роюсь в форуме ...вот в тему наткнулся на пост TMN от 15 июля 2011 года -
Качество зеленки зависит не от магазина, а от её сорта (градации) и места происхождения. Но качество зеленки - это потенциал, а вот насколько он будет реализован при обжарке, особенно домашней, очень большой вопрос. С другой стороны свежий кофе, пусть даже посредственно обжаренный, все равно заметно лучше, чем прилично обжаренный пару месяцев назад. А уж с промышленным, продаваемым в супермаркетах, сравнивать его вовсе некорректно.
egor3e: Так то оно так, только как бы прививая культуру кофейную, жарить не умеючи, вы народ не распугали. Сколько раз слышал такую вразу, мол лучше проверенные стабильные итальянские сухари, чем непонятно какой свежак, то кислый то горький. Прежде чем что то продовать, необходимо сперва создать более менее стабильный и приличный продукт, а для этого необходим опыт и практика.
egor3e: Нет не значит, это значит только то что я написал ранее, купите 3 мешка кофе, и жарьте пока киллограм 10 подряд получится стабильными ровными и такими что вы сами и друзья ваши не скажут - чувак, у тебя прикольный кофиек! А в добавок вы научитесь понимать какую разницу приносят 20 секунд и 5 градусов, вот тогда смело выкладывайте свой кофе в соседний бар и будет вам счастье, только вот если вы все будете делать правильно, у вас уже на 20м кг, появится новое виденье ситуации и жгучее желание купить Гиссен например или что то подобное.
k0t: , около 25-30кг. Скорее всего при сборке попал абразив. Это досадная случайность. Возможно я единственный))) Жаль фото урезалось при загрузке, детали не просматриваются.
Есть мнение::: На самом деле, надо просто уметь правильно обжарить кофейное зерно. Кофе и без сахара сладок на вкус. Сахар есть в самом кофейном зерне. При правильной обжарке происходит карамелизация, сахар сохраняется внутри, и ваш напиток, приготовленный из правильно обжаренных зерен, будет сладок на вкус. Сладость кофе, приготовленного из зерен светлой обжарки, объясняется еще и тем, что масла, содержащиеся в зернах, никуда не уходят, а попадают к вам в чашку. При темной обжарке масла, как и сахар, не сохраняются. Поэтому кофе светлой обжарки намного богаче с точки зрения вкуса. Рауль Родас, победитель Мирового чемпионата бариста 2012 года. ВОПРОС Дак в чем же дело , почему многие стремятся к темной обжарке и где все таки грань Светлая и Темная ?
M13: думаю, проблема в том, что в самом кофе сахара не так много + еще если пережарить... а паленый сахар он достаточно горький сам по себе тоже (но мне лично по вкусу например в крем-брюле)
P.S.вчера заварил эспрессо со своего не совсем "удачного" малабара (8 дней со дня обжарки) так вот он меня просто поразил своим сладким вскусом я не любитель добавлять сахар в кофе, а но тут было такое впечатление, будто его добавили при заварке, но совсем чуть-чуть, именно то что надо! ничего общего с тем невыразительным вкусом, который был сразу после обжарки (на след день)
(я это фото выкладывал пару страницами ранее) но почему-то разнобой по цвету на фото более выражен чем на самом деле есть... видимо камера(телефон)/освещение повлияли сегодня сфотографирую недельной давности зерна, постараюсь при естественном освещении
Насчет сладости, чтоб ее добиться при светлой обжарке, нужно растянуть первый щелчок по времени, в этот момент проходит карамелизация, но если слишком сильно растянуть, вкус станет плоским. Если во время щелчка температура будет слишком быстро расти, то сахар "пережжется" и появится горечь. Поправьте, если ошибаюсь.
Как мне кажется, это достигается входом в первый крак на минимально-возможной для данного зерна температуре... Опять, же процесс обжарки идет дольше во времени и есть риск пересушить зерно...
Пожалуй, надо дружно просить Тимуровца обобщить свой опыт по обжарке и поделиться этими знаниями с форумчанами...
Пожалуй, надо дружно просить Тимуровца обобщить свой опыт по обжарке и поделиться этими знаниями с форумчанами...
Смысла мало, т.к. принцип обжарки у всех разный. И у домашних ростеров почти у всех не слышен крэк. Я постепенно зрею до Хоттопа, если перед Новым Годом найду где со скидкой, куплю.
вот с добавлением небольших фенечек типа принудительной вентиляции, принудительного охлаждения, термометра - получится хороший ростер . Вот только делать его негде и нечем
Ух спасибо за слова лестные. С сладостью все просто она : 1. оне есть или нет , ее много, мало - в первую очередь зависит от зеленого зерна, было ли достаточно солнца и питания чтоб фотосинтез шел "кучеряво" 2. а далее нужно просто не сжечь сахар в процессе обжарки
Другой вопрос вкусовые оттенки и плотность: 1. Опять же зеленка - чем выше плантация, богаче почва и приятнее условия, тем больше различных кислот и масел, следовательно оттенков вкуса 2. ... но чем многогранней вкус зерна. тем оно тверже и сложнее для обжарки
Остается дело за малым - найти баланс, золотую середину, снизить кислотность, раскрыть зерно и карамелизовать сахара так чтобы не спалить их и не высушить масла. Вот и все!
Остается дело за малым - найти баланс, золотую середину, снизить кислотность, раскрыть зерно и карамелизовать сахара так чтобы не спалить их и не высушить масла. Вот и все!
вкус и в эспрессо и в капучино реально лучше чем сразу посли обжарки
Мне в эспрессо особенно нравится куба 2-3 недельной обжарки
Так мы договоримся до того, что оптимальный вкус после года выдержки. Будем искать по супермаркетам залежавшийся кофе, а свежеобжаренный выдерживать, как коньяк. Если серьезно, считаю оптимальным для турки и пресса от суток до до 3, а для эспрессо – от 3 суток до недели.
2dirk По-моему, RomanSteff тут пытался самопальный ростер сварганить, поищите по его нику...
ну вот сдали меня как молочную посуду... я не только пытался но и сварганил, летом на даче с развлекался с прототипом. из 4мм листа откатали трубу диаметром 20см и длиной 30см. грубо повторил амбекса в общем. привод шуруповерт, горелка газовая туристическая, газ из цангового балона за 20р. 800 грамм жарилось вполне нормально. Я делал лопасти целиковыми, от задней стенки до переднего края, и в этом была моя ошибка, тк сварщик оказался не великого ума и радиусность была не по всей длине барабана. откатать лопасть в спираль не так просто как казалось, поэтому кто будет строить, делайте составную из 2 или трех по длине. Корпусные подшипники заказывал в китае. у нас они мега дороги, но после опытов могу сказать, что с тем же успехом можно использовать обычные подшипники, а фланец изготовить у токаря. тут весьма кстати будут 608 подшипники, как в роликах. дешево и сердито и с заменой никаких проблем, в каждом первом спортмагазе есть. Во вторую ревизию в качестве привода поставлю мотор-редуктор дворников от бмв. момент просто шикарный и избыточный. питается от 230 ваттного древнего ат-питальника компьютерного. крутит 50 оборотов на второй скорости и около 30 на первой.
Вторая ревизия будет из 159мм@3,5мм длиной 220 и скорее всего гибридной, газово-электрической. грамм на 500. Но имхо это все баловство. Для меня так точно, конструирование ради развлечения, тк для дома генекофе более чем достаточно. У меня каждый раз обжаривается уганда, папуа, малабар, куба, доминикана, коста рика. это как минимум 1200гр обжаренным. раз в 10 дней обжаривать самое то и более чем достаточно.
Так мы договоримся до того, что оптимальный вкус после года выдержки. Будем искать по супермаркетам залежавшийся кофе, а свежеобжаренный выдерживать, как коньяк. Если серьезно, считаю оптимальным для турки и пресса от суток до до 3, а для эспрессо – от 3 суток до недели.
У меня такие долгие отношения только с кубой
Тимуровец написал(а) ...
Остается дело за малым - найти баланс, золотую середину, снизить кислотность, раскрыть зерно и карамелизовать сахара так чтобы не спалить их и не высушить масла. Вот и все!
RomanSteff: Наверное проще обрезать кусок 15-20 сантиметровой трубы. Если лопасти делать тонкими (1-1,5 мм) то изогнуть их будет не сложно. Прихватываешь в трубе с одной стороны, изгибаешь, прихватываешь с другой. Как мне кажется, для хорошего круговорота зерна стоит сверху этих лопастей наварить еще одни - впротивоход - зерно будет еще и циркулировать по барабану. И это не помешает фронтальному выбросу. А для вентиляции и принудительного охлаждения можно использовать одну "улитку" , 2 трубы и переключатель положений между ними...
dirk: да , в теории то все хорошо, но вот только прошел я через это все на практике, а это совсем другое дело. Для эксперимента, попробуй рассчитать улитку нужную, найти ее и удивиться ее цене. Мне и кусок трубы 159-й найти было не просто. В москве может и проще, но не в регионах. Да и делать надо так, чтобы было не стыдно агрегат дома держать, а это уже сложно в тройне и трудоемко. Да хоть взять теплоизоляцию, хрен найдешь в наших дебрях подходящую. везде минвата различная. Или другая задача для тебя. Как ты будешь измерять BT ET при 2 рядах лопастей, чем, где и как ?
dirk: не все так просто, ты уверен, что вал вентилятора шеви подойдет к крыльчатке? ты уверен, что мотор для работы по обдуву радиатора при максимальной температуре +50 долго проработает при выдуве 230 градусов? корпус к нему хендмейдить придется, а это тоже затраты
egor3e: Ну это все равно что спросить какое вино слаще французское или итальянское
1. оне есть или нет , ее много, мало - в первую очередь зависит от зеленого зерна, было ли достаточно солнца и питания чтоб фотосинтез шел "кучеряво"
Это означает что та же Эфиопия может быть менее сладкой чем обычная Бразилия. В общем и целом слаще считаются сорта обработанные натуральным способом, хани (мелудо). Но и они же зачастую менее чистые в сравнении с мытым кофе, имеют большее количеств дефектов.
dirk: А вы не бойтесь, вы жарьте, другой дороги нет. Жарить, жарить и жарить. И каждый раз будет интереснее и понятнее
У меня вопрос! Как жарить Муссонный малабар, он изначально уже желтый. Меньше по времени, чем зеленые зерна? Ни разу не обжаривала, собираюсь на сковороде.
Низкая плотность. На сковородке обжарится неравномерно...Почти наверняка подгорит... Лучше купите промышленный фен.
Ориентироваться лучше не по времени, а по креку, виду, запаху... Сравнивайте с обжаренным кофе(вид). Если у мужа есть мультиметр с термопарой - можно поиграться с температурой... Сковороду лучше массивную.
Сковорода есть, чугуняка, и опыт в обжарке семечек колоссальный! Образец обжаренного муссона тоже имеется. Буду жарить медленно и печально постоянно помешивая во избежание...
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.