Composite: Сравнивать левер и двух/одно бойлерную машины в силу принципиальной разницы нельзя.
В Вашем случае все не так. Группа, е61 рассчитанна на работу с теплообменником, где она по определению перегрета. В двухбойлернике в режиме простоя группа скорее "недогрета". Необходимости делать какие-либо проливы нет, но после длительного простоя, небольшой стабилизирующий пролив в ~ 50 мл. пойдет на пользу термостабильности. Прогреваться и стоять между шотами машина должна с установленным в группу рожком.
Я тут может буду не прав, надо замерять реальные данные по температуре, но мне в принципе кажется не особо правильным дискретность подогрева и наличие гистерезиса. Если подогрев прошел только что - получим одну температуру при приготовлении, а если вот-вот начнется заново - другую. Собственно, я так понимаю, это и есть причина установки ПИД многими...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
не особо правильным дискретность подогрева и наличие гистерезиса. Если подогрев прошел только что - получим одну температуру при приготовлении, а если вот-вот начнется заново - другую.
Теоретически все так, но практически - несколько иначе. Первое - величина гистерезиса. В отличие от механических термостатов с 10 градусным гистерезисом, ваш гораздо "шустрее" и по разным источникам укладывается в 3-5 градусов. Второе - группа е61. Конструкция группы с её 4,5 кг латуни способна при рабочей скорости пролива стабилизировать в пределах градуса температуру воды, выходящей из теплообменника, где перепад между началом и концом пролива весьма существенный. В вашем случае, я думаю, разница температуры воды на выходе из группы при начале проливов на максимуме и минимуме цикла, будет не больше градуса.
это и есть причина установки ПИД многими...
Именно так. На машинах с механическим термостатом, а еще и без массивной группы ПИД ощутимо улучшает ситуацию. На Юниоре, в принципе, тоже будет стабильнее, но подозреваю, что разницу заметите только по приборам.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А в левере тогда как? Насчет рожка? (исходя из вышеизложенных экспериментов с радиатором на группе и рожке в кипятке отдельно) ???
На любой машине прогрев идет со вставленным рожком.
Рожок в кипятке и холодная группа - это забавы такие, поскольку более горячая группа и более холодный рожок дадут точно такой же эффект.
Свое мнение про радиатор, по крайней мере на сегодняшних "миллениум" Пикколах, где в группе стоит пластиковый цилиндр, я уже тоже высказывал - эффект от него близится к нулю.
На нормально Пикколе без согревающего пролива перед установкой рожка температура воды больше подходит под весьма темную обжарку. При хорошем согревающем проливе - достаточна, чтобы прогреть весьма светлую. Не вижу ни малейшего повода городить огород с радиатором, максимум термометр, если без приборов совсем тяжело.
После уменьшения помола и закладки до 14 грамм, начала выплывать вот такая история с неравномерным проливом. Грешил на перекос таблетки, но штангенциркуль показывает, что перекоса нет. Теперь грешу на комки, которые хоть и разбиваю, но полностью сделать это не удается. И как только идет такой неравномерный пролив - цвет становится чуть темнее, крема меньше. Пробоев в таблетке нет. Вкус при таком проливе сильнее в горечь уходит. Пролив в среднем 30 секунд, выход 28 грамм.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Composite: Во первых я бы помол сделал грубее. Во вторых у вас явный перекос таблетки, это видно как сначала струйка течет с правой лейки, затем со второй. Есть пробои, т.к. струйки очень быстро посветлели.
написал(а) ...
Вкус при таком проливе сильнее в горечь уходит.
Это естественно, поскольку с одной стороны таблетки переэкстракция а с другой недоэкстракция. Да а как вы штангенциркулем проверяете таблетку на предмет перекоса?
Да а как вы штангенциркулем проверяете таблетку на предмет перекоса?
Помол был уменьшен, т.к. выход был слишком большой, под 45 грамм. К дозировке 14 грамм пришел по рекомендации TMN. Штангенциркулем мерил расстояние от торца корзины до таблетки, и так по кругу. Уточню, это точно не может быть из-за остаточных комков, которые распределены так, что неравномерный пролив идет? Пробои на таблетке не вижу, хоть убейте...
Да а как вы штангенциркулем проверяете таблетку на предмет перекоса?
Помол был уменьшен, т.к. выход был слишком большой, под 45 грамм. К дозировке 14 грамм пришел по рекомендации TMN. Штангенциркулем мерил расстояние от торца корзины до таблетки, и так по кругу. Уточню, это точно не может быть из-за остаточных комков, которые распределены так, что неравномерный пролив идет? Пробои на таблетке не вижу, хоть убейте...
увеличивайте дозировку. тут без вариантов. Коэффициент в районе двух ловите. А потом можно искать вкус, работая с помолом.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Composite: Маленькие дозировки используются в итальянских методах, как правило при темных обжарках FC-FC+.
Composite написал(а) ...
это точно не может быть из-за остаточных комков, которые распределены так, что неравномерный пролив идет? Пробои на таблетке не вижу, хоть убейте...
Может быть и из-за комков, при плохом распределении кофе в корзине как правило образуются уплотнения в локальных местах, отсюда не равномерный пролив. Наверняка можно было сказать еслиб был у вас бездонный холдер. А пробои штуки очень коварные и на поверхности таблетки можно и не увидеть, могут образоваться и внутри.
А на какой вес рассчитана корзинка? Если корзинка на 16-18 грамм то уменьшать на ней до 14 не рекомендуется, потому как объём закладки уменьшается, а зазор между сеткой душа и таблеткой увеличивается, что приводит к частым пробоям. Для 14 грамм нужно иметь соответствующую корзинку в идеале.
Composite: Маленькие дозировки используются в итальянских методах, как правило при темных обжарках FC-FC+.
Composite написал(а) ...
это точно не может быть из-за остаточных комков, которые распределены так, что неравномерный пролив идет? Пробои на таблетке не вижу, хоть убейте...
Может быть и из-за комков, при плохом распределении кофе в корзине как правило образуются уплотнения в локальных местах, отсюда не равномерный пролив. Наверняка можно было сказать еслиб был у вас бездонный холдер. А пробои штуки очень коварные и на поверхности таблетки можно и не увидеть, могут образоваться и внутри.
Это все классно и аутентично. Но вопрос какая корзина стоит у итальяшек. Смысл тогда анализировать таблетку, если по-итальянски готовить нужно в районе 14 грамм, а корзина у нас на 16-18?)
А на какой вес рассчитана корзинка? Если корзинка на 16-18 грамм то уменьшать на ней до 14 не рекомендуется, потому как объём закладки уменьшается, а зазор между сеткой душа и таблеткой увеличивается, что приводит к частым пробоям. Для 14 грамм нужно иметь соответствующую корзинку в идеале.
12-18 грамм, IMS. Т.к. порекомендовали 14 грамм, и в диапазон попало, пока и шел к этому значению.. Будем возвращаться к 16 граммам, хотя комки по моему субъективному мнению будут портить картину и дальше...
А на какой вес рассчитана корзинка? Если корзинка на 16-18 грамм то уменьшать на ней до 14 не рекомендуется, потому как объём закладки уменьшается, а зазор между сеткой душа и таблеткой увеличивается, что приводит к частым пробоям. Для 14 грамм нужно иметь соответствующую корзинку в идеале.
12-18 грамм, IMS. Т.к. порекомендовали 14 грамм, и в диапазон попало, пока и шел к этому значению.. Будем возвращаться к 16 граммам, хотя комки по моему субъективному мнению будут портить картину и дальше...
Конечно. Но я еще ранее спрашивал, каким образом он позволит убрать все комки, ответа не было. Да, крупные убрать получается, и я это делаю. Но мелкие остаются и будут оставаться всегда. Возможно, многое расставит на свои места ручная коника, но вроде не я один Quamar использую... Буду пробовать 16 грамм снова, там посмотрим. Я думаю просто мое желание получить хороший результат за месяца 2-3 слабо вяжется с реальностью, нужно пробовать-пробовать и пробовать))))
Какая то чересчур универсальная дозировка указана. Если можно в эту корзину загрузить 18 грамм то значит оптимальная доза будет - 16-18 грамм. У меня была корзинка ВСТ на 14 грамм, так вот в неё больше 15 грамм уже загрузить было невозможно. А вообще, дождитесь моей молки и ситуация с пробоями сразу наладится к лучшему:)
Какая то чересчур универсальная дозировка указана. Если можно в эту корзину загрузить 18 грамм то значит оптимальная доза будет - 16-18 грамм. У меня была корзинка ВСТ на 14 грамм, так вот в неё больше 15 грамм уже загрузить было невозможно. А вообще, дождитесь моей молки и ситуация с пробоями сразу наладится к лучшему:)
Маркировка B702Th25,5M. Гугл показывается где-то 12-16, где-то 12-18. Причем вспоминая большинство видео на ютьюбе, молотого кофе в корзину загружают обычно примерно под торец корзины. А тут его прилично меньше получается, где-то 2/3. Да-да, уже в Москве колесит, руки уже чешутся)))
Это явно не 14 граммовая корзина с глубиной 25.5мм. Она вообще по нормальному для 17-18 грамм расчитана. 14 граммовая корзинка должна быть глубиной 21-22мм, не более. ВСТ например - 22.
Это явно не 14 граммовая корзина с глубиной 25.5мм. Она вообще по нормальному для 17-18 грамм расчитана. 14 граммовая корзинка должна быть глубиной 21-22мм, не более. ВСТ например - 22.
Интересно, на кой хрен тогда они дают такой диапазон... Но не суть, будем сыпать 18 грамм, посмотрим, что выйдет. Спасибо.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вы уверены? Посмотрите на корзину, там скорее всего или 24,5 или 26,5 мм.
Интересно, на кой хрен тогда они дают такой диапазон..
Вместительность корзины показатель объемный, поэтому вес кофе разной обжарки будет разным. Оптимальная загрузка - когда до пролива между поверхностью таблетки и сеткой есть зазор в несколько мм, а после пролива таблетка почти или слегка касается сетки.
В привычных показателях корзина 24,5 мм - это четырнадцатиграммовая, а 26,6 мм - восемнадцатиграммовая.
Composite: вы не кидайтесь в крайности)) вы только что пытались готовить из 14гр, а теперь сразу хотите из 18гр. 2-3 месяца домашнего опыта в эспрессо - это очень мало. Маркировка корзины указана универсальная, т.к. плотность молотого кофе сильно зависит от помола и обжарки. Плюс группа на разных машинах разные - где-то сетку душа может сильнее выступать и т.д. Если вы в этой корзине варите Паганини или Карузо, то 18гр в нее точно не влезет. Попробуйте 15, максимум 16. И конечно, чем меньше дозировка, тем сложнее получить равномерный пролив в силу более мелкого помола. Большие комки разбивайте, маленькие значения не имеют. Попробуйте другие методы распределения, кроме вст - например, боковые постукивания по холдеру.
Вы уверены? Посмотрите на корзину, там скорее всего или 24,5 или 26,5 мм.
Вместительность корзины показатель объемный, поэтому вес кофе разной обжарки будет разным. Оптимальная загрузка - когда до пролива между поверхностью таблетки и сеткой есть зазор в несколько мм, а после пролива таблетка почти или слегка касается сетки.
В привычных показателях корзина 24,5 мм - это четырнадцатиграммовая, а 26,6 мм - восемнадцатиграммовая.
Поделюсь своим наблюдением про кофе темной обжарки.
Кофе свежестью до 3-х недель неплохо готовится на средних дозах (16-18 грамм). В рожке распределяю методом wdt, сильная темперовка. Получается вкусно, напиток выходит сложный, выделяются отдельные вкусовые нотки.
После 3-х недель кофе деградирует, сложно сварить нормальную чашку, присутствуют частые пробои, быстро появляются белесые струйки, небольшая крема.
При этом если перейти на итальянский метод. Доза 14 грамм, мелкий помол, слабая темперовка, кофе получается неплохой даже без распределения, вкус усредненный, отдельные нотки плохо выделяются, присутствует небольшая сладость.
Поделюсь своим наблюдением про кофе темной обжарки.
Кофе свежестью до 3-х недель неплохо готовится на средних дозах (16-18 грамм). В рожке распределяю методом wdt, сильная темперовка. Получается вкусно, напиток выходит сложный, выделяются отдельные вкусовые нотки.
После 3-х недель кофе деградирует, сложно сварить нормальную чашку, присутствуют частые пробои, быстро появляются белесые струйки, небольшая крема.
При этом если перейти на итальянский метод. Доза 14 грамм, мелкий помол, слабая темперовка, кофе получается неплохой даже без распределения, вкус усредненный, отдельные нотки плохо выделяются, присутствует небольшая сладость.
Подскажите, как храните кофе эти 3 недели? И данное явление на разных видах кофе наблюдаете или на одном? Спасибо.
Поделюсь своим наблюдением про кофе темной обжарки.
Кофе свежестью до 3-х недель неплохо готовится на средних дозах (16-18 грамм). В рожке распределяю методом wdt, сильная темперовка. Получается вкусно, напиток выходит сложный, выделяются отдельные вкусовые нотки.
После 3-х недель кофе деградирует, сложно сварить нормальную чашку, присутствуют частые пробои, быстро появляются белесые струйки, небольшая крема.
При этом если перейти на итальянский метод. Доза 14 грамм, мелкий помол, слабая темперовка, кофе получается неплохой даже без распределения, вкус усредненный, отдельные нотки плохо выделяются, присутствует небольшая сладость.
Подскажите, как храните кофе эти 3 недели? И данное явление на разных видах кофе наблюдаете или на одном? Спасибо.
Вышеуказанное наблюдение проявляется на разных видах кофе, но более отчетливо на моносортах. Из последнего был Куба Серано.
Раньше кофе хранил в морозилке и сейчас храню до первого вскрытия упаковки. Однако заметил, что если пачку кофе открыть и далее хранить в морозилке, то он также деградирует и даже, как мне кажется, быстрее. Сейчас после первого вскрытия храню в закрытом шкафу рядом с кофемолкой, разницы с морозилкой большой нет, зато удобнее.
Впечатление от капучино получается от первого глотка. По крайней у меня так. Если еспрессо для капучино получилось с браком (горчит), то лучше перед влитием молока кофе перемещать или поболтать чашку. Тогда горечь (как правило находится сверху) минимизируется и напиток получается более ровным и вкусным, без выпирающих особенностей в виде горечи.
Сейчас перед влитием молока всегда болтаю чашкой - более приличный напиток получается.
george_82: Тогда не совсем понятно - речь в вашем посте о 3х неделях после вскрытия упаковки, или о 3х неделях в морозилке до вскрытия, или это таки общий срок с даты обжарки? Если последнее, то тогда зачем вообще морозилка на такой короткий срок (не больше недели хранения, по моим прикидкам)?
george_82: Тогда не совсем понятно - речь в вашем посте о 3х неделях после вскрытия упаковки, или о 3х неделях в морозилке до вскрытия?
3 недели после обжарки, включая период хранения в морозилке до вскрытия (у меня как правило в морозилке лежит неделю).
Если кофе хранить три недели в морозилке, то оно при первом вскрытии более менее получается (хорошая крема, яркий вкус), но потом быстро деградирует - буквально за неделю (если ему менеее месяца).
Стоит отметить, что я три недели с момента обжарки в закрытом шкафу не хранил, всегда до первого вскрытия в морозилке. Может хранение в морозилке и в закрытом шкафу до первого вскрытия не сильно отличается. При следующей закупке проведу эксперимент и отпишусь.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Спасибо. У меня основной вопрос был в том, как убрать комки совсем. Как показано на видео - мелкие комки останутся. Собственно, вопрос в целом снят, уже объяснили, что мелкие комки не страшны.
У меня основной вопрос был в том, как убрать комки совсем. Как показано на видео - мелкие комки останутся. Собственно, вопрос в целом снят, уже объяснили, что мелкие комки не страшны.
Вопрос этот был и останется довольно важным, т.к. от этого зависит распределение кофе в корзине и дальнейшее равномерное или не равномерное прохождение воды через таблетку( экстракция).
Тут переменных составляющих довольно много- сорт зерна, его обработка, его обжарка; далее идут инструменты непосредственного «повара»- кофемолка, умение грамотно сформировать закладку в корзине и пролить уже водой с определёнными, в зависимости от весего вышесказанного, параметрами.
Мне так очень нравится вот это -[ссылка]- видео, хоть и довольно небрежно человек относится к делу, но уровень понимания и действий довольно хороший, как следствие результат...
Со своей стороны хочу сказать, что комков, самое наименьшее количество в помоле, видел после ручных кофемолок с большими диаметрами жерновов. Вот помол после ручной с 68мм жерновами, комков не было изначально, просто иголкой равномерно распределил по корзине:
Воду для снятия статики я ни когда не использую, но если статика на конкретном зерне и кофемолке Вас мучает, то нет ни чего страшного, если оросите мелкодисперсной водяной пылью зерно перед помолом. Слышал ребята говорят, что даже следов коррозии на жерновах после долгого времени такого использования не наблюдали, что для моего понимания странновато, но, тем не менее, опыт есть опыт...
Мой друг, для которого я сделал на базе Nuova Simonelli MDX компактную бездозаторную молку, постоянно опрыскивает зерно перед помолом и вообще не парится о том, как себя чувствуют жернова
Composite: Приедет к вам 63 молка, комков быть не должно вообще. На 68 по крайней мере я не знаю что такое "комки" )) Статика влияет на то, что молотый кофе "прилипает" к жерновам и ко всему через что проходит перед тем как попасть в корзинку портафильтра ....
Так ни чего особенного и нет, одна частичка перемолотого зерна прилипает к другой, и так далее, образуются комки разного размера и формы, отсюда в корзине закладка получается не равномерной по плотности, даже после налегании на темпер всем весом кофевара
Немного вернусь к вопросу про статику. Вариант сбрызгивания водой зерен мне не очень нравится по ряду причин. Наткнулся в гугле вот на такую тему: -[ссылка]- Упоминается некая сеточка для снятия статики. Однако на фото ее особо не видно. У кого-то есть опыт установки такого чуда в Квамар? Вопрос связан с тем, что разбив комки в рожке, когда его встряхиваю, они образуются снова и кофе не распределяется вообще ни в какую. Пока что объяснение нашел только реально в виде статики. Тем более что ситуация с каждым днем становится все хуже... А коника моя ручная зависла на почте и не двигается с места))))
Вопрос связан с тем, что разбив комки в рожке, когда его встряхиваю, они образуются снова и кофе не распределяется вообще ни в какую. Пока что объяснение нашел только реально в виде статики. Тем более что ситуация с каждым днем становится все хуже...
Главное, тут не думать, что единственная и последняя, в Вашем случае, причина не совсем желаемого результата в чашке- это присутствие комков. Запаситесь терпением, каждый день кропотливо тренируйтесь, нужен реальный собственный опыт в кофеварении. Это займёт ни день и ни два месяца. Не нужно стараться, к примеру, сделать за день двадцать эспрессо, лучше делать двадцать дней по одному, внимательно наблюдать за процессом и анализировать. Пробуйте разное зерно, обжарщиков, подход к приготовлению, старайтесь обращать внимание на все этапы приготовления, всё будет потихоньку становиться на свои места. Постепенно Вы заметите, как перестали обращать внимание на присутствие/количество/размер/и проч. этих, как казалось раньше, злосчастных комков. Это хобби действительно очень интересно и затягивает, приятного сплава по, на первый взгляд, тихой речушке
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Composite: Что касается сеточки, то мой личный опыт многолетней эксплуатации Мини Е говорит о ее полной бесполнзности, на комкование и статику она никак не влияет. Полностью поддержу сказанное выше Revizor. Я прекрасно понимаю ваш исключительно взвешенный технический подход к отработке процесса, но приготовление эспрессо процесс кулинарный, в нем полно переменных, значения которых в каждом случае трудно предсказать и проконтролировать, поэтому на первое место выходить интуиция, чувство процесса, а это нарабатывается только опытом и временем. Я не призываю менять несколько параметров одновременно, но и все время менять только один неконструктивно. Пробуйте, экспериментируйте больше и смелее, а главное внимательно наблюдайте за процессом. Прозрение придёт достаточно быстро. Технический подход должен вам подсказывать, что перед работой всё оборудование надо должным образом настроить. Я о температуре. Заниматься тонкой подстройкой под определенное зерно пока рановато, но установить адеквтное значение необходимо, надеятся на "заводскую настройку" наивно, ее просто не делают, скорее всего.
Composite: Что касается сеточки, то мой личный опыт многолетней эксплуатации Мини Е говорит о ее полной бесполнзности, на комкование и статику она никак не влияет. Полностью поддержу сказанное выше Revizor. Я прекрасно понимаю ваш исключительно взвешенный технический подход к отработке процесса, но приготовление эспрессо процесс кулинарный, в нем полно переменных, значения которых в каждом случае трудно предсказать и проконтролировать, поэтому на первое место выходить интуиция, чувство процесса, а это нарабатывается только опытом и временем. Я не призываю менять несколько параметров одновременно, но и все время менять только один неконструктивно. Пробуйте, экспериментируйте больше и смелее, а главное внимательно наблюдайте за процессом. Прозрение придёт достаточно быстро. Технический подход должен вам подсказывать, что перед работой всё оборудование надо должным образом настроить. Я о температуре. Заниматься тонкой подстройкой под определенное зерно пока рановато, но установить адеквтное значение необходимо, надеятся на "заводскую настройку" наивно, ее просто не делают, скорее всего.
Спасибо за ответ. Можно тогда заодно уточнить, какую температуру усредненную сейчас лучше выставить?
Упоминается некая сеточка для снятия статики. Однако на фото ее особо не видно. У кого-то есть опыт установки такого чуда в Квамар? Вопрос связан с тем, что разбив комки в рожке, когда его встряхиваю, они образуются снова и кофе не распределяется вообще ни в какую. Пока что объяснение нашел только реально в виде статики.
В моей молке на выходе канала изначально стояла латунная пластинка. За ней скапливалась гора остатков. Снял пластинку - остатков не стало, зато молотый кофе стал электризоваться со страшной силой, аж снаружи носика налипал. Поставил сеточку (просто из проволоки согнул) - статика сильно уменьшилась, а остатков почти не прибавились. Так что такая сетка - вещь полезная. И кстати ее вполне нормально на фотке видно... А насчет комков - не факт, что виновата статика, скорее конструкция всей молки.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
какую температуру усредненную сейчас лучше выставить?
Для группы В и дозы 16 грамм я бы начал с 90-91 градуса на выходе из группы. Если измерять, то только терморожком со скоростью пролива 2-3 мл/с. Гораздо проще поставить по вкусу, увеличиваете на один шаг регулировки и пробуете, так поступаете, пока не появится заметная горечь и вкус "подгорелого ореха", значит уже высоковато. Возвращаете регулировку на значение, где вам понравилось больше всего.
какую температуру усредненную сейчас лучше выставить?
Для группы В и дозы 16 грамм я бы начал с 90-91 градуса на выходе из группы. Если измерять, то только терморожком со скоростью пролива 2-3 мл/с. Гораздо проще поставить по вкусу, увеличиваете на один шаг регулировки и пробуете, так поступаете, пока не появится заметная горечь и вкус "подгорелого ореха", значит уже высоковато. Возвращаете регулировку на значение, где вам понравилось больше всего.
Composite: а вы умеете отвечать по другому, кроме нажатия на Цитировать? Честно, устаешь смотреть на полэкрана портянки цитирования и ваши пару слов после этого...сорри. На форуме с модераторами уже давно бы по шапке надавали.
Вернусь к своим баранам... Пришел наконец-то бездонник, с распределением все отлично. С крема - тоже. За 30 секунд с 16 грамм выход 30 грамм. Кофе - Гондурас от Торрефакто. А вот во вкусе конкретная горечь. Правильно я понимаю, что вот теперь как раз можно крутить температуру вниз и смотреть, пропадет горечь или нет? Спасибо.
Composite: Можно и покрутить, почему нет... А вы таки уже крутили от заводского положения или нет? И попробуйте еще остановить пролив на 25 секундах, при тех же вводных. По идее горечи должно стать поменьше.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Composite: Я бы советовал сначала сократить время пролива, пока не уменьшится горечь. А потом, если получите приемлемый баланс, но очень маленький объем (вес), использовать дозу в 14 грамм, естественно, в соответствующей корзине. Эксперимент с температурой, причем во широком диапазоне , советую провести обязательно и независимо от результата с Гондурасом. Таким образом вы поймете влияние температуры, уясните где находитесь и, подозреваю, закроете этот вопрос на достаточно длительное время.
Получил сегодня "Паганини" от Торефакто, думал кислинки не будет совсем, поэтому собственно и заказывал "Паганини". А кислинка есть, причем существенная. Как уменьшить?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.