли газ и за 2 минуты вышли на 170. А во втором упало до 120, и мы добавили газ больше чем в первом случае и за теже 2 минуты вышли на 170. А дальше все было одинаково. Как это отражается на кофе?
Buzz: Надо попытать кого-нибудь из обжарщиков. Рискну предположить, что во втором случае на калди мы можем спалить зерно снаружи, а середину недожарить, тепло не успеет пройти в зерно. Опять же энерговооруженность у всех разная...
Грузите на такой температуре, чтобы точка поворота была в районе 80-90 градусов. Это если у вас быстрые термопары (1.5 мм толщиной). На 3.5-4 минутах нормально достигать 150 градусов.
Ориентироваться на калдишный аналоговый термометр нет никакого смысла, он медленный и показывает исторические данные. Купите двухканальный термометр-логгер типа Mastech 6514, воткните в него тонкие термопары, подключите логгер к компу и на комп поставьте Artisan. Строя графики в реальном времени, можно ориентироваться на какие-то более честные параметры и обеспечить хоть какую-то повторяемость результата. К калди присобачить термопары тот ещё квест, но можно. Джимату в этом плане в разы лучше.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Прикупил и я в "Wintergreen" зеленки: - SB-1081 S B - 1 0 81 Кофе зелёный в зёрнах Бразилия Sul de Minas NY3/4, SS FC, Screen 17/18 - 4 кг - SC-1048 S C - 1 0 48 Кофе зелёный в зёрнах Колумбия Supremo - 4 кг - SE-1062 S E - 1 0 62 Кофе зелёный в зёрнах Эфиопия Yirgacheffee Gr4 Natural - 4 кг - SU-1070 S U - 1 0 70 Кофе зелёный в зёрнах Natural Uganda Robusta Coffee Screen 18 - 4 кг Качества зерна мне понравилось, жарил вчера смесь из Бразилии, Колумбии и Робусты Уганда.
Робуста. Качество Робусты мне очень понравилось, отсотировал всего пару-тройку испорченных зернышек, у Робусты от ТФ было значительно больше испорченных зерен.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Возьмите Колумбии, Гондураса, Эфиопии Сидамо 4 и Угандийской робусты. Колумбию и Гондурас можно вполне полноценно заваривать в эспрессо в виде моносортов, Эфиопию тоже, но на любителя. Из этого набора можно делать разные и очень неплохие эспрессо-смеси, причем обжаривать уже смесь. Вот один из примеров:
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Lorhen: Вы прикиньте ваше потребление. Если готовите всего 2 рожка по 14 грамм в день, то 16 кг зеленки хватит на год и три месяца, а это вполне нормальный срок её хранения.
в Wintergreen завезли новинки Уже доступны к заказу новинки кофе из Центральной Америки, Африки и Индонезии мытой обработки.
Кофе из Коста-Рики, Гватемалы, Гондураса, Мексики, Перу, Бурунди, Руанды, Малави и Индонезии от 32 CUP с оценками 82+ уже на складе. Посоветуйте пожалуйста из этого списка наименее кислые и интересные сорта.может что нибудь из этого стоит попробывать пью в основном турку чуть реже френч.
в Wintergreen завезли новинки Уже доступны к заказу новинки кофе из Центральной Америки, Африки и Индонезии мытой обработки.
Кофе из Коста-Рики, Гватемалы, Гондураса, Мексики, Перу, Бурунди, Руанды, Малави и Индонезии от 32 CUP с оценками 82+ уже на складе. Посоветуйте пожалуйста из этого списка наименее кислые и интересные сорта.может что нибудь из этого стоит попробывать пью в основном турку чуть реже френч.
Попробую задать вопрос по другому что из этого списка лучше подойдет под основу для смесей желательно без горечи и кислоты но при этом аромат крепость и насыщеность была?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
что из этого списка лучше подойдет под основу для смесей желательно без горечи и кислоты но при этом аромат крепость и насыщеность была?
Чтобы не было кислоты и горечи надо правильно выбрать степень обжарки, естественно, что Африка почти всегда будет иметь кислинку...
Для основы, скорее всего, подойдут (по хорошему надо пробовать) Гондурас, Перу, Мексика и Индонезия, у неё специфический вкус и она имеет очень высокую тельность. В отдельных случаях - Коста Рика. Ну а еще классика для основы - Бразилия и Колумбия, а их смесь уже дает вполне полноценный и богатый вкус.
Я бы посоветовал составлять смеси в таком направлении: - основа 40-70% - Бразилия, Колумбия или их смесь - для "богатства" вкуса от 15% - Гватемала, Коста-Рика, Гондурас - для "остроты" 15-20% - Африка (Эфиопия, Кения и т.д.) - для тельности и "насыщенности" 15-20% - Индонезия или качественная, лучше мытая, робуста.
С другой стороны, вот такая смесь оказалась очень недурна (не из винтергриновской зеленки):
Осуществил очередную закупку зеленки, на этот раз в Wintergreen. Всё прошло быстро и просто. 15 января направил запрос, получил и оплатил счет, а 18 курьер привез домой коробку с 14 кг зеленки.
так что рекомендую. Координаты для связи уже давали -[ссылка]-
Добрый вечер Михаил заказывал гондурас 1083 по вкусу понравился шоколадный жареный сахар вобщем то что доктор прописал правда на 100гр зерен бракую 3-4гр выкидываю.но вот думаю пока у них еще есть годурас заказать еще но хотелось бы не прогадать и у вас спросить как вам по вкусу и качеству лот 1082 и самое главное как он в обжарке не капризен и до какой стадии его нужно жарить чтобы пропала кислинка сити сити плюс или фул сити.если не сложно опишите его вкус плотный или питкий.и какой из этих двух сортов по описанию качественей?
Цены на зеленку впечатляют от WG. Если вкратце это зерно на выходе после более менее сносной обжарке на ростере простеньком по уровню будет вышет чем Tasty Иргачеф нат., OWL и пр который мы пьем за 1000-1600 р. за кг?
Пытаюсь понять и финансовую обоснованность и вкус на сколько порядков возрастает.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Да ничего особенного, нормальные оптовые цены на зеленку. Разница в том, что другие оптовики продают минимум мешок.
Если вкратце это зерно на выходе после более менее сносной обжарке на ростере простеньком по уровню будет вышет чем Tasty Иргачеф нат., OWL и пр который мы пьем за 1000-1600 р. за кг?
Всё зависит от того, как сможете обжарить, само зерно уж точно не хуже. Тэйстиевской Играчеф Нат - дешевое зерно 4 грейда, аналог винтергриновского Сидамо 4.
Ну так то это определяющее, что они фасуют по кг. Иностр магазины что в начале темы цены на зеленку минимум 12-16 евро за кг + доставка до РФ.
Ок, если взять чисто финансовую сторону и не учитывать время которое будет для того что бы вникнуть в обжарку, так как это как никак хобби.
Зеленка WG sidamo gr4 = 350 руб. за кг Иргачеф Нат Tasty = 1200 руб платим, пусть 50 р. это эл-во для обжарки 1 кг и доствака зеленки до Еката. Итого разница 800 руб.
В месяц мы выпиваем 1.2 кг, выходит 960 р месяц это на самом дешевом зерне разница, на дорогом будет больше. Выходит что ростер GENE Cafe 50 тыс. окупиться через 4 года примерно.
Но у нас родители выпивают 1 кг и брат с женой 1 кг в мес. Выходит что гдет через 1.5-2 года мы вместе окупим данный девайс... есть о чем подумать)
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.