Rochefort:TMN: Спасибо Ого! Вертикально стрелка - это 1.5 атмосферы получается. У меня на таком давлении с маленького питчера все молоко на штаны выдует
У меня питчер на 150 мл и на павони взбивать очень хорошо, а главное лишнего молока не остаётся. Для одинарного капучино самое то
Я на Павони тоже в маленьком питчере спокойно взбивал, а на Далла Корте никак не получается Пар такой мощный (уже и давление в паровом бойлере снизил с 1.5 до 1.2 бар), что воронка из молока буквально вылетает из питчера на меня и на окружающие предметы! А при попытке прикрутить кран, молоко не хочет взбиваться, просто греется... Просто, здесь на форуме люди даже не упоминают питчеры меньше 350 мл (это считается маленькими питчерами), я подумал, что, может, маленьким питчером вообще противопоказано пользоваться. Но 350 мл на один капуч - явно много (все в чашку не вылить, а самая вкусная пенка при наливании выходит последней ). Теперь вижу, нас, как минимум, двое!
Muzzy73: попробуйте сменить насадку. тонкодырочная с 4 отверстиями от вивалди дала более спокойное взбивание, мне родной 3-х дырочной пользоваться удобнее, но для маленьких объемов оставил от спаци, большой питчер она тоже отлично раскручивает, может буквально секунд на 5-7 дольше.
Доброе утро. Все не читал. Вдруг уже спрашивали. Встречал тут утверждение, что эспрессо без сахара надо пить. Вероятно, смысл был чуть иной , что крутой эспрессо и без сахара можно. Иначе это фигня, а не эспрессо. Но как ни крути, а без него не могу пить. Даже, в кофейне если заказываю....Как дальше жить ? Большинство тут пьют без сахара что ли ?
SERGETLT: не скажу за большинство - я раньше всегда ил только с сахаром но, последние годы (как купил первую нормальную молку и варку) - перешел на без сахара
Вы живете для себя ?? Если да - то пейте так как нравится лично Вам.
Доброе утро. Все не читал. Вдруг уже спрашивали. Встречал тут утверждение, что эспрессо без сахара надо пить. Вероятно, смысл был чуть иной , что крутой эспрессо и без сахара можно. Иначе это фигня, а не эспрессо. Но как ни крути, а без него не могу пить. Даже, в кофейне если заказываю....Как дальше жить ? Большинство тут пьют без сахара что ли ?
Как нравится - так и пейте. Сахар позволяет убрать лишнюю горечь, которая так часто присутствует в эспрессо из-за плохого зерна или непрямых рук бариста. Эспрессо как напиток (даже качественно приготовленный) далеко не всем по нраву, так что в добавлении сахара нет ничего криминального.
Muzzy73: а самая вкусная пенка при наливании выходит последней
можно пойти 2-мя путями. Я так делаю сейчас готвя в 350 на один бокал
1 - перед переливанием молока в чашку - слить излишек в любую другую
2 - наливая молоко из питчера совершать им выталкивающие движения вперед. В таком случае пена сверху вываливается вначале И у меня под конец в питчере остается не "самая вкуснач пенка", а то, что было у него на дне
hAKER ну вопрос больше был узнать пропорции кто как пьет . Т.е. в меньшинстве я или таких тоже много....Да и вопрос не обязательно про эспрессо. Другие методы приготовления тоже интересно (где только кофе). Просто я только эспрессо пью.
Еще вот вопрос. С моей кофеваркой было две родные корзины. Тут часто советуют заменить корзины. У других что дырки более грамотно сделаны или что ? Есть смысл мне другую докупать ?
Вчера приехал двухбойлерный домобар. Сначала пощелкал тумблеры, но понял, что для ввода в эксплуатацию лучше почитать инструкцию, в Сильвии попроще) Поднял рычаг пролива воды до момента появления воды. Затем включил режим пара и началась работа помпы - тут я немного понервничал и начал крутить вентили кипятка и пара, при этом ничего не лилось, а помпа работал). Затем помпа работать перестала, давление поднялось до 1.2-1.3 и режим пара и кипятка заработал. В общем у меня 3 глупых вопроса, на форуме вероятно они были, но я не нашел. Во-первых, при первом включении то ли режима пара и набора воды, то ли после пролива - у меня почему-то начало расти давление в бойлере воды до красной отметки, а затем опустилось и более такого не повторялось. В чем может быть причина и нормально ли это? Второй вопрос - паровой бойлер включается по мере необходимости или его можно оставлять включенным? Третий вопрос - обязательно ли менять жиклер, рассверливать его и нет ли где инструкции?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
unperfect: Мои поздравления с обновкой, как понимаю речь о Юниоре!
1) На манометр кофейного бойлера стоит смотреть только во время пролива, да и то особого смысла нет, кроме как при настройке OPV. В остальное время манометр может показывать что угодно.
2) Как вам удобнее, выключают его ради экономии электроэнергии.
3) Совершенно не обязательно, в штатном варианте все отлично готовится. Более того, это дело далеко не первой необходимости, заморачиваться им стоит только когда почувствуете в этом смысл и необходимость.
SERGETLT: мое знакомство с кофе началось с турки, пил я её исключительно с сахаром, бывало пробовал через силу пить без него(советовали потерпеть, типа потом будет ок), но не вышло ничего, потом был аэропресс и френч, их я тоже пил с добавлением сахара, но уже меньше, чем в турке, потом было эспрессо, по началу я добавлял в него чуточку сахара, но со временем отказался и сейчас пью его исключительно без него, но вот капучино я предпочитаю с сахаром(буквально пол чайной ложки), могу без проблем выпить и без, но без него не то, нет какого то удовлетворения что ли, может потому что я вообще довольно сильно люблю сладкое, жена капуч пьет без сахара, хотя по началу ложила.
По поводу ваших слов: "Но как ни крути, а без него не могу пить. Даже, в кофейне если заказываю"
Ничего удивительного, во многих кофейнях если не большинстве, делают такой "эспрессо", что его без сахара невозможно пить, так как тупо горькая жижа, не имеющая ничего общего с этим благородным напитком.
Так что пейте так, как вам вкуснее, не смотрите на других. Не зря ведь поговорку придумали: "На вкус и цвет, товарища нет"
SlyFox: не могу прокомментировать отдельно эспрессо и альтернативу но вот именно капучино как меня и уверял Михаил TMN что сахар просто будет лишним когда я научусь взбивать правильно молоко. Так и произошло и даже моя жена супер сладкоежка теперь не добавляет сахар. Но я думаю тут кроется подвох - всё зависит от количества молока, кофе - я добавляю молока больше "стандарта"
Привет, форумчане! Появилась одна проблема, если можно так назвать. После приобретения своей кофемашины, ни разу не делал бэкфлаш с химией. После каждого пролива делаю бэкфлаш просто водой. Использую ватные диски. Недавно появился писк при достижении максимального давления (10,5 бар). Перед писком при бэкфлеше из группы слышен негромкий скрежет. Сделал- таки бэкфлаш с химией, скрежет стал тише, но писк остался. Так ли это серьёзно и куда смотреть? Спасибо!
olybass: Когда у меня была гаджия то непродолжительный писк иногда появлялся при достижении рабочего давления после декальцинации и прочистки от жиров, но потом через несколько шотов пропадало само собой. Попробуйте подождать и поделать шоты без ватных дисков чтобы немного смазало жирами обратку.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Перед писком при бэкфлеше из группы слышен негромкий скрежет.
"Негромкий скрежет" - это открывается клапан камеры предсмачивания, тот, который снизу от кулачка (в толстой части нижней трубки). Лечить особого смысла нет, можно открутить трубку и смазать клапан с пружиной. Как выше посоветовали, поварите без дисков, должно пройти.
"Писк", скорее всего, издает открывающийся OPV. Его можно разобрать и почистить/декальцинировать.
SUPER: моя тоже не прочь сладенького поесть, но капучино уже несколько месяцев пьет без сахара, говорит, что не нужен, а мне почему то хочется немного добавить, хотя могу и без. На счет правильно взбиваю или нет, не знаю, эталона(если он есть конечно) не пробовал, и проф барист знакомых тоже нет, чтоб сказали правильно взбиваю или нет.
SlyFox: моя тоже перестала ложить в латте сахар говорит и так сладкий Поэтому верю, что наверное получается
SERGETLT: Когда у меня была Gaggia - менял. сказать что 100% помогло - незнаю во первых можно взять большую корзину по размеру, что для меня было важно
сейчас тоже докупил доп корзины.
точно могу сказать одно - дырки в них разные, видно невооруженным взглядом. форма другая корзины. Насколько новые корзины помогают сделать лучше эспрессо - ХЗ
Muzzy73: попробуйте сменить насадку. тонкодырочная с 4 отверстиями от вивалди дала более спокойное взбивание, мне родной 3-х дырочной пользоваться удобнее, но для маленьких объемов оставил от спаци, большой питчер она тоже отлично раскручивает, может буквально секунд на 5-7 дольше.
Задумался взять на Баристастил их насадку Торнадо с самымим маленькими отверстиями (4х1.1). Но у них внутренняя резьба, а у меня на насадке наружная. Померял внешний диаметр своей резьбы - 8.4 мм. Не подскажете, какая именно у меня на насадке резьба?
Muzzy73: резьба 8.5 внешняя. Похоже, на сайте они загрубляют измерения и нужен их же переходник с 10 на 8, но лучше наверное непосредственно на баристстиле уточнить, какая насадка подойдет на Спациале/Далла корте.
Rochefort: Да, резьба редкая - 8.5... Если взять переходник, вкрутить его в трубку, потом накрутить сверху Торнадо: значительно увеличится общая длина и станет невозможно завести трубку над поддоном (что мне лично очень удобно). Тут другая мысль появилась: внешний диаметр трубки пара - 10мм. Если купить плашку на М10х1 да и нарезать внешнюю резьбу для Торнадо (там как раз М10х1)? Получится вообще классно: габарит, как минимум, не увеличится...
А насчет замены родных корзин у Гаджии ? чуть выше спрашивал. надо или нет ?
Если родные с улучшайзером (двойное дно) - то менять обе. Если корзины классические - то менять только одинарную на LM single или IMS. Менять родную двойную на vst/starda/ims есть смысл только после установки диммера на помпу. Лично у меня в пользовании 3 корзины: LM single, родная на 14 г. и strada 17 г. Вкус на strada отличается в лучшую сторону от вкуса на стоковой двойной корзине.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я не думаю, что Торнадо решит вашу проблему, скорее наоборот. Для маленького количества молока я бы рекомендовал взять у Ростислава насадку "Паровая насадка Rocket / Alex Duetto, 2 x 1.2 мм". Она вам и по резьбе подойдет, там 8,5х0,75 и взбивать ей будете не спеша и без выплескиваний.
decepticon, Простые без улучшайзера. Ладно сначала дождусь кофемолки. Думаю, что нормальный помол уже даст приход в качестве напитка. А что такое диммер и зачем его ставить и почему только на одинарной корзине он нужен ? Может, тему подскажете ? тут пытался искать не нашел.
Muzzy73: я бы не стал резать резьбу на трубке. потом если скрутите торнадо — будет постоянно молоко накипать на резьбе, которое тяжело будет отскребать. Может проще прям целую трубку запасную купить, укоротить под мелкий питчер и нарезать резьбу ? =)
decepticon, Простые без улучшайзера. Ладно сначала дождусь кофемолки. Думаю, что нормальный помол уже даст приход в качестве напитка. А что такое диммер и зачем его ставить и почему только на одинарной корзине он нужен ? Может, тему подскажете ? тут пытался искать не нашел.
Еще вопрос. После подготовки новой порции проливать надо кофеварку ? я просто тряпочкой там все это снизу протираю перед тем как рожок вставить. Зачем это делается и если обязательно опять ждать пока прогреется машина ?
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
SERGETLT: Можете пролив и не делать если это не теплообменник. Ждать не обязательно, можно сразу варить следующую порцию, поскольку после первой все части машины уже прогреты.
hAKER.: чем темнее обжарено, тем больше крема чем более пористая структура самого зерна, тем больше крема от робусты будет жирное крема А вам зачем толстый слой крема?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Есть вопросик по крема от чего зависит ее количество?
В первую очередь, крема - показатель оптимальных показателей пролива. Если пролив "правильный", то крема будет в любом случае, а вот её количество будет зависеть от сорта, свежести, обжарки...
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
1. При более темной обжарке когда зерно теряет максимум влаги, становится сухим и хрупким, придавая готовому напитку густоту. 2. Экстракция при плохой экстракции, светлой обжарке напиток будет водянистым, крема соответственно рыхлая и бледная. 3. И как уже говорил это сорта зерна и степень обработки, сухая обработка зерна дает плотность наптку. Причина тому меньшее содержание влаги в зерне, чем в зерне обработанным мытым способом. Наример Мусонный Малабар дает очень плотный и объемный напиток.
Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
hAKER.: Малабар на любителя, приобладают оттенки табака, хлеба, какао и легкий цитрус на пслевкусии. Лично мне ооочень нравится это зерно. В Украине раскрученная ТМ May coffee Александр Воеводин, возможно они продают этот сорт.
hAKER.: например здесь -[ссылка]- , но как пишет Zorg, кофе на любителя, кстати, по той ссылке мой отзыв еще здесь -[ссылка]- и здесь -[ссылка]- и здесь -[ссылка]-
Коллеги, а вакууматор тут кто-нибудь использует при хранении зёрен? Есть в этом смысл? Почти надумал прикупить его для хранения мяса без заморозки, но если оно и для кофе будет полезно, тогда вообще всякие сомнения отпадут...
Коллеги, а вакууматор тут кто-нибудь использует при хранении зёрен? Есть в этом смысл? Почти надумал прикупить его для хранения мяса без заморозки, но если оно и для кофе будет полезно, тогда вообще всякие сомнения отпадут...
Опять про взбитие молока на cellini. Микропена не взбивается То есть, получается более или менее (в зависимости от времени первой фазы) заметная шапка пены сверху, а внутри молоко жидкое, при попытке им порисовать, тонет в кофе и попыток всплыть на поверхность не делает. Я так понимаю, это происходит не только из-за моих кривых рук, но еще и от недостаточной насыщенности молока воздухом. Может оно недостаточно воздухом насыщаться, если пара не хватает, потому что на cellini стоят стандартные настройки (1бар ~ 8,5 при проливе через кофе)? Молока немного, не больше 250мл, питчер motta europe, поллитровый (17oz). Насадка - трехдырочная tidaka, дыкри в в вертикальной плоскости. Молоко на обеих фазах вращается. Молоко - valio 3,5 (красное).
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.