2 barista: Есть съемка Тима. Можешь прикупить мастер класс на DVD, который он давал на пире. Это уже вопрос к российскому скае - -[ссылка]- Там кажется есть то, что тебе нужно.
А ведь и сама техника темпинга у всех разная. Я знаю как минимум две техники. Не принципиально, но отличаются. Поэтому, Аркадий, давай статью! А мы её будем критиковать !
Обратил внимание, что на некоторых видео производителей рожковых кофеварок, вообще не присутствует темперовка: засыпали в рожок, розровняли и вложили в группу. При чем с демонстрацией результата эспрессо- не знаю как вкус, а на вид смотрелся пенным и густым. Если бы это делали любители, я бы еще понял, кто что скажет по этому поводу, почему не все темперуют?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Davlatt: Итальянская обжарка как правило тёмная, не редко уровня FC+ с заходом во второй крак, соответственно и горчика в таком кофе очень яркая и отчётливая. Если такое зерно тонко помолоть и сильно затемперовать то горчика в чашке будет перебивать все остальные оттенки вкуса. Как уже известно чем тоньше помол, тем меньше горечь и чем крупнее помол тем горчика отчётливей и резче соответственно. Так вот чтобы уровнять оттенки вкуса и получить сбалансированный вкус в чашке и применяют такой способ.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Объем и вес одинаков не редко в средних обжарках. Но речь о тёмных итальянских
Вы о чем??? Причем тут обжарка? Влияние параметров пролива на вкус результата никоим образом не зависит от степени обжарки. Величину помола и время пролива бессмысленно рассматривать раздельно, поскольку уменьшение помола будет иметь прямо противоположный результат при разном времени пролива. Если его сохранить таким же, как до уменьшения помола, объем/вес в чашке получится меньше, то кислинка возрастет. Но если при этом время пролива увеличить, чтобы получить такой же, как до уменьшения помола объем/вес в чашке, то кислинка наоборот уменьшится.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
А для профессиональным кофемашин по какому принципу подбирают форму основания темпера?Читал,что для одинарных холдеров лучше с выпуклым дном,а для двойных-с плоским.Только вот, что имеется в виду под одинарным и двойным холдером:1.порция корзины/сита;2.форма рожка-с одним или двумя отверстиями для экстракции кофе;или 3.тип рожка-с корзиной или без корзины (если такие существуют,уж извините за мою неусведомленность)?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
что имеется в виду под одинарным и двойным холдером
Холдер - это рожок и ему без разницы какой темпер, также как и какую корзину (одинарную или двойную) в него вставили. Корзины же бывают одинарные, двойные и тройные, которые отличаются количеством кофе, закладываемым для приготовления.
Форма подошвы темпера - тот еще холивар. По большому счету, всё, что неплоское, это баловство.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Корзины обычные, без улучшайзеров, единственное, что отверстия в них в виде рисок, а не точек.Еще ньюанс:при прокручивании рожка в группу,кофе в корзине трамбуется об душ,пишут,такая конструкция машины,типа пассивная темперовка.По моим наблюдения,когда темперую крупного и среднего помола кофе,то разница с нетемперованым ощущается значительно,но экстракция все ровно идет стабильной струйкой.А недавно, в целях дигустации купил кофе мелкого помола,заметил,что,во-первых,экстракция медленнее и капельная (что,впрочим не удивительно для мелкого помола),но и вкус особо не разница между темперованым и нетемперованым мелкого помола.Кофе Лавацца Роса,молотый.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Как правильно - темперовать или нет? Или просто помол помельче?
Подбор величины помола - вещь совершенно необходимая, причем как для классической корзины, так и для улучшайзера, другое дело, что критерии подбора разные и в случае с улучшайзером это не так критично влияет на результат.
Трамбовка, я бы сказал, вещь опциональная, при желании можно ограничится фактически разравниванием поверхности.
При заваривании с улучшайзером надо подбирать помол так, чтобы на выходе получался лучший для вас вкус. Ориентиры по объему в чашке такие же как и для классики, а вот время пролива может оказаться любым...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Для начала смотря какой улучшайзер, двойное дно и саековский клапан - совсем разный результат. Потом, струйки всегда взбиты в пену. И самое главное - вкус. Если с клапаном процесс в целом напоминает классический, то с двойным дном красивый пролив запросто может оказаться трудно питейным...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.