А на счет того, что смесь Хавьера - лучший кофе в Европе можно поспорить
Поспорить то можно, не в этом суть. Имел ввиду - Хавьер - 4 в мире, первый европеец, с достаточно простым но хорошо проработанным кофе, как пример того что смесь может быть стабильной, простой, вкусной и не дорогой
При подборе смеси, я где-то читал, необходимо знать не просто то, что эти зерна Арабика Колумбия. А необходимо знать как она обрабатывалась: мытая арабика или натуральная сушка. Какая-та в смесь привносит тело, какая-та цветочный аромат. Так и балансируется смесь...
matrosskin: Давай так, ты опиши мне что для тебя идеальный эспрессо, какой у него должен быть вкус, аромат, послевкусие, тело, крема, тогда будет легче посоветовать тебе сорта. Веддь эспрессо каторый нравится мне не обязательно приведет в восторг тебя.
matrosskin: Давай так, ты опиши мне что для тебя идеальный эспрессо, какой у него должен быть вкус, аромат, послевкусие, тело, крема, тогда будет легче посоветовать тебе сорта. Веддь эспрессо каторый нравится мне не обязательно приведет в восторг тебя.
Попробую: Мне нравиться мягкий вкус, но в тоже время насыщенный, с едва заметной кислинкой или без нее. Желательно плотное тело. В аромате нравятся шоколадные, ореховые и ягодные тона.
Из того что пробывал как моносорта больше всего вечатлили бразилия (сантос, бурбон) и индия (малабар) но все равно складывается такое чувство что чегото в них не хватает, невпечалили африканские сорта, уж очень своеобразные, также понимаю что бразилия например часто используется как основа для купажа, а вот что подмешивать для меня сложный пока вопрос...
Ну вот к примеру шоколад, орехи. сладость, хорошое тело - это тебе даст бразилия натуральная. Что бы дать интересную нотку, аромат пробуй что нибудь из высокогорной мытой центральной америки: Никарагуа, Панама, Сальвадор. Только жарь поотдельности. То что тебе действительно поможет получить тот эспрессо который ты хочешь - это информация о зеленом кофе. То что тебе сантос понравился это хорошо, только вот Сантос - это порт откуда отправляют большую часть бразилии, от уникальных микролотов, до 10ти летнего кофейного мусора, который пригоден только для самой дешовой растворимки. Это информация тебе ничего не даст. А вот рамер и однородность зерна, процесс обработки, высота произростания, рагион, год урожая - вот это реально поможет тебе понять что ждать от этого кофе, как его жарить и каким он может быть в чашке.
Поделюсь последним, что вставило: Колумбия Супремо, Сальвадор Пакамара, Эфиопия Харрар обжарить по отдельности почти до второго крэка (фулл сити) и смешать в равных пропорциях. Эспрессо обалденное. Крема не уходит, даже когда до американо разбавляю..
Ну вот к примеру шоколад, орехи. сладость, хорошое тело - это тебе даст бразилия натуральная. Что бы дать интересную нотку, аромат пробуй что нибудь из высокогорной мытой центральной америки: Никарагуа, Панама, Сальвадор. Только жарь поотдельности. То что тебе действительно поможет получить тот эспрессо который ты хочешь - это информация о зеленом кофе. То что тебе сантос понравился это хорошо, только вот Сантос - это порт откуда отправляют большую часть бразилии, от уникальных микролотов, до 10ти летнего кофейного мусора, который пригоден только для самой дешовой растворимки. Это информация тебе ничего не даст. А вот рамер и однородность зерна, процесс обработки, высота произростания, рагион, год урожая - вот это реально поможет тебе понять что ждать от этого кофе, как его жарить и каким он может быть в чашке.
Cпасибо, направление понял, только теперь следующая загвоздка, наити правильного поставщика зеленки))))
Поделюсь последним, что вставило: Колумбия Супремо, Сальвадор Пакамара, Эфиопия Харрар обжарить по отдельности почти до второго крэка (фулл сити) и смешать в равных пропорциях. Эспрессо обалденное. Крема не уходит, даже когда до американо разбавляю..
Обязательно попробую, фул сити имеется ввиду 13-14 мин. на 235 градусах?
Cпасибо, направление понял, только теперь следующая загвоздка, наити правильного поставщика зеленки))))
у Иво Ван дер Путена с зелёнкой всё в порядке, единственный минус - шлёт он её расфасованную в джутовые мешки. С таможней проблем не было, но вот я шёл с почты, размахивая мешком Малабара как с картофельной плантации
matrosskin написал(а) ...
Обязательно попробую, фул сити имеется ввиду 13-14 мин. на 235 градусах?
Ну пакамару можно и так, она довольно тугоплавкая. А колумбию и эфиопию не выше 230 16-17 мин при закладке 210г.
у Иво Ван дер Путена с зелёнкой всё в порядке, единственный минус - шлёт он её расфасованную в джутовые мешки. С таможней проблем не было, но вот я шёл с почты, размахивая мешком Малабара как с картофельной плантации
А чо удобные у него мешки, мне понравились, можно лук хранить или чеснок потом......
Ну пакамару можно и так, она довольно тугоплавкая. А колумбию и эфиопию не выше 230 16-17 мин при закладке 210г.
Вы так для любого способа употребления жарите или долго и на низкой температуре - это способ для эспрессо, чтобы убрать излишнюю кислоту? Просто я стараюсь для фильтра обжаривать на 240 С ту же Колумбию супремо (предварительно прогрев ростер) и так, чтоб крак начался на 11-й минуте примерно и мне интересно, какой результат при длительной ожарке получается, может быть им тоже можно добиться выраженного вкуса для френча/фильтра?
Насчет ван дээр Путена, он может и в целлофановых пакетах посылать, если попросить.
Долго жарю, чтоб зерно нормально раскрылось, для равномерной обжарки. 11 минут - мало. 240° - убийство кофе. Йергачеф, если дольше жарить, нормально на 226 раскрывается, Эквадор (самый тугоплавкий) - на 235-238, Марагоджип - на 218-220.
Долго жарю, чтоб зерно нормально раскрылось, для равномерной обжарки. 11 минут - мало. 240° - убийство кофе. Йергачеф, если дольше жарить, нормально на 226 раскрывается, Эквадор (самый тугоплавкий) - на 235-238, Марагоджип - на 218-220.
Вы таким способом обжаренный кофе и во френче пьете? А еслибы вы жарили Кению, так, чтобы передать её яркий кислотный вкус, и не для эспрессо, а для фильтра, то как бы поступили? Что-то типа 230 С около 14-15 минут (до конца 1-го крака)?
Вы таким способом обжаренный кофе и во френче пьете? А еслибы вы жарили Кению, так, чтобы передать её яркий кислотный вкус, и не для эспрессо, а для фильтра, то как бы поступили? Что-то типа 230 С около 14-15 минут (до конца 1-го крака)?
По мне так Кения вообще один из самых сложных сортов в обжарке: недодержал - кислая, передержал - горькая, зато если всё чётко - аромат такой.. и вкус.. мммм.. Рецепт примерно такой, но порой даже влажность воздуха влияет. Универсальный совет (корошо, что барабан прозрачный) - смотреть: если во время обжарки зерно скукоживается, морщится - надо поднять температуру. Если обжарка неравномерная (есть и почти пожаренные и слегка недожаренные) - то или слишком большая закладка, или температуру надо снизить. Есть ещё третий вариант - неровный скрин
Нуу я вообще с робустой дружу - экономика принуждает. Да и не так уж она и вкус портит. Не перебзеть главное. 10-15% даже не заметно, больше - это бизнес. На чём остановился: - 20% робуста - 20 Гватемала - 20 Эфиопия - 40 Перу. Перу основа - кайф, ровная, легко жарится. Гватемала - лёгкость. Эфиопия - шоколад. Робуста - .. математика. Опять же качество зелёнки.. В Киеве и Лондоне наверное отличается
shikoff: ну не знаю, даже если содержание робусты около 10%, то после второго шота у меня в голове шум поднимается.. Робуста "украшает" эспрессо, и только.. Хотя вкус, если честно иногда прикольней становится, если робусты подмешать.
Не пробывал и не бывает разные вещи. Повторюсь, в российской действительности, это проблема. Действительно пропала гватемала и встала смесь, потом появилась гватемала, но это не воскресило смесь потому что она другая. И будут смеси "плясать", пока не появятся в стране стабильные позиции. Возьми за эталон смеси чемпионатов бариста - 90 % из них это 2-3 сорта и многие из них действительно хороши собой, и с телом и с ярким вкусом и без робусты. А то что обжарщик не может получать два-три сорта кофе стабильно, это уже другая песня. И уникальный сорт кофе, микро-лот от конкретного производителя, который доступен и всегда стабилен не обязательно стоит дорого (живой пример смесь Хавьера Гарсии (2сорта 50/50) , 4 место на WBC, лучший кофе в европе, стоимость в зеленом виде - 16 евро за кг, это так сказать ТОП-пример, поверь есть и другие). В идеале микрообжарщики, по определению не имеющие возможности конкурировать в цене, должны выделяться за счет качества и уникальности предложения, что осуществимо к примеру в европе, но не доступно в России. Надеюсь в будующем что то изменится к лучшему...
Ты меня не понял,я пробывал многое,но не разу не встречал хорошую смесь из трех сортов,да и на чемпионате можно сказать многое как ты проверишь что смесь действительно из 3 сортов,и твой живой пример с гватемалой и смесью Хавьера Гарсии не правельный ведь если из смеси 50на50 пропадет один сорт а затем появиться нового урожая то смесь будет отличаться от того что было,и даже не пропадет а будет просто нового урожая,и то что происходит на чемпионатах это одно,а пусть попробуют не меняя смесь из двух-трех сортов,в течении нескольких лет добиваться стабильности вкуса,не получиться,выступить на чемпионате со смесью одно,а поддерживать ее вкус другое,да и с зеленкой в россии проблем нет были бы деньги,вот у вас в европе только проходит призентация какого нибудь элитного авто,а в Москве он уже как 3 месяца по улицам рассекает,так что дефецит это не про Россию.
И еще зачем брать смеси чемпионатов за эталон,ведь в чемпионате побеждает не смесь,а бариста его квалификация,ведь даже самая лучшая смесь не гарантирует победу, и может быть эта смесь была бы 10 если бы не бариста, или первой, но это уже мое личное мнение.
Андрей, я понял тебя прекрасно, скорее ты не совсем точно вырозился, мои посты это ответ на твое:
Ребята , есть робуста которая дороже чем некоторые моносорта арабики на российском рынке, да и не поверю что без добавления робусты устойчивое крема и яркий вкус в смеси из 2-х сортов.
Я с тобой не соглосился и обосновал как мне кажется вполне аргументированно. Смеси чемпионатов я тебе опять же привел как пример того что - вполне возможно создать качественную добротную смесь из 2-3 сортов и не столь важно первое это место или десятое - это хороший кофе с УСТОЙЧИВОЙ КРЕМА И ЯРКИМ ВКУСОМ. А то что в России ВСЕ доступно и дифицита как ты говориш нет - ДЛЯ ТЕХ У КОГО ДЕНЕГ КАК У ДУРАКА ФАНТИКОВ, так это не хорошо, не нормально это, хороший кофе должен быть доступным . А в остальном в твоих словах много правды, только ты продолжаеш жарить смесь из 5-6 сортов. подгоняя то что тебе дают под то что тебе нужно....
Тимуровец:, ну подумай сам,что для любого обжарщика было бы лучше, морочиться и создавать смеси из 6-9 сортов или жарить 2 сорта и не париться,ответ кажется очевиден,я работаю не с тем, что мне дают, а с тем что мне нужно, и я не говорил что в россии хороший кофе не доступет и дорог, это не так.Ты счтитаешь что смесь из 2-х,3-х сортов может быть классной, я так не считаю, но сколько людей столько и мнений, и это право каждого.
АНДPЕЙ: Что для Вас хороший кофе? Скажу что для меня - это кофе происхождение которго можно проследить, где четко укзано когда был собран урожай (не 2010/2011) а конкретно месяц и год, на каком дереве он вырос (Бурбон, Типика и тд) сколько дефектов, как обработан (влажный, сухой - и еще мне хочется знать как на ферме происходит процесс обработки, может когда он сушится на патио они забывают его перемешивать и зерна портятся или они не отбирают недозревшие и испорченные вишни) также какая кап-оценка, желательно 85-92. Из всех этих критериев можно формировать свое даже СУБЪЕКТИВНОЕ мнение о качестве кофе. Скажите много ли в России (как и у нас в Украине) кофе где вся эта информация есть? P.S. Я тоже уверен что смесь из двух трех сортов будет классной, главное понимать как это делать. Чем проще тем совершенней!
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.