Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Если на "взбиваемость" молока влияет содержание белка, то от жиров сильно зависит вкус, чем их больше, тем более сливочный вкус. Для меня капучино из 1,5% Валио гораздо беднее, чем из 3,5%, речь о пастеризованном. Если же делать из стерилизованного, то 3,5 процентное своей "сливочностью" начинает забивать кофе...
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Пробовал я их молоко, очень приличное, но не скажу, что заметно лучше отборного Лакомо производства Ополья. А вот цена неприличная, в три раза выше. Кефир, кстати, весьма поганенький, точнее, как 99% всего остального - не грибковый кефир, а питьевой молочнокислый продукт с намеком на кефирный вкус.
Я уж думал, вот оно, наше всё - достойное импортозамещение))) Молокоматы - интересное решение) Единственное что настораживает... следят ли за сроками молока в таких автоматах?
Недавно перешёл в капучино использовать сливки 10% "Бурёнка" -[ссылка]- и очень понравилось. Белок 3г. Взбиваются отлично, консистенция по сравнению с молоком более густая и жирная, а на вкус вообще сказка - молоко в пролёте. Ещё нужно будет попробовать 8% сливки "Селянські" -[ссылка]-, белок 3,1г., а жирность чуток меньше.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
sergo007: Вполне приемлемый вариант, но молоко с ощутимым традиционным привкусом стерилизованного молока. Собственно из долгоиграющих, он отсутствует только у питерского Валио.
Да мы можем в принципе о молоке говорить долго... Но в нашем "развитом ****лизме" что водки, что молока сотни сортов, увы. И производят даже один и тот же сорт в разных городах по разному. Плюс еще свежесть молока. У меня вот в магазине почти все ультра не свежее выпуска начало февраля. а многие сорта вообще чуть ли не октября. Благо оно хранится больше полгода. Но вот насколько его старость влияет на использование по нашему назначению..фиг знает.
Я пока что беру (стараюсь) Домик в деревне отборное или Пармалат 3,5 . Только стоят они у нас около 150 руб.....
Laz: у молока сортов нет, только жирность разная... вы имели ввиду, что бренды разные? типа "Домик в деревне" на вкус от разных производителей будет разный? Так это нормально, ведь если бы они из одного порошка молоко бодяжили, вот тогда бы было подозрительно.... Коровы даже на одном дворе разное под час молоко по вкусу выдают... такие они коровы
стоимость молока в вашем магазине впечатлила... Утешает только то, что молоко в принципе вредное, особенно коровье и организмом не усваивается. Но если пьете в день 1-2 чашки капучино - не страшно.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Я вот после недельного отсутствия был вынужден покупать вчера молоко в "нештатном", но очень приличном месте, по дороге с работы. Проверенных марок не оказалось, взял более менее прилично выглядящее
Несмотря на заявленные 2,8% белков, их там кот наплакал. Взбивается только в воздушную пену, которая исчезает после пары постукиваний питчером по столу.
А посоветуйте, пожалуйста, какое безлактозное/низколактозное молоко лучше для латте-арт?
По моим субъективным (и близким к дилетантским) ощущениям, из того, что я перепробовал - Arla Natura, Братья Чебурашкины (где примерно 3-4%), Valio (стерилизованный и ультрапастеризованный варианты), останкинское Latter, Parmalat (с разными вариантами жирности), Село Зелёное, какое-то в стаканчике из ВкусВилла... - всё не так уж сильно различается по взбиваемости и везде (если не путаю) в составе указано 3 г белка (даже в якобы финском Valio). По соотношению цена-качество пока остановился на Селе Зелёном, но периодически возвращаюсь для эксперимента и к остальным.
У нас появилось такое чудо. Называется "Молоко для вспенивания". Производится в двух вариантах жирности 3,2 % и 0 %. Белка в обоих вариантах 3,6%. Буду пробовать )))
У нас появилось такое чудо. Называется "Молоко для вспенивания". Производится в двух вариантах жирности 3,2 % и 0 %. Белка в обоих вариантах 3,6%. Буду пробовать )))
Про это не знаю, брал вот такое Петмол. Взбивается не сказать чтобы ахти и с явно каким-то загустителем. Стимером то взбил, а вот в суперавтомате взбивалось на редкость похабно.
У нас появилось такое чудо. Называется "Молоко для вспенивания". Производится в двух вариантах жирности 3,2 % и 0 %. Белка в обоих вариантах 3,6%. Буду пробовать )))
В двух словах мои впечатления. Взбиваемость имеет несколько иной характер, чем у обычного 3,2 % молока. Не могу сказать, лучше или хуже, прстото немного иная.
Вкус - то же самое. Несколько иной, но не хуже и не лучше.
Поэтому для меня это молоко интереса не представляет.
В Польше очень качественная и стабильна молочка. Вкус молока, кефира, сметаны и сливочного масла - из 80-х. А когда я в одном из кафе спросил у бариста какое молоко лучше подходит для капучино, он ответил : "3,2%". А я-то имел в виду "какого производителя".
В Польше очень качественная и стабильна молочка. Вкус молока, кефира, сметаны и сливочного масла - из 80-х. А когда я в одном из кафе спросил у бариста какое молоко лучше подходит для капучино, он ответил : "3,2%". А я-то имел в виду "какого производителя".
Поддерживаю. Иногда получается покупать Польскую "Mlekovita", йогурт, сыр, масло, волшебный вкус! На мой вкус 3,2% очень жирное.
В Польше очень качественная и стабильна молочка. Вкус молока, кефира, сметаны и сливочного масла - из 80-х. А когда я в одном из кафе спросил у бариста какое молоко лучше подходит для капучино, он ответил : "3,2%". А я-то имел в виду "какого производителя".
Поддерживаю. Иногда получается покупать Польскую "Mlekovita", йогурт, сыр, масло, волшебный вкус! На мой вкус 3,2% очень жирное.
3.2% - это не жирность молока, а минимальная концентрация белка. Минимальная жирность должна быть 3,5% по итальянскому стандарту. Если жирность меньше, это IMHO, не столь существенно
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
germanraf: Если жирность молока 3,4-4,5 % это означает наличие 3,4-4,5 г жира в 100 мл молока. Соответственно, 2,8 г белка в 100 мл молока означает 2,8%.
Получается, что если жирность молока 3,4-4,5%, а белка 2,8 г — это 3,4-4,5% белка в 100 граммах молока?
Вы бы хоть читали сами, что пишете. В Ваших 100 г молока 3,4-4,5 г жира. Или Вы с арифметикой совсем не дружите? 2,8 г белка - это в 100 г молока, а не во всем пакете, почитайте внимательно, что на нем написано. Соответственно концентрация жира 3,4-4,5%, концентрация белка 2,8%. А если Вы решили так пошутить, то как-то не смешно
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кстати о содержании белка в молоке. Везде в Европе стандартное молоко - это 3,2-3,4 % содержания белка, у нас, к сожалению, эта цифра 2,8%, да и то по большей части на бумаге, по факту гораздо меньше. А основная ценность молока, между прочим, не столько в жире, сколько в белке.
Вот смотрите, содержание всех компонентов дается в граммах на 100 г продукта.
Да, и это логически понятно. Но вот когда говорят, что на самом деле процент жирности, это не совсем про жирность, а про концентрацию белка...я правда начинаю терять логику (
Кстати о содержании белка в молоке. Везде в Европе стандартное молоко - это 3,2-3,4 % содержания белка, у нас, к сожалению, эта цифра 2,8%, да и то по большей части на бумаге, по факту гораздо меньше. А основная ценность молока, между прочим, не столько в жире, сколько в белке.
germanraf: Если жирность молока 3,4-4,5 % это означает наличие 3,4-4,5 г жира в 100 мл молока. Соответственно, 2,8 г белка в 100 мл молока означает 2,8%.
А где про это почитать? Про граммы я помню, читал, про такую интерпретацию не читал.
germanraf: а в чем разница граммов или процентов, если разговор идет о содержании в 100граммах?))
Да как-то не привычно. Разговор шел о жирности молока, которая превратилась не в жирность, а содержание белка. Хотя, как я понял, на упаковке написано про жирность? Запутался )
germanraf: да впринципе не только на упаковке молока, а на многих других продуктах пишут состав и пищевую ценность. Основное жиры, белки, углеводы можно увидеть почти везде. А в каких единицах граммах или процентах на 100г значения не имеет, это одно и то же. В чем тут запутаться можно?
У нас появилось такое чудо. Называется "Молоко для вспенивания". Производится в двух вариантах жирности 3,2 % и 0 %. Белка в обоих вариантах 3,6%. Буду пробовать )))
Lem написал(а) ...
3.2% - это не жирность молока, а минимальная концентрация белка.
Брал ихнее молоко недавно, ну не сказал бы что прям волшебный вкус, чуть лучше или на уровне нашей бурёнки 3.2 и лактель 3.2 или казкове 3.4 -[ссылка]-
В Польше очень качественная и стабильна молочка. Вкус молока, кефира, сметаны и сливочного масла - из 80-х. А когда я в одном из кафе спросил у бариста какое молоко лучше подходит для капучино, он ответил : "3,2%". А я-то имел в виду "какого производителя".
Поддерживаю. Иногда получается покупать Польскую "Mlekovita", йогурт, сыр, масло, волшебный вкус! На мой вкус 3,2% очень жирное.
3.2% - это не жирность молока, а минимальная концентрация белка. Минимальная жирность должна быть 3,5% по итальянскому стандарту. Если жирность меньше, это IMHO, не столь существенно
Шта?! Так вы расскажите это производителям, а то они малограмотные, все пишут на пакетах "массовая доля ЖИРА 3,2%"
Подскажу вначале многограмотным, которые не знают, как писать слово "что", а читать, похоже, совсем не умеют, не говоря уже о том, чтобы соображать. Когда Valerii
в одном из кафе спросил у бариста какое молоко лучше подходит для капучино, он ответил : "3,2%".
, я написал, что при этом бариста имел в виду минимальную концентрацию БЕЛКА в соответствии с итальянским стандартом итальянского капучино, БЕЛКА, а не ЖИРА! Это основное требование, чтобы молоко хорошо взбивалось. А жирность по тому же стандарту должна быть не менее 3,5%, что предпочтительнее для вкуса по сравнению с менее жирным молоком, хотя и менее жирное бзобьется хорошо, если в нем белка не менее 3,2%. Что здесь непонятно? А производители указывают на пакетах концетрации и жира, и белка, и углеводов. Вам стоит только потрудиться, повернуть пакет и прочитать все это. А то, что на лицевой поверхности пакета указана лишь концентрация жира, так это потому, что именно жирность молока интересует обычного покупателя в первую очередь, а еще, возможно, чтобы особомногограмотных не утомлять и не перегревать их мыслительный аппарат, т.к. они не смогут понять, что 3,2% это не какое-то сакральное значение и может означать не только концентрацию жира, но и все, что-то другое, в т.ч. и концентрацию белка. И что эти значения могут быть, не только 3,2, но и 1 и 2,5 и 2,8 и 3,0 и 3,5 и 4,8 и т.д. и какими угодно
Подскажу вначале многограмотным, которые не знают, как писать слово "что", а читать, похоже, совсем не умеют, не говоря уже о том, чтобы соображать. Когда Valerii
в одном из кафе спросил у бариста какое молоко лучше подходит для капучино, он ответил : "3,2%".
, я написал, что при этом бариста имел в виду минимальную концентрацию БЕЛКА в соответствии с итальянским стандартом итальянского капучино, БЕЛКА, а не ЖИРА! Это основное требование, чтобы молоко хорошо взбивалось. А жирность по тому же стандарту должна быть не менее 3,5%, что предпочтительнее для вкуса по сравнению с менее жирным молоком, хотя и менее жирное бзобьется хорошо, если в нем белка не менее 3,2%. Что здесь непонятно? А производители указывают на пакетах концетрации и жира, и белка, и углеводов. Вам стоит только потрудиться, повернуть пакет и прочитать все это. А то, что на лицевой поверхности пакета указана лишь концентрация жира, так это потому, что именно жирность молока интересует обычного покупателя в первую очередь, а еще, возможно, чтобы особомногограмотных не утомлять и не перегревать их мыслительный аппарат, т.к. они не смогут понять, что 3,2% это не какое-то сакральное значение и может означать не только концентрацию жира, но и все, что-то другое, в т.ч. и концентрацию белка. И что эти значения могут быть, не только 3,2, но и 1 и 2,5 и 2,8 и 3,0 и 3,5 и 4,8 и т.д. и какими угодно
Он ещё и мысли людей читает То что % могут означать что угодно понятно без твоей пустой демагогии. Но так сложилось исторически, в молоке интересно только содержание жира. Если верить Википедии цельное молоко коровы содержит 3.2% белка как оно может быть при этом по стандарту с содержанием белка 3.5?
Любая хозяйка знает, чем выше жирность сливок тем они лучше взбиваются! В 33% сливках всего 2.9% белка! Сбивается жир, а не белок! Ты путаешь яичный белок с молочным.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
так сложилось исторически, в молоке интересно только содержание жира.
Так сложилось у тех, кто смотрит на это не понимая зачем или посмотрев очередной бред про здоровое питание по зомбоящику.
Любая хозяйка знает, чем выше жирность сливок тем они лучше взбиваются!
Вот только мало хозяек, кто знает, что при взбивании молока паром происходит ДЕНАТУРАЦИЯ молочных белков вокруг пузырьков воздуха, а не концентрация жировой фазы, как при взбивании сливок. Именно поэтому сливки взбивают холодными, а молоко горячим. Надеюсь достаточно, чтобы сообразить, почему при взбивании сливок важна жирность, а молока - содержание белка.
Если верить Википедии цельное молоко коровы содержит 3.2% белка
Это усредненное значение, если корова породистая и получает полноценный рацион питания. На наших просторах коровы попроще и кормят их победнее, так что даже нормированные у нас 2,8% белка далеко не всегда получается...
так сложилось исторически, в молоке интересно только содержание жира.
Так сложилось у тех, кто смотрит на это не понимая зачем или посмотрев очередной бред про здоровое питание по зомбоящику.
Любая хозяйка знает, чем выше жирность сливок тем они лучше взбиваются!
Вот только мало хозяек, кто знает, что при взбивании молока паром происходит ДЕНАТУРАЦИЯ молочных белков вокруг пузырьков воздуха, а не концентрация жировой фазы, как при взбивании сливок. Именно поэтому сливки взбивают холодными, а молоко горячим. Надеюсь достаточно, чтобы сообразить, почему при взбивании сливок важна жирность, а молока - содержание белка.
Если верить Википедии цельное молоко коровы содержит 3.2% белка
Это усредненное значение, если корова породистая и получает полноценный рацион питания. На наших просторах коровы попроще и кормят их победнее, так что даже нормированные у нас 2,8% белка далеко не всегда получается...
Ты путаешь яичный белок с молочным.
Посмотри в зеркало!
Нет так смотрят адекватные люди, а не яичные белки, понимающие что даже если нарисовали на пакете кол-во белков, в мухосранске, не факт что их там столько и есть. Потому адекватные люди из реальности смотрят на жирность А я ичные белки вроде тебя и лема на количество белков.
Нет не достаточно. Молоко взбивают горячим для кофе? Нет. Тогда для чего взбивают молоко горячим?
Я посмотрел в зеркало и увидел там два отражения, одно ваше в виде яичного белка, а другое лема в виде молочного.
Я никогда не смотрел на количество белка во первых потому что надо быть полным сказочным ослом как лем чтобы верить в истинность этого значения в наших ебенях. Во вторых потому что даже при наличии высокого белка молоко может быть отвратного вкуса. В третьих в России 80% молочки фальсификат. О каком молоке может вообще идти речь. Поэтому адекватные вменяемые люди покупают молоко по вкусу, а забитые ботаны вроде вас по таблицам и надписями. Все адекватные переживут сложность взбивания при низком белке, но отвратный вкус при высоком нет. Любой бариста который ценит вкус, а не циферки и таблички поступит именно так, выберет молоко по вкусу, а не по циферкам и табличкаи. А узколобые зашоренные ослы поставят циферки выше вкуса.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Все адекватные переживут сложность взбивания при низком белке, но отвратный вкус при высоком нет.
Как всегда, опять пальцем в жопу!
Адекватные про вкус просто не говорят, с плохим вкусом это не молоко, а помои. А вот надеяться "пережить сложность взбивания при низком белке" может только дилетант, не имеющий никакого практического опыта взбивания молока. С низким белком молоко взобьется в воздушную пену, не успеете в чашку налить, как она испарится.
Любой бариста который ценит вкус, а не циферки и таблички поступит именно так, выберет молоко по вкусу, а не по циферкам и табличкаи.
Любой бариста в тех странах, с которых начался сегодняшний разговор, знает, что любое продающееся молоко является именно молоком и нормально взбивается. Подбирают они его по ряду показателей, например, чтобы при взбивании получалась требуемая эластичность, для чего надо знать содержание белка, а вкус гармонировал с используемой кофейной смесью.
Все адекватные переживут сложность взбивания при низком белке, но отвратный вкус при высоком нет.
Как всегда, опять пальцем в жопу!
Адекватные про вкус просто не говорят, с плохим вкусом это не молоко, а помои. А вот надеяться "пережить сложность взбивания при низком белке" может только дилетант, не имеющий никакого практического опыта взбивания молока. С низким белком молоко взобьется в воздушную пену, не успеете в чашку налить, как она испарится.
Любой бариста который ценит вкус, а не циферки и таблички поступит именно так, выберет молоко по вкусу, а не по циферкам и табличкаи.
Любой бариста в тех странах, с которых начался сегодняшний разговор, знает, что любое продающееся молоко является именно молоком и нормально взбивается. Подбирают они его по ряду показателей, например, чтобы при взбивании получалась требуемая эластичность, для чего надо знать содержание белка, а вкус гармонировал с используемой кофейной смесью.
И нормально взбивается, потому нет особого смысла смотрет на белок, а исторически сложилось что пишут только жир. Ибо белок стандарт, а не говно собачье как в наших ебенях. А вот есть два молока и у одного белка 3 у другого 3.2 но первое взбивается лучше и как поможет ваше знание белка? При всех буковках и циферках подбирают на практике почти уверен, единицы страдают сравнением показателей. И да даже в тех странах молоко неодинаково на вкус. И вот у тебя заветная эластичность, а вкус так себе и что? Вы в идеальном мире живёте или в розовых фантазиях? Так че сказать то хотели? Опять пустое пускание пузырей в воду. Демагогия.
Так для чего взбивают горячее молоко, Миша? И откуда уверенность что тот бариста имел ввиду именно белок, а не жир? Может он гастарбайтер и мало чего понимает в тонкостях, поставили вот он и делает? У лема все баристы заочно высокие профи с минимум 25летним стажем и годами работы в мишеленовских кафе?
Любой бариста в тех странах, с которых начался сегодняшний разговор, знает, что любое продающееся молоко является именно молоком и нормально взбивается. Подбирают они его по ряду показателей, например, чтобы при взбивании получалась требуемая эластичность, для чего надо знать содержание белка, а вкус гармонировал с используемой кофейной смесью.
Перечитал. Вы феерический теоретик и ботаник. Любой, вот прямо бля любой? Вы со всеми общались? Ведётся статистика? Конечно нет, но авторитет, ему можно ляпать языком.
А я уверен, что большинство подбирает на вкус и мало кто смотрит на показатели белка 3.2 там или 3.15 А вот жир в отличие от белка очень сильно влияет на вкус капучино и латте. Мало кто знает как денатурируются белки и как гидраризируются жиры, как мы все живём без этой важной инфы?
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.