Поиском на Ютюбе нашел только англоязычные и немецкие обзоры этого аппарата и до конца не понял: есть ли там предсмачивание? Машину заказал, но возникли сомнения - не лучше ли взять Викторию?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:ITOP CBR-1, Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Что вы понимаете под предсмачиванием? Если плавный рост давления в начале пролива, то он, естественно, обеспечивается. Если плевок воды в таблетку, потом паузу, а потом начало пролива, то этого намокания нет. В общем-то, "намокание" по большей части раздуто маркетологами и практического смысла в нем крайне мало.
Спросил у ИИ про «плевок» : Функция предсмачивания (pre-infusion или pre-wetting) — это одна из ключевых технологий, которая отличает профессиональные и полупрофессиональные кофемашины от простых. Ее важность сложно переоценить, особенно если вы стремитесь к стабильно высокому качеству эспрессо.
### Что такое предсмачивание?
Это кратковременная (обычно 3-10 секунд) подача небольшого количества воды под низким давлением (обычно 2-3 бара) на кофейный таблетку (пuck) перед тем, как включится полное давление (9 бар).
Представьте, что вы поливаете сухую землю: если лить мощной струей, вода просто размоет верхний слой и побежит по каналам, не пропитав всю почву. Если же сначала слегка сбрызнуть ее, она станет более восприимчивой и впитает воду равномерно.
### Насколько она важна? Очень. Вот почему:
#### 1. Равномерная экстракция — главная цель * **Без предсмачивания:** Вода под высоким давлением сразу ищет путь наименьшего сопротивления в кофейной таблетке. Она находит микротрещины и менее спрессованные участки, пробивает в них каналы и быстро проходит через них, не успоя извлечь вкусовые вещества из соседних участков. Это называется **каналообразованием (channeling)**. * **С предсмачиванием:** Вода мягко и равномерно пропитывает весь кофе. Частички кофе набухают (выделяя углекислый газ), и между ними создаются более равномерные пути для воды. Когда включается полное давление, вода проходит через всю таблетку одинаково, извлекая максимум вкуса из каждой частички.
#### 2. Качество во вкусе Результат равномерной экстракции вы чувствуете в чашке: * **Исчезает излишняя горечь и кислинка.** Каналообразование приводит к тому, что одни участки кофе недoэкстрагируются (дают кислый вкус), а другие переэкстрагируются (дают горечь). Предсмачивание балансирует вкус. * **Раскрывается сложность и сладость.** Вы получаете более чистый, сложный и сладкий вкус, который заложен в зернах. * **Улучшается крем (crema).** Крем получается более плотной, однородной и устойчивой, с мелкопористой структурой и приятным орехово-карамельным цветом.
#### 3. Снижение вероятности ошибки Предсмачивание делает процесс заваривания более прощающим к небольшим огрехам в помоле или трамбовке. Оно помогает "спасти" чашку, даже если трамбовка была неидеальной.
### В каких кофемашинах это есть?
* **Профессиональные рожковые (E61 группа):** Во многих машинах с группой E61 предсмачивание реализовано механически — при повороте рычага вода сначала заполняет камеру, слегка смачивая кофе, до того как наберется давление. * **Продвинутые бытовые автоматы (De'Longhi, Sage/Breville):** Многие модели высшего ценового сегмента имеют электронно управляемую функцию предсмачивания. * **Машины с рычагом (lever):** В них предсмачивание осуществляется естественным образом в начале хода рычага.
### Что делать, если в вашей машине нет предсмачивания?
Есть техника, которую используют бариста на простых машинах — **"пул-шток" (poor man's pre-infusion)**: 1. Включите помпу на 3-5 секунд, чтобы вода лишь начала пробиваться через кофе. 2. Выключите помпу и подождите 5-10 секунд. В это время кофе набухает. 3. Включите помпу снова для полноценной экстракции.
### Вывод: насколько важна функция?
* **Для новичка:** Это огромное подспорье для стабильного результата. Она компенсирует недостаток опыта. * **Для энтузиаста:** Это **критически важный инструмент** для полного контроля над экстракцией и раскрытия всего потенциала кофейных зерен. * **Для обычного пользователя:** Если вы пьете эспрессо с молоком (капучино, латте), разница может быть не так заметна, так как молоко маскирует нюансы. Но для чистого эспрессо разница — как между монофоническим и стереозвуком.
**Итог:** Если вы выбираете кофемашину и для вас важен вкус качественного эспрессо, функция предсмачивания — это один из ключевых параметров, на который стоит обратить внимание. Она не просто "полезная опция", а фундаментальный технологический процесс для приготовления отличного кофе.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:ITOP CBR-1, Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Volpertinger: Рукотворный разум сильно заблуждаться, считая одинаковыми понятия. pre-infusion и pre-wetting. Pre-infusion, то есть плавный рост давления в начале пролива, есть абсолютно во всех машинах, от самых дешевых до самых дорогих. Разум умолчал, что в кофеварках используется 2 типа помп: ротационная и вибрационная. Так вот специальные меры по организации предсмачивания необходимы только с ротационной помпой, которая практически мгновенно выходит на установленное давление. Используется она в профессиональных и продвинутых просьюмерских машинах. Предсмачивание организуется с помощью обычного жиклера с отверстием 0,5-0,7 мм. В перой группе (е61) , созданной для ротационной помпы, используется жиклер и дополнительная механическая камера, заполнение которой создает эффект леверной кофеварки, но это было историческое требование. В более современом электронном варианте е61 камеры нет.
Вибрационная помпа, которая стоит во всех бытовых и большинстве просьюмерских машин, по своим техническим возможностям нагнетает заданное давление (9 бар) постепенно в течение 3-5 секунд минимум. То есть предсмачивание обеспечивается автоматически.
Ставшее популярным благодаря распространению светлой обжарки pre-wetting именно то, что я назвал "плевком" с последующей паузой, для нормальной эспрессо обжарки может несколько снизить требования к подготовке таблетки и повысить шансы на равномерный пролив, но очень несильно, а на пользу вкусу точно не идет. Распространено сегодня в бытовых и просьюмерских машинах.
Отдельная группа - это машины с профилированием потока/давления, где можно задать любой профиль изменения давления в ходе пролива.
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:ITOP CBR-1, Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:ITOP CBR-1, Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Тогда ещё вопрос в этой теме: Profitec Go и Profitec 300, как инструмент приготовят разный эспрессо при равных условиях закладки? Я к тому, что имеет ли смысл покупать двухбойлерник, если практически не использую стимер?
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:ITOP CBR-1, Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.
