Cold Brew

Аркадий Климанов, Воскресенье 13 Июль 2014 - 01:43:00

Cold Brew
Cold Brew(колд брю) переводится, как холодное заваривание. В последнее время, этот метод стал популярен среди продвинутых любителей кофе и профессионалов. Данный метод заваривания известен с 17 века. Тогда его представили датские колонисты из Индонезии, которые прибыли в Японию по своим делам. С тех пор, именно в Японии этот метод получил широкое применение. Более того, мудрые японцы придумывали всё новые девайсы для достижения результатов в заваривании кофе холодной водой. Сегодня они являются основными поставщиками оборудования для «колд брю».

Так, что такое «колд брю»? Это метод заваривания кофе водой комнатной температуры или ниже(со льдом). Результат - концентрат, который можно разбавлять с водой в определённой пропорции. Можно смешивать и с молоком, и горячей водой, и добавлять в различные кофейные напитки. В общем, поле для создания авторских рецептов «колд брю» достаточно велико. Мне персонально нравится результат, который можно получить. При условии, что у вас отличный кофе. Для этого метода идеально подходит кофе из Кении, Эфиопии(особенно натуральной обработки). В общем, только кофе высокого качества с известных станций и ферм. Кофе, вкусовой профаил которого, очень фруктовый, яркий и внятный. И конечно без дефектов – зерна, либо обжарки.

Классическим огромным девайсам для "колд брю" тяжело найти место на кухне. Они безусловно очень эффекты, смахивают на лабораторное оборудование, создавая эффект полного погружения в кофейную науку. Однако миру нужен был более портативный, простой девайс. Эти девайсы существуют в различных вариациях, включая «кустарные» разработки. Сегодня расскажу про один из таких девайсов – Cold Bruer.

Он интересен, тем, что создан двумя кофе-энтузиастами из Штатов. Всё финансирование изобретатели получили с помощью «фандрайзинга» kickstarter.com, собрав около 200 000$ на осуществление проекта. Ребята имели обширный опыт в области дизайна и работы с китайскими фабриками, где и производится Bruer. Спасибо моему другу из Екатеринбурга, который сделал предзаказ Cold Bruer для меня. Мы смогли его получить самыми первыми в России. Кстати, если вы из Екб, обязательно посетите кофейню "Tesla Coffee", что на Чернышевского, 1. Если в Краснодаре, то непременно загляните в магазин-кофейню "Sweet Beans" на Красной, 158(www.sweetbeans.ru)

Давайте перейдем к рецепту. Все фотографии сделаны в день получения. Это первый взгляд на Сold Bruer и первый опыт заваривания. В комплекте есть стандартный рецепт, которого я решил придерживаться. В сети, можно найти много, очень много рецептов для этого девайса. Скорее всего, у каждого опытного пользователя, со временем, появляются собственные рецепты «колд брю». Этим и прекрасен кофе. Одно зерно, один метод и «тысяча и один» рецепт заваривания.

Cold Bruer

Устройство состоит из нескольких частей. Кофеварка сделана из боросиликатного стекла, нержавеющей стали и силикона. Довольно простое и эффективное решение. Стоит сказать, что процесс заваривания кофе занимает порядка 6-8 часов. Вода подается через ограничительный клапан и капает по одной капле в секунду.
 
Круглая коробка. Симпатично.Защитная упаковка. Очень надежная, надо сказатьПервое появлениеCold Bruer собственной персоной
Это "Башня" кофеваркиМеталлический фильтрФильтры в комплекте от АэропрессаИнструкция
  
 Регулируемый клапан завариванияНижняя часть 

Мой рецепт

Рецепт достаточно простой. - 65 гр. кофе среднего помола(Baratza среднее положение)
- 500 мл. воды + 100 мл. льда
- одна капля в секунду

В отличии от оригинального рецепта, я еще кладу дополнительный фильтр на дно заварочной камеры(на металический фильтр). Потом кофе, потом еще один фильтр. Получается тройная фильтрация. Которая, кстати, только улучшает вкус, делает его чище и слаще. Бумажные фильтры обязательно смочить водой.


В рецепте я использовал Эфипопию Guji Nefas натуральной обработки от микро-обжарщика Sweet Beans. Отличный, чистый, фруктовый кофе, который был обжарен по специальному "фильтр-эспрессо" профайлу. Мне было интересно вытянет ли "колд брю" вкусовой профаил и какой будет результат.
 
Натуральня Эфиопия Нефас Гуджи от SBПомол из Baratza PrecisoНасыпаем молотый кофе в нижюю камеруРазравниваем кофе
Теперь кладем фильтр поверх молотого кофеПедсмачиваем фильтр небольшим количеством водыВставлем клапан. Следите, чтобы он встал плотноНастраиваем пролив. Крутим против часовой срелки для уменьшнения пролива. До одной капли в секунду
Добавляем лёдТеперь только ждать. Около 6 часовГотовый результатДве стекляные чашечки тоже идут в комплекте! Как продумано...

Итог и резюме

Начну с того, что это классная кофеварка, практически единственная на рынке для домашнего заваривания «колд брю». Все детали выполнены качественно и продуманно. Размер тоже радует чуть больше литрового френч-пресса. Достаточно увлекательный и простой процесс.

Однако, это стекло. И в кофеварке две основные части выполнены из стекла, которое при не аккуратном обращении может легко разбиться. Для кого-то может показаться, что время заваривания занимает слишком много времени. Поэтому, если вы не терпеливый человек, то вам не стоит покупать эту кофеварку. Не каждый сможет прождать 6-8 часов, чтобы получить свою чашку кофе.)

Касательно вкуса. Чистый, насыщенный, плотный. Очень напоминает настой из сушеных ягод. Очень близко к тому, что получается, когда завариваешь каскару(высушенная кофейная ягода), только вкус сложнее. Огромный плюс, что полученный концентрат можно хранить в холодильнике достаточно долго. Далее дело за малым, с удовольствием выпить содержание чашки. Не забудьте поэкспериментировать с пропорциями разбавления водой. Добавьте лед и наслаждайтесь в жаркую погоду.

 
Статья и фотографии являются собственностью
прокофе.ру
Частичное или полное использование материала только с письменного
разрешения редакции прокофе.ру
Активная ссылка на источник обязательна
 
[/html]


эти данные от Прокофе.Ру - Кофе форум
( http://prokofe.ru/plugins/content/content.php?content.154 )