Мне вот интересно стало, что, кто пьет в эспрессо. В смысле какой кофе. Смесь или моно-сорт. Какой? Как пожарен? Какой профиль вкуса(кислотный, умеренный, горький, плоский)...
Про себя. Очень сильно подсел на сухой кофе. В основном конечно Эфиопия. Смеси давно не пью, из-за факта, что каждый раз чашка разная(не понятно какое зерно попадет и сколько в дозу), плюс у каждого кофе свой профиль. Иногда Кения, из-за офигенной плотности и вкуса. Естественно весь traceable, fresh crop, micro-lot, ну и свежий)
Я разный кофе пью, и обжарки разной. То темнее обжариваю, то светлее. И моносорта, и смеси пью, лишь бы вкусно было, и чтобы не приедался сорт кофе. Смешиваю чаще всего два сорта 50/50. Эспрессо практически не пью, слишком мало его, чтобы растягивать удовольствие, только пробую перед тем, как готовлю латте)))
Мы на данный момент Торрефактовский допиваем. В основном в ходу моносорта. Смеси хороши для гостей - им вообще моносорта малопонятны. Различают только горечь и "крепость". А какой нить Паганини из френча - ой говорят, какой мягкий. Во френче предпочитаем светлой обжарки. Но честно говоря уже не втыкает. Мы же не в Москве, и потому приходится заказывать побольше сразу, чтоб один заказ растянуть на месяц-полтора. ибо если по малу брать но часто - выходит очень накладно из за доставки. Так вот кофе максимум недели две живёт ароматом.. и то это я загнул. Естественно всё в банках стеклянных герметично и в шкафу. Холодильник тоже не особо спасает. Потому видимо наступил следующий этап - ждём гену из Докланда - будем по "вашим стопам" идти("traceable, fresh crop, micro-lot, ну и свежий")
Предпочитаю небольшую кислинку, и именно поэтому часто делаю смеси 50/50, т.к. сбалансированных по вкусу моносортов с кислинкой встречал немного, особенно в бюджетном секторе. Обжарка - средняя или светлая. Осваиваю Хоттоп, но даже на средней обжарке пока проступают масла, потому нахожусь в поиске профилей. После освоения нюансов, вероятно, сосредоточусь на спешиэлити. Пока не встречал продавцов, торгующих простым людям зеленку только из зрелых ягод (забыл название лейбла, но вспомнить нетрудно).
Кофемашина:Rocket Cellini Evo v2, La Pavoni EL
Кофемолка:Promac MD 74 AT, Mazzer Mini E, Hario mini
Ростер:Gene Cafe, I-Roast2
Др. оборудование: аэропресс, Кемекс, Харио V60, электронная турка, френч-пресс
В эспрессо и капучино предпочитаю смеси, моносорта мне простоваты, хотя и среди них попадаются "забористые", например Кения Тамбайя. Мне как раз разный вкус доставляет удовольствие, создавая неопределенность и разнообразие. Предпочитаю сбаллансированные варианты, насыщенные и тельные, с ощутимыми, но ненавязчивыми фруктовыми ароматами. Смесь окончательно делаю на весах перед помолом, так что вариативность присутствует в зависиморсти от настроения. С учетом потребления в неделю чуть меньше полукилограмма, приходится мудрить с обжаркой. Жарю раз в неделю. Посленднее время обхожусь двумя закладками: "основа" смеси и моносорт, для смеси и для альтернативы. Зеленка разная, как от Докланда, так и поприличнее от Торрефакто. Периодически заказываю обжаренный у Торрефакто, для поддержания "ориентиров и расширения кругозора". Недавнее приобщение к альтернативке чувствую сильно даст крен в сторону качественного зерна...
Я еще только начинающий кофеман, поэтому больше пью моносорта, чтобы разобраться во вкусах и своих предпочтениях. К тому же, последнее время я во всем предпочитаю чистый вкус качественного продукта, чем салаты и коктейли. Смеси хорошо идут у меня в каппучино для придания насыщенности и крепости, которые молоко нейтрализует. Нравятся Эфиопии, Кении, Коста-Рики Гейши понравились, но Тамбайя в два раза дешевле для меня не хуже. Как и у многих, проблема с закупкой качественного кофе. Торрефактовский устраивает, но, если заказывать каждую неделю, много накладных затрат возникает. Как материальных, так и времени. Обжарка нравится светлая. Недавно попался под руку Movenpick, два раза попробовал, решил отдать. Зато понял, почему раньше я не был любителем кофе. Не нравится мне привкус углей. Профиль в эспрессо нравится разный, и шоколадный, и фруктовый, и крепкий горьковатый. Может, тем для меня кофе и хорош, что столько разнообразных вкусов. Понравились кемекс и пуровер, пытаюсь сравнивать каждые сорта как в эспрессо, так и в альтернативке. Сейчас приехал ко мне ростер, буду осваивать с вашей помощью. Тогда и буду экспериментировать с смесями может больше. В планах купить кофемолку более высокого уровня для большего извлечения вкуса. Позже и кофеварку поменять.
С ростом навыков начинаю раскрывать для себя вкус эспрессо. То, что пробовал раньше в кофейнях осталось позади от того, что уже получается дома. Двигаюсь в сторону снижения дозировки с 22гр до 14 - 14,5 или 7 - 8,5 для продления удовольствия. Нравится улавливать различия и нюансы. Перепробовав почти весь Торрефактовский ассортимент в эспрессо привлекают смеси из арабик и не сильно высокогорные сорта. Например Мексика Гваделупе Захи никакая в альтернативке очень приятна в эспрессо и хороша для капучино (домашние оценили). А Эфиопия (особенно Каффа Сахама) пока не имеет равных в альтернативке для меня. За неделю истребляю около полкило. Задумываюсь о собственной обжарке после апгрейда молки, если не появится достойный конкурент Торрефакто. Хочется попробовать и другое зерно (был потрясён вкусом Гватемалы Финка Санта Клара от известного здесь источника).
Вот так читаю ваши отчеты, и вижу картину, когда собрались бы мы все вместе в одном месте поварить, поговорить, попить.) Был бы интересный день! Мы частенько собираемся с Краснодарскими и приезжими кофеманами по воскресеньям в магазине - варим и обсуждаем. Помогает понять вкус и капнуть глубже написанного на пачке/мешке.)
пью примерно 70% эспрессо и 30% капучино профиль скорее горьковатый, но не плоский Наверно я старомодный... в последнее время приостановил эксперименты с светлой обжаркой, и начал жарить темнее, но без масла (на единичных зернах появляется через неск дней максимум) Предпочитаю смеси из 2, максимум 3 сортов преимущественно из Южной и Центральной Америки (Бразилия, Коста-Рика, Гватемала, Куба) иногда добавляю немного Африки (Эфиопия Сидамо/Иргачеф в основном) и иногда Индии Кофе далеко не всегда трейсебл и микролот/СОЕ
Вот так читаю ваши отчеты, и вижу картину, когда собрались бы мы все вместе в одном месте поварить, поговорить, попить.)
Ну наверное всё возможно, может быть и получится в итоге найти и место и время для общения. Во всяком случае я - только за. Касаемо смесей - внимательно почитал пост Михаила, где он говорит о собственных смесях, собственной обжарки. Это действительно интересно !
Вспомнил - были в восторге, когда заварили во Френче Папуа-Новая Гвинея Кигаба. Первый день-два вкус был действительно черно-смородинового сока. Это было очень необычно... аромат кофе, вкус смородины.
Вот какие мы разные и разнообразные в своих вкусах и пристрастиях...И это интересно и хорошо.Я люблю смеси,люблю самому экспериментировать с ними,как правило варьируя количество того или иного сорта,часто меняя ит сами сорта и ,конечно,поскольку есть возможность ,используя помол на различных жерновах(молках),что всегда ,даже при одинаковой закладке ,дает разный вкусовой профиль.Смесь,как правило ,не менее чем из трех сортов,иногда и четыре.Вообщем,для меня смысл хорошего шота во многом именно в разнообразии.Предпочитаю зерна средней обжаркки,если делаю смесь с робустой(впрочем,робуста для меня скорее редкое дополнение в смесь),то тогда отдаю предпочтение более светлой обжарке.Впрочем,всё или очень многое зависит от помола,так что порой и темная обжарка дает очень приятный и стойкий результат.Вообщем - предпочитаю разнообразие и эксперимент. Конечно,с удовольствием готовлю шот и из моносортов.Тут у меня явные фавориты Йемен,с его экзотикой и фантастическим фруктовым букетом и Гватемала,два её сорта : органический Finka la Quebra со стойким вкусом шоколада и нуги и с очень глубоким и богатым послевкусием, и второй сорт - Roble,(как бы противоположность первому сорту) с очень легким и чистым ,прозрачным фруктовым вкусом и еще более легким шоколадным ароматом и сбалансированной кислинкой.
я пока новичок, варю только эспрессо (для домашних готовлю латте и капучино), сам пока не обжариваю и покупаю обжаренный на торрефакто, но совершенно определенно изо всего, что пробовал, могу выделить для себя эфиопию...
пробовал три разных сорта, все три очень понравились гораздо больше всего остального, что пробовал...
не знаю, только ли это дело в сухой обработке, или, все же, даже мытая эфиопия сильно отличается от остальных... но мне "сухая" эфиопия от торрефакто очень нравится, это пока что мой фаворит...
Пью только капучино и латте, в основном смеси темной обжарки из Unionroasted, кроме того покупаю у местного обжарщика смеси Суматра+Эфиопия или чистая Суматра. Вечером пью декафенат из Квадратной Мили.
Друзья, простите, но уже некоторое время не дает покоя один вопрос о смесях. Мой пытливый ум никак не может понять одну вещь. Возьмем, к примеру любую смесь. Скажем, 80% арабики и 20% робусты. Не суть. А суть в том, что в идеале, в закладке на помол, чтобы мы почувствовали реально вкус этой смеси, должно находиться условно 80 зерен арабики и 20 зерен робусты. Но они у нас лежат не в математическом порядке, правда же? Тем более, что количество зерен на один шот на самом деле невелико. И реально получается, что один раз мы можем пить чистую арабику, второй раз 50 на 50, а третий нечто близкое к 80 на 20. И тогда какой толк в смеси? Вот терзают меня смутные сомнения, уж простите за невежество P.S. Или тогда делать смесь из отдельно обжаренных сортов прямо на весах перед помолом. Вот тогда все будет четко. Но могу предположить, что совместная обжарка различных сортов тоже дает свой вклад в общий вкус и аромат. И вот что делать? Я так понимаю, что у бариста этот вопрос отсутствует - помол ведется большими порциями в дозатор и тут уже другая математика. А вот для дома - как-то так....
Ну не мог не написать. Сегодня забегал к ребятам за всякой мелочью. Они меня угостили хорошим кофе, смолотым на ручной и похоже в турке заваренном. Я попробовал - очень недурственно: ни кислинки, ни горчинки. Приятный вкус, хоть и не очень плотный и насыщенный. Он не свежеобжаренный был. Прихожу домой, жена попросила сварить в гейзере. На мои уговоры подождать недельку до прихода нормальной аппаратуры и кофе не поддалась. Пошел, открыл новую пачку хорошего молотого кофе средней обжарки, сварил в гейзере. Дай, думаю сравню. Вывод - в раковину. И кислота сильная и горечь. Подтвердил еще раз для себя, что все, что продается как кофе, тем более молотый - ужас ужасный. Самое главное, что много людей уверены, и я до определенного времени был того же мнения, что это и есть настоящий вкус кофе! Кстати, случайно наткнулся у ребят на человека, у которого "завалялся" новый Гена за разумные деньги. Похоже я на днях начну учиться обжарке кофе Заказал с Геной пару кило Паганини - зеленки для начала. Самое главное в сегодняшнем дне, что я подтвердил для себя, что правильно сваренный кофе - это вкусно, вкусно без сахара и стоит приложить усилия, чтобы получить отличный вкус и аромат у себя дома, потому что нигде в другом месте этого не получить, похоже. Ну, почти нигде.
Osolemio: Наши Вам поздравления ! Жарьте, варите, радуйте себя и людей вокруг ! И пополняйте этот форум по возможности полезными наблюдениями и своим опытом.
Кстати, случайно наткнулся у ребят на человека, у которого "завалялся" новый Гена за разумные деньги. Похоже я на днях начну учиться обжарке кофе Заказал с Геной пару кило Паганини - зеленки для начала. Самое главное в сегодняшнем дне, что я подтвердил для себя, что правильно сваренный кофе - это вкусно, вкусно без сахара и стоит приложить усилия, чтобы получить отличный вкус и аромат у себя дома, потому что нигде в другом месте этого не получить, похоже. Ну, почти нигде.
Жарить самому это интересно и вкусно! Только делать первые шаги на смеси может быть проблематично Я бы на вашем месте заказал пару простых в обжарке моносортов, и с них начинал. Из торрефактовских например, очень просто жарятся Колумбия, Гондурас, Мексика. Гондурас мне лично очень нравится и в эспрессо и в капуче. Жена его и в харио с удовольствием пьет.
Если по теме, мне больше нравятся моносорта. Смеси все равно стремятся к балансу, а я люблю чтобы какая то нотка доминировала. Не люблю горчинку, люблю кислинку в черном кофе. С молоком кислинка не нравится. Очень мне подходит харио из за моей любви к доминирующей нотке во вкусе. Но самое главное это разнообразие. Даже самый любимый сорт не смог бы пить постоянно.
А можно делать четверной эспрессо? Ну чтоб в 2 кружечки грамм по 60 налилося, супруга нормально варить не дает, все говорит пропускай больше воды. Это получается в корзину надо гр 35 кофе ложить! И интересно пьет кто нить одинарный? На глоток что ли?
Супруге делайте американо да и все. Можно и в тройной корзине сварить, конечно, если глаза на лоб не вылезут после этого. А вот время пролива увеличивать нельзя за пределы стандарта. Происходит переэкстракция и в шоте уже будет куча всякой невкусной и горькой гадости. Или смотрите в сторону альтернативки - френч, джезва и т.п. Там можно больший объем заваривать.
Многие знают, что я фанат Аэропресс. Поэтому, очень долго откладывал в самый дальний ящик покупку данного устройства. Зачем кому-то нужен клон Аэропресса? Однако, на деле оказалось, хоть эти устройства и похожи, у Дельтер Пресса есть свои особенности. Покупать Дельтер Пресс рекомендую в случае, если уже всё есть. На этом можно было бы закончить статью, но давайте разберемся, почему эта кофеварка не только красивый кусок китайского пластика с австралийским акцентом, но имеет огромный потенциал.
Сейчас разгар отпусков и лета 2019 года, я сижу в кофейне, где-то между Австрией, Венгрией и Чехией, пью колд-брю и решил написать для нашего прекрасного русско-язычного кофейного комьюнити, что я думаю по этому поводу и какие основные два метода заваривания доступны для обычного человека. Тем более, что у Sweet Beans Coffee на складе в Краснодаре появился удивительный PUCKPUCK, который теперь всегда со мной.