Пока попробовал то что было Моджиана от Zerno Coffee и Твин Пикс от Torrefacto почему то из фильтра кислинка на первом плане, зажатие помола особо не помогает.
Хотя моджиана от zrerno coffe какая-то странная попалась, из рожка на выходе муть и вкус дров с кислинкой.
В общем вопрос - можно ли из фильтра получить классический кофе - шоколад/карамель/орех? И из какого сорта 100% такой получится?
Должна подойти Можиана средней обжарки от Торрефакто. Ещё можно водой приглушить кислотность. Если варите осмосом, то наверное любая арабика может показаться кислой.
В общем вопрос - можно ли из фильтра получить классический кофе - шоколад/карамель/орех? И из какого сорта 100% такой получится?
Можно. Просто нужно у обжарщиков смотреть раздел не для фильтр кофе, а для эспрессо, зерно обжаренное гораздо темнее. Недавно вынужденно, оставшись без зерен, чтоб перебиться пока жду заказ, зашел в местный магазин "Вкус Вилл" и купил пакет там пакет арабики Никарагуа. И как раз тот профиль, то что вы описываете вышел при заваривании в воронке V60 : шоколад, специи, карамель. Кислинки почти нет
купил пакет там пакет арабики Никарагуа. И как раз тот профиль, то что вы описываете вышел при заваривании в воронке V60 : шоколад, специи, карамель. Кислинки почти нет
Конечно, никто не мешает вам пробовать, но по своему опыту могу сказать, что совсем безкислотный кофе в фильтре "теряется". Тут я бы порекомендовал не столько безкислотный кофе, а скорее мягкий, с деликатной кислотностью. Как например, Эфиопия Амхара Айеху, Бразилия Можиана, Гватемала Декаф (все трое из каталога "Торрефакто")
И на счёт помола: у вас изменение помола должно очень сильно влиять на время пролива. Если вам сейчас очень кисло, постарайтесь помолоть так, чтобы у вас прибавилось 30 секунд к тому времени, что у вас сейчас получается. А там может быть и так, что вам ещё больше надо прибавлять ко времени пролива.
Конечно, никто не мешает вам пробовать, но по своему опыту могу сказать, что совсем безкислотный кофе в фильтре "теряется". Тут я бы порекомендовал не столько безкислотный кофе, а скорее мягкий, с деликатной кислотностью. Как например, Эфиопия Амхара Айеху, Бразилия Можиана, Гватемала Декаф (все трое из каталога "Торрефакто")
И на счёт помола: у вас изменение помола должно очень сильно влиять на время пролива. Если вам сейчас очень кисло, постарайтесь помолоть так, чтобы у вас прибавилось 30 секунд к тому времени, что у вас сейчас получается. А там может быть и так, что вам ещё больше надо прибавлять ко времени пролива.
Да, сначала купил, потом пошел читать что получается из фильтра на выходе) Есть рожок, но все дома пьют "Американо", когда надо заварить 3-4 чашки это превращается в ... в общем в запару. А здесть залил, смолол и готово )) Но таже моджиана, на выходе получается "компот" ) Почитал, что так и должно быть, чувствуешь ягоды, фрукты и тд., интересно, замечательно! Но если вот классический американо, сварить, что бы как из рожка? Пока ближе к этому только магазинный массмаркет, типа Julius meinl.
P.S. С моджианой этой пока так и не разобрался, что я делаю не так. - В фильтре как компот - яблоки, сухофрукты и тд, прям на первом плане. - Рожок - первый раз такое, что из рожка получается мутный кофе, хотя пробовал уже и большой помол, на вкус кислота на первом плане, на втором кофе. Помол сильно в минус тоже некуда крутить, пробовал например из 18гр->25гр за 25сек, все равно кислота на первом плане, плюс муть, не нравится результат. Т.к. некуда пачку деть, решил попробовать в автомате, на выходе получил обалденный кофе, прям топ! Основное тело "кофейный вкус", кислинка где-то на втором плане, все как нравится.
Вот кофе, который побывал в моих воронках Orea V4 и произвел впечатление: (страна • регион • ферма • производитель • кофе • процесс • высота • SCA cupping score)
Brazil • Minas Gerais, Santo Antônio do Amparo • Fazenda Guariroba • Gabriel Lamounier Vieira / Elisa Paiva Lamounier family • Pink Bourbon • Double fermentation with yeast • 1100 м • SCA 88
Brazil • Minas Gerais, Santo Antônio do Amparo • Fazenda Guariroba • Gabriel Lamounier Vieira / Elisa Paiva Lamounier family • Yellow Catuaí • Natural, 76 h anaerobic barrel fermentation • 1100 м • SCA 88
Colombia • Tolima, Santa Isabel • El Mirador • Arsenio Sandoval • Chiroso • Natural, controlled fermentation, raised-bed drying • 1850 м • SCA 85+
Colombia • Northern Quindío, Filandia, La Cauchera • El Encanto • Daisy Acevedo • Gesha • Fully Washed • 1900 м • SCA 87
Ecuador • Zamora Chinchipe, Palanda • La Reserva Kanaa • Marlon & David Quevedo • Sidra / Wush Wush • Natural Anaerobic • 1400–1600 м • SCA 88
Guatemala • Huehuetenango, San Antonio Huista • La Cumbre • Yolanda Guadalupe Ramírez Pérez • Caturra / Bourbon • Washed • ~1600–1800 м • SCA 86
Indonesia • East Java, Bondowoso, Ijen, Mount Suket • Supriyanto (Iyan) • Java • CM Natural, 120 h sealed CO₂ bioreactor + natural drying • 1700 м • SCA 87
Безусловно, такого каждодневного выбора у меня нет — я просто перечислил кофе, который дал мне уникальный вкусовой опыт. На каждый день у меня три-пять лотов.
Купить конкретно эти лоты, скорее всего, уже нельзя, поскольку рейтинг SCA относится к конкретной партии, а эти партии давно уже выпиты. Список приведен исключительно для ориентировки по производителям, которым можно доверять. Особо я бы выделил Quebraditas Coffee Farm и El Girasol — ни разу не было разочарования с этим кофе.
Но это скорее хобби: я заморачиваюсь с завариванием — готовлю воду (RO-фильтр, реминерализация до 65 ppm), точно контролирую температуру (93 °C, Fellow EKG), всегда использую одинаковые фильтры (Sibarist), одну воронку (Orea с бустером Sibarist 45 mm) и подстраиваю кофемолку Pietro для каждого кофе — не ситами Kruve, которых у меня нет, а контролируя TDS готового кофе с помощью DiFluid R2.
Не думаю, что каждый захочет так заморачиваться )))
На мой взгляд, рейтинг SCA для вас значения не имеет: судя по вашему набору и весьма недешевой кофейной машине (LM GS3), вы пьете эспрессо. А это другая обжарка и другой процесс. Лучше ориентироваться на собственный вкус — рейтинг SCA для эспрессо практически бесполезен.
Uno: как это бесполезен , когда это у меня концентрат вкуса 1:1 ! А у вас вода после фильтра По мне так ваш фильтр бесполезное ) Я поэтому и стал жарить кофе , потому что ТФ сорта с высоким рейтингом не жарили в категории С Первый раз sca88 попробовал в ТФ в категории С под эспрессо
Но это скорее хобби: я заморачиваюсь с завариванием — готовлю воду (RO-фильтр, реминерализация до 65 ppm), точно контролирую температуру (93 °C, Fellow EKG), всегда использую одинаковые фильтры (Sibarist), одну воронку (Orea с бустером Sibarist 45 mm) и подстраиваю кофемолку Pietro для каждого кофе — не ситами Kruve, которых у меня нет, а контролируя TDS готового кофе с помощью DiFluid R2.
Uno: как это бесполезен , когда это у меня концентрат вкуса 1:1 !
Позвольте привести аналогию, которая в данном случае кажется уместной. Из винограда можно приготовить вино, а можно — коньяк, бренди или граппу. Можно из винограда великих шато, таких как Château Margaux, Château Pétrus или Château Haut-Brion, приготовить бренди. Но будет ли этот бренди концентратом вкуса этих великих вин? Хотя формально это будет бренди Château Margaux, Château Pétrus и Château Haut-Brion.
На мой взгляд, Вы совершаете категориальную ошибку. Фильтр-кофе — это как бокал вина, а эспрессо или тем более ристретто — как шот крепкого алкоголя. Эспрессо — это не концентрированный фильтр-кофе. Если взять бокал хорошего вина и выпарить его до объема шота, результат нельзя считать концентратом вкуса этого вина — изменится сам вкусовой баланс (кислотность, сладость, горечь, аромат и текстура).
То же самое происходит с кофе. При высокой концентрации кислотность, сладость, горечь, аромат и текстура совсем иначе воспринимаются на вкус. Высокий рейтинг SCA говорит о качестве и вкусовых характеристиках конкретного лота в каппинг-тесте, но не о том, насколько хорош он будет именно в эспрессо. Здесь важнее соответствие вкусового профиля зерна способу приготовления, а не рейтинг SCA.
Глядя на Вашу домашнюю кофейню (LM GS3 & Strada), Вы вполне можете позволить себе приличный ростер типа Kaffelogic Nano / Nucleus LINK или даже IKAWA или ROEST и экспериментировать с разными лотами, выбирая зеленое зерно с выраженными cocoa / red-fruit flavors и избегая лотов с преобладающей кислотностью. Возможно, имеет смысл пробовать добавлять до 30% робусты, если удастся найти робусту ультимативного качества.
Заказал готовый Эфиопия Иргачеффе из ТФ … Рейтинги полностью совпадают в ристретто, если они реальные.
Не самый удачный выбор для ристретто, из описания на сайте Торрефакто: "Кислотность — яркая и читаемая. Тело — обволакивающее, но не очень плотное, ближе к чайному" — как раз то, что имеет смысл в фильтре, но теряется в эспрессо.
Кроме того для продаваемого Ethiopia, Yirgacheffe, Aricha Washed G2 карточка с проверяемым рейтингом могла бы содержать примерно такой блок: Origin: Ethiopia, Yirgacheffe Washing station: Aricha Harvest: 2025/26 Process: Washed Grade: G2 Lot: ARI-2025-XXXX Altitude: 1900–2100 m Variety: Ethiopian landraces Cupping score: 86.0 Scored by: (имя Q-Grader / название импортера или лаборатории) Cupping date: например, 12 February 2026 Protocol: SCA (конкретный примененный протокол) Sample / lot ID: ARI-2025-XXXX Cupping report: ссылка на PDF cupping report.
Ключевое здесь даже не количество информации, а связка: конкретный lot → конкретный результат SCA 86 → кто оценил → когда → по какой методике.
Если вместо этого написано только «Эфиопия Иргачеффе Арича G2 — оценка SCA 86», проверить происхождение цифры SCA 86 невозможно.
В Таллинне придается Yirgacheffe, пробовал — не понравился, возможно не смогли подобрать правильный профиль обжарки.
Uno: в ристретто всегда всё удачно ))) Я более кислотные сорта покупал для обжарки sca87-88 Когда в ТФ был выбор большой
Хотя сегодня неслишком ) Колумбия гуава Банана sca87 Сорт за 12 мин видимо не дожарил Помол слегка крупноват был Машина мало прогрелась В итоге вылилась кислятина )
Просто эти сорта надо ужаривать до эспрессо Но не пережаривать при этом
Что касается Эфиопия Иргачефф Это сорт ориентир . Sca85 он был Потом было меньше В Тэсти пишут sca83 сейчас В ТФ sca86 Большая разница
Scored by: (имя Q-Grader / название импортера или лаборатории) Cupping date: например, 12 February 2026 Protocol: SCA (конкретный примененный протокол) Sample / lot ID: ARI-2025-XXXX Cupping report: ссылка на PDF cupping report.
Мне вот интересно, кто-нибудь из российских обжарщиков вообще даёт такую информацию?
Эфиопия Иргачеффе из Торрефакто 2 сентября обжарка Сегодня приехала Завтра можно пробовать 8 сентября Получается 6 дневный кофе Запах приятный Вид аккуратный
Попробовал Эфиопия Иргачеффе Сорт стал очень кислотным Может поэтому и подняли рейтинг Бергамота там меньше теперь ) И пожарили они его прям тык в притык к светлой Прям на грани , что ещё больше выделяляет кислотность На грани возникновения ощутимой побочки Он под фильтр хорошо видимо пойдёт. Теперь надо брать Кению Пиберри под Эспрессо Может в категории В потемнее будет)
Я бы сдал его назад, если бы мне он был нужен только под эспрессо. Я просто давно готовый не заказывал в категории С. Осветлела категория?
Две или три недели назад я тоже брал в ТФ Эфиопию Иргачеффе. Вот точно такие же впечатления. И там же взял зеленку и пожарил. 50 сек после крека. Тот же цвет и что самое интересное - тот же вкус. Две чашки рядом поставил. не уловил разницы
STVM: я тоже думал зеленый купить после теста, а его нет. Обжаренный только есть. Зеленый не продают. 50 сек после кряка мне мало Кению Центр Зеленый можно взять. Цена неплохая. Это всё sca86 А кофе sca87 реально подорожал. Ценой отсекают желание )
Обычно в корзину LM7 Strada 10 гр заходят плотно и в 3 приёма А тут с Эфиопия Иргачеффе прям сразу легко и место ещё осталось)))) Экономично ) Действительно зачем вес ужаривать Экономика такая экономная Вот и посветлела категория
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.
