Добрый день, прошу совета Готовлю в сильвии, смесь верона от тести (обжарка 6 декабря), корзина родная от сильвии 14 гр. Хочу добиться вкуса как описано в профиле/Яркий, насыщенный и слегка терпкий вкус с нотками бергамота и горького шоколада. Аромат сладкого печенья и специй. Закладка 14 гр. температура по ПИД 98 пролив 25 сек.на выходе 25 грамм, пробовал уменьшить температуру до 96 по ПИД на выходе 25 гр. Посмотрел схему TMN -[ссылка]- Уменьшил закладку до 13 гр. уменьшил помол, пролив 25 сек. на выходе 23 грамма Таблетки ровные, без пробоев, в середине отпечаток шляпки болта по краям отпечаток прокладки. Техника: помол, распределение, трамбовка все в норме Вкус кофе: без кислинки, без горечи есть легкая горчинка, НО нет вкуса , что описан в профиле смеси Если добавить треть чайной ложки сахара вкус нравиться, но хочу добиться вкуса без сахара Кто готовил эту смесь поделитесь рецептом, может что то я упускаю
дак у вас то что за вкус? какие ноты можете уловить? шоколад? орехи? чернослив? специи?
Уважаемый Hozain Если Вы готовили эту смесь и она Вам понравилась, просто укажите Ваши настройки:температуру, время пролива, в какой корзине и прочие тонкости Чтобы было все четко и аргументированно
Bonj: а я вот с Бразилией Сантос от Тести никак поладить не могу. Вы в какой-то ветке отмечали, что Вам этот кофе понравился. Можете мне подсказать, как Вы ее готовили?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если Вы готовили эту смесь и она Вам понравилась, просто укажите Ваши настройки:температуру, время пролива, в какой корзине и прочие тонкости
Так не получится точно, тому несколько причин. Во-первых, - это кулинарный процесс, а в нем слишком много взаимосвязанных параметров, изменяемых непредсказуемо. Во-вторых, восприятие вкуса у всех разное и даже один и тот же напиток, тем более сложного ароматического состава, два человека скорее всего опишут по разному. В третьих, каждая машина - индивидуальность, с разными корзинами и настройками, того же OPV. Поэтому совершенно правильно Вас спросили, что ощущаете в получаемом напитке? А то ведь фраза: "Вкус кофе: без кислинки, без горечи есть легкая горчинка, НО нет вкуса , что описан в профиле смеси" наводит на разные мысли...
Bonj: а я вот с Бразилией Сантос от Тести никак поладить не могу. Вы в какой-то ветке отмечали, что Вам этот кофе понравился. Можете мне подсказать, как Вы ее готовили?
Если Вы готовили эту смесь и она Вам понравилась, просто укажите Ваши настройки:температуру, время пролива, в какой корзине и прочие тонкости
Так не получится точно, тому несколько причин. Во-первых, - это кулинарный процесс, а в нем слишком много взаимосвязанных параметров, изменяемых непредсказуемо. Во-вторых, восприятие вкуса у всех разное и даже один и тот же напиток, тем более сложного ароматического состава, два человека скорее всего опишут по разному. В третьих, каждая машина - индивидуальность, с разными корзинами и настройками, того же OPV. Поэтому совершенно правильно Вас спросили, что ощущаете в получаемом напитке? А то ведь фраза: "Вкус кофе: без кислинки, без горечи есть легкая горчинка, НО нет вкуса , что описан в профиле смеси" наводит на разные мысли...
Вы совершенно правы: разные люди , разные вкусы, но если Вы готовили эту смесь и она Вам понравилась, то дайте Ваши настройки и я попробую так же приготовить если оборудование позволит, вот и все
Я Верону готовил на ~88-90 градусах, закладка 14,5 граммов, выход ~28 граммов. Пролив 26-28 секунд. Не могу сказать, что там был аромат печенек, просто хороший шоколадистый шот, вкусный в эспрессо, горьковатый в капучино.
Я Верону готовил на ~88-90 градусах, закладка 14,5 граммов, выход ~28 граммов. Пролив 26-28 секунд. Не могу сказать, что там был аромат печенек, просто хороший шоколадистый шот, вкусный в эспрессо, горьковатый в капучино.
Все четко и корректно, спасибо Вам огромное, вечером попробую.
Bonj: а я вот с Бразилией Сантос от Тести никак поладить не могу. Вы в какой-то ветке отмечали, что Вам этот кофе понравился. Можете мне подсказать, как Вы ее готовили?
Сегодня сам обжарил Бразилию Сантос с ужаркой примерно в 14%.
Дальше, чур, громко не смеяться. С оборудованием у меня беда.
Не выдержал, решил "эспрессо" сделать на том барахле что есть: ручная кофемолка харио да витёк 1513. Чтобы витёк смог продавить кофе из холдера, пришлось просеять помол от пылевидных фракций, уж больно погано это харио молотит. Затромбовал, продавил, сделал глоток.
Вкус - реально жаренные орехи. точнее, кешью. Нет ни кислинки, ни горчинки. Вот совсем нет. Мягкий ореховый сладковатый кофе. Подозреваю, что обжарка получилась чуть светлее, чем у ТФ, но не настолько светлая, чтобы кислинку дать.
Минус: если сделать латте из такого "эспрессо", то за вкусом молока почти не почувствуется вкус кофе, уж больно эспрессо мягкий и нежный.
Lex K: Смеяться не будем, случается звезды сошлись, потом будете долго вспоминать и последующие шоты с этим сравнивать. Но на харио и витьке — большая проблема такое повторить
Всем привет, уважаемые форумчане! Всех с Новым годом и наступающим Рождеством! Вот и я решил приобщиться к клубу эспрессоваров, во многом благодаря этому форуму. Огромное спасибо всем форумчанам, которые дают реальные, полезные и практичные советы по приготовлению качественного эспрессо. Сразу скажу, что приличное оборудование имею всего лишь около месяца, но уже удалось чего-то достичь. Т.е. добился правильного пролива в 25 секунд и выходом эспрессо 1,5-2 к весу закладки, более-менее приличного распределения методом WDT (т.е. в 80-90% случаев струйки ровные до самого конца экстракции и с постоянным цветом крема), и даже с самого первого раза получилось взбить молоко в микропенку. Но в процессе стали появляться вопросы. Опишу ситуацию. Пользуюсь двойной лелитовской корзиной, закладка 16,5 г, выход 1,7-1,8 к весу закладки за 25 секунд. Но почему-то со временем отношение стало уменьшаться до 1,5 и даже ниже (ничего не менял). Уменьшил дозу до 16,3 г, соотношение выхода увеличилось опять до 1,7-1,8, но при этой дозе опять продолжало падать до 1,5. Вопросы: 1. Может это быть связано с повышением температуры и влажности в квартире? 2. Что мне делать? Уменьшить еще немного дозу (например, до 16 г), или же увеличить помол и скорее всего придется увеличить дозу? 3. Кофе Карузо от ТФ, обжарка от 12 ноября, 5 недель пролежал в морозилке. На форуме попадалось, что у кофе явная сладость. Мне сладости не удалось добиться. Поначалу кофе кислил, но повышением температуры на ПИДе удалось добиться сбалансированного вкуса - практически без кислинки, с приятной горчинкой. Но сладости все-таки нет. Хотя приятно пьется без сахара. Может я какую-то не такую сладость ищу? На что должна походить сладость кофе? На ликер? На сироп? И на ПИДе у меня 100 градусов, т.е. в группе, как я понимаю, где-то 92. Это нормально для Карузо?
Вопросы: 1. Может это быть связано с повышением температуры и влажности в квартире? 2. Что мне делать? Уменьшить еще немного дозу (например, до 16 г), или же увеличить помол и скорее всего придется увеличить дозу? 3. Кофе Карузо от ТФ, обжарка от 12 ноября, 5 недель пролежал в морозилке. На форуме попадалось, что у кофе явная сладость. Мне сладости не удалось добиться. Поначалу кофе кислил, но повышением температуры на ПИДе удалось добиться сбалансированного вкуса - практически без кислинки, с приятной горчинкой. Но сладости все-таки нет. Хотя приятно пьется без сахара. Может я какую-то не такую сладость ищу? На что должна походить сладость кофе? На ликер? На сироп? И на ПИДе у меня 100 градусов, т.е. в группе, как я понимаю, где-то 92. Это нормально для Карузо?
1. Может 2. Увеличить помол, дозу не менять 3. Если не знаете, какая точно температура в группе, то подбирайте по вкусу. Сладость больше как фон в эспрессо проявляется. Ну примерно как в черном ржаном хлебе с патокой, не знаю как точнее объяснить.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Температура и влажность в помещении постоянно меняются и от них зависит скорость пролива. Регулируется она величиной помола, поскольку это единственная переменная, которая остается после подбора оптимальных для вкуса дозы и времени пролива.
Ожидать сладости сиропа от эспрессо не стоит, она фоновая, но при удачном балансе очень хорошо проступает и ощущается.
Всем доброго дня! Хочу узнать мнение форумчан, какая доожна быть температура эспрессо в чашке сразу после приготовления? Исходнве данные след- pid 92 град, прогретая группа, перед приготовлением сделаннебольшой пролив, чтобы немного подогреть рржок, прогретая чашка для эспресс, в результате измерения термопарой тестера прибор показывал 72-74 град, показания скакали, пить данный напиток было весьма приятно, не обжигал и не был холодный. Можно ли считать диапазо 70-75 град оптимальным для готовогл напитка или есть какие-либо другие мнения на этот счет?
Всем доброго дня! Хочу узнать мнение форумчан, какая доожна быть температура эспрессо в чашке сразу после приготовления? Исходнве данные след- pid 92 град, прогретая группа, перед приготовлением сделаннебольшой пролив, чтобы немного подогреть рржок, прогретая чашка для эспресс, в результате измерения термопарой тестера прибор показывал 72-74 град, показания скакали, пить данный напиток было весьма приятно, не обжигал и не был холодный. Можно ли считать диапазо 70-75 град оптимальным для готовогл напитка или есть какие-либо другие мнения на этот счет?
мнения конечно могут быть - это дело вкуса, но есть стандарт эспрессо
температура в чашке зависит от множества факторов: начиная от скорости пролива и до диаметра и размера самой чашки... да и толщины стенок чашки. в таких чашках напиток будет горячее
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
вот данные для сертифицированного итальянского эспрессо:
The following conditions are vital to making a cup of authentic Italian espresso:
Quantity of ground coffee required: 7 g (± 0.5 g) Water output temperature: 88C (± 2C) Temperature of beverage in the cup: 67C (± 3C) Water pressure: 9 bar (± 1 bar) Percolating time: 25 seconds (± 2.5 seconds) Viscosity at 45C: > 1.5 mPa s Total lipids: > 2mg/ml Caffeine: < 100 mg/cup Millilitres in cup (including head): 25 ml (± 2.5 ml)
Кофемашина:Rocket R Nine One, La Pavoni Europiccola
Кофемолка:Bonafabrica FG 98, HG one с мотором, MD77/EK43 burrs, Lido 2, Helor 101
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеАэропресс, Chemex, электротурка Beko BKK 2113 M, Acaia Lunar
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Если чашка небольшая, то ее подогревать дополнительно не нужно, кофе и так будет горячий. на моем примере (фотки выше) из чашек 40 мл. (1 фото) я выпиваю двойной эспрессо (30-35 гр.) за 4 глотка, а из чашки в 60 мл. (2 фотка) выпиваю такой же объем кофе за 2 глотка.. про одинарный эспрессо я вообще молчу, пись стало намного приятнее... Очень долго искал "правильную чашку" под эспрессо... оказалось все просто: жена на мастер-классе на гончарном круге сделала чашки по эспрессо-науке, получился замечательный подарок на Новый год Теперь сам хочу пойти на мастер-класс...
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
На мой взгляд, есть поле для работы... Струйки постоянно пляшут и меняют свою интенсивность, что намекает на неравномерность экстракции. Крема с белесыми разводами подтверждает наличие каналов.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Сегодня сделал небольшое открытие. Разбиваю комки и делаю распределение вилочкой из нерж. проволоки 0,4 мм. Сначала основание "вилочки" вращаю пальцами и при этом перемещаю "вилочку" по кругу, затем делаю распределение. Сегодня что-то стукнуло в голову, взял шуруповерт, зажал в патрон эту "вилочку" и вращая сделал сразу и разбивку и распределение, кстати, очень классно. Но удивляться пришлось ещё больше, когда начал делать пролив. На этом помоле из носика портафильтра начинало капать где-то на пятой секунде. В этот раз пролив задержался секунд на пятнадцать- нужно увеличивать помол. А в чашке было гораздо вкуснее... Вот теперь думаю сделать минимиксер, то ли моторчик- аккумулятор, то ли детская игрушка с заводным механизмом
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
время пролива 25 сек снижать скорость это помол мельче? не думаю что получится так как уже мелко 14 грамма в двойной корзине Сильвии вот тут наверное попытаюсь, так как ПИД позволяет
время пролива 25 сек снижать скорость это помол мельче? не думаю что получится так как уже мелко 14 грамма в двойной корзине Сильвии вот тут наверное попытаюсь, так как ПИД позволяет
Скорее всего проблема в сырье... Такой коричневатый оттенок никогда у себя не наблюдал в чашке... В Кафе машины другого класса и на них можно любые сухари приготовить достойно..
Нужно как-то попробовать свежеобжаренный кофе купить, но не нужно исключать проблемы в распределении и темпировке... Вы после темпировки холдер переверните, таблетка выпадет или нет (лучше это делать над раковиной)? Попробуйте прикупить корзину на 18-20 гр. Вполне возможно пролив станет стабильнее и пробоев будет меньше..
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Вот теперь думаю сделать минимиксер, то ли моторчик- аккумулятор, то ли детская игрушка с заводным механизмом
-[ссылка]- Вот эту штуку можно взять за основу))))
Тоже вариант. Но я уже решил купить недорогой мод для электронной сигареты- это штука с аккумулятором 18650 и кнопкой, приколхозить к нему моторчик маленький 5- вольтовый. На вал моторчика прикрепить вилочку- и готово...)))
TMN: хм, попробую. на Мацере даже учитывая что регулировка без ступенек, не так уж и легко тонко настроить.
Вообще ничего сложного не вижу. А в чем проблема тонкой подстройки? Ну и бездонный холдер себе прикупите для диагностики - ваши видео сразу станут более информативными.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Все эти видео бесполезные. Можно получить шикарный на вид пролив и эталонный по времени и весу и на самой дешевой кофеварке типа Delonghi c выломанным улучшайзером в рожке. А вот вкус получаемый уже вопрос...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
молю в Маццере, потом беру зубочистку и распределяю круговыми движениями секунд 30 наверное. потом беру темпер и темперую паралельно. с виду все хорошо... где же проблема?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Во-первых, зубочистку не используйте, нужна тонкая металлическая скрепка, иголка, вязальный крючок. Держите её вертикально, постоянно касаясь дна корзины. Движения не по кругу, а по такой траектории
Движение должно быть равномерным, интенсивность подбираете такой, чтобы после "перемешивания" получалась максимально ровная поверхность. В конце сначала останавливаете движение и только потом вынимаете инструмент. Далее пара-тройка легких постукиваний рожком по столу, чтобы кофе немного осел, при этом сохраняете горизонтальность рожка. Ну а потом трамбуете.
PS Если используете обрезанный стаканчик, то постукивания только ПОСЛЕ того как его снимите.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
да, стаканчик использую. кстати, когда сейчас его вынимаю после моего распределения, та часть кофе что рядом с бортиком стаканчика "выходит" чуть вместе с самим стаканчиком... т.е. проблема еще там, явно.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
его вынимаю после моего распределения, та часть кофе что рядом с бортиком стаканчика "выходит" чуть вместе с самим стаканчиком
После того как вынули стаканчик, сметите или стресите прилипшие остатки, после чего, сделайте несколько легких постукиваний о стол пртафильтром, кофе в корзине осядет и заполнит пустоты по краям корзины.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Marzocco Linea
Кофемолка:Baratza Sette
Ростер:---
Др. оборудованиеLa Scala Butterfly; Rancilio Silvia; Gaggia Classic; La Pavoni, La Cimbali
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
пока задумался может купить корзину взамен родной от Сильвии.
В данном случае корзина, к примеру, IMS, только усугубит проблему, они очень требовательны к распределению. У меня 3 штуки IMS разных, на средней обжарке брызгает сильно, вернулась к Synesso. На ней все прекрасно. Надеюсь, что на темной обжарке укротить IMSы все же получится когда-нибудь . У synesso для темной обжарки объем корзины просто большой. А в двойной от Сильвии хорошо получалось с темпером 58 мм. VST-корзины с вибропомпой не очень дружат. Так что не торопитесь пока, я вот не послушалась, теперь лежат без дела Лучше уж тогда трихтер приобрести, он очень облегчает процесс по сравнению с обрезанным стаканчиком...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.