Я последнее время жарю на пробате и гиссене, когда к хене подходил уже забыл. На немце гватемала офигенно вышла так: 1кг, вход - 190, температура быстро падает до 155, через 1,5 минуты медленно вверх, 1й щелчок - 9 мин, температура 188, в 9-30 тушу огонь, в 13 минут ровно(170 гр) высыпаю, в этот момент начинаются вторые щелчки. собсна все. Пробат старенький датчиков нет поэтому температуру не знаю. Гватемала закладка 300 грамм, 1 щелк-5 минут ровно, второй в 8-30, когда зерно уже в лотке. Караколь первый в 9 минут, второй в 13-30
А насчет двойной обжарки все же придерживаюсь пока мнения что хороша она для зерна плотного с сильной кислотностью(почти всегда мытый), а зерно попроще вкуснее точно не сделает.... Но красиво тут не поспоришь....
baper: Ну да, для розницы вообще шикарно по цвету и однородности получается.))))) А ты сравнивал свой кофе(вкус) при нормальной обжарке и двойной? Тимуровец: Про кислотность и плотность согласен. Так как открытые методы заваривания сразу показали значительное уменьшение кислотности в чашке, когда в эспрессо баллансируется зачетно (горечь и кислотность).
latterus и не говори В частности у Марагоджипов горечь в послевкусии, но их и не обязательно, и так ничего или температуру "второгого цикла" надо уменьшить. Но!!! при обжарке в барабане, да кислота меньше, но в воздушном потоке кислота меньше особо не становится(разве что Сидамо меньше кислит), но плотность повышается. Ошибки на "пару градусов" не прощаются, сразу горькое послевкусие, без профайлов не обойтись, "на глаз" не всегда помогает, особенно если надо ставить человека у "печи". На днях пожарил последние пол-кило Ямайки, двойной, убил её нафик, хотя визуально зерно нормальное, но горчит. Йемен Мока Матари вообще - каберне, острота, а потом солоноватость и очень это все ярко. Так что двойной обжаркой я думаю зерно можно хорошо раскрыть, но это надо делать осторожно. П.С. Ни один кило кофе спалим и перезжем есчё!
А, ясно, сперва подумала, что пиберри, потом решила, что нет - сорт какой-то особенный ))). Не за что, если что-нибудь надо будет найти - обращайся!. )))
Тимуровец: О да! Получал похожие сэмплы от трейдера. Жарил давно, только тогда ростера не было, в сковороде на газу..)))) Sumatra Gayo Mountain Fancy Grade. Зерно прикольное сине-зеленое.
Ты про свой? Вот немного описания Gr#1: the general designation for the top grade of Indonesia Arabica production. Indonesia: 11 defects per 300 gram sample. There are no bean size-specifications for Indonesian coffee produce.
Сейчас только подумал откуда взялось слово Fancy в моем образце? Где то читал что extra fancy и fancy это маркетинговая придумка гавайских америкосов, которые выращивают Кона Кофе. "I also need to note that this Kona is not actually extra fancy grade as I first indicated, but fancy. What this means is that the beans are a shade smaller than the extra fancy (screen size 18 vice 19), but still considered large – a Colombia Supremo for example. This does not effect the cup quality of the coffee in itself. The potential cup quality altering difference is that fancy grade is allowed four more defects (12 total) per 300 grams of coffee. This is still under, by my calculations of green bean weight, well under 1/3 of 1% of the coffee. In contrast, the lesser Kona prime and select grades are allowed 5 and 15% defects by comparison."
Да я про свой, Джон говорит что это нормально, просто за последние 20 или 30 проб, этот самый "грязный".... хотя нет на прошлой недели смотрел одну робусту индийскую, так там каждое третье зерно дырявое как друшлак было
Вчера дома пробовал свою Гватемалу. Интересно было наблюдать, как меняется один и тот же кофе обжаренный разными методами. Даже заметно было по экстракции и крема. В двойной быстро, горьковато, крема рыхлая. Правда покрутил термостат в сторону повышения температуры(что бы убрать горькое послевкусие) и помогло немного, вкус раскрылся лучше. Обычная обжарка - всё намного привычней, ровная крема(для 3-х дневного кофе), тягучий эспрессо(особенно на передозе), положительный баланс кислотности. Всё равно не было WOW, хотя очень не плохо для балконной обжарки.)))))
Хочу в следующий раз(может сегодня) делать закладку зерна при 180-190 гр. так как температура в барабане слишком сильно падает при загрузке зеленки, увеличить время между 1с и 2с(не знаю пока как это сделать в силу автоматической версии ростера) и ускорить саму обжарку(как двойную так и обычную).
Общее время 18:00 минут, минус 3 на прогрев ростера. Вход 140С, 1с 195С, 2с 205С and finish. Жарю до начала второго, так что крякают уже в поддоне для охлаждения. В машине температуру и профаил не замерял(жду фирменную термопару и ПИД).
Сегодня сделал. Значит жарил первый раз так: общее время - 18-00 мин. прогрев - 8 мин.=> вход 190С => время обжарки 13:00(с добавленным временем) => 1C 197C t=10 мин. => 2С 207C t=13:00(примерно) Второй раз почти тоже самое только вход в 180С. Второй раз был получше, зерно хорошо увеличилось, между началом 1С и 2С прошло минуты три(как и хотел, в первый раз даже не заметил переход от 1С к 2С) Финишная температура была много выше около 213С. против 207.
Вот фотки с первой сессии.(батарея на фотике села вторую не успел сфоткать)
Уважаемые профессионалы! Скажите, что не так. Очень долго борюсь с Танзанией Килиманджаро, купленной в Японии. При любом профиле и на любой обжарке (темной, средней и светлой) получается почему-то горько. Хотя на вид зерно хорошее, все одинаковое и без дефектов. И поставщик нормальный, Колумбия от него - вполне приличный кофе. Пробовал и двойную, и обычную обжарку. Режим и плавный (с прогревом на 202) в течение минут трех, и интенсивный (сразу задавал 250, выход на эту температуру где-то мин. 5-7), горечь не уходит. Совсем низкую температуру ростер не дает (см. мою статью про глюки i-Roast2), на стабилизацию 202 (при установленной температуре 160) выходит через 30-40 с после начала обжарки.
Уважаемые профессионалы! Скажите, что не так. Очень долго борюсь с Танзанией Килиманджаро, купленной в Японии. При любом профиле и на любой обжарке (темной, средней и светлой) получается почему-то горько. Хотя на вид зерно хорошее, все одинаковое и без дефектов. И поставщик нормальный, Колумбия от него - вполне приличный кофе. Пробовал и двойную, и обычную обжарку. Режим и плавный (с прогревом на 202) в течение минут трех, и интенсивный (сразу задавал 250, выход на эту температуру где-то мин. 5-7), горечь не уходит. Совсем низкую температуру ростер не дает (см. мою статью про глюки i-Roast2), на стабилизацию 202 (при установленной температуре 160) выходит через 30-40 с после начала обжарки.
фотки,дай фотки зерна,и еще разломи одно и срез сфоткай,сильно быстро он у тебя на 202 выходит,я правильно понял ты засыпаешь зерно на 160 и через 40 секунд 202?Или засыпаешь на 202,темп падает до 160 и через 40 сек 202?
2 V_G: Тоже ничего не понял как ты жаришь.))) Вообще, африканские сорта очень светлые(кислотные) типа Кении. Танзания где то из этой области мытой арабики. Поставщик тебе не говорил какого года урожай зеленки? Может просто кофе старый.
Нет, зерно засыпается при комнатной температуре в холодный ростер. Просто домашний воздушный ростер с маленькой закладкой (150 г) разогревается очень быстро. Но таких проблем с горечью других сортов у меня не было, а пробовал я штук 20 за год с лишним домашней обжарки. А 160 - это температура, установленная в профиле обжарки, которая из-за глюков в софте выливается в реальную температуру 202 градуса. Фотки в выходные сделаю. Срез интересует в обжаренном зерне, надеюсь?
Вчера я тоже под африканскую раздачу попал: жарил Kenya AA estate - очень плотное зерно, вентилятор Фрешроста его не протягивает нормально, пришлось сыпать не две ложки, а полторы. И обжарка странная вышла, не шибко равномерная... Видимо, какие-то хитрые темп. режимы нужны. Для себя уяснил, что на фрешросте проще всего жарить Боливию, весь процесс на 100% контролируем. Труднее - африканские сорта (Йергачеф, Кения).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Вчера я тоже под африканскую раздачу попал: жарил Kenya AA estate - очень плотное зерно, вентилятор Фрешроста его не протягивает нормально, пришлось сыпать не две ложки, а полторы. И обжарка странная вышла, не шибко равномерная...
Странно, Кения из того же "эсейта" у меня пожарилась равномерно. Жарил до начала второго крака. Удивили очень громкий звук краков. Обычно надо прислушиваться, чтобы сквозь шум мотора расслышать первый крак, а второй вообще не всегда слышно. Кения щелкала так, что даже второй был громче шума ростера:)
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Извольте-с: ... Тока реально чуть посветлее, средняя обжарка
На мой взгляд это совсем не средняя обжарка. Похоже, что второй крак не только начался, но уже активно шел... По крайней мере форма зерен (вздутая "плоская часть, скругленные углы, трещинки по торцам...) на это явно намекает...
V_G: А по времени сколько жаришь? Есть мнение, что пересушил зерно и слишком сильно обжарил. Попробуй как то быстрее жарить и выкидывать зерно раньше, оно еще доходит после выброса из барабана.
Тимуровец: Вчера закончил дегустировать Гватемалу. Что сказать, roasting matters. Вся сука разная...)) Больше всего понравилась та, когда закладывал при 180 и жарил ровно 12:30 до 2С. Больше сказать не могу так как ростер автоматический и профаил не удалось залогить. Была реально вкусная штука причем любыми методами аэропресс, френч, эспрессо. Обжарил повторно по тем же параметрам получилось так же(стабильность и автоматика сука вещь!:))))) Другие варианты были более-менее в эспрессо. Остальное горчило.
P.S. Hottop ростер отдаю. Буду заказывать себе другой более удачный вариант с регулировками нагрева тэнов, скорости вентилятора и наличием пробника(tryer), поэтому с балконной обжаркой завязываю на некоторое врямя, пока не приедет новый.
Я в своем примечании написал, что реально зерно светлее, чем на фото. Чуть темнее, чем последние фотки latterusa несколькими постами выше. Неважный из меня фотограф! Профиль обжарки был следующий: 202 - 2:00 240 - 5:30 202 - 4:00 224 - 1:30 Общее время 13 мин. Меньше 202 установки нет
latterus В iRoast зерно не выбрасывается, а после обжарки включается на 4 мин цикл охлаждения, в котором через зерно продувается воздух комнатной температуры. Т.е. зерно не "доходит", как в барабанном. Ну, или доходит гораздо меньше по времени.
Хотя есть, конечно, резерв для осветления, бум экспериментировать
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Твердые зерна, Кению, Гватемалу и Вашу "Калиманджаро" рекомендуют не сушит, а сразу греть высокой температурой до порога первого крака, потом снизить, чтобы растянуть время от первого до второго, но снизить так, чтобы первый крак не затух, а продолжался. Далее опять греть ...если надо дойти до 2-го. Я твердые сорта жарю по профилю типа: 250 - 6 230 -1-30 220 - 2-30 250(240) - 5 Останавливаю обычно за 2-3 мин до конца профиля.
Здесь проблема высокая температура и время, я так понимаю цикл одной обжарки: 202-240-202-224? А можно так, чтоб обжарка на одной температуре держалась? Потому что 13 мин в воздушном потоке выше 200 градусов... До 9-10 минут можно сократиться?
latterus: Почти две недели не был в институте, так что пробовать даже не стал, пожарил поновому. А кофе дома закончился на той неделе, пришлось вспомнить про хене- пожарил смесь как ты там говорил "лихую"(неизвестную) - хорошо вышла.....насчет софта - фирменный немецкий 1080 евро вроде, хош с ним ростер бери, хош без него. а ламонуть можно, нет той проги что не ломаная еще))), надо тока знать умельца Джон у своего земляка Тим Ванделбое(или как его перевести правильно..) прогу универсальную видел, спрашивает где взял - отвечает сам собрал- эксель в основе
baper: Верно, ростер то почти воздушный! Там ведь нечто гибрида корейцы сделали, между drum и fluid bed... К нему не применимы барабанные установки. Нужно сокращать время обжарки скорее всего.
Тимуровец: Все что своими руками всё нравится!..)))) Я начинаю немного отвыкать, нажарил себе остатки Гватемалы пару 300 гр. коробочек, буду их бомбить не спеша. Спасибо, что узнал про софт. Можешь еще посмотреть он на прямую к ростеру подключается через PID или к своей коробке через порт? Чё он вообще регулирует(весь процесс обжарки или работает в режиме time-temperature log, on/off) и ваще оно нам надо?...))) Почему спрашиваю, хочу сам собрать к новому ростеру автоматику, только через пид, т.к. термопары в одном ростере будут аналоговые, хоть и показывают BT(bean temp.) и ET(environment temp.).
Тимуровец: Кстати, только вернулся от хорошего знакомого. Варили мою Гватемалу пятидневную на Чимбали Юниор заливной. Вапсче очень вкусно было: крема, состав, аромат, плотность, кислотность(туши свет, потом под конец чашки выравнивается). Короче я загордился прям собой.))))))
latterus: Гватемала у меня тоже была первой офигенной, но потом поевилась эфиопия и заставила меня изменить центрально-американке. До сих пор круче сидамо двойной обжарки ничего не получалось, правда есть очень нехилый выбор и желание пробовать, так что вполне возможно придется изменить и эфиопии.....
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.