Кажется мне что темпер упирается в корзину и от этого плохо утрамбована таблетка и пробои, надо попробовать насыпать больше в корзину что бы проверить эту версию
А почему корзина ла марзока не рекомендована к вибропомпе? Что там "не так"? Она похожа на цимбали?
vromi: А сколько по весу в кружке получается после пролива? Возможно, помол крупноват. По поводу упирающегося темпера, если он упирается, то скрежет будет ощущаться. Да и наощупь можно таблетку попробовать. Или зерно старое, например.
vromi: А сколько по весу в кружке получается после пролива? Возможно, помол крупноват. По поводу упирающегося темпера, если он упирается, то скрежет будет ощущаться. Да и наощупь можно таблетку попробовать. Или зерно старое, например.
По весу что именно - приготовленный кофе? Может лучше по объему в чашке замерять?
Скрежет есть в самом конце. Засыпаю по 17 грамм хотя корзина позиционируется как 14 грамовая. Попробовал засыпать 19 грамм - то же есть пробой - струйки ссыкают во все стороны.
Возможно дело в крупном помоле - надо будет еще поэксперементировать... А кофе у меня всегда свежий, я его сам обжариваю.
Об экстракции лучше судить по соотношению вход-выход по весу. Дело в том, что разный кофе дает разный объем крема, который потом спадает. А вот весовое соотношение достаточно устойчивое. Для большинства смесей или моносортов средней обжарки, которые мне попадались, соотношение 2 г на выходе к 1г закладки дает приемлемые результаты.
Вот табличка с home-barista, по которой можно ориентироваться:
Еще есть интересная статья в блоге у la marzocco по поводу соотношений.
При этом, есть еще одно интересное правило, на которое можно опираться, как раз объемное. Оно говорит, что идеальный эспрессо доппио — это 60мл за 30 секунд. Если необходимо сделать ристретто, то для уменьшения объема напитка на 10 мл надо подбирать помол таким ообразом, чтобы экстракция длилась на 1 с дольше. С лунго наоборот — отнимаем 10 секунд за каждые 10 мл дополнительного объема.
так уровень насыпанного кофе ниже краев корзины, как там кредиткой можно что то разровнять?
Попробуйте той же кредиткой, придав одному краю округлую форму. Либо поищите девайс( не помню, где видел... Набор из "распределялок" с разным в зависимости от дозировки радиусом закруглённой части).
Вот видео размешивания. Что не равномерно размешивается?
Равномерно размешать, это совсем не означает, что нужно елозить три часа как попало скрепкой. По видео я бы ещё чуток уменьшил помол или увеличил бы дозу слегка. Вы ещё учтите, что распределение не залог успеха, нужно ещё правильно подобрать дозу и помол, а также правильную температуру для хорошей экстракции того или иного зерна. Температура тоже сильно влияет на экстракцию. Так что совершенствуйтесь.
так уровень насыпанного кофе ниже краев корзины, как там кредиткой можно что то разровнять?
Попробуйте той же кредиткой, придав одному краю округлую форму. Либо поищите девайс( не помню, где видел... Набор из "распределялок" с разным в зависимости от дозировки радиусом закруглённой части).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
так уровень насыпанного кофе ниже краев корзины, как там кредиткой можно что то разровнять?
Попробуйте той же кредиткой, придав одному краю округлую форму. Либо поищите девайс( не помню, где видел... Набор из "распределялок" с разным в зависимости от дозировки радиусом закруглённой части).
Как он выглядит этот набор?
Клевые штуки кстати, набор пластинок размером под ладонь, прямоугольные но одна сторона имеет скругление, и вот набор с разными диаметрами скруглений, чем меньше диаметр скругления тем больше кофе сметаешь при проходе карточкой, я раньше плоский нож использовал, но тоже ушел от этой техники, т к млишком много телодвижений.
По видео я бы ещё чуток уменьшил помол или увеличил бы дозу слегка.
Стандарт вроде 14 грамм для двойной корзины!? Я насыпаю уже 16-18 грамм. Куда еще больше? А какой смысл увеличивать дозу? Что это даст?
При увеличении дозы придется сделать помол крупнее. Как это скажется на пробое и на вкусе?
Вы знаете с беззеровской корзиной у меня проблем нет - пробоев по бездоннику при правильно подобранном помоле я не вижу. Вкус - да есть замечания. Мне не нравится что большинство шотов горчит, но тут могут влиять другие причины - от температуры воды до обжарки и сорта кофе.
Об экстракции лучше судить по соотношению вход-выход по весу. Дело в том, что разный кофе дает разный объем крема, который потом спадает. А вот весовое соотношение достаточно устойчивое. Для большинства смесей или моносортов средней обжарки, которые мне попадались, соотношение 2 г на выходе к 1г закладки дает приемлемые результаты.
Вот табличка с home-barista, по которой можно ориентироваться:
Еще есть интересная статья в блоге у la marzocco по поводу соотношений.
При этом, есть еще одно интересное правило, на которое можно опираться, как раз объемное. Оно говорит, что идеальный эспрессо доппио — это 60мл за 30 секунд. Если необходимо сделать ристретто, то для уменьшения объема напитка на 10 мл надо подбирать помол таким ообразом, чтобы экстракция длилась на 1 с дольше. С лунго наоборот — отнимаем 10 секунд за каждые 10 мл дополнительного объема.
Если не трудно в двух словах как и что определять по этой таблице? А то нифига не понятны эти буржуйские иероглифы
Я насыпаю уже 16-18 грамм. Куда еще больше? А какой смысл увеличивать дозу? Что это даст?
Как по мне то пролив немного быстроват. Большая доза может дать более ровный пролив, только увеличивать по пол грамма. Помол сохраняете таким и не трогаете. Либо дозу оставляете как есть, а помол чуток сдвигаем в меньшую сторону. Если ориентируетесь на мелкий помол и дозу 14 грамм то темперовать с большой силой как раз нельзя, а достаточно лёгкого прижима и всё. И забросьте этот таймер. Не нужен он, ориентируйтесь по проливу и вкусу. От обжарки тоже многое зависит, получить горечь на воздушном ростере очень легко. С торрефактовской обжаркой тоже такие проблемы во вкусе?
Торрефактовская обжарка намного лучше по вкусу и цвету, чем я на гене обжариваю. После гены цвет зерен не равномерный, нет такого равномерного красивого светло-коричневго цвета, и как бы я не старался, видны местами подпалины черные на краях и уголках где трескается зерно, зерно полежит недельку - вроде аромат есть а вкус не раскрывается так как у торрефакто и частенько горчит даже на светлых обжарках.
А интересно если в эспрессо обжаренные зерна начинать готовить не дожидаясь недели то это скажется на пробое таблетки?
ИМХО: слишком много у вас переменных. Своя обжарка, по вашим описаниям неравномерная и раз от раза разная, неуверенная техника эспрессоварения... Набейте руку с кофе от стабильного обжарщика, а потом и своя легче и качественней пойдёт, анализ появится трезвый.
Не понимаю, есть же прекрасное пособие Скотта Рао -[ссылка]- Там и все техники описанные на форуме и все те же таблички с буржуйских форумов переведены на русский. Ее вообще кто-нибудь читает? Или это моветон, читать сейчас забугорную литературу?
vromi: если нужно на почту могу прислать фотки таблички
Открыл книгу Скотта Рао и смутила вот такая фраза:
Стандарты Разные баристы в разных странах по-разному понимают слова «шот эспрессо». В рамках данной книги «шот эспрессо» в широком смысле определяется следующими параметра- ми*: * Обычно шоты измеряют в единицах объема, но гораздо лучше измерять их по весу. Измерение объема может дать ошибочные результаты из-за разницы в коли честве пенки (кремá); разное количество кремá может исказить индивидуальное восприятие объема жидкого эспрессо в одном шоте (см. главу 3, раздел «Пропорции и стандарты приготовления эспрессо»).
Пропорции: 6,5–20 г молотого кофе на 21–42 мл воды
Давление экстракции: 8–9 бар
Время экстракции: 20–35 с
Температура: 85–96°С
Эти стандарты не являются рекомендациями, они просто отражают общеприня тую в наши дни практику. Более полный перечень стандартов качества для кофе, эспрессо и воды приводится в приложении к книге (см. с. 179).
Что то как то идет в разрез со стандартными параметрами...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Nightriddler: Книга Рао наверное лучшее практическое пособие по приготовлению кофе, жалко только что к переводу Лебедевцы подошли в присущем им духе, максимум самоуверености при очень ограниченном знании предмета. Вот и приходится, заплатив совсем немалые по книжным понятиям деньги, читать туфту про миграцию частиц шелухи к дну корзины и другие перлы...
Nightriddler: Книга Рао наверное лучшее практическое пособие по приготовлению кофе, жалко только что к переводу Лебедевцы подошли в присущем им духе, максимум самоуверености при очень ограниченном знании предмета. Вот и приходится, заплатив совсем немалые по книжным понятиям деньги, читать туфту про миграцию частиц шелухи к дну корзины и другие перлы...
Что есть, то есть Но как бы то ни было, это пока правда лучшее пособие на русском
Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе
книга содержит всю необходимую информацию и множество полезных советов по приготовлению эспрессо, капучино, латте, а также по организации работы кофейни. Пособие базируется на обширном личном опыте автора и подкреплено ссылками на солидные исследования в области кофе. Все инструкции настолько подробны, практичны и наглядны, что ими с легкостью воспользуются даже новички. "Издание отлично проиллюстрировано и будет интересно и профессионалам, и многочисленным энтузиастам приготовления кофе в домашних условиях." От автора "Обязательная к прочтению книга для любого баристы. То, что мы домысливаем, тут разложено по полочкам." Максим Бобренев, победитель первого российского чемпионата барист, судья и соорганизатор российских чемпионатов барист "Книга исключительно логична и по делу, оттого она и не теряет своей актуальности. Кофейному миру не хватает книг не про волшебство, а по существу, эта достойна занять место в кофейной библиотеке."
Ольга Мелик-Каракозова, бариста и обжарщик, многократный чемпион России среди барист и бронзовый призер международного конкурса обжарщиков в рамках «Нордик бариста кап — 2013» "Скотт Рао буквально изменил кофейный мир своими исследованиями и этой книгой. Она просто обязательна к прочтению. Это самый емкий и значительный труд в современной кофейной истории." Николай Чистяков, обжарщик, совладелец компании «Камера обскура»
Насколько я знаю слово баристА не склоняется. Это как есть печенье с кофем - режет глаз... Вообще кто нибудь читал эту книгу, в переводе студии Лебедева - стоит покупать или нет?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вообще кто нибудь читал эту книгу, в переводе студии Лебедева - стоит покупать или нет?
Вопрос однозначного ответа не имеет.
Другого перевода на русский язык нет и вряд ли будет. Несмотря на перлы, содержание полностью соответствует оригиналу и общий смысл сохранен, а некоторые куски переведены просто великолепно, например, история про "тройной ристретто". Сама по себе книга одна из лучших для практического применения. Стоит ли она таких денег трудно сказать, на мой взгляд цена явно завышена, раза так в три точно, но дешевле опять-таки никто не предлагает.
Кофемашина:Dalla corte super mini
Кофемолка:Compak e8
Ростер:Сковоррдка, jimatu
Др. оборудованиеAcaia●AeroPress●Bialetti Moka express● турка сeraflame●Bodum chambord
По правилам нельзя 4. Форум является НЕКОММЕРЧЕСКИМ, за исключением разделов, где могут размещаться официальные партнеры (более подробную информацию о статусе официального партнера можете запросить у администрации).
Кофемашина:IZZO ALEX DUETTO IV
Кофемолка:MAZZER SUPER JOLLY, QUAMAR Q13 CONI Elettronico, HARIO COFFEE MILL
Ростер:KALDI Coffe Roaster
Др. оборудованиеАэропресс, IZAC 700-Колд Брю, WILFA, Сифон, система для Nitro кофе
А какая цена у них была? У нас в Краснодаре один Кулибин тоже делает на заказ любые размеры из нержавейки, рукоятки разные. Так у него цена была 1500 руб. а сейчас поднял до 2000руб.
Убейте, но не пойму зачем нужен темпер из нержавейки? Почему не из латуни, алюминия, меди (таким если что и плохого посетителя кафе убить можно), оргстекла, фторопласта, эти материалы дешевле нержавейки (правда не знаю насчет меди)
Убейте, но не пойму зачем нужен темпер из нержавейки? Почему не из латуни, алюминия, меди (таким если что и плохого посетителя кафе убить можно), оргстекла, фторопласта, эти материалы дешевле нержавейки (правда не знаю насчет меди)
Нержавейка, желательно 316 - самая прочная, долговечная, устойчивая к коррозии, хорошо полируемая и пр. и пр.
Убейте, но не пойму зачем нужен темпер из нержавейки? Почему не из латуни, алюминия, меди (таким если что и плохого посетителя кафе убить можно), оргстекла, фторопласта, эти материалы дешевле нержавейки (правда не знаю насчет меди)
У меня был из алюминия. Через год вид был не товарный. Весь покоцанный, поцарапанный, зазубрины, из-за того что падал несколько раз на плитку )) На функциональности, это конечно не сказывется. Но не продашь уже )) Легкий, удобный.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.