Арабика -продукт деликатный-понятно, что в ней содержится эфирных масел в 2 раза больше и поэтому их легче сжечь-но меня интересует взгляд химика на этот процесс.
Если я правильно понял Ваш 1-й пост, то скорее всего у Вас, что-то с помолом, под который настоена, Ваша машинка, либо, как вариант, с усилием при пресовке темпером, попробуйте увеличить помол, или не так сильно пресовать кофе в холдере. Вопрос связанный с химиком совсем не понятен, если Вы имеете ввиду зеленое зерно, то арабика жарится при более высоких температурах, нежели робуста, и карамелизация сахара, и экстракция масел при обжарке, в арабике, так же наступает при температурах заметно больших, так как хорошая арабика имеет большую плотность и твердость именно на уровне ее кристалической решотки. Я уже приводил на форуме пример сравнения, почему из сортов твердой пшеницы получается более вкусный хлеб, в первую очередь это свзано с более суровыми условиями созревания и адаптации зерен к этим условиям, но при этом износ жерновов в пекарнях увеличивается в разы. С кофейным зерном Вы имеете те же метаморфозы, только выражены они со стадии обжарки и сохраняются до чашки кофе.
и плотной пенки. Характеристика Arabica Robusta Год открытия сорта 1753 1895 Хромосомы 44 22 Время от цветения до спелости ягод 9 месяцев 10-11 месяцев Спелые ягоды Опадают Не опадают Урожайность (кг/га) 1500-3000 2300-4000 Корневая система Глубокая Поверхностная Оптимальная температура 15-24 C 24-30 C Оптимальные дождевые осадки 1500-2000 мм 2000-3000 мм Содержание кофеина в бобах 0,8-1,4% 1,7-4,0%
Полагаю, что в этой книге кто-то "рамсы" попутал, как практик скажу, робуста, намного мягче арабики, температуры, при обжарке, для робусты, гораздо ниже, после обжарки, хорошей арабики, зерно, даже, при высокой степени обжарки более твердое. Насколько я помню биологию, количество хромосом на твердость и устойчивость кристалической решотки не влияют, под воздействием высой температуры происходит изменение самой кристалической решотки.
Полагаю, что в этой книге кто-то "рамсы" попутал, как практик скажу, робуста, намного мягче арабики, температуры, при обжарке, для робусты, гораздо ниже, после обжарки, хорошей арабики, зерно, даже, при высокой степени обжарки более твердое. Насколько я помню биологию, количество хромосом на твердость и устойчивость кристалической решетки не влияют, под воздействием высокой температуры происходит изменение самой кристалической решетки.
Не силен что в биологии, что в химии, и придерживаюсь такого же мнения!
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.