xata.xata: попробуйте компотика побольше выпить;) Меня с 400 мл. (закладка 26 грамм в воронке) убирает только так, особенно если не пить воду после (а уж если не покушать нормально...:)). Летом, когда жара иногда передоз ловлю (там не замечаешь как выпиваешь колд брю)
П.С. как по мне - заварить подобие эспрессо можно постараться, но слишком он мутным будет - т.е. надо помол мелкий делать и продавливать с усилием из-за этого, т.к. такой помол забивает поры фильтра очень быстро. С металлическим фильтром будет проще - но в чашке всё равно окажется слишком много "пыли". Для разнообразия - можно иногда так делать, но на постоянку нет ничего лучше классического аэропресса (при том, что штука эта очень разноплановый кофе может делать - и это круто - можно заваривать очень-очень разные чашки и будет по разному вкусно).
xata.xata: попробуйте компотика побольше выпить;) Меня с 400 мл. (закладка 26 грамм в воронке) убирает только так, особенно если не пить воду после (а уж если не покушать нормально...:)).
Ну 26 гр - это мощно. )) Это все равно как я бы 2 порции выпивал, т.к. у меня закладка почти в 2 раза меньше, 14-15 гр на 220-250 мл залитой.
maikl5301 написал(а) ... которая почему-то понравилась только одному из 10 человек- вашей жене ))
Воображение это хорошо )) Но я такой огромной куче людей кофе не делаю. А так да, если передо мной "новые" люди и оказалось, что никому кофе не понравился, я буду менять рецепт. В самом-самом крайнем случае у меня есть молоко в холодильнике и пачка Jardin Ethiopia Euphoria - это гарантированно зайдет любому любителю кофе из гостей ))
В большинстве своем на столе стоят разнообразные напитки (чаи, соки, может горячий шоколад и/или несколько видов кофе) и любой сможет найти удобный для себя вариант самостоятельно.
dirk написал(а) ... Под "реальным тдс" мною понимается конкретная величина равная отношению массы вываренных веществ к массе напитка
Отлично. А теперь делаем следующий шаг и придумываем: каким образом можно это измерить? В "вываренных веществах" будет заметное количество связанной воды - как вы ее будете учитывать? Если вы будете воду из экстракта удалять путем повышения температуры, то эта температура неминуемым образом будет менять эти самые вываренные вещества. Ради интереса, попробуйте сами измерить это отношение.
dirk написал(а) ... Вы прекрасно понимаете, что вычисление показателя тдс для сложных сред с помощью рефрактометра носит оценочный характер
Чтобы мне что-то понимать, у меня должны быть на руках фактические данные из этой области. Те данные, которые я смог найти, показывают, что в книжках пишут верно и корреляция между оценками, полученными с помощью рефрактометрического метода измерения и оценками, полученные с помощью гравиметрического метода очень хорошая корреляция. Более того, личные измерения это так же подтверждают. А каких-то других фактических данных я пока не видел. Если у вас есть ссылки - пожалуйста, приведите их, я их изучу.
Возможны. Но я пока подобных расхождений не наблюдал и нигде о них не читал.
dirk написал(а) ... точность измерений будет гулять не в пределах 4%
На чем основана эта экспертная оценка? Какие данные есть у вас, на основании которых вы так заявляете?
dirk написал(а) ... Рефрактометры реально полезны, т к. быстро "на глазок" позволяют оценить необходимые характеристики среды, не более того.
Собственно, на мой субъективный взгляд, вы тут описали самое важное во всем этом деле. И именно по этому я свой рефрактометр сейчас и использую.
TMN написал(а) ... Вы же неглупый человек и очень дотошный
Пост, вместо того, чтобы представлять какие-то факты, начинает с манипуляции. У нас тут конкурс по демагогии?
TMN написал(а) ... неужели не видите, что кофе никак не подходит под то, о чем пишет Йоффе
Нет, я вижу ровно противоположное. Так же, если вам действительно очень интересно то, что я вижу, то повторю еще раз. Я вижу, что тезис автора TMN:
TMN написал(а) ... оптический рефрактометр не пригоден для измерения в многокомпонентных растворах.
Явно противоречит тезису автора Б.В. Иоффе, опубликованным им в книге 1983г, стр 51, Анализ сложный смесей, рассматриваемых как двойные:
TMN написал(а) ... А пишет он о многокомпонентных растворах, в которых в количественном отношении превалирует и изменяется концентрация только ОДНОГО компонента.
Я все же не очень понимаю вас. С одной стороны вы пишите, что "оптический рефрактометр не пригоден для измерения в многокомпонентных растворах", а теперь вы пишите, что с многокомпонентными растворами не все так просто.
TMN написал(а) ... В кофе же нет ни единственного превалирующего компонента, ни неизменных компонентов!
Пожалуйста, приведите источник таких данных. Как пример, чем сок или вино, которые успешно измеряют рефрактометрами, отличаются от кофе?
Но это все не очень важно, так как последние 40 лет в научное литературе явно пишут о том, что кофе вполне хорошо оценивается по показателю преломления и вы за все время так и не привели ни одного источника, который это опровергал.
TMN написал(а) ... А с обчень большой вероятностью причина, как раз в рефрактометре, точнее в том, что изменилось соотношение компонентов в растворе и оно дало другое значение коэффициента преломления, что и отразил рефрактометр. Но очень даже может быть, что ТДС остался таким же, как и "обычно".
Вам видней ))
TMN написал(а) ... Неужели, кем изучены?
Я более полугода назад привел конкретные ссылки на источники. Более того, часть этих ссылок являются обязательными для людей, которые проходят курсы Coffee Skills Program.
TMN написал(а) ... Не производителями ли рефрактометров для кофе?
И им тоже.
TMN написал(а) ... Там скзани ни больше, ни меньше, что рефрактометрический индекс и удельный вес кофе меняются с изменением концентрации.
Тезис ошибочен. Там сказано совсем другое. Более того, там даже конкретная формула приведена, как концентрацию кофейного экстракта считать по показателю преломления (надеюсь вы к курсе, что перевод градусы брикса <-> показатель преломления хорошо стандартизирован).
TMN написал(а) ... Вы каким образом получили эти 4%, сравнили измерение рефрактометром с выпариванием и измерением веса сухого остатка?
TMN написал(а) ... Провели это для показательной, достаточной для статистической выборки, серии образцов?
Если кто помнит статистику и/или метрологию, то он помнит, что дисперсия одиночной величины является бесконечность. Что я явно в упомянутом посте указал: "Измерения проведены только для двух образцов, поэтому они не претендуют на статистическую значимость." Но, на мой взгляд, это заметно лучше, чем придуманное некоторыми умельцами из неоткуда утверждение, которые противоречит всему, что я до сих пор смог найти в интернете.
Kotoved написал(а) ... Говоря современным сленгом - органолептика рулит!
Измерение какого либо параметра и органолептика - это факторы, находящиеся в разных плоскостях. Их никто не ставит в какую либо четкую взаимосвязь.
Зная какую либо объективно измеренную информацию о конкретном заваривании вы ее можете использовать в процессе обучения/заваривания, а можете и не использовать. Более того, имея кофе-рефрактометр можно использовать чужой опыт во время своих экспериментов. Для меня в свое время это было очень ценным, так как мои субъективные ощущения довольно хорошо расходились с общим мейнстримом.
Kotoved написал(а) ... Как показывает моя практика, нечего выделываться, всё равно не оценят.
По моему опыту это очень индивидуально. Если человека часто угощать всяким разным, то со временем его вкус может начать меняться. Безусловно, у каждого вектор этого изменения будет свой (если вообще присутствовать), но забавно наблюдать за эволюцией. Иногда я даже специально покупаю определенное зерно, так как знаю, что конкретному человеку кофе будет нравится именно такой. При этом, никому другому это зерно самым лучшим не будет казаться.
xata.xata написал(а) ... Утром дилемма
Лично я всем даю в этой ситуации очень простую рекомендацию: утром не пить вообще напитки, с заметным содержанием кофеина, так как это приводит к нарушению ритмов организма: главным образом организм перестает ближе к утру вырабатывать гормон кортизол. В результате, человек утром пьет кофе не потому, что ему легче так проснуться, а потому, что он уже не может проснуться без кофе (синдром отмены).
С этим я согласен. Но тут ещё есть момент - насколько сам "подопытный" хочет быть вовлечённым в процесс. Большинство (как и я раньше), к кофе относятся не так требовательно. Есть что-то в чашке и ладно. Наблюдаю за своей женой. Так для неё до сих пор нет разницы между Эфиопией и Бразилией. Кофе и кофе. Ну этот чуть кисленький) Только робусту почувствовала, спросила - что это?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Явно противоречит тезису автора Б.В. Иоффе, опубликованным им в книге 1983г, стр 51, Анализ сложный смесей, рассматриваемых как двойные
Нет, как раз наоборот, вы не поняли или, что скорее всего, делаете вид, что не понимаете, того, что написано у Йоффе.
Я понимаю ваше желание доказать свою правоту и право кофейного рефрактомтера на существование. Собственно, особо и не спорю, каждый сам выбирает во что верить и на что тратить деньги и время. Другое дело, что для меня, также как и для любого более-менее знакомого с принципами оптической рефрактометрии, очевидно, что кофейный рефрактометр - банальное надувательство. Вместо него, например, можно было с таким же успехом запустить в массы колориметр - результат, уверен, был бы ничем не хуже. Правда тут несколько сложнее объяснить непросвещенным массам безусловную связь цвета и концентрации, цвет это прозаично, то ли дело коэффициент преломления!
Отлично. А теперь делаем следующий шаг и придумываем: каким образом можно это измерить? В "вываренных веществах" будет заметное количество связанной воды - как вы ее будете учитывать? Если вы будете воду из экстракта удалять путем повышения температуры, то эта температура неминуемым образом будет менять эти самые вываренные вещества. Ради интереса, попробуйте сами измерить это отношение.
Разумеется простым выпариванием мы потеряем часть летучих и терморазлагающихся веществ... Тут надо учитывать все. На дому это не проделать
Если у вас есть ссылки - пожалуйста, приведите их, я их изучу.
Я вам предлагал простейший физический опыт, показывающий, что изменение цвета/кислотности/солености воды меняет показания тдс-метра
Возможны. Но я пока подобных расхождений не наблюдал и нигде о них не читал.
Kotoved написал(а) ... Но тут ещё есть момент - насколько сам "подопытный" хочет быть вовлечённым в процесс
На мой взгляд, это уже задача "бариста" понять и в конечном счете сделать так, чтобы конкретному человеку более/менее понравилось, и чтобы у него все это действие не вызвало негативных эмоций. В конце концов, имея опыт и понимание, как заварить кофе "правильно", довольно легко его заварить "как все делают" ))
TMN написал(а) ... Другое дело, что для меня, также как и для любого более-менее знакомого с принципами оптической рефрактометрии, очевидно, что
То есть без манипуляций (в данном случае, к слову, совершенно пустых, так как "апелляция к авторитету" тут не строится на реальных знаниях и компетенции, а лишь о личном субъективном мнении о себе), никак? ))
Вы и Lem этот тезис повторяете уже столько лет, но ничем, кроме своих слов, это не обосновываете. У вас даже нет никакой личной практики. И в это же время навыки практического использования этого "надувательства" входят в средний и высший уровень обучения по программе SCA ))
TMN написал(а) ... Вместо него, например, можно было с таким же успехом запустить в массы колориметр - результат, уверен, был бы ничем не хуже. Правда тут несколько сложнее объяснить непросвещенным массам безусловную связь цвета и концентрации, цвет это прозаично, то ли дело коэффициент преломления!
Информация про это мне нигде не попадалась, поэтому никак это не прокомментирую.
Зато в указанной мной литературе попадалась информация о зависимости удельной плотности экстракта кофе и концентрации, в результате чего, вполне может быть, можно было бы использовать какой ни будь ареометр. Дабы они так же, как и рефрактометры, массово применяются в пищевой промышленности как профессионалами, так и любителями. Но кому нужен ареометр, если есть рефрактометр? ))
dirk написал(а) ... Разумеется простым выпариванием мы потеряем часть летучих и терморазлагающихся веществ... Тут надо учитывать все. На дому это не проделать
А не на дому? Можете привести методику, как это все можно учесть в рамках специальной лаборатории? Лично мне такое пока не попадалось. И именно по этой причине упоминание "реальноого тдс" мне видится смешным: так как нет способа его получить. И все, что у нас есть, это сравнивать один оценочный способ (рефрактометрию) с другим оценочным способом (гравиметрическим) измерения концентрации растворимых веществ в экстракте кофе.
dirk написал(а) ... Я вам предлагал простейший физический опыт, показывающий, что изменение цвета/кислотности/солености воды меняет показания тдс-метра
Я вам так же предлагал простейший опыт с весами. Любое изменение экстракта кофе так же будет влечь изменение множества параметров, таких как масса, плотность, показатель преломления, вязкость и тд. И что из этого можно вывести? В конце концов, изменение предмета в рамках рассуждения является нарушением одного из главных законов логики.
В случае применения рефрактометра у нас есть более насущные проблемы: изменение показателя преломление в зависимости от температуры образца. Изменение концентрации образца из-за испарения. Возможные ошибки установки "нуля". Ошибки измерения. И это все нужно учитывать.
dirk написал(а) ... Как тут не вспомнить "Не читал, но осуждаю..."
Неа, не угадали. Я привык в своих суждениях на что-то опираться и ранжировать каждый источник с учетом его надежности и применимости в данной ситуации. Если я не имею источников, чтобы иметь возможность делать какие либо предположения, я так и говорю: "я не знаю". И прошу заметить, слово "возможны", не означает какого либо конкретного отношения к тезису, и поэтому вспоминать про "осуждаю" тут не уместно. Просто вы ничем не обосновываете свои предположения, в результате чего к ним не возможно применять категории "поддерживаю" или "осуждаю".
Иными словами, ваша цитата тут не уместна, так как вы не предоставили материала, к которому можно было бы применить "Не читал" и, более того, я не высказывался каким-то конкретным образом о вашем тезисе, в результате чего невозможно применить и "но осуждаю".
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
То есть без манипуляций (в данном случае, к слову, совершенно пустых, так как "апелляция к авторитету" тут не строится на реальных знаниях и компетенции, а лишь о личном субъективном мнении о себе), никак? ))
Вынужден вас расстроить, строится этот вывод на общераспространенных знаниях, которыми обладают практически все специалисты с техническим образованием. Единственное, что еще требуется, так это способность к самостоятельному анализу. Тогда надувательства типа кофейного рефрактометра, или перемотчиков видеокассет, также как и финансовых пирамид, гемокодов, арбидолов и многие другие, становятся очевидными практически сразу. К сожалению, практика показывает, что неспособных к анализу гораздо больше и они с радостью поддерживают своим рублем, долларом, фунтом очередных новоявленных мошенников от бизнеса.
Гораздо содержательнее и интереснее будет разобраться какой температуры воду в аэропресс заливать, делать ли соотношение «Brew ratio убойным 1:10 или рекомендуемым 1:18 SCA («пропорцией золотой чашки» (Golden Cup Ratio). А еще есть весьма необычные рецепты заваривания мелкого помола по 5-15 минут и медленного фильтрования и т.д. и т.п.
dimonml: Я Вам предложу другой, более простой опыт. намешайте с водой (кофе) 5 гр. соли и 10 гр. глицерина. Померяйте тдс. намешайте с водой (кофе) 10 гр. соли и 5 гр. глицерина. Померяйте тдс. По Вашей логикеизмеренный рефрактометром тдс должен быть одинаков...
Гораздо содержательнее и интереснее будет разобраться какой температуры воду в аэропресс заливать, делать ли соотношение «Brew ratio убойным 1:10 или рекомендуемым 1:18 SCA («пропорцией золотой чашки» (Golden Cup Ratio). А еще есть весьма необычные рецепты заваривания мелкого помола по 5-15 минут и медленного фильтрования и т.д. и т.п.
Я скачал приложение на телефон, в нем 30 различных рецептов с указанием веса, времени, температуры - правда пользуюсь всего двумя перевёрнутыми - 17 гр на 120 воды 96 C и 30 гр на 135 при 93C, помол в обоих случаях средний
Информация про это мне нигде не попадалась, поэтому никак это не прокомментирую.
А и не найдёте. Судя по тому, что написано про рефрактометры в интернете, они к калориметру никакого отношения не имеют. Как-раз колориметр — это по большому счету «профанация для бедных», учитывая его принцип работы. Хотя должен признать, что профессионал и с ним добьётся каких-либо результатов — но обольщаться не стоит. Рефрактометр — это по сути своей спектрофотометр. Ну уж очень похож по своему принципу работы. А дальше сплошная физика)
Информация про это мне нигде не попадалась, поэтому никак это не прокомментирую.
А и не найдёте. Судя по тому, что написано про рефрактометры в интернете, они к калориметру никакого отношения не имеют. Как-раз колориметр — это по большому счету «профанация для бедных», учитывая его принцип работы. Хотя должен признать, что профессионал и с ним добьётся каких-либо результатов — но обольщаться не стоит. Рефрактометр — это по сути своей спектрофотометр. Ну уж очень похож по своему принципу работы. А дальше сплошная физика)
А все вместе они - арифмометр. По принципу. Это по сути. И по длине. Это же очень и очень. А дальше сплошная. Но обольщаться не стоит
При 760 мм рт столба, (а в Москве оно обычно 740-750 мм) давлении температура воды 100 градусов будет на пике кипения при поддерживаемом огне )) 98 будет температура струи льющейся, если снять с огня кипящий чайник и это фактически уже крутой кипяток вы льете, либо термометр врет ))
2 dimonml Скажите, в одном из постов на 35 странице вы пишете "Общая минерализация TDS = 0 (меньше экстракция) - 250 ppm (больше экстракция);" Почему при ТДС =0 экстракция меньше, а при большей минерализации - больше? С чем это связано?
Ну наконец-то, изменил пролив и удалось реальный компот получить, без горечи и даже без кислоты. Действительно, забродившая ягода, ну может и цветы, очень отчетливо и без всего лишнего. Иргачефф Арамо, кемекс. Спасибо dimonml, роясь в ветках, нашел его мнение по блуму, что это есть первоначальный пролив самого вкуса, увеличил пролив блума до 18 гр/100 гр воды / 45 сек. Всего залив 320 гр, 88-87 t, 2 минуты общее время. Выход 255 гр (до первых капель )
whitewater написал(а) ... Металл и кофе не дружат. Я бы не рекомендовал.
Да, есть люди, которые могут чувствовать очень малые количества ионов металлов в напитке и они действительно предпочитают не использовать металлические предметы при заваривании кофе. Лично я таким острым вкусом не обладаю и вполне нормально использую металлические устройства для заваривания кофе, например, электрический чайник с гусиным носиком и контролем температуры. Более того, я даже в этом чайнике иногда оставляю воду на несколько дней, притом, что использую довольно химически активную воду (с малой щелочностью).
whitewater написал(а) ... Почему при ТДС =0 экстракция меньше, а при большей минерализации - больше? С чем это связано?
Нормально объяснить я не смогу, так как не обладаю должной компетенцией в этой области, но чуть-чуть попытаюсь. Вода при заваривании кофе является растворителем, активно участвуя в экстракции растворимых веществ из молотого кофе. Молекулы воды H₂O являются довольно маленькими и полярными: В результате чего в обычных условиях они образуют наносети (воду - на картинке синим цветом, charge-aligned nano-networks) и могут растворять множество веществ. Обычно растворение сложных органических соединений происходит с участием двух процессов:
В случае постоянно (типа кальция, натрия и тд) или временно (типа глюкозы, этанола и тд) заряженных молекул растворение происходит посредством выравнивания положительных и отрицательных областей (на картинке красным цветом, direct interaction);
В случае слабо- (типа кофеина) или не заряженных (типа углекислого газа) молекул, растворение происходит по механизму инкапсуляции (на картинке зеленым цветом, encapsulation).
Очень-очень грубо говоря, когда молотый кофе контактирует с водой, то молекулы молотого кофе образуют с молекулами воды (H₂O) водородные связи (или взаимодействуют другими способами, вроде кулоновских взаимодействий или образования упорядоченных гидратных клеток) и из-за теплового движения такие связанные молекулы отрываются и уходят в толщу молекул растворителя. Когда мы добавляем к молекулам воды какие либо другие заряженные ионы, вроде кальция (Ca²⁺) или магния (Mg²⁺), то взаимодействовать с молотым кофе уже начинают эти ионы, которые экстракцию производят иначе, чем вода. Например, в статье Coffee Extraction, Christopher H. Hendon, приведены расчеты энергий связывания молекул воды и некоторых органических соединений, и трех катионов (Ca²⁺, Mg²⁺ и Na⁺) - и оказалось, что магний заметно сильней связывается с компонентами кофе, чем с водой.
Тут же хочу заметить, что есть еще другой процесс - деактивация кислот гидрокарбонатом (HCO₃⁻) - вкус становится менее кислый, более плоским и горьким. Из этого следует, что важно не просто "увеличить TDS", а и то, как именно вы его увеличиваете. Вы можете добавить в дистиллированную воду магния сульфат (Mg²⁺ + SO₄²⁻), это даст один результат, а можете добавить, если сильно постараться (например, предварительно увеличив кислотность воды углекислым газом), гидрокарбонат магния (Mg²⁺ + HCO₃⁻) и результат во вкусе кофе в обоих случаях будет разным, даже не смотря на то, что TDS воды может быть одним и тем же: сульфат (SO₄²⁻) в малых количествах практически не скажется на вкусе, зато гидрокарбонат (HCO₃⁻) на вкусе кофе скажется очень сильно.
Иными словами, если сравнивать дистиллированную воду и воду с некоторым добавлением туда катионов магния и/или кальция, то вторая обеспечит немного большую экстракцию, так как двухвалентные катионы (Mg²⁺, Ca²⁺ и тд) имеют большую энергию связывания с молекулами кофе, чем с молекулами воды. Но, на сколько я понимаю, тут более важно даже не увеличение экстракции, как изменение пропорций веществ, которые экстрагируются.
Китайцы спионерили абсолютно все пуроверы из проволки у японцев и из таиланда -[ссылка]- рекламный ролик fuji предназначеный в основном для тканевых фильтров и медленных техник пролива оригинал стоит 30уе китайцы продают его за 9 уе с доставкой -есть в форме алмаза a adio из таиланда-грамотно продуманный и просчитанный стоит под 40 уе -у китайцев теже 9-видел продавца на али который собрал все толковые из японии и таиланда и продавал все по тех же 9 уе=в рекламном ролике там видно чисто японскую штучку которою они любят вставлять в электрические да и другие чайки для плавного хода и особенно для капания=и та уже есть у китайцев в продаже
Щелочность (можно считать, что HCO₃⁻ ) 0 (наибольшая кислинка и богатство аромата, кислинка может быть очень резкой) - 50 ppm as CaCO₃ (кислота заглушена и вкус кофе становиться плоским);
Так как очень люблю яркие Эфиопии и Кении в воронке, смоделировал воду с карбонатной жесткостью 0 ppm as CaCO₃, разбавив в RO только магния сульфата гептагидрат (MgSO₄·7H₂O) до TDS 230, и получил очень горький напиток (ждал яркую кислинку с высокими нотами), в последствии на остывании кислинка появилась, но больше напоминала цедру. Не имея Гидрокарбоната калия, дальше стал использовать пищевую соду. Разбавил готовую воду с магнием использую RO до 190TDS и поднял раствором соды до 230. Появилась кислинка но мутная и не внятная. Разбавил все RO до 130TDS И получил приятный напиток, но без тела, думаю что все-таки необходим кальций для извлечения более тяжелых кислот. Эфиопия Бале Маунтин - натуральной обработки на такой воде, оказалась достаточно интересная, а вот Кения Гичатаини явно была слишком легкой.
Для чистоты эксперимента, заварил и на RO, Горько кисло плоско, аромата 0
p.s. используя RO убедился что тесты Нилпа вполне совпадают с показаниями TDS метра понимаю что тема сейчас актуальна в водоподготовке, но просто хотел ответить именно на замечание о 0 Щелочности
grigory: я как-то находил в интернете такой рецепт, как раз с Эфиопией. Но это все же ваш вкус и ваши пристрастия, так что все эти рецепты - это просто отправная точка для поиска, а не руководство к действию.
На сколько я все понимаю, натрий народ не любит главным образом по причине того, что в самом обжаренном кофе и напитке на его базе нет натрия, но зато много калия. В результате чего, натрий в воде может изменять вкус напитка сам по себе, в особенности в больших концентрациях. Экстракцию калий каких-то веществ увеличивает, но делает это заметно слабей двух и трех валентных ионов - то есть, заметно меньше магния и кальция.
George Howell Coffee для альтернативы Добавка в дистиллированную воду гидрокарбоната калия и магния сульфата для кофе. Была предложена George Howell Coffee в 2018 году и представлена Rachel Apple.
Состав Получаемая концентрация основных ионов в воде:
Кальций (Ca²⁺): 0.0 ppm as CaCO₃ = 0.0 мг/л;
Магний (Mg²⁺): 197.7 ppm as CaCO₃ = 48.0 мг/л;
Натрий (Na⁺): 0.0 ppm as CaCO₃ = 0.0 мг/л;
Калий (K⁺): 10.6 ppm as CaCO₃ = 8.3 мг/л;
Гидрокарбонат (HCO₃⁻): 10.6 ppm as CaCO₃ = 12.9 мг/л;
Остальное:
Сульфат (SO₄²⁻): 197.7 ppm as CaCO₃ = 189.7 мг/л;
Расчетный сухой остаток по массе TDS=252 ppm.
Рецепт получения 1 литра готовой воды В 1 литр дистиллированной воды добавить солей:
Прошу обратить внимание на то, что это рецепт для заваривания кофе в альтернативе (теоретически, вода может быть коррозионно активна в эспрессо машинах) и то, что тут использован безводный магния сульфат - это не соль эпсома. Если вы хотите использовать обычный, более дешевый и доступный магния сульфат гептагидрат, то его необходимо добавлять больше.
Так же, возможно, плюсом этого рецепта является то, что тут использован гидрокарбонат калия, вместо гидрокарбоната натрия (пищевой соды).
Так же хочу привести состав добавки для заваривания чая и кофе, в которой так же используется натрий:
gcwater Perfect Cup AB Formula Или Global Customized Water (бывшая Cirqua) Perfect Cup AB Formula: жидкая двухкомпонентная добавка для дистиллированной воды, которая дает оптимальную и стабильную воду для заваривания кофе и чая. Фирма gcwater создана David R. Beeman.
Состав Получаемая концентрация основных ионов в воде :
Кальций (Ca²⁺): 84.9 ppm as CaCO₃ = 34.0 мг/л;
Магний (Mg²⁺): 0.0 ppm as CaCO₃ = 0.0 мг/л;
Натрий (Na⁺): 13.3 ppm as CaCO₃ = 6.1 мг/л;
Калий (K⁺): 16.6 ppm as CaCO₃ = 13.0 мг/л;
Гидрокарбонат (HCO₃⁻): 29.9 ppm as CaCO₃ = 36.5 мг/л;
Остальное:
Хлорид (Cl⁻): 84.9 ppm as CaCO₃ = 60.2 мг/л;
Расчетный сухой остаток по массе TDS=132 ppm, измеряемый TDS=150 ppm.
Рецепт получения 1 литра готовой воды В 1 литр дистиллированной воды добавить солей, компонент A:
В патенте есть некоторая рассогласованность данных, поэтому я взял количество из абстракта, отдавая приоритет катионам. В самом же тексте патента допускается использование до 4 ppm as CaCO₃ = 1 мг/л магния (Mg²⁺) и судя по изученным мной данным, такое количество действительно не навредит чаю (для кофе магний наоборот может быть хорошим компонентом). Добавлять его в компонент A. Разделение жидких концентратов по двум баночкам сделано чтобы не выпадала нерастворимая соль карбоната кальция (CaCO₃), которая получиться во время смешения жидких компонентов A и B.
Вообще говоря, эта формула фирмой gcwater фасовкой по 30 мл продается просто по причине того, что она у них есть. Основной же бизнес фирмы строиться на продаже и обслуживании оборудования по очистки и минерализации воды для кофеин и ресторанов, где данная добавка является частью автоматического комплекса gcwater NEX - Formulation Tank. Но на мой взгляд, даже это не самое интересное.
Если вы искали оптимальный состав воды в соответствии с требованиями SCAA (сейчас SCA), то это именно это )) Хозяин фирмы gcwater David R. Beeman является одним из немногих в Америке, кто консультирует кофейные и чайные сообщества. Он является автором SCAA Water Quality Handbook для Specialty Coffee Association of America (SCAA) и стандарта воды для Gold Cup. Фактически все книжки по кофейной тематике на русском языке, которые затрагивают вопрос воды для заваривания кофе, в конечном счете ссылаются на Девида Бимана. Например, в "Пособие профессионального баристы" Скотт Рао в списке источников указывает, что консультировался с представителями Cirqua (грубо говоря, старое название gcwater), другие книги, вроде "Крафтовый кофе" Джессика Исто, "Всемирный атлас кофе" Джеймс Хоффманн, "Большая книга кофе", Тристан Стивенсон и тд ссылаются на стандарт воды SCAA/SCA, который разработал David R. Beeman.
В общем, кто не хочет пробовать разные варианты, это, видимо будет относительно хорошее и безопасное решение как для кофе (в том числе эспрессо), так и для чая.
Еще интересное замечание, самым универсальным кофе для разной воды, оказались оригинальные капсулы Nespresso! Не думаю что там есть следы раствора, но что-то они с кофе делают, иначе-бы чашка на воде 10ppm и 140ppm, была бы более отличима в слепом тесте
Угостил сегодня жену Эфиопией Бале Маунтин Нат, заваренной в аэропрессе и добавил 2 чайных ложки мёда. Она не видела, что именно я делал и не поверила, что это вообще кофе. Думала что-то вроде глинтвейна. Сказала, что очень вкусно))
Угостил сегодня жену Эфиопией Бале Маунтин Нат, заваренной в аэропрессе и добавил 2 чайных ложки мёда. Она не видела, что именно я делал и не поверила, что это вообще кофе. Думала что-то вроде глинтвейна. Сказала, что очень вкусно))
Попробовал, положил одну чайную ложку меда кипрея (две по моему перебор), да очень вкусно и интересно. В следующий раз положу полложки. Мне кажется, тут просто важен оттенок, много меда не надо. Только не могу устаканить это с тем, что кофе по хорошему надо пить без сахара. Ну вот как отличный вариант для гостей, кто не фанат пить без сахара. Мне лично кажется, что если подсесть на кофе с медом, то прощай чистый кофе без всего, нет ? ))) Тут подумать сначала надо, стоит ли идти в этом направлении...)))
Пробовал тот же кофе, тоже аэропресс. Кстати, есть смутное подозрение, что этот кофе чуть лучше обжарен в тестикофе, нежели в торрефакто, но нет уверенности пока.
Угостил сегодня жену Эфиопией Бале Маунтин Нат, заваренной в аэропрессе и добавил 2 чайных ложки мёда. Она не видела, что именно я делал и не поверила, что это вообще кофе. Думала что-то вроде глинтвейна. Сказала, что очень вкусно))
Попробовал, положил одну чайную ложку меда кипрея (две по моему перебор), да очень вкусно и интересно. В следующий раз положу полложки. Мне кажется, тут просто важен оттенок, много меда не надо. Только не могу устаканить это с тем, что кофе по хорошему надо пить без сахара. Ну вот как отличный вариант для гостей, кто не фанат пить без сахара. Мне лично кажется, что если подсесть на кофе с медом, то прощай чистый кофе без всего, нет ? ))) Тут подумать сначала надо, стоит ли идти в этом направлении...)))
Пробовал тот же кофе, тоже аэропресс. Кстати, есть смутное подозрение, что этот кофе чуть лучше обжарен в тестикофе, нежели в торрефакто, но нет уверенности пока.
Мне с Торрефакто надоело в свое время спорить и я перестал у них брать. Многие сорта с некоторого времени для альтернативы они почему-то слишком темно жарили. Тот же Индия Муссонный Малабар. Может обжарщик поменялся. Фиг его знает...
xata.xata написал(а) ... что кофе по хорошему надо пить без сахара.
Просто это городская легенда ))
Сахар - он уменьшает горчинку в кофе (не маскирует, а именно уменьшает). Не вижу ничего такого, чтобы этим пользоваться. У меня жена иногда кофе шоколадкой заедает (чем-то вроде мерси 72%) как раз для этого.
xata.xata написал(а) ... что кофе по хорошему надо пить без сахара.
Просто это городская легенда ))
Сахар - он уменьшает горчинку в кофе (не маскирует, а именно уменьшает). Не вижу ничего такого, чтобы этим пользоваться. У меня жена иногда кофе шоколадкой заедает (чем-то вроде мерси 72%) как раз для этого.
Возможно, это индивидуально, но для меня сахар убивает все оттенки вкуса. Насчет меда пока определенно сказать такого же не могу, т.к. я все один раз мед с кофе пробовал. ))
Я как то один раз попробовал мед и мне понравилось. Получилось как-то случайно : делал кофе для термоса, чтобы взять его с собой на рыбалку. Предполагалось что кофе сподслащу, так как пил бы не один. Заварил литр кофе, причем смешал кофе приготовленный во френч-прессе с кофе из под воронки и добавил туда меда вместо сахара. И очень даже понравилось. Хотя, соглашусь : оттенки кофе мед убивает не хуже сахара. Просто привносит свои.
Вот заметил такой момент по фильтрам для аэропресса. Температуру для аэропресса с металлическим фильтром приходится делать градусов на 5 выше, чем для аэропресса с бумажным фильтром. То есть с бумажным это 80 град, а с металлическим 85 град. Это у меня сугубо индивидуально ? Или у вас также ?
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Цифенбор-М написал(а) ... в какой части не соответствует?
Так, читаем по слогам: "Ко́фе (от араб. قهوة [qahwa], через нидерл. koffie, англ. coffеe и устар. ко́фий, ко́фей[1]) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева." Во, увидел: в части "зёрен кофейного дерева". Точно ))
Цифенбор-М написал(а) ... в части вкуса
Чтобы о вкусе говорить, можно начать хотя бы с того, что вещи называть своими именами: слова в обществе нужны, чтобы передавать друг-другу информацию. А чтобы это все работало, нужно чтобы смысл, вкладываемый в конкретное слово всеми участниками социума, был один.
Это первое правило формальной логики: "Закон тождества".
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.