Кофемашина:La Pavoni Professional - PLH + mod для профилирования давления
Кофемолка:BJ-68 , BJ-71
Ростер:Gene Cafe
Др. оборудованиеFrench press "Bodum", турка, Aeropress, Bialetti moka, kruve.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Остальные составляющие зависят от того, чего Вы хотите получить в чашке. Вместо бразилии можно использовать некислые сорта из индии, суматры, кубы, перу в общем от основы требуется в основном нейтральность Ну и соответственно она в напитке отвечает за плотность, сладость, образование крема. Остальные сорта добавляются для получения искомого вкусового профиля. Зерно сухой обработки как правило более "сладкое", пролив получается "сиропистый" поэтому мне нравится использовать такое зерно в качестве основы. для красивого цвета и крема можно в смесь добавить муссонного малабара ~10%
PS/ Последнее 2-3 года сижу в основном на смесях из сухих эфиопий. При обжарке до ФС/ФС+ кислотность приемлемая вкус просто взрывной. Когда хочется классики - жарю потемнее карузо. Он отлично раскрывается при типично итальянском способе варки - (мелкий помол, закладка 14-15 гр, несильная трамбовка, температура 88С).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
noolname: С Колумбией повеселее. Но еще лучше к основе (Бразилия, Перу) с великим кофе (Колумбия), добавить немного чего-то пикантного, типа Эфиопии (Африки), а для насыщености - Суматры или робусты.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.