Да разве? У них удельная теплоемкость разнится вдвое. Скорчинг отчего получается? Керамика как раз хорошо набирает тепло и отдает потом зерну. А тонкий лист нержавейки что отдаст? Какую ещё теорию читать посоветуете, кроме раздела физики под названием термодинамика? После загрузки зерна в разогретый ростер нужно убрать на время огонь, чтобы не спалить внешнюю оболочку зерен (тот самый скорчинг) и нержавейка то не вытягивает. Процесс охлаждения идёт слишком быстро и приходится греть, что и вызывает подпалы на зерне. А если не греть, то зерно запекается. С керамикой все значительно проще - она ровно отдает тепло зерну Прогрел тиглю, засыпал зерно, убрал с огня. Ждём минуту, даём максимум. Постепенно уменьшаем огонь, чтобы кривая ROR загибалась все горизонтальнее. По теории нужно это отслеживать. Всё. Что там ещё читать? Не война и мир. Есть график (профиль), нужно стараться следовать ему.
ага. это видно по поверхности. я ж намекал. все цифры из книжек по теории имеют отношение к большим родстерам. и про кондукцию зерно/зерно намекал. вот такую теорию и советую в практику. эти дефекты, ловит любой кто учится. вопрос сколько ресурса он потратить на преодоление помех обучения. упрямство - одна из них.
У меня в тигле весом за полкило и загрузкой 40-50 граммов зеленки, кондукцией зерно/зерно можно пренебречь. Вы же видели фото зерна. Там есть пиберри около 4мм в диаметре, а есть слоны в 8-9-12мм. Зерно крайне разношерстное. В этом вся проблема. То, что профили создавались под "большие" ростеры как влияет? Законы физики одинаково работают. Там масса железа относительно загрузки примерно соответствует массе тигли и пригорошне зёрен. Как я вижу задачу обжарки - дать в начале максимум энергии, которое сможет принять зерно, не спалив наружную оболочку, но создав большой градиент с центром зерна. Дать зерну подсохнуть и греть с постепенным падением скорости разогрева (ROR) чтобы график становился все более пологим. При этом дать время на развитие реакции Майяра, плавно переходящей в карамелизацию. И не сжечь целлюлозу в уголь. Что ещё я упустил в теории?
ПС Я фанат угольного гриля и много на нем готовлю Примерно та же задача. Разогретый ростбиф, снятый с огня, ещё минут 15 готовится. Температура в центре куска выравнивается с внешней оболочкой. С зерном картина схожая, за исключением стадии пиролиза. ППС Я всю жизнь учусь. Так что упрямства мне не занимать) В моей профессиональной деятельности очень мало тех, у кого можно подсмотреть и поучиться. До большинства вещей приходится додумываться самостоятельно.
по аналогии с мясом. если побросать его кусками на 75% от загрузки барабана родстера. вопрос: сколько слоёв мяса, единовременно будет жарица о поверхность из глины или из нержавейки по вашему вкусу? ...можно пренебрегать и далее))) вам не занимать!
Игорь, норм рез! это уже питейное!
косяков на сантосе, индонезия не простит. это одна из причин, по которой не возят.
Так и я ровно о том же! В тиглю, рассчитанную на 70 граммов, кладу 40, максимум 50 И в этом случае можно уже не рассматривать влияние зёрен друг на друга. Тигля вывозит по теплу. Я думаю, проблема в том, что зерно несортированное. Кому нужен такой винегрет, да ещё и задорого? То ли дело - Сантос! Зёрнышко к зёрнышку, жарить - одно удовольствие. Стоит копейки, а выглядит на 100$ Но вот в любительской обжарке Индонезия очень даже, как по мне
Kotoved: На всех фото автора, зерно нормальной сортировки. хорошей. качественно выполненной.(вы просто не видели плохой).
то что по вкусу, индонезия напоминает вам бразилию, это лишь следствие результата обжарки этого батча. с оговоркой, что весь кофе, естественно обладает вкусом кофе. подождите суток трое. всё проявится.
Где я написал, что по ВКУСУ он мне напоминает Бразилию? Я же вроде ясно выразился - по тельности, ощущениям во рту Да он вообще нифига ни разу не Бразилия, кроме очень похожего тела. Я ж вроде русским по белому - малиновое варенье и специи (перец, можжевельник). Кислинка. Ну мне попадалась Бразилия с кислинкой. Та, что растет высоко. Но вкус совсем другой. Вы о чем?!! ПС Завтра попробую лонгберри
Ну зачем вы сравниваете коммерческое зерно и сэмпл? Я на вашем фото не вижу ни одного пиберри, к примеру. В моем зерне его около 10% Ну вроде видно же на моих фото. Вечером сфоткаю зелёнку. Сейчас уехал работать
Ну зачем вы сравниваете коммерческое зерно и сэмпл? Я на вашем фото не вижу ни одного пиберри, к примеру. В моем зерне его около 10% Ну вроде видно же на моих фото. Вечером сфоткаю зелёнку. Сейчас уехал работать
вы серьёзна думаете, что фермеры в Индонезии на своих коленках зерно сортируют? Тоннами?
Ну зачем вы сравниваете коммерческое зерно и сэмпл? Я на вашем фото не вижу ни одного пиберри, к примеру. В моем зерне его около 10% Ну вроде видно же на моих фото. Вечером сфоткаю зелёнку. Сейчас уехал работать
Ну зачем вы сравниваете коммерческое зерно и сэмпл? Я на вашем фото не вижу ни одного пиберри, к примеру. В моем зерне его около 10% Ну вроде видно же на моих фото. Вечером сфоткаю зелёнку. Сейчас уехал работать
вы серьёзна думаете, что фермеры в Индонезии на своих коленках зерно сортируют? Тоннами?
Я думаю, что у меня зерно не сортированное. Совсем
теперь смотрите. если вы меня правильно поняли и станете анализировать «где уронили», вас ожидает второй прикол Индонезий.
Внимательно наблюдайте вторую треть развития. Один остров может проходить стадию выхлопа «спокойно», а соседний остров, может буквально «пыхать выхлопом». именно из за этих вкусовых особенностей, у меня получилась смесь эспрессо 50/50 из одного сорта Индонезии. прикольная. она на фото в сите. это два батча.
Мил человек! Ох как бы я с вами согласился и поддержал, если: - если не гонял Индонезию - если не гонял в одном батче по три сорта зерна с разных континентов и разного скрина. ога. больших и махоньких в одном батче)))
кофейные «термодинамики» как две геометрии, в одной из которых квадрат всегда прямоугольный.)))
вы серьёзна думаете, что фермеры в Индонезии на своих коленках зерно сортируют? Тоннами? [/quote1613211074] Я думаю, что у меня зерно не сортированное. Совсем
зерно частично сортированное, у одного поставщика точно. Он видео показывал со своих фабрик на Яве - там ангар, куча мешков с кофе и сидит толпа женщин его перебирает. Рассказывал, какой это тяжелый труд и что получают они (в переводе на рубли) ок. 1р за кг.
p.s. может обсуждение и советы по обжарке вынесем в отдельный топик, чтобы в этом лишнего не писать? да и другим людям может быть полезно, + искать удобнее в соответствующем разделе, а не в объявлениях
Поддерживаю! Зерно нравится. То, что разнокалиберное это не претензия - наоборот, интересно обжаривать.
ЗЫ Да, думаю не буду сюда больше постить, чтобы не возбуждать и ветку не засорять. Зерно отличное. Пусть сами покупают и жарят, хоть по десять сортов в одном батче, а то кроме бла-бла-бла, и советов типа "не мужил - не служик" ничего по делу
не учитываете один момент. чта сумасшедших домушников, мало даже на этом форуме. а кто до этого докатился, уже наладил себе источники зелёнки. на форум заходят - эпизодически. и если тема продажи зелёнки не плавает, то она утонет))) не в смысле что «плохая сортировка»))), её просто не увидят.
флуд - здесь двигатель торговли.))) для остального есть авиты.
Поддерживаю! Зерно нравится. То, что разнокалиберное это не претензия - наоборот, интересно обжаривать.
ЗЫ Да, думаю не буду сюда больше постить, чтобы не возбуждать и ветку не засорять. Зерно отличное. Пусть сами покупают и жарят, хоть по десять сортов в одном батче, а то кроме бла-бла-бла, и советов типа "не мужил - не служик" ничего по делу
то отличное, то «у меня не сортированное совсем» )))
доли в 100. в чём вам удобно. в этой пропорции разное зерно обжаривается в одном батче загрузкой барабана от 230 гр. меньше не советую. важна та самая кондукция зерно/зерно. которую не понимают подкованные, но пока диванные термодинамики.)))
Да ёперный ж ты театр! Все понятно, что у ростера есть оптимальная загрузка. В том числе и минимальный объём (вес) зерна. Только причем тут это вообще? И зачем жарить разное зерно в одном батче? ЗЫ Температурный градиент всегда направлен к более низкой температуре. То есть нагреваемое снаружи зерно не станет отдавать тепло соседу, пока внутри само холодное. Взаимодействие зерно-зерно, конечно же есть, но оно мало, по сравнению с кондукцией ростер-зерно. Собсно, поэтому и сказал, что можно пренебречь Поэтому и получаем на выходе разнообжаренное зерно, а не один к одному. Равномерно обжарить возможно, если смолоть зелёное зерно в порошок, спрессовать в однородную структуру, типа оладьи, а затем обжаривать. Ну или использовать ростер с хорошей конвекцией плюсом к кондукции ЗЫ Пардон, опять будильник меня раздраконил
Кофемашина:Energy EN-604S ELEGANCE полупрофессиональная машина
Кофемолка:VES 720 (и модель и цена)
Ростер:Электроника СП-25, пакет для выпекания
Др. оборудованиетемпер - стакан Акватик круглое дно 55 мм
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.