Я мелю ручной молкой. Помол примерно 0.5мм по виду как зерна мака. Вкус отличный. У меня была идея поиграться с помолом, но потом подумал - а зачем? Вкусно и ладно. М..б. конечно можно добиться результата вкуснее, но я придерживаюсь принципа "лучшее - враг хорошего"
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А я сейчас допиваю пачку Гондурас Сан Маркос обжарки от 10 января 2019г. И надо сказать из него получается хороший эспрессо. Значит в пределах двух месяцев с даты обжарки вполне можно употреблять.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
А я сейчас допиваю пачку Гондурас Сан Маркос обжарки от 10 января 2019г. И надо сказать из него получается хороший эспрессо. Значит в пределах двух месяцев с даты обжарки вполне можно употреблять.
Если кофе хранить не в морозилке, а в шкафу, то заварить питейный эспрессо, особенно на Пикколе, дело нехитрое и из более старого зерна. Вы вспомните об этом, когда заварите в следующий раз эспрессо из свежеполученного Гондураса.
Ничего удивительного, Вы занялись каппингом - профессиональной дегустацией кофе -[ссылка]-
Получается, что это так) Единственное, что не понял - какая ложка используется. Нержавейка меняет вкус кофе (как и пластик). В идеале мельхиор или серебро, но это вряд ли? И ещё. Пишут, что заварка 4 минуты, потом ломают шапку, нюхают и дают кофе немного остыть, после этого пробуют. Немного - это сколько? Посмотреть бы весь процесс вживую, а лучше поучаствовать.
Кстати, появилась идея. Устроить дома каппинг (Т9 советует - паркинг, но это вряд ли)) Из тех сортов Тэсти, что у меня сейчас есть. Штук 8 в наличии примерно
ЗЫ Умер создатель Т9 Пусть земля ему будет пуховик!
От степени помола зависит. Если совсем "кирпичи" молоть, то можно и 10 минут. Классический рецепт с 4 минутами рассчитан на классический же помол: как крупный сахар.
Кирпичи никогда не использую даже для френча, помол даже мельче сахара, но всё равно за 4 минуты фигня недоваренная. На вкус и цвет, как говорится...
От степени помола зависит. Если совсем "кирпичи" молоть, то можно и 10 минут. Классический рецепт с 4 минутами рассчитан на классический же помол: как крупный сахар.
Кирпичи никогда не использую даже для френча, помол даже мельче сахара, но всё равно за 4 минуты фигня недоваренная. На вкус и цвет, как говорится...
Походу следующим открытием станет эспрессо, полученный капельным способом при температуре 85С за 2 минуты... Но надо пробовать...
Я просто люблю крепкий кофе например и жене так больше нравится и знакомым, но стоит всё же уточнить, что 10 минут используется исключительно для светлой обжарки и мелется это всё на молке со спецжерновами мальконинг ПроМ, которая даёт сильно другой помол в отличии от обычных плоских.
Походу следующим открытием станет эспрессо, полученный капельным способом при температуре 85С за 2 минуты... Но надо пробовать...
На самом деле, в парадигме эспрессо, речь всего лишь идёт о разном времени пролива. Ристретто, эспрессо, лунго. Кому-то эспрессо слишком крепкий, кому-то водянистый.
Black_Jack_ написал(а) ...
Я просто люблю крепкий кофе например и жене так больше нравится и знакомым, но стоит всё же уточнить, что 10 минут используется исключительно для светлой обжарки и мелется это всё на молке со спецжерновами мальконинг ПроМ, которая даёт сильно другой помол в отличии от обычных плоских.
А я мелю на китайской ручной за 15$ с керамическими жерновами, кофе, обжаренный для эспрессо, а время такое же - 10 минут)
Коллеги, посоветуйте пожалуйста набор кофе для новичка из данного магазина, или из другого в СПб? Какие-нибудь популярные сорта для капуча и латте? Это будет мой первый заказ. До этого выпил много кг магазинного кофе. Суммарно хочу взять 1-2 кг.. Все по 250г, на пробу.
Имейте в виду, что их обжарка якобы для эспрессо, не совсем то, что от нее ждёшь. Она очень кислая получается в эспрессо (итальянскую и французскую как раз не пробовал) Сейчас пью из кружки - проблем нет, даже иногда кислотности не хватает (я понимаю - под кружку надо было брать обжарку для альтернативы).
Кстати, у меня вопрос к представителям Тэйсти Как происходит дегустация ( ведь происходит?) обжаренного кофе? Каким методом? При помощи каппинга или сорта, обжаренные для эспрессо готовят для дегустации методом эспрессо?
Мне для себя понять - заказывать только для кружки или всё-таки я что-то не так делаю? В кружке то кофе вкусный получается. Пока мне видятся такие варианты сильной кислоты в чашке: 1. Я что-то делаю не так. 2. Сейчас такой вкус эспрессо "в тренде". Это так и задумано. 3. Вы дегустируете обжарку, заваривая в кружке, а не в эспрессо машине.
Просто есть определенная проблема у меня с вашим кофе, а вы молчите, что ещё больше вызывает подозрения. Тем более, я же вижу, что другим отвечаете. Если есть опасения, что попрошу вернуть 4К руб, потраченных на кофе, то это не так - кофе вкусный, хотя и не в эспрессо. Да и не думаю,что об этой сумме стоит говорить всерьез.
Просто хотелось бы каких-нибудь комментариев с вашей стороны.
Имейте в виду, что их обжарка якобы для эспрессо, не совсем то, что от нее ждёшь. Она очень кислая получается в эспрессо (итальянскую и французскую как раз не пробовал) Сейчас пью из кружки - проблем нет, даже иногда кислотности не хватает (я понимаю - под кружку надо было брать обжарку для альтернативы).
Кстати, у меня вопрос к представителям Тэйсти Как происходит дегустация ( ведь происходит?) обжаренного кофе? Каким методом? При помощи каппинга или сорта, обжаренные для эспрессо готовят для дегустации методом эспрессо?
Мне для себя понять - заказывать только для кружки или всё-таки я что-то не так делаю? В кружке то кофе вкусный получается.
Почитайте еще это : -[ссылка]- А то мне кажется слишком буквально многие подходят к выбору и понимают про степень обжарки или выбор кофе под определенный вид заваривания. У разных обжарщиков встречается совершенно разный подход к обжарке и выбору кофе и в терминах тоже. У Тэсти зеленые или синие наклейки- это грубо говоря условное разделение на эспрессо и другие методы. С синими этикетками прекрасно заваривается во френче, турке, в аэропрессе да и в воронках, в принципе.
Судя по комментариям на сайте Тэйсти, далеко не у меня одного
maikl5301: Вы вообще о чём? Какая омни обжарка? На сайте Тэйсти четко указано "обжарка для ЭСПРЕССО" Я понимаю, что прекрасно заваривается во френче и мои посты выше этому доказательство. Но уж извините, я покупал этот кофе для заваривания методом ЭСПРЕССО в первую очередь
Только вот одно уточнение - получается именно у вас.
Да, кстати очень забавно иногда читать комментарии покупателей про разные сорта на сайте Тэсти. У кого то кисло выходит,а кто-то говорит про тот же сорт, что вообще кислоты не чувствует. Кто-то говорит, что варил эспрессо, а в профиле указано, что у него кофемашина-автомат и хрен знает какая кофемолка... Кто-то какие-то отттенки ловит в кофе с молоком с сахаром и при этом критикует, что кофе в этот раз как-то пустоват. А у кого-то горечь несусветная в чашке выходит, при этом от указанных пропорций волосы дыбом встают ))
maikl5301: Я уверен, что у вас все заваривается, как надо.
ЗЫ Про комменты согласен. У некоторых в профиле вообще указано "предпочитаю альтернативу", однако им это совсем не мешает комментировать все подряд по делу и без
BladeRunner написал(а) ...
Вам про надписи на заборах писали недавно не просто так. Каменты на сайте тэсти примерно им эквивалентны, в подавляющем своём большинстве.
Судя по комментариям на сайте Тэйсти, далеко не у меня одного
maikl5301: Вы вообще о чём? Какая омни обжарка? На сайте Тэйсти четко указано "обжарка для ЭСПРЕССО"
Чтобы рассуждать о качестве обжарки для эспрессо, его надо варить в профессиональных кофеварках, соблюдая хотя бы рекомендации приготовления обжарщика. У Тэсти они указаны к каждому сорту с синей этикеткой. Бытовой автомат не способен ни давление нужное выдать, ни таблетку правильно сформировать , ни температурную стабильность во время пролива выдержать. Даже конструкция подобия самой корзинки, где типа трамбуется кофейная таблетка у него не сответствует требованиям для приготовления эспрессо. Так что кофе,который у вас сильно кислит, в нормальной машине заварится совершенно по-другому.
На сайте Тэйсти четко указано "обжарка для ЭСПРЕССО" Я понимаю, что прекрасно заваривается во френче и мои посты выше этому доказательство. Но уж извините, я покупал этот кофе для заваривания методом ЭСПРЕССО в первую очередь
Да, уверен. Я носил его к брату в ресторан. В итоге угостили вкуснейшим эспрессо, но из другого кофе. А что посоветовали сделать с этим, я здесь писать не буду
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Только вот одно уточнение - получается именно у вас.
Я у Тэсти заказывал всего пару раз, последний - год назад, как раз моносорта под эспрессо, чтобы попробовать сделать смесь: Бразилию Серрадо, Коста-Рику Азалию, Гондурас Сан Маркос, Эфиопию Иргачефф Нат и почившую в бозе эспрессо-смесь "Классик с 30% робусты. Про "Классик" исписана не одна страница, но он просто был мусорный, а вот моносорта и в смеси и по отдельности давали очень сильный крен в кислоту, речи о сбалансированном эспрессо не шло.
Другое дело, что многим у нас кислый напиток нравится, их полное право, но называть это эспрессо, по моему убеждению, все-таки не совсем корректно.
maikl5301:
Чтобы рассуждать о качестве обжарки для эспрессо, его надо варить в профессиональных кофеварках, соблюдая хотя бы рекомендации приготовления обжарщика. У Тэсти они указаны к каждому сорту с синей этикеткой.
Вот я именно этот процесс и описывал ранее подробно, а только что еще раз вспомнил.
Так что кофе,который у вас сильно кислит, в нормальной машине заварится совершенно по-другому.
Несомненно так, вот только, как показывает практика, кислота никуда не испаряется, на нормальной машине её можно приглушить, но напиток все равно останется несбалансированным. По понятиям нормального итальянского эспрессо - кислятиной.
Я у Тэсти заказывал всего пару раз, последний - год назад, как раз моносорта под эспрессо, чтобы попробовать сделать смесь: Бразилию Серрадо, Коста-Рику Азалию, Гондурас Сан Маркос, Эфиопию Иргачефф Нат, а вот моносорта и в смеси и по отдельности давали очень сильный крен в кислоту, речи о сбалансированном эспрессо не шло.
Азалию и Гондурас я покупал и заваривал неоднократно в течение почти 2х лет, поэтому мои суждения тоже не с потолка как бы взяты). А вот Серрадо и Иргу Нат не довелось, поэтому тут я пас.
Раньше тоже старался брать сорта для экспресо чтобы минимум кислинки для заваривания в турке но кроме итальянской обжарки француской и верона особо ничего не подошло то есть остальные сорта светло пожарены.иногда пью с кислинкой во френче но чаще в турке и охота чтобы там небыло ни грама кислоты.ну и конешно многое зависит от воды этот этап я тоже прошел .допустим завариваю кофе гондурас в двух турках в одной вода аква в другой черноголовка так вот аква кислит ппц а черноголовка дает шоколадный кофе.
TMN: А вам не кажется, что рассуждая об эспрессо вот в такой плоскости, вы противоречите сами себе, вы же сами здесь не раз об этом говорили, рассказывая о классическом итальянском эспрессо, что только смеси дадут сбалансированность : "...а вот моносорта и в смеси и по отдельности давали очень сильный крен в кислоту, речи о сбалансированном эспрессо не шло. Другое дело, что многим у нас кислый напиток нравится, их полное право, но называть это эспрессо, по моему убеждению, все-таки не совсем корректно..."
О какой сбалансированности при варки моносортов может быть в классическом понимании эспрессо ??
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
вы же сами здесь не раз об этом говорили, рассказывая о классическом итальянском эспрессо, что только смеси дадут сбалансированность
Это вы что-то напутали. Смеси делают не для того, чтобы сбалансировать вкус, а для того, чтобы сделать его богатым и комплексным. "Балансируют" смеси - это когда надо истратить неудавшееся или некачественное зерно.
О какой сбалансированности при варки моносортов может быть в классическом понимании эспрессо
Точно о такой же, как для классической эспрессо смеси, напиток не должен быть ни кислым, ни горьким, а вот сладость должна проявляться. Например, тот же Гондурас Сан Маркос, обжаренный темнее, как это делает ТФ, дает отличный сбалансированный эспрессо.
BladeRunner:
Азалию и Гондурас я покупал и заваривал неоднократно в течение почти 2х лет, поэтому мои суждения тоже не с потолка как бы взяты).
Так я и написал, что многим баланс в кислоту нравится, разве это не так?
Насчет слаще не знаю но на пробу я брал несколько видов разной воды с магазина карусель плюс вода круглый год чистая линия шишкин леси вода с подфильтра атол с обратным осмосом.если я хочу без кеслинки и натуральный итальянский кофе мне больше всего нравится черноголовка ну а если пью эфиопию иргачев или кафу делаю во френчь пресе и на акве.если бы мне год назад кто нибудь скзал бы что я буду воду подбирать ,медные турки менять и спецальную ручную молку преобретать жарить кофе впринципе и феном в том числе а сечас и на калди.а все потому что случайно наткнулся на этот сайт.а ведь пил обычный магазиный кофе в зернах и все устраивало.
_Nikolay_: Брал в середине января тоже в первый раз. Готовил спро, капуч и френч. Пили вместе с супругой, которая более чувствительна к кислоте, но в целом мнения совпали. По сортам сложилось такое неискушенное мнение, имхо конечно.
Бразилия Сантос (зеленая), кислинка средняя, для любителей кислинки приемлем. Остальные синие. Верона (темная обжарка), лучшее из опробованного. Кислинки нет. Бариста, не зашел, кислинки нет. Бразилия Серрадо, ровный без изысков. У самого в попкорнице получался лучше )) Милд (20% Робуста) 2 место, хорош когда нравится покрепче, без кислоты. Вьетнам Тай Нгуен 3 место, тоже не кислый, ровный. Гондурас Сан Маркос, самый кислый, но если это нужно вполне неплох.
Усредненное мнение такое, чем темнее обжарка тем лучше. Итальянскую и французскую брать побоялся, наверное зря. ) На подходе Мексика Чьяпас, Перу Янеша, Бразилия Монтанари.
Если без кислинкии то итальянская самая плотная и шиколадистая и даже без горечи этот состав мне больше всего подошол но повторяюсь вода имеет значение.
Вот я что-то всё больше насчёт воды задумываюсь. С вашей подачи. Я ведь то на дистилляте готовил, то микс делал, то на осмосной. Надо будет плотно поэкспериментировать с этим. Все приборы есть в наличии. Буду брать за основу дистиллят и химичить
Кстати, у меня вопрос к представителям Тэйсти Как происходит дегустация ( ведь происходит?) обжаренного кофе? Каким методом? При помощи каппинга или сорта, обжаренные для эспрессо готовят для дегустации методом эспрессо?
Добрый день! Просим прощения за долгий ответ. Кофе мы пробуем много, часто и в разных ситуациях. Кофе, обжаренный для эспрессо, мы пробуем и настраиваем на эспрессо кофемашине. Кофе, обжаренный для фильтра, мы оцениваем в каппинге.
Cистема проверки выглядит так:
1) Утверждаем профиль обжарки для конкретного лота. Даже если кофе один и тот же, но контейнеры в поставках разные, профиль делается заново, так как уровень влажности зерен может слегка отличаться.
2) После создания профиля его должны утвердить минимум 3 обжарщика. Но, как правило, новые профили утверждают 5 человек, из которых двое имеют сертификаты Q-грейдеров. Если сорт не новый, а изменился только лот, мы оцениваем профиль не сам по себе, а в сравнении с предыдущим, чтобы вкус, цвет и другие параметры максимально соответствовали тому, что было раньше.
3) У обжарщиков есть автоматизированная система, которая считывает множество параметров во время обжарки и на каждый из этих параметров есть допустимые отклонения: общее время обжарки, время развития, градус выгрузки, температура начала крэка, цвет обжарки по колориметру, процент потери веса. Если хотя бы один параметр выходит за пределы допустимых отклонений — кофе передается на утверждение в лабораторию, где снова минимум 3 обжарщика должны подтвердить то, что его вкус соответствует профилю.
4) Даже если все обжарки попадают в профили, кофе со временем может меняться, поэтому по нашим правилам мы должны попробовать весь наш кофе минимум раз в неделю. Каппинги всего кофе под фильтр мы делаем по пятницам, а оценку кофе под эспрессо производим каждый день по 3-4 сорта, чтобы за неделю попробовать весь кофе. Если на контрольном срезе мы приходим к выводу, что профиль нужно скорректировать, то весь механизм запускается заново, начиная с первого пункта.
Нравится, только лень-матушка не даёт им пользоваться. Мембрану пробило, а я хочу уже всю установку заменить на посвежее. Вот и таскаю бутылочки из ближайшего автомагазина)
Думаю, отсутствие кислоты в чашке связано с тем, что я воду из-под крана использую. Напрямую. А там 220ppm
Вы шутите? Не, парень молодец, конечно. И про наклеечку рассказал и про работников на ферме - чем позавтракали, как покакали. Но лучше бы он не выкладывал ЭТО))
ЗЫ Лучше смотреть с 3:50 Прямо с фразы - "рекомендовано к экспрессо"
_Nikolay_: Брал в середине января тоже в первый раз...
Спасибо! Заказал вчера. Взял многое из рекомендуемого. Жду. Сегодня из-а какого-то сбоя в обжарку не отдали. Обещают пожарить только в пятницу и привезут примерно к среде. Пока иду за магазинным... кофе кончился, а доставка еще только через неделю.
А почему именно магазинный? Я в Питере покупал свежеобжаренный в кофейне "Кофеварим" Эспрессо смесь в зёрнах в районе 350р за 250г пакет. Было несколько сортов на выбор. Там же можно сначала попробовать.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.