Eloy: Тоже сорри за оффтоп. Можно присмотреться к свежим Mignon Zero 65 All Purpose и Mignon Libra 65 All Purpose с новой микрометрической регулировкой помола и парой 65мм жерновов, из которых верхний «слепой». Стоят они дешевле XL Oro, но очень достойные. Надеюсь, что новые крутилки помола будут доступны отдельно для апгрейда. По мне тоже Eureka очень достойное соотношение цены и качества, менять не собираюсь, если только электро конику добавлю.
Eloy: Не знаю как другие, напишу за себя. Ну я год крутил Эврику так и эдак, но в итоге у барист в местной кафешке воронка всё равно была сочнее и ярче.
Что касается Команданте, она как бы сама по себе перекашивает баланс в сторону фруктовости, тогда как Эврика честно выражает качества самого зерна. Команданте в некоторой степени прощает кривые руки и огрехи зерна, поэтому новичку легче с ней справиться. С другой стороны, на ней слишком большой шаг даже для фильтра и прозрачность(чистота) ниже Эврики.
Короче, эти две молки меня до конца не удовлетворяли в плане вкуса, пришлось раскошелиться на более дорогую модель. По качеству изготовления и Эврика и Команданте прекрасны, блоуап выдувает с Эврики практически до нуля. Хорошую воронку на них сделать без сомнения можно.
Как бороться с терпким, вяжущим послевкусием? Зачастую возникает на V60 и лечится уменьшением почему-то помола. Но системного понимания природы этого явления у меня нет. Опять же, уменьшать помол зачастую не хочется - уменьшится прозрачность/чистота кофе. Кто может растолковать в чём дело и как лечить? Воду использую 100PPM, рецепт обычно 4 пролива по 50мл, 95 градусов. Количество кофе - от 12 до 15 грамм.
Всем привет! Кто нибудь пользовался Фильтр Kinto стальной (продается в Тести)? Интересует следующее: 1) сравнение с обычными бумажными фильтрами для V60,
и уже в с сравнении следующие моменты:
а) на сколько более грязный/чистый напиток? - так как поры у бумаги намного меньше чем дырки в металле. б) что по вкусу? можно ли пить приближенный напиток к V60? в) ну и общие впечатления от использования?
Всем привет! Кто нибудь пользовался Фильтр Kinto стальной (продается в Тести)? Интересует следующее: 1) сравнение с обычными бумажными фильтрами для V60,
и уже в с сравнении следующие моменты:
а) на сколько более грязный/чистый напиток? - так как поры у бумаги намного меньше чем дырки в металле. б) что по вкусу? можно ли пить приближенный напиток к V60? в) ну и общие впечатления от использования?
Какой смысл в металлическом фильтре ? Напиток по-любому будет мутнее, не такой чистый вкус, как с бумажным. Конкректно для воронки не пробовал, но был опыт использования для аэропрессов двух видов металлических, один типа очень мелкой сетки, второй с мелкими отверстиями. Не зашло, мягко говоря. Ну, только как походный вариант, взять в дорогу , почему бы и нет. Но бумажные выигрывают во всех отношениях, цена не такая уж дорогая, чтобы морочить голову с "металлом". По вкусу что-то среднее между воронкой и френчпрессом, аккуратно сцеженным...Пить можно, при необходимости )))
"Тэсти кофе" в данный момент, конечно, стал не таким конкурентоспособным как раньше, цены выросли, ну и давно не брал поэтому. Решил вот вспомнить старое. По отзывам для фильтра у них сейчас фаворит, смесь Батч-брю. Из описания с сайта "...Батч-Брю — смесь кофе, обжаренная для приготовления в капельной кофеварке, пуровере, френч-прессе, аэропрессе, турке или просто в чашке. Но основное ее предназначение — получение фруктового, и в то же время сбалансированного кофе со средним уровнем кислотности в капельной кофеварке. ..." "...Это смесь нескольких сезонных лотов кофе со средней оценкой от 85 баллов SCA. Мы периодически меняем эти лоты, стараясь сохранять вкусовой профиль максимально похожим..." И в общем-то этот кофе и правда удивляет многогранным вкусом. Как по мне,- доминирует чернослив и темные ягоды, ликер. В целом хороший кофе натуральной обработкой с оценкой 85+ Интересно, что по отдельности купить зерна из состава этой смеси получается чуть ли не в полтора раза дороже )))
Всем привет! Кто-нибудь готовит фильтр-кофе под охлаждение в холодильнике для жаркой погоды? Сегодня попробовал остудить чашку кофе, приготовленную по заранее подогнанному для данного зерна рецепту (под горячий кофе), до комнатной температуры - пропало тело, стало кисленько-водянисто. Вопрос: как правильно докрутить рецепт фильтр кофе под охлаждение? Может, взять больше кофе или помол уменьшить? Или это ненужная возня и можно приготовить вкусно холодный кофе экстракцией при низких температурах? Ну типа как чай - в банку, залить водой, потом в холодильник на длительное время и процедить.
Темы такой поиск не находит. Короче, странная проблема. Купил родную итальянскую воронку Hoop, но даже самый крупный помол молки Eureka Mignon Perfetto оказывается слишком мелким. С фильтра просто еле еле капает, за 6 минут накапывает грамм 50-60, это явно неправильно. Пробовал и таблетку меньше делать - 15 гр вместо 18-ти, также пробовал более проходной фильтр от аэропресса. Ничего не меняется. Если кто использует Hoop - ъотелось бы ваше мнение услышать, странно все это как то. Неужели там неимоверно крупный помол нужен ?
итальянскую воронку Hoop, но даже самый крупный помол молки Eureka Mignon Perfetto оказывается слишком мелким. С фильтра просто еле еле капает, за 6 минут накапывает грамм 50-60, это явно неправильно.
Видел только обзор — -[ссылка]- — тоже медленно проливается у обзорщика. На мой взгляд странный девайс этот Hoop…
Мне нравится воронка Orea V4 Fast bottom с бустером Sibarist 45mm и фильтрами Kalita #185, помол ~550 микрон, температура воды 93°C (RO-фильтр + минерализация Aquacode 65ppm), 16,5g кофе, время заваривания ~2мин 30сек, завариваю поэтапно: 40+70+70+70, всего 250ml, в итоге TDS ~1,4%
Похоже с воронкой Ceado Hoop Вы ничего не сможете сделать — в ней принципиально невозможно получить время экстракции в пределах трех минут и TDS 1,3%–1,5%
Награда была получена за дизайн и "инновации", а не за результат заваривания кофе.
Такая же ситуация как с Fiorenzato Pietro — красиво, бесполезно. Купил Pietro, но использую Comandante C40 MK4.
xata.xata: Почитал обзор и отзывы. Заочно делаю вывод, она хуже, чем классическая Hario. Изобрести еще один велосипед тут не удалось. Данный метод не иммерсионный, а капельный, а вода тут остывает судя по комментариям на 20 градусов плюс/минус, то нужно периодическое подливание воды нормальной температуры. Также это способствует более полной экстракции, так как свежая вода -лучше растворяет
Uno: А почему бесполезно? Можете пару строк черкнуть про эту кофемолку? Все обзорщики на Ютюбе сходятся на том, что юзабилити там на уровне плинтуса, зато помол такой волшебный, что чувствуются мельчайшие оттенки. Казалось бы, эта молка должна быть неплохим дополнением к Команданте, чтобы взглянуть на кофе со стороны плоских жерновов, или нет?
Uno: А почему бесполезно? Можете пару строк черкнуть про эту кофемолку?
После запроса «какое деление соответствует 550 микрон?» и получив бредовый ответ «деление 3,6», я такой мейл на направил изготовителю Pietro:
"Уважаемая команда Fiorenzato,
Для стабильного pour-over с жерновами M-Modal (Pro Brew) требуется чёткая, инструментально подтверждённая привязка делений шкалы Pietro к размеру частиц (в микронах). Имеющиеся данные противоречат друг другу: 1. Официальный ответ поддержки Pietro: «550 микрон ≈ 3,6 (каждый клик ≈ 15 микрон)». 2. Публичная таблица (Fiorenzato Pietro grind size chart by Honest Coffee Guide): 500 мкм ≈ 4,0; 600 мкм ≈ 5,0; следовательно, 550 мкм ≈ 4,5. Тип жерновов не указан. 3. Линейная интерполяция от крайних точек (0 = 170 мкм; 10 = 920 мкм): диапазон 750 мкм → ≈75 мкм на деление → 550 мкм ≈ 5,1 деления. 4. Пользовательское сопоставление с Comandante C40 MK4 (21 клик ≈ 550 мкм): в нескольких отчётах Pietro ставится ≈ 6,1–6,3 для сходного времени пролива в пуровере.
Четыре значения (3,6 / 4,5 / 5,1 / 6,1–6,3) взаимно не согласуются. Просьба предоставить официальную калибровку для Pietro с M-Modal, указав: — метод измерения (набор сит с эталонами, лазерная дифракция и т.п.) и используемую метрику (D10/D50/D90); — процедуру нулевой настройки и допуск шкалы; — таблицу (деление → микроны) для M-Modal и B-Modal с версиями и допускаемым разбросом; — относится ли «≈15 мкм на клик» к зазору жерновов или к метрике размера частиц.
К сожалению, в текущем виде кофемолка выглядит скорее как дизайнерский аксессуар без инженерной воспроизводимости. Для ежедневного испльзования Comandante C40 MK4 остаётся для меня основным инструментом."
Никакого ответа я не получил, что укрепило меня во мнении, что это не более чем дизайнерский аксессуар. Стоит на полке, радует глаз ))
Топовым обзорщикам на ютубе Pietro прислали бесплатно, кому-то еще и доплатили, а остальным, кто купил за свои деньги, не хочется выглядеть дураками, которые повелись на маркетинговый разводняк.
Четыре значения (3,6 / 4,5 / 5,1 / 6,1–6,3) взаимно не согласуются.
Лютая жесть! Но эта вот табличка от Honest Coffee guide на удивление точна для DF83V, Sculptor-078, Comandante: соответствующий помол даёт очень схожий баланс вкуса. Можете попробовать по ней поработать с Вашими двумя кофемолками.
Когда я дизайном занимался, меня учили, что на первом месте должен стоять функционал, и только на втором красота. Судя по всему, дизайнеры кофемолок где-то свернули не туда. А продажность большинства кофейных блогеров просто поражает.
Когда я дизайном занимался, меня учили, что на первом месте должен стоять функционал …
Дизайн — это не творчество, а решение поставленной заказчиком задачи наилучшим образом — если заказчик поставил задачу «штоб лох цепенел..!», то задачав общем-то выполнена )) Как и с воронкой Ceado Hoop — награда за дизайн получена, а что кофе в ней нельзя нормально приготовить — ну это уже мелочи ))
Uno: Честно сказать, внешний вид Pietro мне не кажется особо красивым. Напоминает могильный крест с обложки альбома Metallica "Master of puppets". Заинтересовала скорее сама концепция ручной молки на плоских жерновах. Сейчас заказал в Китае Linglong, но имеют место проблемы с логистикой, так что не знаю, увижу её или нет.
Взял ради эксперимента Колумбию Инза, натуральной обработки, микролот с одной фермы из региона Каука. Оценка Q-грейдера 87. Обжарка заявлена под эспрессо, следов масла на поверхности нету. Внешне, как вполне себе "интеллигентная" средняя обжарка, ну может чуть темнее обычного для фильтра. Заваривал, конечно, в воронке. Очень интересный и насыщенный кофе. На первом месте в аромате алкогольные ноты, вино из темного винограда. Во вкусе нотки цедры, темных ягод, в основном черника и темный виноград. Но вкус сложный, оттенков много. Кофе плотный, мне захотелось слегка разбавить даже, кислинка заметная. А дымного привкуса нету, даже намека, что радует. Обязательно куплю еще.
Кофе плотный)))) Я тут на фильтре сидел пару недель , когда машина сломалась Использовал чашки капучино 150 мл для 15 гр Куда ещё больше разбавлять))) Итак вода)
Кофе плотный)))) Я тут на фильтре сидел пару недель , когда машина сломалась Использовал чашки капучино 150 мл для 15 гр
Недоэкстракт будет жёсткий если вы заваривали методом пуровер ( пролив). 150 мл воды не выварит из 15 г кофе. Нужна оптимальная пропорция 60 г на 1000 мл воды
Я не понимаю особо эти каппинги, эти пропорции. Разбавляют кофе в 16 раз) Ну в принципе это их кухня, они так делают рейтинги кофе Рейтинги дают более высокую цену фермерам. В основном к рейтингам ТФ не было замечаний, но иногда они завышались
Просто мне странно, зачем этот каппинг сложный В ристретто с одной чашки 1:1 сразу ясно какой это рейтинг) Сразу весь концентрат вкуса. Я думаю, это просто удешевление процесса и повод для хипстеров сидеть в кафе мусолить эту большую чашку.
Топовые Фильтры пуровера , воронки V60 Харио на 2–4 чашкиCafec Abaca+ (размер 2–4). Используются многими на чемпионатах мира ! Продаются сейчас в ТэстиКофе и совсем не дорого : 100 шт - 560 руб , это гораздо дешевле чем Харио. А по качеству они уходят вперед. Площадь фильтрации больше и одновременно качество самой фильтрации лучше !
Я не понимаю особо эти каппинги, эти пропорции. … Просто мне странно, зачем этот каппинг сложный В ристретто с одной чашки 1:1 сразу ясно какой это рейтинг) Сразу весь концентрат вкуса.
А какое отношение ристретто имеет к рейтингу Specialty Coffee? Можно перегнать в бренди виноград Château Margaux — и формально получится напиток Château Margaux. Но бренди — это совершенно иной процесс, и он не имеет никакого отношения к великим винам Château Margaux. То же самое, как если бы, выпив рюмку бренди, кто-то сказал: «Зачем эти сложные дегустации? С одной рюмки бренди всё ясно с этим Château Margaux! Сразу весь концентрат вкуса этих вин!» Точно так же и здесь: можно сделать ристретто из зёрен specialty coffee, только это не будет иметь никакого отношения к тому specialty coffee, которое оценивают грейдеры.
Uno: я по ристретто оцениваю рейтинг, я же пью ристретто ) Я же не говорю, что рейтинги делали неправильно , в основном правильно) Все сорта кофе оценивают, даже простые. Поэтому цены отличаются. Вино уж явно ближе к ристретто, а ни к компоту )))
Да, фильтры Kalita #185 имеют плоское дно, желательно иметь соответствующую воронку (Orea V3/4, O1). Фильтры и воронки не так дорого стоят (дешевле килограмма приличного кофе), на мой взгляд вполне можно попробовать.
Я сомневаюсь, что другая воронка ( с плоским дном ) сварит что-то принципиально другое, учитывая что большинство бариста кофеен новой волны или на чемпионатах все же классику Hario предпочитают
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.
